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海参腥味怎么去除

海参养生汤。

“知生也者,不以害生,养生之谓也。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题,养生关系着每一个的生活质量。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢?经过搜索和整理,小编为大家呈现“海参腥味怎么去除”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!

海参是一种营养价值比较丰富的海鲜,也是一种比较珍贵的海产品。大家都知道,海鲜是有着一定的腥味的。如果在烧海参之前,没有将其腥味给去除的话,那么烧出来的海参,味道是肯定会大打折扣的。当然,想要去除海参的腥味,方法也是有很多的,下面将为大家介绍相关方面的知识!

海产品或多或少都有点海腥味,去除海参海腥味,可以把发制好的海参放在锅里加些葱、姜和白酒加适量水少煮一会,就可以去除味道了。海参烹制的注意事项海参虽然营养价值高,但是它本身没有味道,制作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。

1、小型的海参一般适合切成丝、片、条,然后凉拌、做汤;大型的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒。

2、肉质较厚的海参更适合于长时间的焖和炖,肉质较薄的则适合做汤、凉拌。

3、海参做热菜时要避免加醋,以免破坏了海参原有的香、鲜、嫩的本质,但在烹调时必须要加料酒除腥味。

4、传统做海参一般以咸鲜为主,但也可以制作成酸辣汤,也可以用辣根、芥末凉拌。鉴于海参一般以大菜或头菜的形式出现,所以很少

将它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。

5、大型的海参在烹调时很难入味,所以必须要用小火长时间煨制。

6、做海参一般要勾芡,但是如果芡汁勾不好,就会使海参吃起来没有那么爽滑,为此在勾芡时必须要离火,淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上,方可再淋第二次;淋明油同样要分若干次,温度保持在90-95℃时最好。

Ys630.com相关知识

鸭肉怎么去除腥味


我们在外面吃到的鸭子肉,之所以那么美味是因为在制作前已经被经过特殊的处理,这样才能把鸭子肉中的异味去掉,可以保证鸭子肉吃起来口感不会太膻,也不会太腥,鸭子肉去异味有很多小窍门,这些小窍门后自己在家里也可以制作。

鸭子去腥的窍门

1: 第一步:用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

第二步:炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。

鸭子去腥的窍门2: 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时;

鸭子去腥的窍门3:

2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有;处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚;

鸭子去腥的窍门4:

鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。

鸭子去腥的窍门5: 在做鸭子之前 将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时 调料包括:料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 葱粒 要放足 将鸭肉浸在调料水中

另外做的时候 最好用四川红树椒爆锅 烹醋 出锅时放香菜

炖猪蹄怎么去除腥味


猪蹄中的营养物质是非常丰富的,尤其是猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,是爱美人士美容养颜的滋补品,猪蹄虽然好吃,但是猪蹄如果处理不好的话,是会有一股子腥味的,猪蹄去腥的方法也是非常多的,猪蹄的吃法是很多的,不过大多数人用猪蹄来炖汤,那炖猪蹄怎么去除腥味呢?

猪蹄汤怎么去除腥味?

1、猪蹄必须洗干净。先用炉火微微烧烤猪蹄表面,可去毛又减少异味,将表面刮干净,彻底洗净表面的污垢。

2、焯水。烧开一锅水,猪蹄切块,放入烧开的水中,再加入少许的姜丝和料酒/黄酒,这样搅拌均匀,焯水3分钟左右捞起,会发现腥味大大地减少了。

3、买来的猪蹄用小火烤到表面变白,有点微黄的时候,放入淡碱水浸泡15分钟,接下来就用钢丝球将猪蹄擦得白白嫩嫩的,用开水焯2次(期间要换水),在煮猪蹄汤的时候别忘记下一些姜、花椒、干辣椒或者料酒,甚至白糖都OK。

猪蹄汤的功效与作用还有哪些呢?

1、美容抗老。因为猪蹄中有着丰富的胶原质蛋白,从猪蹄汤上厚厚的一层胶质就可以看出来,这是猪蹄中的胶质经过长时间焖煮出来的。胶原蛋白质可以让人的肌肤变得更加有弹性和韧性,而且还能延缓肌肤的衰老呢!

2、强筋健骨。猪蹄具有强筋健骨的功效,同食适合身体瘦弱、大病过后、腰膝酸软的人们食用。

3、促进生长。猪蹄还具有促进青少年生长发育的作用,另外还能减缓中老年妇女骨质疏松的进程。

4、通乳壮腰膝。在传统医学上,猪蹄具有通乳下奶、壮腰补膝的作用,如果人们肾虚、或者宝妈产后奶少的情况,都可以多喝猪蹄汤,得到改善。

5、治疗失眠。猪蹄中的胶原蛋白其实就是由很多氨基酸组成的,进入人体小肠后,胶原蛋白会被分解成大量的甘氨酸,这种物质可以抑制大脑中枢神经,对减轻中枢神经过度兴奋具有一定的作用,所以可以改善失眠、神经衰弱、焦虑等症状。

海参粥怎么去腥味


海参是海产品当中比较常见的一种,而且它的营养成分也是非常丰富的,在我们国家海参的产区比较多,主要是南海、东海为主,不同地区生产的海参因为地域环境和水质的不同,味道也会有所差异,不过它的营养成分几乎相同的,只是口感上略有不同。我们可以通过不同的烹饪方法,来降低口感上的差异。

海参去腥味很简单,你只要在发好的海参的锅里放一些葱、姜和白酒加适量水少煮一会,就可以了。海参的营养价值虽然很高,但是本身没有任何味道,制作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。小型海参一般适合切成丝、片、条,然后凉拌、做汤;大型的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒。

海参做热菜时要避免加醋,以免破坏海参原有的香、鲜、嫩的本质,但在烹调时必须要加料酒除腥味。体型较大的海参在烹调时难以入味,所以必须要用小火长时间的敦制;做海参一般要勾芡,但是如果芡汁勾不好,就会使海参吃起来没有那么爽滑,为此在勾芡时必须要离火,淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上,方可再淋第二次;淋明油同样要分若干次,温度保持在90-95℃时最好。给海参的涂点盐,就一点,肚子里和外都涂一点。

海参作为一种养生保健的美容食品,已经在生活当中逐渐被广大群众所接受。为了更好的,在使用过程当中,吸收海参的各种营养物质,我们在制作的时候应该注意尽量不要破坏海鲜的原原汁原味儿,更不要破坏海参的营养,根据海参原材料来有针对性地选择烹调方法,不仅对于海参的口味,更是对于海参营养更好保留的重要手段。

怎么去除鸡蛋的腥味


鸡蛋是一种富含多种营养的食物,也是在很多情况下都能够使用到的食材。比如说炒鸡蛋或者是制作蛋糕的时候,鸡蛋都是必不可少的。不过鸡蛋虽然好吃,但也有腥味,如果不将其腥味给去除的话,会影响菜肴或者是蛋糕的口感。那么,怎样能够将鸡蛋腥味给去除呢?下面将为大家介绍一些实用技巧!

一、加入柠檬汁/白醋

在打发蛋白/全蛋的时候,加入一点新鲜的柠檬汁,不仅可以去除腥味,还可以中和鸡蛋的碱性,帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。

如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋,起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出来的蛋糕有明显的酸味。

二、加入朗姆酒

朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同时加入蛋白/全蛋中打发,可以起到去腥的效果。注意量的问题,几滴足矣,否则酒味太重!

三、加入香草精/使用香草糖

香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。

相比于外面售卖的香草精,少了防腐剂,多了酒的香味,做蛋糕的时候也可以放几滴,去味,提香,做出来的蛋糕带有香草的香气。

自制香草精的方法:是混入了香草籽(香草豆荚的籽)的白砂糖。在制作蛋糕时,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,还有淡淡的香草气息哟。

香草糖为有香草香味的糖粒或糖粉,可用于烘焙制作或装饰之用。有时香草糖中会有少许的黑色细沙状颗粒,那是天然的香草荚中的豆子或种子,并不影响使用。

四、加入柠檬/橙子皮屑

在蛋糕糊完成以后,加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑,翻拌均匀即可!

这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感,不仅可以掩盖蛋糕的腥味,也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气!

牛肉怎么去腥味,去除牛肉腥味的窍门


牛肉好吃,营养价值高,特别是家里有孩子的可以经常吃一些牛肉,能够帮助宝宝更好的发育,但是牛肉的腥味是很不容易去除的,下面我们就来教大家去除牛肉腥味的窍门。

一、牛肉怎么去腥味

1 、用洋葱粉代替一部分洋葱末

洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。可是,洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法

2、 蒜粉的使用

完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

3 、用红酒代替料酒

厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,也许是其中的果香起了作用?

二、牛肉的家常做法

1、酱牛肉

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

小诀窍

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

2、家常炒之洋葱牛肉

材料

洋葱一个,牛肉,黄油,蚝油,糖,盐,生抽,老抽,料酒,生粉,鸡粉

做法

1.牛肉切条,加料酒,盐,鸡粉,蚝油,生抽,生粉抓匀腌制,洋葱切条备用,

2.热锅,下黄油片儿抹匀锅底,下洋葱爆炒至洋葱松软,加入牛肉快速翻炒,加糖,鸡粉,盐,生抽调味即成。

发过的海参怎么去腥味


海参的营养大家都是知道的,尤其是含有较多的胶质,对于女性美容养颜也是很有作用的,但海参也有些腥味,那么发过的海参怎么去腥味呢?有几种主法可以让海参没有腥味,比如泡一下白醋,大约在白醋中泡一到两个小时就能很好的去除掉腥味了。另外,酒和姜也同样有去除腥味的作用。

泡白醋。海参的腥味会影响我们的食欲哦,所以一定要痛快的将腥味去掉。发好的海参用白醋泡1-2个小时就差不多了哦,如果有淘米水就更加好哦。洗完米之后放入倒入装有海参的盘子里,也是泡1-2个小时,腥味轻松去掉!

米酒+醋+姜。可能我们都发现帮食物去掉腥味,姜都能很好的完成主人交代它的任务哦,帮海参去腥味姜自然也是不能缺少的了。上面提到用白醋泡海参能去掉腥味,要想效果更加好的话,试试用米酒+醋+姜泡海参哦,泡1-2个小时。

姜葱爆炒海参。烹饪的时候用姜、葱爆炒海参,如果能接受辣味的话,还能加点辣椒或者辣椒酱,这样就可以帮助我们轻松的解决掉海参的腥味了哦。不过除了海参的腥味之外,很多人都很烦恼的就是海参的泡发了,在生活中是经常会出现干海参没有泡发好就直接烹饪的情况了,这样烹饪出的海参是很难吃的哦,那么我们应该怎么办呢,一起看看吧。

我们都知道海参的营养价值是很强的了,我们经常吃海参可以起到很强的滋补作用了,但是我们在烹饪的时候常常会发现海参是有腥味的了,那么我们怎么才能把海参的腥味去除掉呢,这是很多人想知道的了

首先将海参放入盘子里面,用纯净水或者清水泡2-4天,将海参泡软就好了,不过这只是第一步哦。接下来就要在海参上面动刀子了,沿海参腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,海参的头是不要电哈。海参的牙齿也要拔掉,然后就是不断清洗海参的身体啦,洗得差不多了就挑走海参内壁上附着的筋。清洗完毕,再煮熟海参哈,海参放入热水锅里面煮1个小时,煮软之后,晾凉海参。最好用纯净水煮软哦。海参煮软了,接着用纯净水泡一泡海参哦,最好在水里面加些冰块,之后连锅带海参放入冰箱里保鲜。泡得越久,海参会变得更大哦,而且口感会更加好。记住期间要换水3-4次哦。

我们都知道海参的营养价值是很强的了,我们经常吃海参可以起到很强的滋补作用了,但是我们在烹饪的时候常常会发现海参是有腥味的了,那么我们怎么才能把海参的腥味去除掉呢,这是很多人想知道的了

这就是我们给大家介绍的有关处理海参的方法了,我们可以发现,如果想要让我们把海参烹饪好,那么就要学会把海参的腥味在烹饪的时候去除掉了,而且还要学会泡发海参哦,这样才能吃到美味的海参了,希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

海参沙嘴怎么去除


海参是一种比较名贵的海鲜,处理起来也比较的繁杂,市面上流通比较多的是干海参,这就需要人们去发海参,但发海参是一个技术活,其次就是需要解决海参沙嘴的情况,海参假如沙嘴,不仅会导致人们品食海参时的不适,更多的是对营养价值产生问题,那么怎么做才可以让海参不沙嘴呢?

海参在泡发之前先要去除沙嘴,因为沙嘴口感极差而且没有营养。下面详细解说海参的沙嘴在什么位置,以及如何正确的去除沙嘴才不残留沙粒。

1、海参在去除沙嘴之前先要回软,就是把干海参放在清水中浸泡至无硬芯(泡至用手捏的时候有Q弹的肉感,中间没有硬芯就可以了),如果是拉缸盐海参则可以省去浸泡的步骤,因为拉缸盐海参本身就是湿参,洗净就行。

图解海参沙嘴在哪里,海参沙嘴怎么去除没有沙子

左侧黑色的东西就是沙嘴

2、取一只海参放在掌心,腹部朝上(没有刺的那面就是腹部),你会发现海在的腹部有一条切口,这个切口是加工海参时用来去除内脏的。用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处。

图解海参沙嘴在哪里,海参沙嘴怎么去除没有沙子

海参头部翻开的样子

3、海参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,这个东西就是海参的沙嘴,与沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿,把它和沙嘴一起去掉就可以了。去沙嘴和牙齿的方法很简单,用指甲刮几下就掉了。

图解海参沙嘴在哪里,海参沙嘴怎么去除没有沙子

用指甲刮掉沙嘴和牙齿

4、去掉沙嘴和牙齿后,再把海参的腹部翻开,你会看到腹部里面有几根白色的肉筋,用剪刀的尖把这几根肉筋全部挑断就可以了,这样有利于海参胀发(这些肉筋千万别扔,营养价值极高,可以做汤)。

图解海参沙嘴在哪里,海参沙嘴怎么去除没有沙子

海参的肉筋

5、最后,再把海参里里外外都冲洗干净,去除海参沙嘴的工作就全部完成了,接下来就可以进行泡发的工作啦。

注意事项:

1、海参的沙嘴和牙齿就指甲刮掉就行,要把沙嘴和相连的花状物一起刮掉。这个步骤千万不能用剪刀来完成,剪刀很容易把沙嘴剪破,从而让沙嘴中的细沙流出来,最终导致整个海参吃起来都碜牙。

2、冲洗海参的时候一定要用流动水来冲洗,不能放在盆里泡洗,防止沙嘴里的泥沙流到盆里,从而让整个海参都沾上泥沙。

​腰花怎么去腥味?去除猪腰腥味的方法


腰花好吃,营养价值也高,特别是补肾很好,但是很多人发现猪腰是很不容易去腥的,如果处理不好,腥味就很重,影响口感,下面就来教大家怎么去除猪腰的腥味。

一、腰花怎么去腥味

1、再买来猪腰子会后先要将猪腰子从中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,要想去腥必须先把它去掉才可以。

2、去掉猪腰子里面的白色的臭腺以后,再把猪腰子切成小片或者是小块,然后放在水里面浸泡冲洗,这样可以除去猪腰子大部分的腥味及杂质。

3、猪腰子还可以使用白酒来去除,大概一个猪腰子用100克白酒就可以,再去掉猪腰子中的臭腺以后把猪腰子放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。

4、除了白酒我们还可以使用花椒水去除猪腰子的腥味的,同样是去除猪腰子里的臭腺以后,放入事先煮好的花椒水里面浸泡,浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。

5、除了上面的方法,我们还可以把猪腰子去除臭腺切好以后放到葱姜制成的汁里面浸泡,浸泡大概两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍就可以了。

二、猪腰的做法

西芹炒猪腰

材料

猪腰1对,辣椒1个,西芹3根,大葱1根,姜适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量

做法

1.将猪腰对半切开,去掉白色的筋膜。

2.处理掉筋膜后用生粉,盐抓过洗净,切小片,然后汆水待用,水里放些料酒。

3.将西芹、大葱、辣椒、姜切好。

4.起油锅,爆香姜、辣椒。

5.下猪腰煸炒,下点料酒去腥。

6.讲大葱、西芹下锅一起炒至断青,溜点水,然后下盐、鸡精、生抽调好味道。

7.成了。

爆炒猪腰

材料

去皮桃仁30克,枸杞20克,猪腰3只

盐1/2勺,料酒1大勺,冰糖粉1大勺,葱姜各2片,水淀粉少许

做法

1、猪腰从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。

2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊,洗净,加少许水淀粉抓匀。

3、锅中放油,将桃仁炒至金黄色倒出,再将猪腰炒至白色。

4、放入泡开的枸杞,加盐、冰糖粉,炒匀,盛出,撒上桃仁即可。

帮助:因桃仁富含油质,可润肠通便,故慢性肠炎患者不宜食用。

鱼有腥味怎么去除呢?


鱼类食物是生活中必不可少的食材,因为鱼类的营养价值丰富,而且味道十分的鲜美,对于喜爱吃生鲜的人来说是再合适不过的了,而鱼的腥味是令大多数人望而却步的,因为鱼类的天生腥味使得不少人对于吃鱼带有一定的排斥感,因此,去除腥味是非常重要的,下面就来看看鱼有腥味怎么去除呢?

鱼可以富集水中的腥臭味,大多数人都曾在河边、湖边、海边闻到腥臭味,这是因为水体中的鱼腥藻、微囊藻、放线菌等藻类、细菌和真菌会产生一种叫做土臭素的东西,有典型的土腥气,这也是一些地方自来水腥臭味的主要来源之一。此外,这些微生物还会产生“2-甲基异莰醇”等多种挥发性有机物,也会带有腥臭的异味。

1、去鳞、去腮、去粘液

根据对鲤鱼的研究,鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干,去掉粘液。此外,如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少,因为这些地方的粘液不易去除。

2、腌渍

可以用盐和调料腌渍,因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液,同时可以让鱼肉中的水分析出,鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。此外,盐分和调料也会起到抑制细菌的作用,避免产生腥臭味的氨基酸降解。

3、加酒、加醋

加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用,这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶,在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味,也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。

鱼的土腥味怎么去除


鱼是很多人都喜欢吃的一种肉类食物,也是一种对于人体健康特别好的食物。当然,鱼如果没有得到合适的处理的话,在烹饪的时候,是会出现土腥味等问题的,而鱼的土腥味也会给鱼的味道带来及其不利的影响。那么,怎么样可以很好的将鱼腥味给去除呢?下面将味大家推荐几种方法。

1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。

2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。

3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

4、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

6、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

7、在加工鲤鱼时,在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。

8、炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。

9、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。

10、清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。

【小贴士】

加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。

剖鱼的时候,不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉,使肉带有苦味,很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用,您可以用纯碱来解决。具体的方法是,先用凉水把鱼冲洗干净,把胆水黄处洗白。再撒点纯碱,稍等片刻,再用水冲净。如果胆汁污染面大,可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻,然后再洗净,苦味便可消除。

怎么去除鱼的土腥味


鱼类是很多人都喜欢吃的一种肉类食品。鱼肉在一般情况下,都是既新鲜又美味的,但也有一些鱼,尤其是野生的鱼,会有一股土腥味,如果在烹饪之前不对其进行处理的话,会给鱼的味道带来极大的影响。那么,通过哪些方式可以将鱼的土腥味给去除呢?下面就为大家介绍一些有效的方法。

一、如何去除鱼的土腥味

1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。

2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。

4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

二、除活鱼土腥味

夏天,自己垂钓的或买来的活鱼,常常有一股土腥味,吃起来令人作呕.可以将鱼肚破开,掏除污物,泡在清水中,水中再放少许食醋,或在鱼肚中撒些花椒,再烧鱼时,就无异味.

三、清除匍匐腥味:

鲜鱼剖开净净,在牛奶中泡一会儿,即可除腥,又能增加鲜味。吃过鱼后,嘴巴里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

四、去鲤鱼腥味

鲤鱼脊背上有两道白筋,此物奇腥无比。剖鱼时,在造腮处上方横切一刀,白筋即可现露,抽掉白筋后,烧好的鲤鱼肉鲜味美。

五、去河鱼土腥味

把河鱼剖干净以后,放在冷水中,再往水中放入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶,经过这样处理后的河鱼,土腥味就没有了。

六、加工鱼时去腥味

在厨房中洗鱼,腥味弥漫,令人作呕。若洗鱼之前,将鱼放在温茶水中泡上几分钟,味道就小多了。洗鱼、剖鱼时,手上总沾上些腥味,只要用点白酒或牙膏洗手,再用清水冲净,腥味立刻可除。烧黄鱼时,必须揭去头皮,否则有异味。

七、去鲤鱼、泥鳅的泥味

鲤鱼、泥鳅有泥味,去除不干净,烧出的鱼有怪味.可在清水中放盐或用盐轻搽,泥味可除。

怎样去除鸡肉的腥味


鸡肉是很多人都喜欢吃的一种食物。鸡肉可以为人体补充多种成分的营养物质,经常吃鸡肉,对于人体健康也是有着很大的好处的。不过,在烹饪鸡肉之前,如果没有对其进行合理的处理,鸡肉是很容易会出现腥味的。那么,鸡肉如何处理没有腥味呢?下面就为大家介绍相关方面的知识。

一、鸡肉去腥的方法

可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出来,再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡!

为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。

浸泡完后,将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。

二、烧鸡肉去腥的方法

如果,你是要烧的话,就可以不用这么麻烦了(可以偷偷懒啦),烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了,加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味,烧出来的鸡肉不会有一点腥味,只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香。

三、冷冻鸡肉去腥方法

1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟

2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味

3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择

4、烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除。

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