炒菜用的肉怎么腌制
夏季养生炒菜。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。养生已经成为一个热度越来越高的话题，要作生活的主人，我们必须注意养生。如何进行饮食养生呢？下面是小编为大家整理的“炒菜用的肉怎么腌制”，希望能对您有所帮助，请收藏。
炒菜用的肉一般是瘦肉，瘦肉的腌制方法最好是采用生粉，生粉可以保证瘦肉的肉质不变老，可以保证瘦肉的口感。炒菜炒肉的时候最好是先将青菜炒到五成熟，然后在加入瘦肉炒熟即可，不宜太炒太长时间，不然会导致瘦肉口感变差的，大家可以了解瘦肉的腌制方法，避免瘦肉的口感变硬。
炒菜腌制不同的肉类调味料该怎么放
在腌制不同的肉类，所用的方法了调料其实大同小异，主要看你是做什么菜来进行调整。如做青椒肉丝时，你最多只能放点生抽，可如果你是做京酱肉丝，那就要加点老抽进去。所以说关于腌制时的调料，大部分都是视情况而定的。
首先我们要明确，我们炒菜一般炒制菜肴中 的肉类无非就是哪几类，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉和鸡肉等。一般鱼肉炒制的相对都比较少，鱼肉尤其特殊性，所以炒制时很注意的，鱼肉一般去皮、去刺过后都是比较白的，这一点和我们的鸡肉有些相似，所以在腌制的时候，要注意尽量少用带颜色的调味品，如酱类或者酱油等，就只用盐、胡椒粉、姜葱和料酒等，当然有些地方不放料酒要放白糖去异味。而鸡肉，如果要鲜溜的菜肴，那也是非常讲究的，颜色不能有要白要亮，例如炒鲜溜鸡丝，那真的是不能有一点杂质，盐、少量的精细的胡椒粉、料酒、蛋清淀粉浆等。如果是炒宫保鸡丁之类的那就要给上酱油使得鸡丁炒出来之后就由浅茶色了。而对于牛羊肉，异味比较重的，炒之前，要给够盐味、胡椒粉、料酒甚至是白酒。
1、猪肉：所用的腌制调料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒;生抽、老抽视要做的菜来确定。将猪肉丝或片与上面的调料一起抓均，最好是抓到感觉手上有浆时即可。
2、牛肉：牛肉的纤维比较粗，所以仅仅用生粉很难确保成菜后的嫩滑，所以在腌肉时，必须加少许的蛋清;所用的调料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒;生抽、鸡蛋清，将上述调料与牛肉一同抓均即可。
3、鱼肉：鱼肉本身质地比较细腻，做菜时主要是保证鱼肉的嫩滑和鲜味，所以在腌制时有些微的调整：姜蒜沫、葱段，胡椒粉、盐、白糖、生粉、料酒、鸡蛋清。注意：放糖需要控制不要多放，放糖的作用是起提鲜的作用。
4、鸡肉：鸡肉腌制比较简单，姜蒜沫、胡椒粉、盐、料酒，生抽抓均即可
5、羊肉:羊肉因其自身有一股比较大的味道，所以在腌制时又需要调整。腌制的调料有：姜蒜沫、葱结、胡椒粉、盐、料酒;生抽、孜然粉、花椒粒;如是做炒羊肉，还需要加入生粉和蛋清锁住水份;
家常肉类腌制方法
第一 自然是肉类，这要看你打算怎么吃了这个肉了，如果是炒着吃的话，建议加生抽，生粉少许，食用油，盐，口味重的来点酱油。热油，倒入，快速滑散，变色就然后装到碗里备用，炒了配料再拌到一起就可以了。
第二，腊肉，一般腊肉都会在冬天气温低的之后制作，腊肉的腌制方法也比较简单。五花肉，加盐，料酒，酱油，姜，腌制三个小时，然后挂在通风处晾干，一般都要一个星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能温度高，需要慢慢熏制 ,腊肉一般要熏制五个小时以上。
第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要横切，就是逆着纹路切，切好加耗油，生抽，鸡蛋清，生粉少许，酱油少许，食用油，盐，一点点胡椒粉，有嫩肉粉可以加一点点，一般家庭不建议使用。可以选着过油，这样吃起来的牛肉才嫩，炒的话，要热油，快速滑散，超变色就要装出来，然后再回锅跟配料一起炒。千万不能时间过长，超久了就嚼不动了。
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怎么腌制肉
腌肉，大家知道的腌肉有那些呢？最有名的有腊肉、香肠还有火腿了。吃过这几样腌肉界的代表作的朋友们，是不是很佩服古人的智慧呢？是啊，所谓前人种树后人乘凉，应该大概就是这个意思了吧。平时，都只知道把腌肉拿来炒、炖，你可知道还可以拿来烧烤呢。想想，烧烤腌肉，是不是别有一番滋味呢？
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由
由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
中国吃网温馨提示：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
当然，烧烤的腌肉，不仅仅只是这几样食物，几乎你可以想象到的所有的肉类的食物应该都是可以拿来制作烧烤腌肉的。而且，不同的肉，腌好之后再烧烤，肯定会有别样的风味吧。你还在等什么呢？学着做一做吧，在下一次的家庭聚会上绝对让你备受赞美的。
肉怎么炒菜呢
肉怎么炒菜好吃呢？喜欢做菜的朋友如果你觉得自己的做菜的方法还需要进行改善的话，不妨试试别人的方法，看看会不会有很好的效果。做菜真的是一个技术活，很多细节就会决定你做的菜是不是好吃，还有就是不同的人肯定有不一样的口味，怎么样能做出适合自己口味的东西呢，一起来看看下面有什么好的分享吧。
一、瘦肉怎么炒好吃？
很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。
1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；
3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
试一试，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。
如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。
二、炒菜时肉怎么炒好吃？
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法！
1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；
3、一定要手工切肉片，不要用机器切；
4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收；
5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出；
6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅。
这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等，不宜放酱油！
肉怎么炒菜好吃呢，希望上面的两种方法是你喜欢的，之前没有尝试的朋友可以试试。大家在生活中也是需要进行多多尝试的，肯定都能做出自己喜欢的味道的，如果今天的分享给你带来了做菜的灵感的话，现在就开始尝试吧，还在等什么呢。
炒菜肉怎么腌
我们都知道，瘦肉用来炒菜的时候，最好是先腌制瘦肉，不然炒的时候很容易会导致瘦肉变老的，这很影响瘦肉的口感。瘦肉的腌制方法主要是将瘦肉切片，然后加入生粉以及酱油还有水等搅拌均匀，放置一段时间就可以了。炒菜的时候，要先炒青菜，在加入瘦肉，而且不要炒太长时间就不会变老。
1、炒肉丝时腌制好还是不腌制
炒肉丝还是腌制一下比较好,腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。如果是为了去腥就用料酒,姜。如果是为了入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制。
腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。
2、炒肉丝的技巧
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。
3、肉丝的营养价值
含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。
肉丝的做法
1、鱼香肉丝:猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟,放入锅中大火快速滑散至变白,盛出备用; 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀,放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀即可。
2、青椒肉丝:锅中的油烧热放入肉丝炒制9成熟倒出备用,下青椒丝炒至断生,然后放入炒好的肉丝;
3、京酱肉丝:猪里脊肉切丝,放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水搅拌均匀,放30分钟左右,给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,然后加干淀粉,最后放入油锅急炒熟,加入秘制甜面酱2勺炒均匀即可。最后摆盘时可以切点黄瓜丝。
4、榨菜肉丝:榨菜在活水下冲洗数次后,浸泡水里10分钟。起油锅,加入榨菜翻炒,放蒜末、葱白、辣椒爆香。加入肉丝拌炒。
炒菜肉怎么变嫩
青菜炒瘦肉这种做法是比较常见的，也是大家在平时吃的最多的做法，所以大家应该要清楚炒菜肉的做法。炒菜肉是根据食材来选择的，比如可以做芹菜炒肉，也可以做西兰花炒肉等，这些食材是需要先腌制好瘦肉的，然后在炒熟蔬菜，在加入瘦肉炒熟就可以食用了，不然炒太久会影响口感的。
1 怎么样才能让肉变嫩?用调料进行腌制
我们家常的做法就是在炒之前先切好，然后进行腌制。
具体用什么腌呢?
用的调料有：料酒、淀粉水、生抽、还可以适量加点醋和白砂糖。 就是这么简单，不管是炒菜用的肉，还是做馅料用的肉，都可以提前腌制一会儿，这样做出来的肉不仅不容易老，而且味道非常鲜美又嫩，这个方法真是百试百灵。
大家可以对比下，用这种方法炒出来的肉和不腌制直接炒的肉，味道真的大不同，未进行腌制就炒的肉，特别容易老，有一种吃老蔬菜的感觉，口感不是很好。
2 怎么样才能让肉变嫩?打水
打水的含义：
在做肉之前，利用搅拌的方式将水分“打”进肉里面。 肉类富含蛋白质，蛋白质的吸水性强，透过打水的步骤能够吸收更大量的水分，今儿让肉质更加滑顺、口有吃过隔夜菜的人都知道，无论是什么肉，都是刚炒出来最好吃，热腾腾的肉片、肉丝饱含肉汁，柔嫩顺口。但要是放到隔天再加热，肉吃起来就会又老又柴。
想要避免这个状况，下次做肉菜前，不防多一个“打水”的步骤。
3 打水怎么做呢?
1、备料的时候，将冷藏过的生鲜肉放入碗中。
注意： 常温肉品没办法吃水，建议生鲜肉品要先冰过。
2、一边慢慢地加入适量的水分，一边用手不断朝同一个方向搅拌，利用搅拌的动作帮助肉吸收水分。
注意： 记得一定要采同方向搅拌，才能让蛋白质充分吸收水分。
3、只要肉类还能吃水，就重复加水、搅拌的动作，直到无法再吸收任何水分为止。
注意： 水必须一点一点地慢慢加入，让肉品能够充分吸收水分。
4、打水完成后的肉，可以再淋上少量油，这样做是为了形成一层保护膜，帮助锁住水分，就能使得肉质更加多汁、嫩口。
说明： 打水适用于各种肉类，尤其是组织较细的绞肉，打水的成效会更明显，无论是肉丸、水饺，都能让口感更细致滑顺。
肉粽子的肉怎么腌制?
粽子有全糯米的，也有肉的，不少人对于肉粽子可谓是情有独钟，只是味道是否好吃在很大程度上取决于肉馅的腌制。生活中腌制肉的方法有很多，比如取适量的肉块加入料酒、酱油、盐、葱等调料，搅拌均匀后盖上保鲜膜之后放在冰箱腌制一天;另外一种是加入老抽、香油、姜汁等腌制2小时左右。
一、肉粽子的肉怎么腌制
方法一：猪肉切块，加入料酒，酱油，盐，葱，姜等调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天
方法二：猪肉加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时
二、肉粽子的做法
肉粽子的原料：糯米、猪肉、香菇、咸蛋;
肉粽子的配料：生抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒等。
肉粽子的做法
1、猪肉(我喜欢瘦的，所以买的小里脊，喜欢肥瘦搭配的可以买其他部分)加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时(这个期间我在处理红豆和大枣);
2、糯米泡半天以上，加盐、生抽、老抽腌制，与腌肉的时间一样;
3、糯米腌好的样子;
4、粽子叶洗净、取两片，头尾交错叠放在一起(用一张包粽子太小);
5、从粽叶一边的中点附近对折卷成圆锥形;
6、舀一勺糯米;
7、放入腌好的肉块、泡好的香菇、及鲜鸭蛋;
8、再舀些糯米放进去，压实(别太多，米边与粽叶边要留些距离);
9、折下一边压在米上;
10、从侧边再压一个边下来;
11、把最后的部分压折下来;
12、将多余的粽叶角收到下面去，这样粽子上边就呈现了三角形;
13、用绳子捆紧即可。
14、包好的粽子放入高压锅中，上汽后20分钟;
15、成品。
温馨提示：
1、选购糯米时要选硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明所为宜。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
三、如何挑选粽子
要做到五小心：
一要看看粽子标签上的生产日期和保质期，别买变质粽子;
二要小心粽子的口味变化，如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正，不要再食用;
三要小心粽子的质量，一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子;
四要小心粽子的外包装，买安全、卫生的粽子;
五要小心吃粽子是不是对路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。
肉炒菜大全
在生活中，有很多种肉类，主要有瘦肉、鸡肉以及牛肉等，蔬菜的种类也很多，这些食材随意搭配都是可以制作成各种美味的食物。比如牛肉可以用于炒西兰花以及芥蓝，而瘦肉可以炒黄瓜以及香瓜等，这些食物的做法，大家可以参考相关的文章介绍进行制作，也可以了解下面的内容去制作美食。
牛肉
很多人翻炒出来的牛肉都十分硬，咬不动，想要把牛肉翻炒的鲜嫩可口一定要提前腌制，先把牛肉逆纹路切好放入碗里，再把淀粉倒入另一个碗里，倒入啤酒，搅拌均匀后浇在牛肉中，搅拌均匀后腌制半小时再翻炒，这样翻炒出来的牛肉更新鲜可口。
炒牛肉的做法：
1.先把牛肉逆纹路切成丝，再倒入蚝油，放入淀粉和白糖，倒入少许清水，用手抓匀后腌制一会
2.之后再倒入油，继续拌匀，再把锅烧热后倒入油，冷油倒入牛肉翻炒至变色即可盛出
3.再把红辣椒丝和菜梗放入锅里，放入少许盐翻炒熟后倒入牛肉，再倒入酱油快速翻炒均匀。
腰花
腰花如果没有处理好，就容易有腥味，而且口感也会不鲜嫩，因此大家再切好腰花之后，需要倒入少许白醋，抓匀后放入水中浸泡，一般浸泡十分钟至一刻钟，浸泡出血水之后再翻炒，不仅美味腥味，而且特别爽口鲜嫩。
炒腰花的做法：
1.主要对半切开，去掉里面白色的部分，再切花刀，切成块状，之后反复用水浸泡冲洗
2.之后把水倒入锅里，烧开后倒入黄酒，再放入腰花焯一会捞出，再把油倒入锅里，放入姜末以及干辣椒
3.放入洋葱丝翻炒片刻，倒入腰花，翻炒片刻后用盐调味，倒入少许黄酒、生抽翻炒一分钟左右即可。
猪肝
猪肝里面含有丰富的铁元素，因此可以为身体补充足够的铁元素，有效预防和治疗贫血，不过在翻炒猪肝之前，一定要先倒入白醋，再用水浸泡片刻，浸泡好后放在自来水中不断的清洗，经过这样处理之后的猪肝，翻炒之后特别鲜嫩美味。
炒猪肝的做法：
1.先把猪肝放入清水里面浸泡一两个小时，之后再捞出冲洗干净切成片状，放入碗中，倒入料酒和生抽
2.放入盐，拌匀后腌制一刻钟至半小时，再把红辣椒洗干净后切成块，再把锅烧热后倒入油，放入猪肝
3.快速翻炒至变色后盛出，再倒入少许油，放入姜蒜末，翻炒出香味后放入红尖椒，再放入少许盐，倒入猪肝
4.翻炒片刻后放入少许味精调味即可盛出。
炒菜前肉应该怎么处理
民以食为天，人们每天吃饭都需要菜，而菜又要荤素搭配才能让营养更加的均衡，才能保证人体更加的健康，而肉就是其中的荤。肉买回来后许多人都会放入冰箱，等拿出来炒的时候却不知道如何处理。那今天就教大家在炒菜前肉应该如何处理，才能发挥出它应有的味道吧。
方法一：
1、拿到一块肉要先怎么处理呢？首先我们要把肉清洗干净，可以用热水洗完再用冷水冲洗，然后肥肉和瘦肉分开，把肥肉先切成小片。
2、我们一般要先处理肥肉，肥肉要先切好放到锅里干炒一下，把里面的油放出来，现在也可以加入一点菜籽油以免粘锅了。瘦肉可以一边切，切成小条状比较好，个人喜欢吃小一点的。
3.切好了瘦肉以后，把肉放进碗里，加入适量的盐，腌制一小会，可以更加入味，这是锅里的肥肉已经差不多了，注意不要煎太久哟，那样会太干。
方法二：
肉切好后，加点料酒生抽腌一会，一方面去腥味，一方面更入味。腌制的时候也可以再加点鸡蛋清，炒出来会特别滑嫩。但是腌的时间也不能太长，15分钟左右就行了。
方法三：
首先，怎么切很重要！要顺着揉揉的纹理切！在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐，调成泥状。再把肉切好后放入碗中拌均匀。等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。另外，如果不怕费油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝（片）成一条条（或片片）时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。
方法四：
1。把肉切成肉片或肉丝,放在小碗里 加适量的生抽,鸡蛋清,味精(如果没放鸡蛋清，就用鸡精吧),搅拌均匀搁三至五分钟。
2。炒锅里放油,8成热的时候把肉倒时去，迅速滑开，变色后即捞出用碗装好备用。
3。你炒任何菜都可以在快熟时放入炒好的肉片(肉丝)，翻炒一会就可以出锅了。如果炒两个菜，放肉片更方便。
用此方法炒出来的肉片，很嫩很滑。我以前有用嫩肉粉，味道很好，不过后来听人说经常吃嫩肉粉对身体不好，我就改用鸡蛋清了。
怎么腌制烤肉用的肉
烤肉是许多朋友都爱吃的做法，因为烤肉制作的方式可以让肉的香味发挥出来，并且吃起来的口感和味道也是非常香的。想要制作美味的烤肉，那么首先要懂得如何去进行腌制要烤的肉，肉只有腌制入味了烤制的时候才会香浓，并且还可以锁住肉质来里面，吃起来的时候就会非常的饱满。
烤肉的腌制食材选择及做法技巧
(一)调味料 葱2枝、姜40克、酱油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少许。 1、取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟。 2、烤箱预热至200℃备用。 3、腌渍好的肉片平铺于烤盘上，放入预热200℃的烤箱内，烤约5～7分钟至肉烤熟即可。
(二)原料 猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
(三)做法技巧
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。 此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。 注意：如果以羊肉等为原料，可在调料中加入孜然，味道更美!
粽子里的肉怎么腌制
粽子也算得上是一个美味的小吃了，粽子分为两种肉粽子和素粽子，肉粽子就很不错，里面的肉腌起来还是非常方便的，粽子里的肉怎么腌制？这个需要按自己的口味，在里面放入生抽、老抽等一些佐料，然后让它入味，就是把肉腌制一段时间，放半天或一晚上就入味了，就可以拿出来包了。
1.粽子肉的操作步骤
①先把肉切好，用料酒，盐，糖，味精，生姜，大料，酱油（老抽）等搅拌腌制三个小时，待用。
②把芦叶洗净用开水烫。说明；不用煮，这样的芦叶包的粽子更清香。
③要包粽子之前才淘糯米，并把水沥干。
④把腌制鲜肉里的渍水倒进糯米里，拌匀。说明；口味重的可以再加些盐。
⑤腌制好的肉里加麻油，拌匀。
⑥开始包粽子，经过三/四个钟头的闷煮；香气四溢。
2.包粽子的注意事项
肉腌的时间要长一点，味道才更好，搅拌腌制三个小时。
肉粽起源于福建泉州，闽南地区以及台湾东南亚的特色传统美食，作为端午节节日食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有泉州市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。
3.肉腌制时的比例
主料圆糯酌量五花猪肉300公克粽叶及水草绳适量辅料盐1/3匙酱油1/3碗米酒少量味精少量肉粽子的做法步骤1.猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜2.糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止3.粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好4.粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身5.粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时。
腌制肉的调料
肉是我们饮食中非常重要的部分，在给我们提供高热量的同时，还会给我们的身体补充各种蛋白质和营养物质。肉的烹饪方法有很多，要想做出好吃的肉，肯定得先腌制，只有这样做出来的肉才入味儿，而且调料的选择也是非常重要的。那么，腌制肉的调料有哪些?下面咱们就来看看吧。
腌肉放什么调料，这要看你的口味、喜好，你是哪个地方的人来选择。比如四川的做法:甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒。一般的腌肉所需调料即:花椒，八角，盐，酒，葡萄糖就OK了。
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点:外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
培根肉的家常炒菜
培根肉，是腊肉的一种。是将新鲜的带皮五花肉涂抹香料及盐在经自然风干后所制成，滑而不腻，风味十足，具有祛寒开胃等功效。培根的吃法有很多，可以炒、煎、烤、炸等；还可以做培根焗饭、培根披萨等。现在介绍一款可以在家制作的培根肉的方法，配合金针菇吃，用油煎熟，下面是具体做法。
食材
食谱热量：2875(大卡)
主料
培根适量 料酒适量
方法/步骤
1、金针菇剪掉根部洗净。
2、培根中间一刀切两半，辣椒切丝放在一个盘子里，牙签备用。
3、取适量的金针菇和辣椒丝用培根卷住，用牙签固定。
4、锅中放少许的油，烧5层热时，放入培根卷煎熟，
注意事项
培根本身就有咸味，不用放盐。
也可以卷其他的蔬菜，如芦笋，韭菜，胡萝卜......
生产制作
腌与熏
用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。
如果选择湿制烟肉（如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon），将之浸入盐水二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制，或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。现代为了大量生产烟肉使用湿制过程，而另外抽水份出来，并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。但是，这会牺牲味道。所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干。
烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。
切割烟肉
烟肉通常切割自猪的腰部或背部。这是因为令烟肉份量更丰富，以及相对地较不肥腻。
以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是，加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的，其他地方简单地称之为背部熏肉。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黄色的玉米粉。这变异称为peameal bacon，因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了贮藏期限。因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉。
中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥腻。衣领烟肉采取自猪的颈部附近。斑条烟肉来自猪的腹部。它是非常肥腻的，油脂长至静脉平行延伸到外皮。 pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉，即斑条烟肉，以一阵浓烈的味道出名。
腌火腿是威尔特郡被治疗的烟肉的名产。它经煮沸和烘烤。煮沸的烟肉和圆白菜来自一份爱尔兰的腌火腿食物传统。
虽然英国是大量出产猪肉，但许多烟肉送至丹麦加工和销售为丹麦烟肉。
用炒菜锅怎么煮米饭
平时生活当中我们都会用电饭煲来焖米饭，但是在一些条件比较差的地方，或者是在野外地区等等，不能使用电饭煲，这时候可以用炒菜过来直接煮米饭，其实和电饭煲焖米饭的方法大同小异，要掌握几个原则，那就是要小火，这样就能够闻出比较好吃的米饭，我们来看一下这方面的内容。
用炒菜锅怎么煮米饭
1，将米放在蒸饭的小盆子里，加入水，用手搓洗，然后倒掉淘米水，重复三次最好，注意不要把米一起倒了
2，在锅里装入大约18里面深的冷水。将盆子里装入水缸里的冷水，淹过米大约一厘米左右，放入锅里的架子，盖上锅盖
3，打开火。然后等大约三十多分钟将火关掉就好了
炒菜锅的分类
1、铁锅： 目前平安的锅
据引见，运用中国传统的铁锅是目前平安的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，普通不会含有其它化学物质，也不会发生氧化成绩。在炒菜、煮食进程中，铁锅不会有溶出物，不会存在零落成绩，即便有铁物质溶出，人体吸收也是有益处的。
2、陶瓷锅、砂锅： 不宜盛装酸性食物
瓷器锅过来被公以为无毒餐具，但近年来也有运用中毒的报告。有些瓷器餐具的美丽外衣中含有铅，假如烧瓷器时温度不够或许涂釉配料不契合规范，就能够会使锅含有较多的铅。当食物与锅接触时，铅就能够溢出釉的外表混入食物中。铅、镉溶出量是指商品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，临时运用铅、镉溶出量超标的商品，会形成重金属中毒，严重影响身体安康，国度强迫性规范对铅、镉溶出量等影响人体安康的目标有严厉限定。
3、不锈钢锅： 不宜长工夫盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在平安隐患。不合格的不锈钢锅，在运用时其中的某些化合物能够会溶出来，人体屡次摄入异样会在体内渐渐累积，当到达某一限制时，就会危害人体安康。
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