黑芝麻月饼馅配方
养生配方。
“你有一万种功能,你可以征服世界,甚至改变人种,你没有健康,只能是空谈。”养生已经成为很多中老年人关注的话题,每个人要想提升自己的生活质量,不能忽视养生。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢?养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理,为您提供黑芝麻月饼馅配方,欢迎阅读,希望您能够喜欢并分享!
大家在中秋团圆节的时候都会吃月饼,月饼本身有团员的意味,寓意是非常好的。月饼的馅料种类也完全不一样,虽然一般都是甜的,但是月饼里面的材料都是根据个人的口味来放的 黑芝麻月饼就是其中一种,吃起来带着芝麻的香甜,美味异常。那么,黑芝麻月饼馅的配方到底是什么呢?
一、黑芝麻月饼食材
月饼皮原料: 月饼专用粉220g、转化糖浆170g、花生油58g、枧水3g、全蛋液:适量(刷表面用)。
月饼馅原料: 白豆沙760g、黑芝麻粉260g、糖粉:60g。
二、黑芝麻月饼做法
1、转化糖浆倒入盆中,加入枧水,拌匀,加入花生油,拌匀,筛入月饼粉,轻轻揉成团;
2、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时,白豆沙加入黑芝麻粉,揉匀,将糖粉加入揉匀;
3、揉成团,即成黑芝麻月饼馅,将黑芝麻月饼馅分称成35g一份,揉成小圆球,备用;
4、取出静置好的饼皮面团。将饼皮面团分成15g一份,揉成小圆球,备用;
5、将饼皮按扁,中间放上一粒黑芝麻馅;
6、用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口;
7、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中;
8、在垫了油布的烤盘上压出月饼的形状;入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;
9、190度,先烤5-8分钟,待月饼表面花纹定形后,取出。在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液;
10、蛋液刷好后,再进入烤箱,再烤约15分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉。
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黑芝麻月饼的做法
其实很多时候,做菜不仅自己吃的开心,而且还能陶冶情操,让自己放松。所以有时候我们需要学习一下做菜,下面就给大家介绍一道黑芝麻月饼的做法
2.黑芝麻倒入黄油和糖混合均匀
3.放入过筛的粉类搅拌均匀;(杂豆粉不有筛)
4.拌好的馅裹保鲜膜放一会。
5.转化糖浆、枧水 、油混合后(放一小会
6.筛入低粉混合
7.盖上保鲜膜醒一小时。
8.面团按模子大小分份(我的是50克的),馅也分好。馅和皮的比例一般是3:7或是4:6也可以。
9.取一块面皮包上黑芝麻馅,依次都包好,用模具压形
10.烤箱预热。中层烤10分钟后。拿出来刷一层蛋液。再继续烤25分钟(中间拿出换个方向)
介绍的黑芝麻月饼,大家不妨去尝试一下,慢慢的你的厨艺也会有所提高。
传统五仁月饼馅料配方
在我国传统的美食中,月饼是在中秋节最受欢迎的点心之一,尤其是传统的五仁月饼,但传统五仁月饼的做法_传统五仁月饼馅料配方是怎样的呢?五仁是最受大家欢迎的月饼之一,所使用的也是以坚果仁为原料而制作的,一般有核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生以及杏仁等五大类,当然也可以选择其它的坚果。
五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
材料
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、Sp乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法 二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
营养价值
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血
火腿月饼馅料配方是什么
月饼大家都知道是一种中华民族的节日美食,圆圆的月饼就如同天上皎洁的白月,给人一种思念故乡之感。中秋佳节吃月饼已经成为了中华民族几千年的传统,而且月饼发展到今天已经有了很多种类,味道也是相当丰富。比如最近几年比较流行的火腿月饼,它的做法是什么呢?
火腿月饼的做法
材料
饼皮材料:月饼糖浆125克,低粉150克,枧水3克,花生油37克
冰肉60克(冰肉的制法详见鸡仔饼一贴),汾酒1瓶盖,瓜子仁50克,杏仁50克,核桃仁50克,松子仁55克,白芝麻20克,瑶柱20克,金华火腿50克,生抽10克,盐1/4茶匙,白糖110克,芝麻酱一小勺,胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克,糖桔1-2颗,清水40克(我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替),熟糯米粉100克
做法
1、馅料的制作:冰肉至少提前一天腌制,火腿蒸好切丝,瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香,五仁分别烘炒,糖桔用剪刀剪碎、去核,以上材料拌入调料、油、水,拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团,静置40分钟后分成12等份,每份55克。
2、饼皮的制作:糖浆、油和枧水拌匀,然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时,有同学不明白为嘛饼皮要静置,这里略作解答吧:静置的作用是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份,我这里每个饼皮是20克
【月饼制作】:
1、材料准备好就可以开始包了,第一步将馅和饼皮分成等份。
2、取一份皮,按成圆形把馅放在上面。
3、用手慢慢推饼皮,使饼皮均匀包裹内陷。
4、不要心急,慢慢一点一点推,直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅,如果有漏的地方要把它补上。
5、包好的饼胚放入月饼模,小心把底部弄平。
6、烤盘上铺上锡纸,将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。
7、预热烤箱,同时往月饼上喷水,进烤箱210°C烤至饼微微上色,此过程大约10分钟左右。
8、取出月饼扫蛋液,然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。
黑芝麻火腿月饼的做法
人从出生的那一刻开始就离不开吃的,我们一辈子要吃的东西有很多,而饮食也和我们的身心健康密切相关。现实中的很多病人,都是“吃”出来的。所以,吃的好,不仅能美容养颜,而且还能够预防疾病。而下面,小编就来介绍一下黑芝麻火腿月饼这道菜的做法。
2.1加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水,搅拌均匀
3.2将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀
4.1拌匀
5.2倒入熟糯米粉
6.1面团分割成11克/个的剂子
7.2分割成18克1个的小球
8.1放入馅料
9.2将面剂按扁
10.1收口搓圆,逐个做好
11.2像包汤圆一样包起来
12.月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀后倒出
13.放入月饼坯
14.压出花型
15.摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟
16.定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤15分钟左右
17.表面金黄,出炉
男人的压力很大,所以当他劳累了一天,回到家,看到你已经做了他做爱吃的黑芝麻火腿月饼,他肯定会很感动,而自身的正能量也会得到提升的。
月饼黑芝麻馅怎么做
很多对吃的挑剔的人都喜欢自己在家动手做美食,日常节日的象征食物也会在家自己制作,这样既美味又健康,像汤圆、月饼、粽子等等。一年一度的中秋节就快到了,在这个团圆的日子里月饼是必不可少的美食。下面给大家讲下月饼黑芝麻馅怎么做,大家可以在中秋节的时候给家人做一些一起品尝。
一、做法1
1、买上好的猪板油。要这样油厚筋膜少的。
2、处理生板油。
3、这步很关键,它决定了汤圆馅儿心的口感和品质。
4、首先你要买上好的猪板油,挑选油厚薄膜少的。
5、生板油洗净控干水分后,仔细地剥去薄膜,切碎成丁备用。
6、黑芝麻要炒熟打成细粉。
7、也可以直接买打好的粉回家做,省事。
8、把三种原材料按比例混合在一起。
9、混合均匀后,要揉匀揉透
10、要彻底地拌匀揉透。像和面似的,使原料相互粘在一起,然后搓成自己想要大小的小圆子。
11、一顿吃不了的可以放冰箱冷冻成型后保存,可存放半年。
二、做法2
1、用料:黑芝麻、果干、坚果
2、步骤
1)、将黑芝麻洗净之后放锅里面中火炒干后,转小火炒香(感觉黑芝麻变饱满了,抓一点放嘴巴里面吃,感觉干了,有香味就表明可以了)
2)、将花生洗净之后放热锅里用中小火炒,皮干了之后转小火炒熟,这里一定要用小火否则花生会焦了(花生皮能够很容易剥落基本可以起锅里)
3)、将花生皮剥掉,皮剥的越干净,口感越好。
4)、用料理机将黑芝麻和花生打成粉
5)、将绵白糖和芝麻粉搅拌均匀,倒入猪油,充分融合,这样芝麻馅就好了。
6)、重复步骤5,先将绵白糖和花生粉搅拌均匀,再将猪油倒入,充分融合,花生馅也好了。
三、做法3
1、黑芝麻(我加了亚麻籽)炒熟,用小火估计要20-30分钟,出了香味即可,如果买的是熟黑芝麻,此步骤省略
2、用研磨机把熟黑芝麻磨碎,香味马上就出来了~
3、依次加入糖浆,绵白糖,油。如果用颗粒大的白砂糖,可能会影响口感。根据口味自己增加糖量~
4.最后,加入淀粉或面粉(增加粘性),以及自己喜欢的干果,葡萄干等,如果要求馅儿是做月饼等要求成团的,建议干果不要太多,如果只是包包子,面包或汤圆,可以随意一些
5、搅拌成团,如果没要求就可以保存入冰箱了
6、也可以先揉成小团,10~15g左右一个左,冷藏或冰冻起来~
抹茶月饼馅
对于抹茶口味的东西一般都是特别受女性朋友们欢迎的,总有人说吃抹茶味的东西,就像在吃茶一样香甜,生活中比较常见的一般都是抹茶味的糕点,而抹茶味的糕点在制作的过程中,最离不开的就是抹茶粉,也有一些人喜欢吃抹茶馅儿的月饼,那么抹茶馅儿的月饼怎么做呢?
用料: 牛奶:360g糯米粉:90g抹茶粉:3g粘米粉:70g澄面(小麦淀粉):40g色拉油:45g糖粉:85g糕粉...
步骤:
1在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油;
2用筷子搅拌均匀;
3倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀;
4搅拌成均匀的稀面糊,过筛两次,静置30分钟;
5静置30分钟后,将盆放入蒸锅中,表面盖上保鲜膜,大火蒸约25分钟至面糊全熟。
6蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,放冷后,即是冰皮了。
7白豆沙中加入抹茶粉;
8揉匀,即成为抹茶馅了;
9把冰皮分成25g的小份,揉圆,备用;抹茶馅也分成25g一个的小份,揉圆,备用;
10在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一粒豆沙馅;
11用冰皮把抹茶馅包起来,慢慢往上推,直到把抹茶馅完全包裹住,收口,揉圆;
12在50g的月饼模具中撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,把多余的糕粉倒出来(这样可以方便脱模),把包好的抹茶冰皮面团放进模具里面;
13压成月饼的形状,脱模即可;
14做好的抹茶馅冰皮月饼,放入保鲜盒内,放在冰箱冷藏保存,3天内吃完。
月饼馅的做法
月饼是很多人喜爱吃的食物,它的热量告诉,所以对这样食物吃的时候,都是要适量进行,尤其是在中秋节这天,很多人都是以月饼为主,这天都是不会吃太多食物,这样的做法就是错误的,对自身健康都是没有任何帮助,月饼吃的是,都是要正确进行,使得利于身体全面发展,那月饼馅的做法如何呢。
对月饼馅的做法也是有着很好方式,在对它制作的时候也是要进行了解,使得对月饼馅具体该怎么做,都是有着很好认识,在制作的过程中,也不会有其他问题。
月饼馅的做法:
材料:绿豆,麦芽糖
做法:
1.绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天。
2.高压锅里,大火煮开。
3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大。
4.找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了。
5.炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好。
6.停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止。
手工咖啡月饼馅
材料:白凤豆150g,水600g,绵糖100g,麦芽糖25g
做法:
1.先将白凤豆洗净,加入3倍的水浸泡4小时
2.将白凤豆放入事先备用的开水中以大火煮熟至豆子可以脱皮后停火
3.放入冷水中冷却后剥去外皮
4.将冷却的3放入果汁机中
5.将4打成泥状
6.将5倒入布上挤出水分
7.将6的白凤豆泥.放入锅中煮至水份稍微蒸发
8.再加入绵糖充分拌匀
9.最后加入麦芽糖拌匀,再用小火炒至绵糖溶化
10.再将炒至不粘锅后冷却待用即可
通过以上介绍,对月饼馅的做法也是有着很好了解,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对它制作的过程中,在食材搭配上,也是要适量进行,这样对人体营养吸收,有着很好的帮助作用。
抹茶黑芝麻月饼的做法
生活中我们需要应付的事情有很多,不管怎样,都不应在吃饭上过于随便,毕竟吃得健康才能拥有好身体,抹茶黑芝麻月饼的做法很容易,所需要的食材不仅很常见,也很健康,自己做还能保证卫生,一举多得。
2、下面开始放了我自己做的糖浆,也可以说叫麦芽糖,加入黑芝麻粉,带上手套将黑芝麻和麦芽糖搓匀,然后滴入橄榄油,拌匀
3、拌匀后的黑芝麻,绝对是百分百黑芝麻没有添加,所以成型也不是很好,但是用手团一下他能成团。
4、三种熟粉过筛加入白糖
5、再加入十克抹茶粉拌匀
6、锅中的开水倒入混合粉中用筷子搅成碎。
7、趁热倒上,熟的玉米油,揉成光滑的面团
8、等待面团,晾凉以后,取一个25克的小剂子。按成饼状,中间厚边缘薄。
9、放入25克的黑芝麻馅儿
10、像包包子一样包成圆团,然后放入月饼模中。
11、用手轻轻一推,多出了一个成型的福字月饼
12、一次做好这么多月饼,然后切开一看,哇,这么多馅儿?
13、摆盘放入冰箱冷藏口味更佳
抹茶黑芝麻月饼的做法你学会了吗?假期一个人在家一定不要吃外卖,花点时间做做菜,好好养养自己的胃吧。
草莓月饼馅制作
月饼是大家熟悉的一种食物,也是很多小朋友喜欢吃的食物。月饼节就是我们经常说的中秋节,每到这个节日,大家都会买来月饼送人,或者是自己享用。可是买来的月饼有不同种类的馅可以选择,有的喜欢吃一些奇怪的馅。所以月饼也是可以自己制作的,草莓月饼馅制作是什么呢?
无糖草莓月饼
皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1无糖草莓馅40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进无糖草莓月饼
皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1无糖草莓馅40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
月饼馅怎么保存
月饼的种类很多,传统的月饼包括五仁、豆沙等等,也是大部分人都喜欢吃的。有的人喜欢自己做月饼,但是月饼馅怎么保存呢?月饼馅的保存可以选择放入冰箱冷藏。当然不同的月饼馅保存时间长短也不相同。而且月饼馅也不能冷藏的时间太长,不仅失去了营养 ,保存时间长了连口味都会变坏。
月饼馅怎么保存
放冰箱冷藏,2~3天内把它包豆沙包或烙发面豆沙饼,短时间尽快吃掉,如果不是自己做的豆沙馅,市售袋装豆沙馅用后把袋中空气挤出,放到冰箱冷藏1~2星期应该没问题,因为它已经含有防腐剂,但我可从没试验过。
月饼馅可以重复用吗
月饼吃不完,扔了又可惜,有些人会把月饼里的红枣、豆沙、蛋黄等馅料取出来再利用。这种方法看起来很"经济",但从营养学上也是不可取的。专家指出,月饼富含油脂、糖分,本身营养含量就低,月饼馅料放冻箱存放,放了一段时间后其中的营养尤其是矿物质等微量营养素会进一步损失。如果把月饼的馅料再拿来"二次开发",月饼馅料里除了热量外,其他的营养价值就非常低了。
月饼可以保存多久
在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,软馅含水分较多,通常只能保存5~7天,存放时间最多不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。月饼含油脂较多,买回后,不宜放在密封容器里久藏,可放在篮子里,盖上干净白纸,挂于阴凉通风处,并注意遮光,以防油脂氧化变质。
保存注意事项
月饼含有丰富的油脂和糖分,受热、受潮非常容易发霉、变质。因此,一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,糖和油越多的月饼越不易变质,像老式的白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼,保质期可以达到两个月以上,果仁馅月饼保存时间也比较长,而低糖和无糖的月饼比较容易变质。水分越多,就越容易滋生微生物,因此,口感越好的月饼保存期限越短,像鲜肉、蛋黄月饼之类的保质期只有两星期左右。
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