传统五仁月饼馅料配方
五谷养生配方。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“传统五仁月饼馅料配方”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
在我国传统的美食中，月饼是在中秋节最受欢迎的点心之一，尤其是传统的五仁月饼，但传统五仁月饼的做法_传统五仁月饼馅料配方是怎样的呢？五仁是最受大家欢迎的月饼之一，所使用的也是以坚果仁为原料而制作的，一般有核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生以及杏仁等五大类，当然也可以选择其它的坚果。
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
材料
饼皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、Sp乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法 二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
营养价值
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血
扩展阅读
五仁月饼馅料为什么硬？
月饼是中秋节必吃的一种食物，而且要说哪一种馅料最为传统，五仁馅肯定是排在第一位的。不过现代社会当中，五仁馅的月饼似乎不再那么受欢迎，主要还是很多新鲜的馅料出现大大吸引了人们的胃口。更何况有一些五仁馅的月饼还是比较坚硬的吃起来，如何才能让五仁馅饼更软呢?
拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润;
月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料制作：
1、月饼皮、馅比重2：8;
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
注：自己做馅不要怕麻烦，尽量自己买回来以后现炒花生，芝麻这类东西，保证做出来的馅料十分鲜香。葡萄干，蜜枣，瓜子仁，可以根据自己的喜好添加。
五仁月饼馅料是用什么配方做的？
又到了一年一度吃月饼的季节，今年的月饼很多人都想换个花样，自己在家里做月饼，因为中秋节假期比较长，自己在家里做会更有成就感，分给身边的亲朋好友也是不错的选择，月饼最常见的是五仁馅，调制馅料的方法非常简单，可以加入自己喜欢吃的食材，馅料的种类不止有五种。
金华五仁月饼
材料
主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，Sp乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
备注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；Sp乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法：
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
酥皮五仁月饼
材料
普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克
做法
1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．
2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．
3.将两种面团覆盖松弛20分钟．
4.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）．
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧
8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁
9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．
10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．
火腿月饼馅料配方是什么
月饼大家都知道是一种中华民族的节日美食，圆圆的月饼就如同天上皎洁的白月，给人一种思念故乡之感。中秋佳节吃月饼已经成为了中华民族几千年的传统，而且月饼发展到今天已经有了很多种类，味道也是相当丰富。比如最近几年比较流行的火腿月饼，它的做法是什么呢?
火腿月饼的做法
材料
饼皮材料：月饼糖浆125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克
冰肉60克(冰肉的制法详见鸡仔饼一贴)，汾酒1瓶盖，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽10克，盐1/4茶匙，白糖110克，芝麻酱一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2颗，清水40克(我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替)，熟糯米粉100克
做法
1、馅料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切丝，瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香，五仁分别烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入调料、油、水，拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团，静置40分钟后分成12等份，每份55克。
2、饼皮的制作：糖浆、油和枧水拌匀，然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时，有同学不明白为嘛饼皮要静置，这里略作解答吧：静置的作用是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份，我这里每个饼皮是20克
【月饼制作】：
1、材料准备好就可以开始包了，第一步将馅和饼皮分成等份。
2、取一份皮，按成圆形把馅放在上面。
3、用手慢慢推饼皮，使饼皮均匀包裹内陷。
4、不要心急，慢慢一点一点推，直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅，如果有漏的地方要把它补上。
5、包好的饼胚放入月饼模，小心把底部弄平。
6、烤盘上铺上锡纸，将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。
7、预热烤箱，同时往月饼上喷水，进烤箱210°C烤至饼微微上色，此过程大约10分钟左右。
8、取出月饼扫蛋液，然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。
五仁月饼馅的做法
食物的健康美味当然离不开精湛的厨艺，今天小编就为大家来介绍一道五仁月饼馅的做法，通过学习，我想大家一定可以提高厨艺，同时也能吃到营养的美味，赶快来看看吧！
2.1把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下
3.2把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状
4.上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起既可
也许你以前吃过五仁月饼馅，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。
自制伍仁叉烧月饼馅料的做法
合理的饮食不仅对身体健康有好处，对于一些疾病也能起到一定的食疗效果，在平时我们一定不要在一日三餐上随便将就，其实许多美味的饭菜并不需要太多的技巧，自制伍仁叉烧月饼馅料的做法就很简单，而且含有多种营养成分。
2、把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1个小时，中间在刷一两次蜂蜜
3、把烤好的叉烧肉取出，切块待用
4、接下来做伍仁馅料，先把花生炒熟，
5、把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生压碎。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子。花生，白芝麻。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器内。
9、加入白糖搅伴匀
10、准备好的冬瓜糖，葡萄干
11、把准备好的冬瓜糖，葡萄干和伍仁在一起
12、准备好切好的叉烧
13、在盆内加入适量食用油和水，
14、加入熟的糯米粉搅成糊状。
15、把伍仁和叉烧一起倒入，搅伴到可以捏成团。
16、搅拌好的馅料
17、捏成圆形就可以包月饼了
自制伍仁叉烧月饼馅料这道菜做法简单，不会耽搁人们太多时间，闲暇之余做一道菜，尽情的享受美味，这就是生活。
五仁叉烧月饼馅的做法
五仁月饼的馅料只有具有规定的五种果仁才能称为五仁月饼，市面上大多数五仁月饼都是擅自修改馅料，即五种果仁后的产物，成本更低也不好吃，因此也拉低了五仁月饼在人们心目中的位置，那么，正宗五仁月饼馅是怎么做的呢？下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。
五仁叉烧馅料: A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g。
B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松：55g。
C：纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
先将所有的干果烤熟或炒熟，备用;花生仁烤熟后去皮，与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，备用;将冬瓜糖，桔子糖，叉烧肉，分别切成小块，备用。
将所有材料混合均匀，备用;细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化。
将所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子彻底搅拌均匀;最后加入熟糯米粉;搅拌均匀，揉成团，即成五仁叉烧馅了;揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟;
静置好后的五仁馅料，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了;将五仁叉烧馅分称成87g一份，揉成小圆球，备用;
静置好的饼皮分成38g一个的小剂子，揉圆，按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅;手上拍手粉，取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料;
用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口;包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中;
在垫了油布的烤盘上压出形状;入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出;
在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液;蛋液刷好后，再进入烤箱;再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉。
老式五仁月饼馅的做法
八月十五元宵节，家人们做在一起一边吃着月饼一边赏月团团圆圆的其乐无穷，可是现在的月饼样式口味越来越多，吃来吃去感觉还是老式的五仁月饼好吃，做老式的月饼其实也没那么什么复杂的，可以选择自己在家做老式的五仁月饼还可以添加各种自己喜欢的口味馅料。
老式五仁月饼馅的做法与步骤
1.备好材料
2.糖浆加油
3.用刮刀搅匀
4.筛入一半的面粉
5.用刮板按压混合均匀
6.30分钟后再将另一半面粉筛入拌匀
7.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
8.将五仁中的果仁全部烤熟
9.颗粒大的花生核桃切成碎
10.入容器，放入玫瑰酱
11.放入3汤匙糖桂花酱
12.浇入熟油
13.所有原材料混合拌匀
14.将熟面、糕粉（熟糯米粉）
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一汤匙，视干湿情况加入50ml左右的凉开水。
17.手攥能成团
18.馅料分成每个30克手攥成团
19.醒好的面团分成每个20克
20.取一个饼皮在手掌上按成圆饼
21.放上一个内馅
22.借助虎口往上推，直至收拢口
23.搓圆放在铺了保鲜膜的台面上
24.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘，要将多余的粉倒出来
25.取一个包好的饼胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成椭圆形
26.放入月饼模扣压，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
27.压好的月饼放垫了油布的烤盘里
28.蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀，刷子再碗边滤几下，滤出多余的蛋液
29.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液
30.只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15-20分钟见上色就好了。
31.最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。
五仁月饼馅如何能软
中秋节就要到了，市场上一些月饼也开始陆续进入人们的视野，回想起小时候，记忆最深刻的月饼就是那个五仁味的，简直不要太怪的味道！中秋节，国人最多的就是送月饼了，但有些天价月饼只是包装好看而已，送便宜的又怕别人觉得自己不重视，那么，何不自己做呢？又实惠又能表现出自己的心意！
马上就是中秋节了，月饼在这时真的是大受欢迎，但是作为资深吃货，总感觉外面买的五仁月饼馅料不够香，还硬邦邦的。自己动手做，其实也不难，而且用料安全吃的也放心。今天就来说说，怎么做五仁馅不硬的窍门。
五仁味月饼做法
自己做馅不要怕麻烦，尽量自己买回来以后现炒花生，芝麻这类东西，保证做出来的馅料十分鲜香。葡萄干，蜜枣，瓜子仁，可以根据自己的喜好添加。
馅料不硬的方法1，水。清水可以使馅料融合的更好，边搅拌边少量少量的加入，千万不要一次加，容易水多了影响馅料的口感。
馅料不硬的方法2，色拉油。五仁馅吃的就是香甜味道。除了果仁的干香在混合色拉油的滑润，滋味更柔和。
馅料不硬的方法3，蜂蜜。虽然拌馅时已经加了白砂糖，但是加入少许的蜂蜜，有提鲜提香的功效，口感也跟润，这样做出来的五仁馅料绝对不会干硬。
馅料不硬的方法4，槐花酱。槐花酱本身就有淡淡花香味，也有甜度和粘度，拌五仁馅的时候加进去有锦上添花的功效哦。我个人是比较喜欢这个味道。
以上方法做的五仁馅是香甜可口，软硬适中，但是因为自己做的馅料没有任何添加剂，保存时间比较短，尽量短时间内吃完比较好感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《传统五仁月饼馅料配方》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“五谷养生配方”专题。
