绿茶的加工步骤
夏季养生绿茶。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，要作生活的主人，我们必须注意养生。饮食养生有哪些好的理念呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供绿茶的加工步骤，希望能为您提供更多的参考。
绿茶的制作过程很简单，市面上很多绿茶的价格都很贵，因为它需要通过人工采摘炮制等过程。虽然种茶叶的地区很多，但是一个合格的茶叶生产厂家可以增加绿茶的品位，让他的营养物质保存在绿茶当中。而且，风干之后的绿茶更加利于保存。那么，绿茶的加工步骤是怎样的呢?
绿茶的制作工艺
绿茶以加工工艺分类可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。它们的加工工艺分别为：
炒青绿茶：杀青一揉一炒
这是一种经锅炒杀青，干燥的绿茶，具有“外形秀，香高味浓”的特点，主要有三个品种，分别是长炒青(眉茶)、四炒青(珠茶)、细嫩炒青(龙井、碧螺春等)。
烘青绿茶：杀青一揉挖一烘干
这是用炭火或烘干机烘干的绿茶，其品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形较松散，主要品种有普通烘青(间烘青、浙烘青等)、细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)。
蒸青绿茶：蒸汽杀青一粗揉一中揉一精揉一烘干
这是采用热蒸汽杀青而制成的绿茶，有叶绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质。主要品种有煎茶、玉露、碾茶等。
晒青绿茶：杀青一揉捡(原料粗老者不用揉捻)一晒干
是利用太阳直接晒干的绿茶，这是一种最古老的晒干茶叶的方式，最明显的特征是有一股“太阳”的味道。主要在我国的云南、陕西、四川等地生产。主要品种为滇青、川青、陕青。
虽然各种绿茶的具体加工工艺各有差异，但是其基本的工序是一致的，即：杀青一揉挖一干燥。
杀青
杀青是绿茶制作的第一步工序，也是绿茶形成“清汤绿叶”，“香高味醇”品质的关键工序，将直接决定绿茶品质的优劣。
杀青的目的有四个，一是阻止多酚类物质的氧化，使茶叶保持应有的绿色;二是将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇，青叶醛等挥发掉，发展茶叶的香气;三是减少茶叶中的花青素和具有苦面味的苷类物质，增进绿茶鲜爽、醇的滋味;四是减少鲜叶的水分使叶质柔软有韧性，便于揉捻成形。
杀青有三种方式：锅式杀青、滚筒杀青和蒸汽杀青。
揉捻
杀青之后，就进入了揉捻工序。揉捻是造就绿茶各种外形不可缺少的程序。
揉捻的目的有三个：一是破坏茶叶的细胞组织，使茶叶中的内含成分能充分浸出，提高茶汤的浓度;二是通过揉捻使茶叶更加紧实，保持干茶条索的完整，减少断碎，以利于保存;三是利用揉捻的不同手法和轻重，塑造茶叶的不同形状。
揉捻的方法有手工揉捻和机器揉捻。
干燥
干燥是绿茶加工的最后一道工艺与绿茶的品质有密切的关系。干燥的目的是挥发茶叶中多余的水分，以保持茶中酶的活性，固定茶形。
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野生苦菜茶加工步骤
喝茶不仅要分四季，还要根据体质来判定喝那种茶，不同体质的人喝不同的茶。常见的茶叶主要分为绿茶、青茶、红茶等几大类，一般绿茶由于发酵程度较低，属于凉性的茶，适合易热体质的人喝；除此之外还有一些野菜可以做茶，比如苦菜。下面给大家介绍一下苦菜茶的做法
苦菜茶的做法详细步骤
第1步
苦菜洗净晒干。
小火翻炒，不用很勤翻，差不多是小火烘的。
第2步
炒好出锅，平铺开来，晾凉后放茶叶罐里就行了，可以保存很久很久
抓一把泡茶喝，倒入开水。
苦菜茶的做法小贴士
苦菜茶的保健作用：
1、预防贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
2、清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3、防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
有益成分
茶多酚
是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时。
茶色素
主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。
茶氨酸
能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。
茶多糖
是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。
Υ-氨基丁酸
在天然茶叶中含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。 [9]
绿茶的制作工艺及方法步骤
我们很多人都特别喜爱喝茶，当然，茶类也有很多种，有一部分人唯独喜爱喝绿茶，的确，绿茶中富含了大量的活性因子，长期食用对于我们的身体是大有裨益的，同时还能使我们享受到清新的美味，可能我们大家对于绿茶的制作工艺及方法还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下绿茶的制作工艺及方法吧。
制作工艺珠茶炒制分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。干燥又分为二青、小锅、对锅、大锅四个步骤。二青叶在滚筒炒干机(瓶式炒干机)、小锅、对锅、大锅在同一珠茶炒干机进行。杀青和揉捻的机具与眉茶炒制机具相同。
(一)杀青珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。在具体操作上，主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。鲜叶下锅后，使用84型杀青机先闷炒约3—4分钟，使用64型杀青机约2.5—3分钟。待大量水蒸气从盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅。杀青叶含水量60—64%，失重约35—40%。珠茶先闷后抛的方法，杀青时间短，叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好。珠茶闷炒时间较眉茶杀青长1—2分钟。闷的目的是提高叶温。使叶质柔软，避免产生红梗红叶，有利于以后做形。但闷炒时间不宜过长，防止产生水闷气和叶色显黄熟。适当多闷，对杀透杀匀都有好处，特别可减轻在较长的干燥过程中黄变的程度。珠茶杀青还必须根据原料的不同而灵活掌握。一般雨水叶和露水叶，应掌握多抛少闷的原则。对芽叶特别肥状的打顶芽叶和节间较长的嫩叶、老叶，应掌握多闷少抛的原则。杀青叶适度标准是：叶熟不黄，色翠不生，叶质柔软而不焦。若杀青掌握不当，易造成烟焦味，严重影响品质。
(二)揉捻珠茶揉捻所用机械，方法基本上与眉茶相同。不同点在于珠茶揉捻的时间比眉茶稍短，压力比眉茶轻，为了保持叶质柔软，杀青叶子经摊晾立即揉捻。一般嫩叶约揉10—15分钟，老叶15—20分钟。揉捻适度标准为：细胞破坏率45—60%，嫩叶成条率90%左右，4—5级成条率85%左右即可。揉捻时间过短，成条率差，不利于制成颗粒状的珠茶。揉捻叶应适当解决，及时干燥，以防叶色闷黄。(
三)干燥珠茶干燥过程包括炒二青、小锅、对锅与大锅等四个程序，可以在同一台84型或64型圆茶炒干机里进行。只是炒二青茶灶的后壁砌法有些不同。如用一台炒干机炒二青，则需要两台炒干机配套，作为炒小锅，炒对锅、炒大锅。用炒二青在锅中翻炒易结成锅巴影响品质，因此改为烘二青。现又改为瓶式炒干机滚二青，工效高，设备成本低，有利炒制成圆。比烘二青好。目前干燥四阶段，在瓶式炒干机和工农84型圆茶炒干机两种机器中炒制完成的。
以上内容为我们介绍了绿茶的制作工艺及方法，相信大家按照以上的方法制作，就一定都能制作出美味的绿茶来，让我们一起享受一下绿茶带给我们的美味，同时还能有效的的增强自身的身体素质，使自身免受疾病的困扰。
奶盖绿茶做法步骤是什么？
绿茶是一种非常流行的饮品，甚至绿茶被称为我国的国饮，科学研究证明，喝绿茶对健康有很多好处，比如感觉到身心疲劳的时候，喝绿茶能够提神醒脑，夏天的时候喝绿茶可以清热解暑，能够消除内心的烦躁，酒后喝绿茶能够起到解酒的作用，另外绿茶的吃法还有很多，下面教大家做奶盖绿茶的方法。
奶盖绿茶做法：
奶盖通常是以淡奶油为主料，加入其它配料等打发而成的。植物奶油多为大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，含有反式脂肪酸，不利于身体健康。自制奶盖茶首选动物性奶油，说超市没卖的请找马云爸爸。
其实只需淡奶油、牛奶、细砂糖、盐这几样，就能做出好喝的基本款奶盖。至于茶底就萝卜白菜，各有所爱了。绿茶、红茶、乌龙茶、甚至普洱均可。
原料：淡奶油100ml牛奶30ml糖15g盐1-1.5g
步骤：
1.淡奶油在冰箱中冷藏过夜
2.将淡奶油、牛奶、糖、盐混匀，打至七分发，直至淡奶油成绵密浓稠状
3.将奶盖缓缓倒入茶底上，还可以撒上抹茶粉、奥利奥碎等装饰。
敲黑板，打发奶盖注意事项！
电动打蛋器版：将原料混合，装一个打蛋头低速打5-10分钟
蛋抽版：不妨先打发淡奶油（加糖加盐）至微微出现纹路，再加入牛奶打发均匀，这样比较省力气！
如果想减轻喝奶盖茶的罪恶感，多消耗一点卡路里，一股脑地混在一起开始打也是可以的~
pS：无糖的纯茶喝起来会比较寡淡，最好根据口味适当加入糖。
淡奶油应在6－25度的环境中贮藏，用时提前一晚放入冰箱，冷藏时注意不要太靠近冰箱内壁，温度过低会造成油水分离，导致打发失败。
升级奶盖茶
海盐/玫瑰盐奶盖茶：
将配方中的普通盐换成海盐或玫瑰盐，奶盖的咸味会更特别一点
芝士奶盖茶：
相比普通的奶盖茶，芝士奶盖口感更为浓郁醇厚，做法其实也并不难。
原料：淡奶油100ml牛奶30ml糖15g盐1-1.5g奶油奶酪15g牛奶15g（新增）
1.基础奶盖做法同上
2.奶油奶酪软化，和牛奶一同搅打成为均匀无颗粒的奶酪糊
3.将奶酪糊加入奶盖中，再次打发至酸奶状态
4.倒在茶上
抹茶奶盖茶：
在打发奶盖的过程中，加入一勺抹茶酱或抹茶粉。抹茶酱做出来的会更均匀细腻。
海参的加工方法
说起海参，大家都比较熟悉。随着生活水平的提高，人们对于饮食也是越来越讲究，会选择吃一些对身体益处较多的食物。海参是非常有营养价值的食物，在早期只有皇亲贵族爱能够吃到海参。很多老百姓对于海参的加工方法并不了解，下面给大家说一些海参的吃法，感兴趣的可以来看一下。
一、最有营养的吃法：蘸酱油吃
海参最简单，营养吸收最好的吃法是，早上把欧然海参用热水加热后，空腹蘸酱油，蜂蜜或白糖食用。也可放入牛奶中送服。俺强力推荐各位猛男用这个吃法，意大利海参的晨勃效果那是刚刚的 : )
二、最均衡的吃法：海参小米粥
小米加姜丝一起 煮粥，煮好装碗前2分钟加入已切小的意大利海参即可。胃病患者或者手术后恢复，特别适合这一菜品。
三、最补身体的吃法：海参鸡蛋羹
鸡蛋在碗里打碎，加入1.5倍于蛋液的凉开水及切碎的欧然海参，撇去泡沫，扣上盖子，放入蒸锅大火蒸开转小火蒸8-10分钟后继续焖约4-5分钟，取出，淋上少许酱油，花生油即可。孕妇补身体，就选这款家常菜吧。
四、最鲜美的吃法：海参蘑菇汤
意大利海参、鲜蘑菇切开，与青豆下锅烫透捞出;下葱、姜起油锅，加盐，料酒，酱油，清水，煮沸后，下海参，青豆，鲜蘑菇，煮沸，淋入香油即可。 这款菜品很适合产妇恢复食用。
五、最适合小朋友的吃法：海参扒大白菜
海参，瘦肉切丝;大白菜洗净，以油、盐、水灼熟。 下姜、葱起油锅，加入水、欧然海参、瘦肉煨至瘦肉熟透，勾芡，浇到大白菜上即可。大白菜补充维生素，海参补充能量，适合小朋友吃，但不要过量。
六、最适合冬季进补的吃法：海参涮羊肉汤
先煮好羊肉汤，将发好的海参直接入汤锅涮着吃。羊肉和海参都是大补，小朋友可别多吃。
七、最爽口的吃法：凉拌海参
黄瓜、香菜、打算若干，切丝拍碎混合，加入意大利海参，凉拌。用花生酱蘸食，味道好极了!
八、最养眼的吃法：海参豆腐汤
豆腐、黄瓜、午餐肉、葱花若干煲汤。水开后，加入意大利海参，几分钟后出锅。补而不腻，汤色看起来非常诱人。
绿茶巧克力的做法有哪些具体步骤
今天我们要为大家揭晓的是，绿茶巧克力的做法有哪些具体步骤?经常听大家说，想自己制作。绿茶巧克力，但是呢却不知道他的具体操作步骤有哪些。那我们现在在制作是不是应该想想，首先我们要做什么然后能去做什么?这样才能更加深层次的去认识绿茶巧克力。然后想过这些那么就让我们，去看看具体的步骤吧，看看与我们想象的是不是一样呢!
1.准备好奶油，黄油，绿茶粉2.两袋吉百利白巧克力，切碎。3.在锅里加热奶油。4.热锅里加入黄油和碎巧克力，之后加入绿茶粉。5.把混合好的，颜色均匀的巧克力液倒入铺好烤盘纸的烤盘。放入冰箱里冷藏3小时。6.切成正方块，表面撒绿茶粉。 配方：
绿茶：20g
黑巧克力：220g
奶油：40g
蜂蜜：20g
水：80g
开心果：适量
制作过程
制作过程：
1.先将纯净水倒在容器内用直火煮沸，然后加入绿茶闷10分钟。
2.然后过滤出茶叶，把煮好的茶再加热到40℃。
3.加入奶油后慢慢的搅拌至完全融化。
4.加入蜂蜜后调匀，甜度可以根据自己的喜好适量增减。
5.最后加入黑巧克力搅拌均匀，搅拌均匀后慢慢的降温。
6.把做好的巧克力夹心倒在巧克力模具中冷冻。
7.取出冷冻的夹心先在放室温放5分钟，然后用模具压出巧克力夹心的形状。
8.将巧克力夹心放在巧克力小工具上均匀的淋上巧克力。
9.用两片半边的开心果粒装饰即可。1. 将淡奶油和牛奶加入锅中煮到冒小泡，关火(千万不要煮的太过了，会影响下一步)2. 加入巧克力，搅拌均匀3. 加入绿茶粉，为了预防有颗粒可以过一下筛，搅拌均匀4. 到入方形的模具5. 放入冰箱，冰上3小时6. 冰好了，将它切成正方形或做成圆形(记得带手套哦，不然成品只会沾在手上)7. 快速沾上绿茶粉(由切到沾粉，动作一定要快，慢了久就会变形)
看到上面关于绿茶巧克力的制作的具体步骤，在与之前自己所想到的相比较，我想肯定有不少的收获吧!而且，绿茶巧克力的制作方法其实也很简单，这就给了我们机会自己去动手制作，喜欢的朋友还在等什么呢?快快抓紧时间去制作吧!
白果的加工方法
白果就是银杏，这是一种营养功效很强的食物，其因为有白色的坚硬的壳，故而称之为白果。白果的吃法有很多讲究，如生吃或者吃到其中的芯都有可能引起食物中毒。所以说对于喜欢吃白果的人而言形成健康的吃法十分重要，那么白果应该怎么吃呢？吃白果时有哪些需要注意的呢？
银杏除去淡黄色的外种皮后，坚硬的种壳(中种皮)白色，故称白果。白果的可食部分为种仁，种仁胚乳肉质，味腻甜略苦。白果种鲜嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，但内种皮难剥，吃多易中毒，因此生食很少，熟食较多。
白果带壳炒熟后，剥壳去内种皮，食其种仁，柔软清香，非常可口;用于享饪，多与猪、羊、牛、及禽、蛋类食物相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种享饪方法，制成美味佳肴，如银杏蒸鸡蛋，银杏熘子鸡，银杏全鸭等，此外，白果也可制作罐头、月饼、点心、加工成酒类、饮料等珍馔品种供人们食用。
银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。 可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食易中毒。
拔丝白果的制作方法
主料
鸡蛋
配料
盐、面粉、糖、淀粉
特点
色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆。
制作
(1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。
(2)改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
(3)将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉)，放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。
(4)取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。
蜂蜜的加工过程
相信大家对蜂蜜都比较熟悉吧，几乎每个人都喝过蜂蜜水，蜂蜜水既有养颜的功效，又有通便的功效，蜂蜜是蜜蜂酿造出来的蜜，很多山里的养蜂人卖的蜂蜜一般都是纯天然的，而我们在超市里买到的蜂蜜一般都是经过加工制造成的，那么蜂蜜的加工过程是什么呢?下面来看一下吧
很多产品在生产的时候，对材料来讲都是需要加工的，而这些加工都是非常重要的。蜂蜜的生产同样是这样，在蜂产品的生产中蜂蜜加工厂家需要先对蜂蜜进行加工，尤其是蜂蜜原料，蜂蜜原料中含有很多杂质，这些杂质中有蜜蜂尸体和残肢以及蜂巢等物质。而这些都是需要在蜂蜜加工厂家进行加工过滤的。
蜂蜜的加工过滤是一个比较基础的加工步骤，那么我们平时的蜂蜜加工都是怎么做的呢?接下来我们就谈谈正常的蜂蜜加工厂的大致加工流程。浓缩技术在瞬间加热器、单效蒸发器和分离器内停留的时间更短，可有效地防止蜂蜜中芳香物质的挥发损失，酶值降低，抗菌能力下降。投入使用后优点明显效果显著，不仅加工量大，节约能源且自动化程度高，而且对蜂蜜的风味影响较小，加工后的蜂蜜质量也有明显提高。
加工前先粗滤再精滤，通过加热或稀释降低其黏度提高滤速，同时又要保证其热敏成分达到最大变化的极限，在55~60℃下加热原料蜜25~30分钟，加热时需要经常搅拌，使蜂蜜整体受热比较均匀逐步融化，防止糊化产生胶状结块;搅拌使蜂蜜温度降至40℃左右时，
多道过滤蜂蜜，以除去杂质和少量较大颗粒晶体。应尽量在密封装置中采用机械加压过滤，以缩短加热时间，减轻风味和营养的损失，现在很多蜂蜜加工厂家都是这样加工蜂蜜的。
由于蜂蜜的浓度较高，十分枯稠，所起泡沫既小又难破碎，物料浓度越高，情况就会越严重，所以分离器除有防沫帽外，在进料口处又加入挡沫板，可有效地进一步来防止分离器内蜂蜜出现起沫情况。实践中还发现，蒸发器的进料温度低时，进入分离器的蜂蜜起沫特别严重，控制比较困难，而且无法进行正常加工。当温度升高到合适的程度时，加工会非常顺利，起沫现象也很少发生。所以蜂蜜在进入蒸发器前要加热到一定温度。
对于蜂蜜加工厂家的蜂蜜加工的技术，在高温过滤时经过高温的时间越短越好，因为长时间的高温容易破坏蜂蜜的酶值、抗菌能力、羟甲基糖醛含量、维生素等物质的数值，对于蜂蜜的价值也会造成影响，所以在蜂蜜加工时要特别注意加工过程中对蜂蜜产生的影响。
茶叶怎么加工
很多人都喜欢喝茶，大家喝的茶一般都是从商店里面购买的，这种茶叶都是已经炒制好的茶叶，并不是刚从茶树上采摘下来的。刚摘下来的茶叶是不可以直接冲泡的，需要经过暴晒以及翻炒等多道工序。茶叶的加工是一个比较复杂的流程，如果加工不成功的话就会浪费茶叶。那么，茶叶怎么加工呢?
一 茶叶初制加工
1、绿茶初制
分三大工序：杀青、揉捻、干燥。在干燥上有一些变化，即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序。有一种不同的就是蒸青绿茶，系唐代发明的制法，在我国目前少用，但经日本人研究改进后生产的绿茶色绿、汤绿、叶底绿，很受欢迎。
2、红茶初制
分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，形成化学反应。
3、乌龙茶的制作
分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需摇青、摊青多次，我曾经做过乌龙茶，那真是烦死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚实的白布把茶包起，使劲揉，没几分力气的书生哪干得了这个。
4 黑茶：分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。
5 黄茶：分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。
6 白茶： 很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干。
二、绿茶的主要加工工艺
1,杀青：
用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。
2,揉捻：
将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。
3,干燥：
让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为的3%～5%，以利于茶叶的保存。干燥方式为：炒干、烘干、晒干，以炒干，烘干为主。
怎样加工茶叶
茶叶的加工过程其实是挺麻烦的，首先加工茶叶的时候要先进行杀青，杀青后可以利用高温破坏茶叶中的物质和水分，是茶叶的外形颜色发生变化，第二步要揉捻，然后发酵和干燥。有了这四步之后，茶叶才算是真正的制作完成了。下面具体的给大家介绍下茶叶的制作过程是怎么样的。
国茶叶加工分三大部分，即初制、精制、拼配加工。近年来茶叶加工不断深化，向广度和深度扩展，产生了保健茶加工和其它深加工。
一 初制加工
1 绿茶初制
分三大工序：杀青、揉捻、干燥。在干燥上有一些变化，即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序。有一种不同的就是蒸青绿茶，系唐代发明的制法，在我国目前少用，但经日本人研究改进后生产的绿茶色绿、汤绿、叶底绿，很受欢迎。
2 红茶初制 分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，形成化学反应。
3 乌龙茶的制作
分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需摇青、摊青多次，我曾经做过乌龙茶，那真是烦死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚实的白布把茶包起，使劲揉，没几分力气的书生哪干得了这个。做茶真的辛苦，倒是喝茶我还喜欢，呵呵。
4 黑茶 分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。
5 黄茶 分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。
6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干。
精制我就不讲了，一本几百页的书都讲不清，光是那些什么轻身路、本身路、长身路、抖筛、滚筒筛、平园筛、飘筛就会把你的脑壳搞大。
绿茶制造工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
(1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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