荤凉菜菜谱
冬季养生凉菜菜谱。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“荤凉菜菜谱”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
家常菜有很多种，我们经常吃的有蔬菜，肉类，凉菜等。其中凉菜是我们在午餐的时候，一定会加入的一道菜。凉菜的种类非常多，常见的是素食凉菜。但是荤菜也可以制作成凉菜，比如肉类的食物。可以凉拌的肉类是鸡肉类的食物，或者是牛肉类的食物。荤凉菜菜谱有哪些呢？
一、凉拌鸡胗
原材料：
【主料】：鸡胗700克
【配料】：香菜20克
【调料】：泡椒4个、泡姜一块、泡蒜一头、花椒一小把、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、料酒适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。
3、锅里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜个人建议不加，根据自己的口感来定哈。
4、鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪。
5、将鸡胗放入锅中煮。
6、煮约20分钟关火焖两个小时。
7、将鸡胗切成薄片。
8、香菜切成小段。
9、鸡胗和香菜装入容器中，放入适量生抽、米醋、麻辣红油，拌匀即可。
10、凉拌鸡胗做好了。
酱牛肉
食材：
牛腱子肉800克、生姜一块、香叶4片、八角两个、大蒜5瓣、盐适量、香葱三棵、老抽适量、料酒适量、桂皮一段、百里香适量、孜然适量
【制作步骤】
1. 准备好原材料。
2. 将牛肉稍微切成小一点的块。
3. 生姜、大蒜切成片，香葱打成结。
4. 将牛肉冷水入锅，加入适量料酒，煮开后再煮5分钟左右。
5. 冲洗干净血沫。
6. 高压锅里加入适量水，加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然，适量盐和老抽，放入牛肉，大火烧开上汽后，改中小火煮半小时左右。这个时间一定要根据自家锅的性能来定，不建议煮得太烂。
7. 关火后在焖两三个小时。
8. 取出凉后切块即可，搭配上自己喜欢的调料汁蘸着吃非
常不错哟。
扩展阅读
爽口凉菜菜谱大全
好吃爽口的凉菜是大家非常喜欢的，无论是哪个季节，凉菜都是桌上必备的一个菜肴。而爽口凉菜的炝拌是方法是有很多种类的，而且需要精心的研究制作，加入自己喜欢的食材。而不会做凉菜的朋友可以学习一下菜谱，毕竟自己制作起来方便，而且卫生。那么爽口凉菜菜谱大全有哪些呢？
1.苦瓜拌虾仁
材料：苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量。
做法：
1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。
3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。
5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
2.红油猪耳朵
材料：熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油，最后撒上些熟芝麻即可。
3.五彩大拉皮
材料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉、生抽、酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋。
做法：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉即可。
4.凉拌木耳豆皮
材料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根、蒜蓉1勺、红葱头1个、油30ml、酱油15ml、陈醋30ml、糖10克、食盐、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。
5.老醋花生
材料：花生米、生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
做法：
1、将花生米油炸熟。
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
小凉菜菜谱大全
凉菜的做法有很多，我们可通过小凉菜菜谱大全来详细的了解到。我们在家庭里吃的凉菜，往往是市场上比较常见的青菜，比如黄瓜、土豆等；豆制品也同样可以做凉菜，比如小葱拌豆腐；还有肉类菜也是可以做成凉菜的，常见的就是牛肉猪耳朵等等。凉菜的口味也有多种，有的酸有的辣。
拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱
陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:
新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱
味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱
麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料:
鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
早餐凉菜菜谱大全
做早餐是很多家庭比较苦恼的事情，如果天在吃一种会很烦，但天天换着做也很麻烦，所以很多家庭里早上会拌个凉菜下饭，尤其是在夏天更需要有一些开胃的菜，而早上吃凉拌菜就是一个不错的选择，哪些是比较好的菜呢？我们通过早餐凉菜菜谱大全可以进行详细的了解，选择自己喜欢的口味。
凉拌木耳
主料 黑木耳 适量
辅料 香菜 适量 红辣椒 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量
配料 生抽 适量 盐 适量 香醋 适量 糖 适量 白芝麻 适量 鸡粉 适量
凉拌木耳的做法步骤
材料：黑木耳、香菜、红辣椒
调味：葱姜蒜、生抽、盐、香醋、糖、白芝麻、鸡粉
香葱、香菜洗净切寸断;鲜辣椒切圈;姜蒜切碎末待用。
木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵;入沸水汆烫1分钟捞出。
放入冰水中浸泡5分钟，使其口感脆爽。
黑木耳攥干水分放入碗里，将生抽、盐、香醋、鸡粉、糖调匀成味汁倒入，撒上香菜、香葱段、红椒圈、白芝麻拌匀即可。
口水黄瓜
食材明细
主料 黄瓜 500g 盐 适量 枸杞子 适量 辣椒面
适量
辅料 油 适量 蒜泥 适量 甜醋 适量 鲜酱油 适量
口水黄瓜的做法步骤
黄瓜洗净
用削皮刀削成薄片
加入盆中加上2克盐腌制一会变软
准备辣椒面和蒜泥
碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋
把辣椒面和蒜泥加入拌匀
热锅加入2调羹花生油爆香
淋入碗中
腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状
把调料淋上
再把枸杞子斩碎撒上即可
小窍门
1.黄瓜用盐腌制一下，不但入味，而且变软后很容易卷起不会断裂。
2.甜醋味道是酸甜味，不用甜醋自己要加入白糖调成适合自己喜欢的口味。
3.自制的辣椒面里加点炒香的芝麻和花椒味道更香
海鲜凉菜菜谱大全
很多人喜欢吃海鲜凉菜，不论是海菜类还是贝壳类的海鲜都可以用来制作凉菜，味道也十分的鲜美，海鲜凉菜菜谱大全_爽口海鲜拌凉菜的做法并不复杂。由于海鲜是凉性的属性，所以最好在做凉菜时加入一些姜汁。海鲜凉菜的做法有多种，可以做酸辣口味，也可以做成原汁原味的，总之根据自己的喜好选择。
一、泰式海鲜沙拉：
材料：虾5只、鲜鱿鱼1只、鲜贝10粒、香芹1棵、蕃茄1个，葱或洋葱、辣椒适量。鱼露2汤匙、柠檬汁2汤匙、砂糖1汤匙、鸡精少许。
做法：
1、虾洗净，开边;鲜贝水发开;鲜鱿鱼洗净去内脏切花刀，鱿鱼身剖开成大片，分两半后切十字花刀。
2、葱、芹菜切段;洋葱切丝，蕃茄切角块
3、蒜肉、辣椒切碎，加入鱼露、青柠汁、砂糖、鸡精混匀
4、水锅烧开，放入虾、鲜鱿鱼、鲜贝汆熟，捞出凉水浸泡片刻沥干，加入葱、芹菜、洋葱、蕃茄和调料拌匀即可
二、小虾裙带菜
原料：干裙带菜，虾，黄瓜，日式和风沙拉汁 配料：葱，姜，料酒
步骤：
1、干的裙带菜用冷水浸泡约20分钟，或至裙带菜泡软，用清水将裙带菜洗干净。
2、将裙带菜放在笊篱上。烧一锅开水，沸腾后，即把开水倒在裙带菜上，把裙带菜烫一下，也算消毒。然后将裙带菜沥水。
3、锅中倒入少许酒，放入姜片、葱段，将水大火烧开。
4、水沸腾后，放入虾仁烫变色后即捞出，冲一下凉水。
5，将裙带菜攥攥水分，把虾仁放入，倒入日式和风沙拉汁，当然也可以是你喜欢的任何调味汁拌匀，放入冰箱腌入味约2小时。
6、黄瓜切片，用少许盐略微腌15分钟，这样的黄瓜片会更加脆。
7、裙带菜腌入味后，将黄瓜片加入裙带中，拌均匀即可。
三、五彩海带丝
材料：海带250克、胡萝卜1只、葱白一段、香菜若干、配适量干辣椒、蒜末
干海带在高压锅中蒸4分钟;洗干净后水发，勤换水;取泡发好的柔软的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水分;
胡萝卜、葱白切丝。加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀;另起油锅，下入切好的红椒，油热后迅速离火，把热油和辣椒浇入拌好的海带上。
烧烤凉菜菜谱大全
每个地区有都不同的美食，北方人有吃烧烤的爱好，而且能做烧烤的食物也有很我，除此之外，再配上凉菜食用，就是非常好的美味了。大家可通过烧烤凉菜菜谱大全来了解一下哪些食物有营养又美味。吃烧烤配的凉菜有很多，比较普通的就是凉拌黄瓜猪耳、凉拌木耳以及凉拌土豆丝等，要咸要辣可按照自己的口味来选择。
凉拌木耳
凉拌木耳
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
小诀窍：
火麻油拌木耳的功效具有补气血、减肥防癌治便秘、降脂、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。[1]
凉拌黄瓜
材料：黄瓜2根，蒜一些
做法
1.黄瓜洗干净，冲过凉开水，擦干切片
2.加盐抓拌，腌10分钟，挤干水分
3.加蒜末和葱末，再加辣椒粉，糖，麻油拌匀即可
小诀窍:
拌好后就可以吃了，虽然夏天要过了，但卖黄瓜的还是很多的，多吃吃吧，对美容有好处的。
凉拌海带丝
材料：干海带，大葱，盐，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油
做法
1.干海带泡发洗净切丝，大葱切丝，
2.加盐、糖、醋、香油、蒜汁拌匀，加点辣椒油味道更赞，冷藏后食用口感更好。
凉拌苦瓜
功效: 清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克
做法
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
小诀窍:苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水氽烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
凉拌海蜇丝
材料：海蜇皮，榨菜丝，胡萝卜，酱油，香油，醋2滴，鸡精
做法：(凉拌菜一般都很简单)
1、桶装的海蜇丝泡一个晚上;(因为桶装的海蜇丝已经被处理干净了，只是为了保鲜，一般桶装的都比较的咸，所以要泡一个晚上，如果买来的是海蜇皮的话，那一个晚上就不够了。)
2、将榨菜、胡萝卜切丝，把海蜇丝冲洗干净备用;
3、放入酱油、醋、鸡精和香油，把各种主料搅拌一下，装盘即可。
凉拌菠菜粉条
食材：红薯粉条100克、菠菜1小把、榨菜丝1小包、香菜适量、大蒜头、香葱、食用盐、色拉油、麻油、醋、酱油、鸡粉、辣椒酱。
做法：
1. 榨菜、香菜、蒜头、葱均切碎。
2. 锅内放适量清水烧开，放适量食用盐，然后将红薯粉条放入，煮透明后捞起放在碗里。
3. 锅内另放少量清水，烧开后放食用油，把菠菜过水烫变色即可捞出沥干。
4. 烫熟的菠菜加在粉条上，放进已经切碎的榨菜、香菜、蒜头、香葱。
5. 所有的调味料混合均匀，淋在粉条上，开吃时搅拌均匀即可。
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