做馒头的面粉是什么粉
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馒头的使用范围非常的广，这可以当做早餐食用，也可以当做正餐的代替，对于爱食面食的人来说，馒头还能当做日常小吃，具有软糯微甜的口感，与一些甜点具有同样的效果。在家里自制馒头也是非常简单的，只需要挑选好面粉、酵母粉和碱等材料，便能做出口感极好的馒头。那么做馒头的面粉是用的什么粉呢?
一、家里平时蒸馒头用什么样的面粉
平时家里用的普通面粉，也就是中筋面粉。做面条、饺子的是高筋粉，馒头、包子、蛋糕类都是低筋粉，不过不用那么严格，普通的面粉都可以凑合着做。实在想要低筋的，就混点淀粉，但混了淀粉后就一定要用温水和面。
二、做馒头的面粉是什么粉
蒸馒头用中筋面粉好。其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是低筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。
三、不同类型面粉特点
1、高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
2、中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
3、低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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低筋面粉做馒头
馒头是我们在早擦会经常用来搭配豆浆一起食用的，虽然馒头里面没有下什么馅，但是馒头充满了面粉的麦香，所以我们对于馒头这种东西还是比较喜欢吃的。馒头是用低筋面粉来制作的，面包才是用高筋面粉来做的，我们制作馒头的时候，应该将低筋面粉放进面包机，适当的加入一些白沙糖和酵母粉让它发酵就可以了。
下面主要为大家介绍的是奶香馒头的制作方法，希望喜欢吃馒头的朋友可以学习一下。如果你们在平时是不会和面的，我们可以去买一只面白机，它可以直接帮我们解决和面困难的问题。
奶香馒头的做法步骤
1. 把低筋面粉放入面包机;
2. 加入白糖,酵母粉,盐,水和牛奶;
3. 揉面20分钟后关闭电源,让面团发酵到两倍大;
4. 把发酵好的面团再揉几下,排气;
5. 让面团再醒15分钟左右;
6. 把面团搓长后用刀切成大小差不多的小块;
7. 取一小块,用手揉几下,整成圆形;
8. 把圆面团放在手掌下,快速滚圆;
9. 用同样方法处理完剩余的面团;
10. 蒸架上刷油后放入整圆的面团;
11. 蒸锅里放入冷水,大火加热一分钟后关火;
12. 把蒸架放入蒸锅再次发酵让面团变成两倍大左右;
13. 开大火,蒸15分钟;
14. 关火,3分钟后取出就可以吃了。
小贴士
1.馒头好吃，我看用低筋面粉确实比普通面粉的口感好;
2.做馒头适当放点白糖，不会让馒头淡而无味，糖只要一勺就可以，加一点点盐那样可以更加突出甜味;
3.揉面时间可以适当延长一点，也就是面团揉到手光，面光，盆光后再多揉几分钟，我这次用面包机代替更加轻松;
4.两次发酵可以让馒头更加松软有弹性;
5.牛奶也是非常好的调和剂，让馒头更白的同时，使馒头充满奶香味。
6.如果是像我这样用低筋面粉做馒头，面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的话可以适当增加几克。如果你用普通面粉，那么，面粉和水的比例是5：3，也就是100克面粉放60克水，不能再多了。
文章介绍的低筋面粉制作馒头的方法，是比较简单的，它主要是利用到面包机去和面的，这对于我们这样上班族朋友来说，节省时间和避免和面困难的问题是很有用的，所以建议大家可以在没事的时候尝试一下文章介绍的做法。
高筋面粉做馒头
高筋面粉做馒头的效果如何呢，我们先认识一下什么才是高筋面粉吧。高筋面粉就是指那些筋度非常强的面粉，我们可以用高筋面粉来制作很多的点心，在西饼里面采用高筋面粉的几率比较大，而我们很少看到用高筋面粉来做出馒头和包子。
高筋面粉里面含有丰富的蛋白质，一般蛋白质含量高的才能称为是高筋面粉，正因为高筋面粉的蛋白质含量高，所以吃起来才非常的有嚼劲。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
创意卡通饼干 口味：甜 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 分类：西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料：
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黄油60克;糖粉36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;
辅料：
1、待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。(来自：豆果网)
2、分2～3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可，将面团放入冰箱冷藏半小时)。
5、将面团在油布上擀平。
6、用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用。
7、烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱。
8、按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了。
葡式蛋挞
高筋面粉或水饺粉150克;牛奶100ml;黄油20克;糖和盐少量辅料;淡奶油160克;炼乳8克;蛋黄8个;
1、将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒。
2、将水逐渐加入1中拌成团(水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同)。
3、室温松弛20分钟(裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮。
4、将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
5、将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟。
6、重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次(千层酥面团完成，可放冰箱冷冻保存，也可以做其他酥皮点心，用时拿出解冻即可。
7、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由较长一端开始卷起，然后切成宽度为1cm的剂子(由于擀的大片形状不一定规则，所以卷起的剂子也不一定粗细均匀，一般会两头细中间粗，所以切的时候，较细的两边可以切的大一点，中间就切小一点。
8、切好的剂子两面拍适量干粉，放入涂好油挞模中，先用拇指按一个小坑，然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，(因为在烘焙时挞皮会出现回缩，所以整好的挞皮要比挞模大一些)边缘部分尽量不要用手去捏，保留切面，这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。(这样做可以相应的减轻挞皮在烘焙时的回缩)。
9、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟，至起酥(烤箱无需预热)。取出烤好的挞皮，用小勺轻压底部和周围，再次整形。
10、制作挞水：将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀，过滤后备用11将做好的挞水倒入挞皮中，能放多少放多少吧，不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多，所以先放烤箱底层200度烤20-25分钟，再放上层烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。
上文我们介绍了什么是高筋面粉，我们知道高筋面粉使用范围非常广，在很多场合我们都可以用到高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量高所以吃起来很有弹性，我们是可以采用高筋面粉来做成馒头的，但是并不是最佳的选择。
紫薯粉做馒头的简单做法是什么
紫薯这两年受到人们的追捧，因为紫薯的营养价值确实不错，不但含有丰富的膳食纤维，同时还有很好的抗氧化的作用，在预防肿瘤，保护心血管方面的效果都很不错，紫薯的做法也比较多，比如说可以用紫薯粉和白面一起做馒头，方法也比较简单，但是营养价值却是非常的高。
主料：白面:250g、一般面粉250g、酵母4g、紫薯粉100g、红薯250g。
紫薯粉红薯馒头的做法步骤
1. 红薯切片上锅蒸15分钟，压成泥。
2. 取一半掺入紫薯粉搅拌，再加入白面、酵母合成团。
3. 一半红薯泥加入白面、酵母合成团，放在暖和的地方醒发1小时。
4. 掰开见气泡。
5. 把白面分成两份。
6. 紫薯面分成两等份。
7. 白面和紫薯面分别擀成片，落起来，用刀修正边缘。
8. 由下向上卷起来。
9. 切2cm的小段，横切面螺旋状，两侧用筷子一夹就变成蝴蝶了。
10. 取一小团紫薯面，一小团白面，白面擀成片，把紫薯面包里。
11. 用剪刀平均剪成8份。
12. 再把花瓣向一个方向旋转一下，再放两个枸桔子点缀一下，变成莲花了。
13. 分别把白面和紫薯面搓成长条状。
14. 扭在一起。
15. 再从一边盘起来。
16. 变成绣球了。
17. 做好后放在蒸锅里小火慢慢发酵，待水开后再开大火蒸12分钟就可以揭开锅了。
自发面粉做馒头的详细
很多家庭都购置过面粉，面粉在我们的生活中的使用频率非常的高，在制作肉类食物时，需要使肉沾上面粉，保持肉类的顺滑口感。而如果想要在家里自制面条或馒头、包子等食物，也需要使用到面粉。馒头的制作方法十分简单，在家便能够轻松完成。因此不如来了解一下自发面粉做馒头的详细过程吧。
一、怎么使用自发粉做馒头
在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15-20分钟即熟。使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。若使用自发粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。和面的时候也可以加点纯牛奶，口感好。
二、面粉的分类
1、高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%~14%的面粉。一般做面包、面条这些对劲道需求高的食物时，会用到高筋面粉。
2、中筋面粉是指蛋白质含量在8.5%~11.5%的面粉。中国传统面点包子、饺子、馒头等的制作用到的比较多的就是中筋面粉。
3、低筋面粉是指蛋白质含量在8.5%以下的面粉。一些蓬松、柔软的面点，像蛋糕、松饼等，会用到低筋面粉。
4、“饺子粉”的蛋白质含量在12%，算是高筋面粉。相比用中筋面粉擀的饺子皮，用“饺子粉”擀的皮有韧性，包的饺子耐煮不容易破皮。
5、面包粉的蛋白质含量在14%左右，是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起来，面包粉中还加入了一些其它的营养成分和膳食纤维，这些物质能够使得面包更有嚼头。
6、自发粉是在常规中筋面粉的基础上，加入了食用酵母的一种面粉。自发粉直接加入水，揉和之后就能进行发面，非常方便。
7、富强粉，是中国特有的叫法。实际上它就是一种比较常见的通用粉。中式面点基本上都可以使用。
自发馒头粉如何做馒头
北方人素来爱吃馒头，用精面粉做成的馒头其不仅能够填饱肚子，同时其中还含有多种对人体健康有好处的成份。自家做的馒头干净又卫生，可以存放的时间也长。另外如果你是一个心灵手巧的人还可将馒头片成片，这样炸着吃，给孩子当小零食都是非常不错的选择。那么自发馒头粉如何做出美味的馒头呢？
按人口多少挖出适量(略少200-400克)面粉买袋安琪孝母按照说明方等于面粉重量0。3%使用温水(30摄氏度)化开倒面盆里把面活匀好略软点(斤面使用0。4斤水) 放暖和地方大约4小时使面发孝向发孝面里掺入干面(变柔边掺)柔面有韧劲(俗说软饺子硬面=饺子面要活稍软、手杆面使用面要活硬)我们活面要比饺子面硬并且再沾手 时准备锅放上适量水锅里座上笼屉把面揉成馒头或做成包子上屉盖上锅盖 要点火锅里醒发25分钟(面绍硬醒发30-35分钟)点火等锅里上来蒸气(从排气孔有蒸气排出)蒸13-15分钟关火稍等2分钟开盖成了
制作方法：
1。用三小罐自发粉放入小盆中，先搅拌均匀，然后加入35度左右的温开水，和成较软的面团。
2。再醒一到两个小时，做成面劲。
3。取出揉匀后将其搓成长条状。
4。将其均匀地分成几个剂子。
5。将剂子分别揉圆。
6。将笼屉均匀地涂抹上一层食用油。
7。将揉好的面团一一放入笼屉中，盖上盖子再次醒发至两倍大。
8。二次醒发好的馒头剂子。
9。开火，大火上气后转中火10分钟关火，再闷5分钟即可。
发面过程：
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
高筋面粉可以做馒头吗
高筋面粉当然是可以制作馒头的，而且在日常生活当中，制作馒头很多人都会用使用到它，但是我们都知道不管是哪个地方做馒头，如果不能够掌握一些制作馒头的方法和技巧，那么也会影响到馒头的成型，所以不妨来认识下文为大家具体介绍的高筋面粉做馒头的方法。
一、材料：
可以做的，没有问题，普通面粉500克，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺，5克白糖
二、做法：
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
三、注意事项：
1、把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
2、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
3、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
自发面粉怎么做馒头
现在人们通常是自己动手制作美食了，为了从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来, 希望在家庭食品制作上能省时和简便，人们纷纷选择使用自发粉制作各种面食。馒头是家庭里常见的主食之一，使用自发粉做馒头非常省时、简单和方便，因为自发粉里含有一定量的膨松剂，只用加水膨发过后制作馒头就可以了。这样做出的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
首先是揉面，面粉加上酵母再加上适量的水，以面剂软硬适中，表面光滑不粘手为准；
发面：静置40分钟右，面发起如分蜂窝。
揉面剂，先把整块发面用力揉，直到表面光滑，再分成小剂，我一般是一两面做一个，不会揉圆馒头的，可将面块揉成长条状再用刀子切块。
切好的面块静置15分钟左右，时间短了发不起，长了发的太厉害，蒸出来向面包一样。
锅中放入足够的水，烧开后放上馒头大火蒸20分钟，如果你的锅盖是玻璃或不锈钢之类的，最好在蒸好后2分钟内拿出，不然水蒸汽滴到馒头上就有一个一个的点。
要想馒头蒸的既松软、又有筋力，在水温上要控制，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热，更加的白胖松软。
澄粉和面粉的区别是什么？
日常生活中像淀粉，生粉，糯米粉以及面粉，红薯粉等都是我们平时很常见的东西，对于平时不怎么做饭的人来说，在遇到这么多的种类的东西的时候，往往不知道如何使用，他们之间的区别是什么，其实不同种类的东西，作用也是不同的，澄粉和面粉是很常见的东西，二者的区别是什么呢?
澄粉和面粉的区别是什么?
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。一般人群均可食用。
1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
制作菜品
清汤冬瓜.燕鲜虾.咸水饺.鱼皮用.番茄泥公鸡.太白拉糕
将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。
面粉是用小麦磨出来的粉，高筋小麦粉之类的名称指的就是日常生活中的面粉。可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
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