泡菜有营养吗
养生有好处吗。
“活动有方，五脏自和。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，作好了养生我们的生活质量才更好。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供泡菜有营养吗，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
韩国泡菜在中国年轻人的眼里是非常耳熟能详和美味的特产，现在中国也有很多做泡菜的商家，味道毫不逊色，但是泡菜真的有营养吗？虽然泡菜的味道非常的开胃，然而由于泡菜的制作过程中失去了很多的维生素，以及大量的亚硝酸盐对于血红蛋白的威胁，使得会出现缺氧和致癌的危险情况。
泡菜有营养吗？
泡菜在有时候没有胃口吃饭的时候，可以拿来当作调味的菜吃，因为泡菜的味道都比较重，浓一些。一般将泡菜包封好的话，可以吃一个月左右。但是，泡菜由新鲜蔬菜加工过程中，会使原先具有的抗氧化、预防心血管疾病及肿瘤作用的各种植物化学物质，如叶绿素、异黄酮、酚类物质等，遭到明显的破坏，其营养价值也远不如新鲜蔬菜。
泡菜中亚硝酸盐对人体的危害
刚泡好的泡菜里面亚硝酸盐的成分很重，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于，亚硝酸盐在人体内与胃酸结合，可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
决定泡菜中亚硝酸盐含量多少的因素
1、污染程度
污染程度越高，亚硝酸盐的含量越高，因此，在制作泡菜时应保证材料的充分清洗和洁净。
2、温度
泡菜发酵时温度越高，出现亚硝峰越早，反之则越低，所以制造泡菜尽量在温度较高的地方进行发酵，使其发酵过程快速完成。
3、原材料
一般来说，制造泡菜的原材料越新鲜，成熟度越高，其硝酸盐含量就越低，不新鲜、带叶蔬菜中的亚硝酸盐的含量较高，例如白菜中的硝酸盐就比萝卜的硝酸盐含量高。
如何健康的吃泡菜？
1、发酵初期1-3天中，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，与此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化，但总体来说，生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐，因此,随着发酵时间的进行，亚硝酸盐的含量会逐步上升。
随着微生物代谢活动的持续，从第3天到15天内，氧气被消耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长，与此同时，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少，因此，亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用，而食用长期超过30天存放的泡菜，相对健康。
2、研究表明，维生素C能阻断亚硝胺合成。建议经常吃泡菜的人，应多吃富含维生素C的蔬果，并适量减少食用动物性食品。泡菜再好吃，也不能顿顿吃，作为日常饮食的调味剂，偶尔吃一次就好。
扩展阅读
泡菜炒饭怎么做最有营养
泡菜炒饭简介
泡菜炒饭是一种很流行的朝鲜民族饭食,属于拌饭类。配料除了有朝鲜泡菜以外,还有蛋(可放炒蛋或生鸡蛋)、火腿、海苔及其他蔬菜。
泡菜可用不同原料制作,种类繁多,但韩国人说到泡菜时,一般是指辣白菜。辣白菜的热量仅为每一百克十八千卡,是低热量食品,并可成为人体主要的职务纤维供给源。植物纤维可防止便秘,并具有减少血液中胆固醇和清除体内毒素的功效。泡菜还是一种维生素矿物质供给源。泡菜富含文胜诉C和B- 胡萝卜素,在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。由于富含钙、铁、磷等元素,泡菜还有增进人体骨质健康和贫血的作用。
由于泡菜热量低、富含植物纤维,因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素,能够促进新陈代谢,加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面,在泡菜中则更具减肥效果。研究结果已经正是这一点:让小白鼠涉入高脂肪食品,同时喂泡菜的小白鼠体重却几乎没有变化。
泡菜炒饭图片
泡菜炒饭怎么做最有营养
做法一、准备好所有的食材。青菜洗净切碎,胡萝卜和火腿切小粒,泡菜切碎。炒锅倒香油倒入泡菜翻炒出香味。再放入其他配菜翻炒。加入米饭继续翻炒均匀。加入盐,胡椒粉,鸡精调味翻炒均匀即好。
做法
泡菜炒饭怎么做营养会流失
米饭要提前拨散,这样炒出的米饭才会粒粒分明。泡菜翻炒的时间不宜过长,以免逼出泡菜中的水分,使炒饭不够爽口。泡菜和韩国辣酱都是咸的,所以就不用再放盐了,否则会太咸的。泡菜要快速煸炒,时间太长容易出水。
泡菜炒饭各食材的处理方法
胡萝卜去皮切丁,香菇切丁,猪肉切条,韩国泡菜沥干水分、切丁;葱、红辣椒洗净,切末备用。
咸菜有营养吗
咸菜是经过发酵以后的食品，主要是蔬菜为主，蔬菜本身富含有丰富的矿物质膳食纤维，可以有助于清理肠道，在腌制以后增加的乳酸，对清肠的功效会翻倍，咸菜并不是腌的时间越长就越好的，关于咸菜的吃法有很多种类型，同样大家也会担心咸菜里面的营养成分。
咸菜是一种不容忽视的发酵食品。它一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。
另外，咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。使用虾和成乌贼等做韩国泡菜，在发酵过程中其中的动物蛋白被分解成氨基酸，然后转化成y-氨基丁酸，所以韩国泡菜不仅是乳酸菌的宝库，更是y-氨基丁酸的宝库。有这样的数据统计，1克成菜腌2-3天，乳酸菌数量为1000~10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。
用米糠腌制的咸菜和新鲜的蔬菜相比，维生素B1、维生素C和矿物质大大增加了。这是因为，米糠中含有的这些营养成分在腌制过程中转移到了蔬菜里，同时还增加了大量的乳酸菌。
此外，咸菜还可以为平时的饮食增加一些风味。普通蔬幕在乳酸菌和Y-氨基丁酸的作用下功效更强。
成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌，还增加了能降低血压的一种物质--Y一氨基丁酸，它能很好地改善血液循环。
酥糖有营养吗
食物的种类比较多，在对食物选择上，也是不能盲目的进行，很多人在选择食物的时候，都是随便的进行，这样对身体也是没有任何的好处的，不同的食物，对人体也是有着不同的帮助，选择食物之前，也是需要对它进行很好的了解，那酥糖有营养吗，酥糖是很常见的食物。
那很多人对酥糖有营养吗并不是很清楚，这就需要在选择这样食物的时候，要对它进行很好的认识，这样在吃的时候，才会知道它对自身各方面，有着怎么样的好处。
酥糖有营养吗：
酥糖是高级营养补品，味道香甜酥脆，具有健胃润肺，健身强身之效，老少皆宜。它是孝敬老人的最好礼品，也是真情奉献。
每回吃酥糖，是一家人亲情的传递，是一种互敬互爱的体现，说说笑笑，畅谈美好生活，心里就像酥糖那样甜蜜。
营养价值
美味的芝麻酥糖，以白芝麻和黑芝麻为主要原料，芝麻的营养价值极高
神农本草经中说到：芝麻具有，伤中虚羸，补五脏，益力气长肌肉，填髓脑，《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效，晋代的葛洪说，芝麻“能使身面光泽，白发还黑”久服，轻身不老。芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实
芝麻又分黑芝麻和白芝麻，其中黑芝麻的营养物质最好，深州特产《福瑞来》芝麻酥糖以百分之七十的优质黑芝麻为主要原料品种及配料
花生酥，黑芝麻酥糖 及 白芝麻酥糖
花生酥：优质花生米，芝麻，白砂糖，饴糖
黑芝麻酥：优质黑芝麻，白芝麻，白砂糖，饴糖
芝麻酥糖：白芝麻，白砂糖，饴糖
制作方法
(1)首先将黑芝麻清洗，待清洗干净后入锅中反复炒制，炒至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感，
(2)熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，
(3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高.
以上就是对酥糖有营养吗详细介绍，这样的食物对人体健康帮助很大，尤其是在明目上，效果非常不错，而且它的制作过程，也并不是很复杂，按照以上方法进行制作，都是能够很轻松的制作出来，同时酥糖的口感也是非常独特的。
爆米花有营养吗
爆米花这种休闲零食是现在很多人都非常爱吃的，只是最好不要吃太多的，因为爆米花还是属于一种油炸食品的，如果是吃太多的话就会使得自己的身体当中摄入非常多的油脂，最关键的就是爆米花没有什么营养物质的，大部分都是糖分和油脂的，这些都是会使得在摄入后身体堆积热量的。
2.黄油放锅内烧至溶化，然后关火。
3.倒入爆玉米粒。
4.把爆玉米粒拌匀，让每一粒都沾上黄油。
5.把锅盖盖上，再打开火。
6.待爆玉米粒开始开花时，将火转成小火。
7.越来越多的玉米粒爆开，要时不时的动一下锅，以免糊底。(此时千万不能打开锅盖)
8.待玉米粒全部爆开花后，再加入糖粉。
9.把爆米花和糖粉拌匀即可出锅，冷却后即可食用。
小贴士
在玉米还没开完花时，千万不能把锅盖打开，不然爆米花会爆到到处都是。
爆米花在加工时，为了让爆米花的味道更诱人，加入了不少的人造奶油，个别口味的爆米花还会加入一些香精;为了让爆米花更漂亮，还要往里面加些色素，给他穿上了美丽的外衣。
然而，这人造奶油给我们带来了多余的能量和反式脂肪酸，额外的能量会让肥胖离我们更近，反式脂肪酸则会降低体内高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白，增加心脑血管疾病的患病风险，而人工色素摄入太多可能会引发发儿童多动症。[3]
当然，只要注意度的把握，添加剂还是可以为我们带来不少美味和乐趣的。
而随着科技的进步，爆米花机也有了极大的改进。不锈钢制的爆米花机渐渐取代了过去使用转炉式的机器;前几年流行的铝质爆米花机，随着人们对铝质食具危害的认识，也已慢慢被不锈钢爆米花机取代，在生产环节的污染已经渐渐消失。
不少高档的爆米花，使用椰子油棕榈油等非反式脂肪加工制作爆米花，再加上玉米本身就含有丰富的营养元素，可以使爆米花美味与营养兼得，所以它也可以很健康的!
研究发现，袋子中的化学物包括全氟辛酸会引起不孕、肝癌、睾丸癌和胰脏癌。微波会引起这些化学物蒸发进入爆米花从而进入机体。
鸡爪有营养吗
鸡爪这种食材是含有很多的脂肪以及胶原蛋白的，还有存在很多的营养物质的，所以我们在平时吃鸡爪是可以增加皮肤的弹性，并且可以保护内脏以及降低血压贫血等症状有一定好处的。鸡爪虽然没有什么肉，但是鸡爪的口感是比较好，这也是很多人喜欢吃鸡爪的原因，我们可以了解鸡爪的营养价值。
鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。其中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。吃鸡爪可以起到补充蛋白质的作用，对于缓解水肿有好处，还可以起到降压的效果呢，对于缓解贫血啊还有提高免疫力都有好处。
鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。鸡爪可以有促进发育的作用，对于补脑益智有好处，而且也可以起到增强骨质健康的效果。
鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富，食用后能够软化血管，降低人体中的血脂和胆固醇。同时，鸡爪还具有美容的功效，可以增强肌肤的张力、消除皱纹。日本的一项研究结果还发现，鸡爪中含有四种能够有效抑制高血压的蛋白质成分哦，因此适量吃一些鸡爪是有利平降血压的。吃鸡爪可以补充钙质和胶原蛋白，对于降低胆固醇和血脂有帮助效果，还可以去除皱纹。
鸡爪的营养价值以及它的效果，小编都给大家介绍了相关的内容了，吃鸡爪的好处有很多的呢，可以有促进的代谢的作用，而且还可以保护肌肤，对于美容养颜也起到了很好的作用和效果，所以大家可以经常吃这样的食物，对健康有好处。
腐乳有营养吗
腐乳是中国比较独特的一种食物，它主要是以大豆为原料，通过发酵以后得到了一种豆制品，有着特殊的香味，它的营养价值也是比较高的，比如说蛋白质的利用率非常的高，含有丰富的b族维生素，异黄酮含量也是比较不错的，当然我们知道腐乳不能吃得过多，我们来看一下这方面的内容。
腐乳有营养吗
1、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。
2、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
3、B族维生素增加
由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
4、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原,而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。
5、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
莲蓉有营养吗
莲蓉是什么，很多人不知道，莲蓉馅月饼大家都吃过吧，莲蓉馅月饼挺好吃的。莲蓉就是莲子打碎以后，再加上油、糖、其它香料调成莲蓉。莲子是荷花凋谢以后，形成莲蓬，莲蓬里就会有莲子，莲子在吃的过程中一定要去掉莲心，否则会有苦味。荷花生长在水面以上，荷花根就是藕。
莲子是一种小型的坚果，莲子品种不同，大小也不同，一般的莲子长不会超过两厘米，宽一厘米左右，莲子有椭圆型的、圆形的、卵形的，莲子不成熟是绿色的，成熟以后成黑褐色的。莲蓉是莲子做成的，莲蓉有营养吗。
莲蓉：味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。生莲子肉性平偏凉，长于养心安神，用于虚烦，惊悸，失眠。
防癌抗癌：莲蓉善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能;
降血压：莲蓉所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用;
强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;
滋养补虚、止遗涩精：莲蓉中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用;
清心、祛斑：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。
常吃莲蓉有很多好处，莲蓉的做法不难，可以用干的莲子来做，把干莲子泡上4个小时，倒入锅中加上热水煮，煮软捞出，用豆浆机打碎，再采用炒菜的步骤把莲蓉炒干，加上糖就可以了，莲蓉的吃法很多，也可以在炒蔬菜的过程中加入。
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