肉一直炖不烂咋办
养生炖品。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。您是否正在关注饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“肉一直炖不烂咋办”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
在生活中很多人都反应猪肉炖不烂，吃的时候感觉不熟，吃起来脆脆的，其实在剁肉的时候一定要加入炖肉的调料，这样炖出来的肉不仅鲜嫩可口，颜色和味道也特别好，所有加入一些肉桂能够提高肉的质量，而且先要用大火爆炒，然后小火慢炖，做出来的才好吃，那么肉一直炖不烂该怎么办呢?
提起猪肉这个餐桌上的常客，大家肯定不生疏，那么怎样能炖出的猪肉又香又透呢?在做炖猪肉的时候，记得切大块一些，以减少肉内鲜味物质的外溢，用旺火猛煮，肉就不容易煮烂多么香味也不会流失。在炖煮中少加水，能够使汤汁愈加醇厚，并且在炖猪肉的时候能够参加点桔皮，如许炖出来的肉更香，还不会有腥味。
羊肉是我国主要的食用肉类之一，也是冬季进补佳品，羊肉肉质精致、滋味鲜美，并且含有丰厚的养分，在炖煮的时候，放入大萝卜(萝卜上钻几个眼)，羊肉的膻腥味就能够很好的去掉。炖煮羊肉时普通必加八角，肉下锅后就放入八角，如许它的香味能够很好的溶解到肉内，让肉愈加醇香，亦可去除腥膻异味。羊肉最好冷水就开始炖，水开后去浮沫，然后参加些香叶、当归等药材，炖出来的肉会更好吃哦!
炖的时候，刚开始不能放盐，因为否则细胞里面的液体盐分低，外面汤盐分高，这样细胞容易脱水，所以肉就紧了。
炖到一半的时候再放盐，太晚了肉里没有味道。
炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。
这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。
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隔水炖一直保温还会有细菌吗?
在日常生活中汤以及粥都是我们日常饮食上常见的食物，而很多人认为食物一直保温或者是炖着就不会出现细菌或者是以及发霉等，其实食物一直保温不仅会容易导致破坏食物的味道，更会容易出现滋生细菌，同时也会容易使食物出现变味的情况，因此平时不要长期保温或者是炖着。
隔水炖一直保温细菌吗?
在使用电炖锅保温功能时，最好将连续保温时间控制在24小时以内，以免电炖锅长时间工作造成损坏，另外也可以避免食物长时间保温造成过于熟烂、影响味道的现象，甚至造成细菌滋生。
因此，使用电炖锅保温时间段没有问题，但是不应该长时间保温保存。
易腐食品不宜久放
食用受到致病菌污染的食物，可导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎症状，引起细菌性食物中毒，要保证食物烧熟煮透。生的食品如果带有致病菌，未烧熟煮透就不能彻底杀灭致病菌，从而引发食物中毒。通过彻底的加热烹调可杀灭其中的绝大部分。食品贮存温度、时间也应控制得当，夏季温度较高，容易腐败变质的食品在10℃-60℃的环境中贮存时间如超过2小时，食品中的细菌就可能大量繁殖，有时甚至产生耐热性的毒素，极易引起食物中毒。
要保持餐具、容器、工具清洁，食品餐具、容器或加工用具清洗消毒不彻底，或者消毒后受到二次污染，致病菌通过餐具等污染食品，也可引起食物中毒。不仅如此，还应避免交叉污染，熟食品和生食蔬菜、水果、生鱼片等即食生食品在食用前一般不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引起食物中毒。
外出就餐“看脸”吃饭
外出就餐时，要选择有经营资质的餐饮单位就餐，看看餐馆是否持有效《餐饮服务许可证》等合法营业的证件。如果是无证经营的餐馆或摊位，其卫生状况得不到保证，消费者的权益也得不到保障。为确保外出就餐安全，请到餐饮服务食品安全等级公示牌上为“笑脸”或“平脸”的餐饮单位就餐。“笑脸”表示优秀，“平脸”表示良好，“哭脸”表示一般。
要选择新鲜、安全的食品。新鲜是指食品具有相应的色、香、味、形等感官性状，没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化。用餐时，应注意分辨食品是否变质、是否有异物或异味，不食用标识不明的食品; 定型包装食品应在其保质期内。颜色异常鲜艳的食物，很有可能是违法添加了非食用物质或超量、超范围使用了食品添加剂。家禽、肉类食品，必须选择烧熟煮透的，最好是刚出锅的食品。
拒绝诸如发芽的马铃薯、未煮熟透的四季豆、未煮沸的豆浆、动物甲状腺、不新鲜的含高组胺鱼类等含有毒素的高危食品;并在多人就餐时尽可能使用公筷，倡导分餐制。就餐后，一定要求餐饮业主提供正规的发票，以保留需要维权时的凭证。
叫外卖时，建议选择熟悉且距离较近的餐饮单位订餐，或者向送餐方了解供餐单位名称和地点，切勿订购来历不明的外卖膳食。收到膳食后及时食用，切勿长时间存放，确保膳食能够在加工后2小时的安全时限内食用。
排骨炖不烂怎么补救
在生活中很多人都特别喜欢吃排骨排骨的营养价值是特别高的，而且对于一些身体虚弱的人来说，还可以炖一些排骨汤用来滋补身体，但有些时候炖排骨却遇到了一个难题，就是排骨不论怎么炖都感觉肉不烂，吃起来像不熟一样，这样就会很影响排骨的味道，那么排骨炖不烂该怎么补救呢？
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）
3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
将肉炖烂需要注意的地方：
1.炖的时候不要先放盐，炖好了上桌时再加盐。
2.先猛火炖15分钟左右，再文火炖15分钟左右。
炖排骨窍门
一：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
二：炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
酥烂炖排骨
主料：排骨(适量)香菇(适量)
调料：葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)
1 排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。
2 准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。
3 香菇提前泡发，剪成小朵备用。
4 热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。
5 放入排骨，大火翻炒。
6 放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。
7 加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。
8 大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。
9 大火收汁后盛出装盘即可。
牛肉炖不烂怎么补救
有很多人都是比较喜欢吃牛肉的，因为牛肉的营养价值比较高，而且在炖牛肉的时候还可以加入很多的蔬菜，但是有些时候可能牛的年纪比较大，这样就容易导致牛肉炖起来不容易熟，吃起来也会影响到口感，所以这个时候一定要想到补救措施，那么牛肉炖不烂该怎么进行补救呢?
牛肉炖不烂怎么办怎么补救
正在炖牛肉的途中，发现牛肉半天不烂，可采取下面措施补救，促使牛肉快速熟烂：
1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。
2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。
炖牛肉怎么做避免炖不烂
1、怎么选牛肉
(1)根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。
(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。
3、清水浸泡下
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。(牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老)
4、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
5、凉水下锅过一下牛肉血沫
在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅，牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物。，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。
鸡肉炖不烂怎么补救
鸡肉是很常见的一种食物，很多人都非常的喜欢吃，但是很多人都不太清楚鸡肉该如何炖烂，总是炖不烂的，这样的话吃起来就是非常没有口感的，必须要炖烂才可以让鸡肉的味道变得更加鲜美一些，最重要的就是在炖的时候放入一些调味料，这样也是可以帮助炖鸡肉的，而且还有火候也是很重要的，最好用文火慢炖的，效果会更好一些。
做法
一般做法
材料：
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
制作方法：
开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
冬笋炖鸡
材 料：鸡半只，冬笋250克。
调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
做 法：
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；
②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；
③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
一直常吃鸡蛋短命？
鸡蛋本身含有我们人体所需要的较为丰富的蛋白质，脂肪以及其他的营养物质。在平时的生活中，我们常常会食用它来直接入口或是炒菜，它还可以用来敷在脸上用来起到美容养颜的完美功效。可是，有科学研究表明，常吃鸡蛋可以导致短命，特别是对于女性而言，如果每天食用一个鸡蛋，患病的几率会比其他人高出很多，到底是不是这么回事，接下来，就让小编来告诉我们答案了。
科学家研究发现，与同龄人相比，天天吃鸡蛋的妇女的死亡率可能更高。研究成果：死亡率高?根据日本学者进行的一项长达14年的研究，每天吃一个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。
证据：日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。在开始进行这项研究时，研究人员对全部研究对象进行了血压、胆固醇含量和其他健康指标的检查，然后在14年的时间里对这些人的死亡情况进行了跟踪调查。
研究发现：每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22%-年龄、吸烟习惯和体重等因素不计。每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。
一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适;孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。
专家建议如何科学吃蛋：每天吃一个，尽量不吃蛋黄。
科学家们发现，虽然鸡蛋黄的胆固醇含量高，但是少吃鸡蛋不会增加人体内胆固醇含量或患心脏病的危险。
他们建议吃鸡蛋时，最好还是尽量不要吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。
美国心脏协会建议：健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，可以每天吃一个鸡蛋。
通过小编的详细介绍，相信大家对于多吃鸡蛋会不会造成短命的正确答案都有了深刻的了解。虽然多吃鸡蛋会伤害到我们的健康，但是我们也绝不可以直接放弃对这一营养物质的摄入，特别是对于刚生育完的孕妇而言，会有很多的好处。因此，我们应该适量而为就好。
肺炎会一直咳嗽吗
肺炎会一直咳嗽吗
1、肺炎会一直咳嗽吗
肺炎初期为刺激性干咳,继而咳出白色粘液痰或带血丝痰,经1~2天后,可咳出粘液血性痰或铁锈色痰,也可呈脓性痰,进入消散期痰量增多,痰黄而稀薄。
肺炎除了咳嗽还有以下症状:
寒战、高热:典型病例以突然寒战起病,继之高热,体温可高达39℃~40℃,呈稽留热型,常伴有头痛、全身肌肉酸痛,食量减少。抗生素使用后热型可不典型,年老体弱者可仅有低热或不发热。
胸痛:多有剧烈侧胸痛,常呈针刺样,随咳嗽或深呼吸而加剧,可放射至肩或腹部。如为下叶肺炎可刺激隔胸膜引起剧烈腹痛,易被误诊为急腹症。
呼吸困难:由于肺实变通气不足、胸痛以及毒血症而引起呼吸困难、呼吸快而浅。病情严重时影响气体交换,使动脉血氧饱和度下降而出现紫绀。
其他症状:少数有恶心、呕吐、腹胀或腹泻等胃肠道症状。严重感染者可出现神志模糊、烦躁、嗜睡、昏迷等。
2、肺炎的病因
革兰阴性杆菌感染
较多见,多为大肠杆菌、克雷伯杆菌、绿脓杆菌、流感杆菌等。
呼吸道条件致病菌感染
老年人由于机体抵抗力降低,口咽部常存有真菌、厌氧菌等可引起肺炎。
混合感染
老年人由于免疫功能低下,常表现多种病原体所致的混合感染。如细菌、病毒、真菌、需氧菌、厌氧菌等。
耐药菌增多
由于抗生素的大量及广泛使用,造成致病微生物的基因发生改变而产生耐药、其中以革兰阴性杆菌最为突出。
3、肺炎怎么检查
血液检查
血常规检查白细胞总数可增高或不高,但半数以上可见核左移、C反应蛋白增高、血沉加快等。
动脉血气分析
可出现动脉氧分压下降,但合并慢性阻塞性肺疾病时,因肺泡换气不良,二氧化碳分压升高。
胸部X线片
呈支气管肺炎影像学表现。
水、电解质
老年肺炎易发生水、电解质紊乱及酸中毒。
肺炎如何预防
1、免疫接种
免疫接种是最有效的儿童预防肺炎的手段。医学界已达成共识,现有三种疫苗可以显着降低儿童感染肺炎并因此死亡的风险,它们是麻疹疫苗、B型流感嗜血杆菌疫苗HIB和肺炎球菌结合疫苗pCV。
目前在中国,仅有麻疹疫苗被纳入免费的国家免疫接种规划。
2、补锌
日益增加的研究数据显示,缺锌儿童患上肺炎以及因此死亡的风险更高。
适当补锌不仅可以预防肺炎的发病率,而且有研究表明,在重症肺炎的急性发病期,补锌还能缩短病程,降低治疗失败率。
3、充足的营养
营养不足会令儿童的总体免疫力降低,因为要使免疫系统正常发挥作用,机体必须摄入足够的蛋白质和能量。
此外,营养不良的儿童呼吸肌较弱,清除呼吸道分泌物的能力不足。因此,营养不良的儿童更易受肺炎侵袭,所以预防肺炎要注意。
4、学会腹式呼吸
通过腹式呼吸,可调动中下肺部肺泡,加强呼吸深度,可以改善肺部的换气功能与血液循环,促使全身肌肉松弛,减轻支气管痉挛,缓解喘息症状。
5、坚持散步及慢跑锻炼
通过散步及慢跑的锻炼,可以改善和增强肺部呼吸功能,使肺泡能有足够的活动,有效地增强肺组织弹性,提高肺泡张开率,从而增加肺活量。
肺炎食疗方
1、贝母粥:先以粳米100g和砂糖适量煮粥,待粥成时,调入川贝母粉末5～10g,再煮二、三沸即可,上、下午温热分食。用于咳嗽咯吐粘痰不爽者。
2、竹沥粥:粳米50g煮粥,待粥将成时,兑入竹沥50～100ml,稍煮即可,早晚或上下午温热分食。用于咯吐脓痰或间有神志欠清者。
3、苏子粥:苏子15～20g,捣烂如泥,用水煮取浓汁,去渣,入粳米50～100g,冰糖适量,同煮成粥,早晚温热服食。用于咳嗽气喘者。
4、大蒜粥:紫皮大蒜30g,去皮,将蒜放沸水中煮10分钟后捞出,然后将粳米100g,放入煮蒜水中,煮成稀粥,再将蒜放入粥内,同煮片刻即成,早晚温热服食。用于肺炎霉菌感染者。
5、山药粥:干山药片45～60g(或鲜山药100～120g)粳米100～150g,同者粥,早晚温热服食。用于气虚痰浊者。
银耳炖不烂怎么办
银耳是我们生活中经常可以吃到的一种食物，它的吃法有很多，而且有特别丰富的营养价值，而且还有美容养颜的功效，被誉为是平民燕窝之称，银耳的每一种做法都是比较简单的，而且能搭配不同的食物，但是我们很多人可能在炖银耳的时候，往往会出现银耳炖不烂的现象，下面一起了解学习一下银耳炖不烂怎么办？
真菌类银耳科银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力
银耳炖不烂怎么办：
1、银耳没有充分泡透。一般地说，春秋二季，银耳要泡10个小时左右，才能充分泡开。夏天时间要短些，冬天时间还要长一些。只有银耳充分泡开了，才容易煮粘。
2、煮的方法有问题。煮银耳时，不能搭上甜的或咸的味道，搭上这些味道后，银耳就不容易煮化开，俗话说的“会煮僵了”。所以，应该先把银耳单独煮，煮到软透了，把它放在一边焖着。再煮莲子等东西，煮到莲子酥了的时候，把银耳和进去，再煮开了就行了
我们的日常生活是需要一些窍门的，正因为有这些窍门很多事情我们便能做到事半功倍，有通过了解银耳炖不烂怎么办以后，我们平时在炖银耳时可以试试这种方法，这样做银耳时能有效的节省我们的时间，而且对我们的身体又有很多好处，平时我们可以多动手试试。
牛肉炖不烂怎么回事
牛肉是很多人都喜欢的一种肉食食材，不过在烹饪牛肉的过程当中会存在牛肉很难炖烂的现象，这主要是牛肉大多都含有筋，这些物质的存在是造成牛肉炖不烂的罪魁祸首。因此有经验的厨师会在炖牛肉之前做好准备工作，像是挑选食材以及给牛肉进行按摩，最主要的目的就是避免出现牛肉炖不烂的现象。
1、怎么选牛肉
（1）根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。
（2）牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。
3、清水浸泡下
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。（牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老）
4、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
5、凉水下锅过一下牛肉血沫
在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅，牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物。，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。
6、正确腌制牛肉
在烹饪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。
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