鱼的养生

2019-10-07

焖酥鱼的正宗做法是什么?

真正的养生是什么。

终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《焖酥鱼的正宗做法是什么?》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！

闷酥鱼是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是新鲜的鱼肉加上特殊的制作工艺使鱼肉的味道酥烂可口，而且鱼骨也是芳香四溢，令人垂涎欲滴，鱼肉也比较入味，同时也是属于一道地方名菜，而闷酥鱼的做法非常的简单，可以将鱼肉清洗干净后用腌料进行腌制，然后放入砂锅当中炖熟即可。

闷酥鱼的正宗做法

菜谱配料

鲫鱼5-6斤(宜多不宜少，少了不值当)，白菜二帮(第二层，也可用大萝卜切片)适量，胡萝卜1-2根，大葱十来颗(宜多不宜少)，姜一块，蒜三四头，醋二斤(焖酥鱼最费的是醋)，大料，花椒，白糖一斤(可据口味加减)，酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。

制作方法

1、把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏(注意不要去头)，洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片;

2、用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷(如果常吃，最好特制一小竹篦子)，以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙;

3、将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅;

4、上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2-3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成;

5、把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。

成菜特点

这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。

做法二

菜谱配料

小河鱼(鲫鱼)，香菇，肥猪肉，葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤各适量。

制作方法

1、将鱼去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁;

2、在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼(头朝里尾朝外)肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油;

3.坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火烧1-2小时，至鱼酥肉烂，焖酥鱼即成。

成菜特点

鱼酥烂，味醇香。

烹调技巧

焖酥鱼的鲫鱼不需大，长二寸左右为宜，大了骨头不易酥烂。其次以活水中的野鱼为好，池塘里人工养的吃饲料，肥腴而无鱼的鲜香。区别的方法，池养鱼个头大小相近，且颜色发白，发暗。死坑的鱼颜色发黑，掰开鳃闻一闻，有一股淄泥味儿。活水野河的鲫鱼呈金黄色，大小不一，活蹦乱跳。

营养功效

秋冬之际，天气寒凉，鲫鱼富含钙质，又有补脾胃两虚之功。

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焖酥带鱼的正宗做法

带鱼作为一种海里的鱼类，口感非常好，大部分不喜欢吃鱼的人，却能接受带鱼的味道。带鱼最常见的做法就是用来煎，煎出来的带鱼香香脆脆的，而且带鱼的肉质鲜嫩，而带鱼唯一美中不足的一点就是它的刺又小又多，吃起来非常不方便。今天小编就给大家介绍闷酥带鱼的正宗做法。

在北京传统菜中有一道酥鱼，可以用来制作酥鱼的一般都是选用的是小鱼，通常使用带鱼、小黄鱼和淡水的小鲫鱼来制作这道菜肴。“酥鱼”在宫廷菜和官府菜中也很有名气，著名的四酥中就有酥鱼这道菜。著名的四酥菜肴包括，酥鱼、酥鸡、酥肉、酥海带，统称为四大酥。

既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉烂入口即化，味道要醇厚，并且冷热食用均可。

在选择原料方面要大小一致，这样便于同步受热均匀，达到口感一致的目的，保证菜肴的质量。鲫鱼和小黄鱼以不超过15厘米大小为宜，而带鱼以两寸长宽窄尽量统一为好，如使用整条的带鱼切段后往锅中码放时，较宽的放在砂锅的底部，而窄的尾部应码放在上面。这是由于，较宽的带鱼部位在含醋的汤汁里浸渍的时间越久，更便于使其达到骨酥的目的。

今天我选择的是宽窄相差不大的带鱼段，因此可以随意码放，只要码平码整齐就可以。这道“焖酥带鱼”的做法如下;

食材

带鱼块 750克

青菜叶或白菜叶适量

葱段 50克

姜片 50克

蒜片 30克

花椒 2克

八角 3克

陈醋 120克

白糖 7-克

酱油 30克

精盐 3克

胡椒粉 0.5克

绍酒 20克

烹调油适量

清水适量

方法/步骤

1在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。

2鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。

3然后在五成热的油温里煎鱼块。

4鱼块煎至两面金黄捞出备用。

5在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。

6把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。

7砂锅中倒入少许黄酒。

8然后倒入酱油和陈醋。

9最后加入适量清水烧开。

10砂锅烧开然后改小火。

11用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。

12带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。

13此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。

注意事项：

此菜特点;菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可; 温馨提示;

1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好，但不要划断鱼的脊骨，这样便于很快入味，也便于使鱼骨焖酥的快一些。

2、煎或炸油鱼都可以，在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份，这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料，鱼在煎制时不要动它，待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼，使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。

3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解，使其在食用时骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，焖的时间也要久一些。

4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。

糖醋酥鱼的正宗做法

糖醋酥鱼是浙江比较有名的一道菜，经常吃糖醋酥鱼还具有抗衰老、补气等功效，糖醋酥鱼可以选用各种各样的鱼肉为主要食材，制作起来主要是根据自己的口味，糖醋酥鱼其实制作方法是非常简单的，但是平时不怎么做饭的人来说制作起来是很难的，那糖醋酥鱼的正宗做法什么？

制作工艺

1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；

2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。

糖醋酥鱼的正宗做法

1.草鱼切成鱼片,尽量去掉鱼刺。用生粉，盐，鸡精，陈醋，鸡蛋搅拌均匀。

2.腌制半个小时备用。

3.烧锅下油

4.油烧至冒小泡,便可下鱼

5.把鱼倒下炸

6.炸至金黄.

7.捞起控油备用.

8.放凉之后。再把油烧热，再次把鱼片下锅再炸一次，捞起备用。

9.另用一只锅，放少许的油。

10.在锅里倒入适量的番茄酱，白糖，陈醋少许(不加也可以)加少许水熬成汤汁。

11.把番茄酱等配料熬制成浓汁

12.把炸好的鱼片，倒进浓汁里.

13.慢火翻炒均匀，确定每块鱼片都裹上汤汁。一道美味可口的香脆的鱼片便可以美美享用了。

“糖醋酥鱼片”的正宗做法

需要准备的原料如下:

1.鲜活市场刚买的鲜活鲤鱼1尾(750克)，酱油2克，营养的鸡蛋2个(10克，家里普通精盐4克，干面包粉100克，胡椒粉1克，姜蒜末各15克,酸溜溜的醋10克，葱花30克，绍酒15克，熟菜油500克耗125克，白糖50克，水芡粉40克，味精1.6克，提前备好的鲜汤200克，麻油10克。这道菜的制作方法:1.用碗放入盐、酱油、醋、绍酒、胡椒粉、白糖、水芡粉、味精、麻油、鲜汤兑成一碗美味的味汁。

2. 先将刚买的鲤鱼去鳞,去鳃，剖腹。用刀从尾部向头部平推拉，直至取下净鱼肉两大片，再用斜刀将鱼肉片成长8厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的片,盛入盆内。先放绍酒(2克)、精盐(2克)搅拌均匀入味，再将鸡蛋破壳放入搅拌均匀。将鱼肉一片一片放入干细面包粉内，两面粘满，拍紧，分别摊放在大盘内待用。

3. 锅内放入熟菜油烧热至五成，将粘满面包粉的鱼片放入，炸至色深黄，表皮酥香捞起，放在大圆盘内。倒去炸油留100克，放入葱花、姜蒜末炒出香味后，再烹入味汁，收至浓稠吐神时，喷出浓烈的糖醋味道，起锅淋在鱼片上面即成。这道菜的主要食材为鸡蛋和鲤鱼那么小编就带大家看看它们的营养成分！关键:2.炸鱼片要掌握火力，如果火力小，应将鱼片捞起，待油温升高，再炸一次捞起,才能达到外酥内嫩的效果。3.鱼片烹计后立即上桌，才能保持风味。烹汁后也可加入葱丝或芜荽。特点:用炸、烹两种烹调方法来制作此菜，成菜颜色金黄，外酥内嫩，有浓烈的糖醋香味。

鲤鱼的营养价值：鲤鱼中含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、胆固醇、钾元素、磷元素、钠元素、钙元素、硒元素、碘元素、锌元素、铁元素、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等营养成分。1.鲤鱼中含有丰富的蛋白质，蛋白质的质量佳，易消化，适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增强机体免疫力，使人身体强健。2. 鲤鱼脂肪中含有的DHA和EpA，为不饱和脂肪酸，（此处为生物学专用术语）主要的药理作用为降血脂、抗血栓、降低血液黏度，还能护肤、抗衰老、延长妊娠期预防早产。3.鲤鱼中含有维生素E成分，维生素E能够促进生殖能力、预防先兆流产、抗自由基氧化，食用鲤鱼对于男女保健、美容护肤都是很有帮助的。4.鲤鱼中含有钙、锌等微量元素，是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，有助于孩子健康成长！因此鲤鱼适合在长身体的儿童食用。

酥焖带鱼做法是什么

酥焖带鱼是很出名的菜，它是鲁菜的一种，不仅肉质酥烂，咸香也很适口，而且经常吃带鱼也很好，下面我们就来学习酥焖带鱼的具体做法，照着菜谱做一定能够做出好吃的带鱼。

一、酥焖带鱼

主料：带鱼

辅料：咸菜、白菜

调料：

盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料。

做法：

1、将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用;

2、炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后，依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜叶，大火烧开转小火焖4个小时即可。

二、带鱼的其他做法——五香酥带鱼

材料

1：带鱼中段800克。

2：玉米油或菜籽油3大匙

3：八角1粒，桂皮拇指节大2块，花椒粉1/2茶匙，葱3条洗净切段，姜10克切，干红辣椒2条，番茄酱（Ketchup）3大匙，李锦记旧庄蚝油1大匙，金兰老抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、带鱼中段用Scour pad刮去鱼鳞去肠洗净，用纸巾擦干，然后切3厘米长段备用。

2、不粘锅，置炉上开大火，放油3大匙，油热后放入鱼块，两面煎黄捞出。

3、原锅留油，调中火放入八角，桂皮，花椒粉，葱段，姜切和干红辣椒炒香，然后放入番茄酱炒出红油，接着放入剩余3料煮滚。将此酱汁倒入高压锅里，同时放入煎好的鱼块，大火上汽后，调中小火压50分钟。

4、关火，冷后打开高压锅，盛出五香酥带鱼就可以上桌了。

三、带鱼的其他做法——酱焖带鱼

材料

带鱼，番茄，鸡蛋，葱，醋，生粉，姜，料酒，糖，盐，油，酱油

做法

1.先将带鱼洗净切成段

2.用料酒、盐、油、酱油、姜丝腌制十五分钟

3.然后加入鸡蛋搅拌均匀

4.每块沾上生粉

5.放置油锅里炸成金黄色，装盘

6.下西红柿和自调的酱料（料酒、糖、盐、油、酱油、醋），炒成酱泥，再下带鱼，盖上锅盖，等汁水收尽时，起锅，洒上芝麻和葱花就行了。

酥鱼正宗做法，赶紧学！

酥鱼在历史上又称为骨酥鱼，是指的鱼刺鱼骨都酥烂可食，酥鱼吃起来非常简单，选用上好的鱼肉，再加上配菜和配料，在不剔骨的情况下把骨头炖的特别酥烂，最主要的是要控制火候和水分，这样才能保证酥鱼做的正宗又好吃。

酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼，关键在“料窨”和配方。

酥鱼和酥鱼的正宗做法

食材

磁州窑大砂锅

邯郸花椒

大料

料酒

葱

姜

蒜

酱油

香叶

步骤/方法

取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。

接着放入调料，料上边放鱼。

然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。

锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

注意事项：

1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。

2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。

3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉。

糖醋酥鱼的做法是什么

酥鱼，相信大家都吃过。我们都知道鱼类都有自己的脊柱，那就是鱼刺，但是糖醋的酥鱼就已经把鱼的骨头完全的酥掉了。我们在吃的时候，不会插到自己的呼吸道，下面我们就介绍一下糖醋酥鱼的做法。