酥鱼正宗做法，赶紧学！
春季养生鱼。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生已经不再是养身，同时也是养心。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“酥鱼正宗做法，赶紧学！”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
酥鱼在历史上又称为骨酥鱼，是指的鱼刺鱼骨都酥烂可食，酥鱼吃起来非常简单，选用上好的鱼肉，再加上配菜和配料，在不剔骨的情况下把骨头炖的特别酥烂，最主要的是要控制火候和水分，这样才能保证酥鱼做的正宗又好吃。
酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼，关键在“料窨”和配方。
酥鱼和酥鱼的正宗做法
食材
磁州窑大砂锅
邯郸花椒
大料
料酒
葱
姜
蒜
酱油
香叶
步骤/方法
取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。
接着放入调料，料上边放鱼。
然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。
然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
注意事项：
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉。
Ys630.com相关知识
焖酥鱼的正宗做法是什么?
闷酥鱼是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是新鲜的鱼肉加上特殊的制作工艺使鱼肉的味道酥烂可口，而且鱼骨也是芳香四溢，令人垂涎欲滴，鱼肉也比较入味，同时也是属于一道地方名菜，而闷酥鱼的做法非常的简单，可以将鱼肉清洗干净后用腌料进行腌制，然后放入砂锅当中炖熟即可。
闷酥鱼的正宗做法
菜谱配料
鲫鱼5-6斤(宜多不宜少，少了不值当)，白菜二帮(第二层，也可用大萝卜切片)适量，胡萝卜1-2根，大葱十来颗(宜多不宜少)，姜一块，蒜三四头，醋二斤(焖酥鱼最费的是醋)，大料，花椒，白糖一斤(可据口味加减)，酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。
制作方法
1、把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏(注意不要去头)，洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片;
2、用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷(如果常吃，最好特制一小竹篦子)，以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙;
3、将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅;
4、上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2-3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成;
5、把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。
成菜特点
这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。
做法二
菜谱配料
小河鱼(鲫鱼)，香菇，肥猪肉，葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤各适量。
制作方法
1、将鱼去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁;
2、在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼(头朝里尾朝外)肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油;
3.坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火烧1-2小时，至鱼酥肉烂，焖酥鱼即成。
成菜特点
鱼酥烂，味醇香。
烹调技巧
焖酥鱼的鲫鱼不需大，长二寸左右为宜，大了骨头不易酥烂。其次以活水中的野鱼为好，池塘里人工养的吃饲料，肥腴而无鱼的鲜香。区别的方法，池养鱼个头大小相近，且颜色发白，发暗。死坑的鱼颜色发黑，掰开鳃闻一闻，有一股淄泥味儿。活水野河的鲫鱼呈金黄色，大小不一，活蹦乱跳。
营养功效
秋冬之际，天气寒凉，鲫鱼富含钙质，又有补脾胃两虚之功。
酥鲤鱼的正宗做法
鲤鱼是我们常吃的一种淡水鱼，鲤鱼的营养价值很高，有很好的利水利尿的作用，适当的吃一些，还能够预防身体里面的胆固醇升高，有预防心脑血管疾病的功效，鲤鱼的做法有很多，可以做成酥鲤鱼，下面我们就来了解一下这方面的内容。
准备鲤鱼一条，准备适量的面粉，另外准备葱姜蒜、醋、食盐、料酒、生抽、淀粉、番茄、酱白糖、胡椒粉、植物油和水。
先把鲤鱼收拾好，清洗干净，沥干水分，然后在鱼身上改一下刀，然后用胡椒粉生抽和盐腌制20分钟。
准备一个碗，碗里放上生抽，放入糖醋，放入料酒和清水，再加入一勺番茄酱，调成糖醋汁备用。
把淀粉和面粉调成糊糊状，均匀的抹在已经腌制好的鲤鱼身上，锅中放稍微多一些油，油温达到七八成热的时候，用手提着鱼的尾巴，然后把鱼头先放到油锅中，用勺子舀着热油淋在鱼身上，等到面粉都固定的时候，再把鱼放到锅里面，把鱼的表面都炸到金黄的颜色，然后捞出控干油份备用。
另一个锅中放入少量的油，然后放入葱姜蒜爆香，再把糖醋汁放到锅中，稍微煮一会儿，然后用水淀粉勾芡，关火，然后把汤汁淋在鲤鱼的身上，这样酥理鱼就做好了。
做酥鲤鱼的时候一定要掌握油的温度，如果油太凉，炸出的效果不好，只有温度高一些才能做到外酥里嫩，另外油温如果太低，鱼尾巴也不能翘起来，美观度也会下降。
酥鲫鱼的正宗做法
鲫鱼虽然是淡水鱼，在市面上也经常有售，但是鲫鱼中的刺属于偏多的类型，特别是一些细小的刺，又很软，很容易扎到喉咙，为了解决这种很麻烦的事情，在平时可以学习酥鲫鱼的做法，只要做出来的鲫鱼，肉多刺少，而且几乎吃不到细小的刺。
酥鲫鱼
材料
小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块，调料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克
做法
香醋250ML，绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半;姜切成片
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用
小诀窍
1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子
2、葱的量一定要大,且只用葱白
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水
5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失
麻花酥鲫鱼
材料
麻花酥鲫鱼是安微的创新菜肴。取麻花的酥脆，鲫鱼的干香成菜，辣咸鲜爽，过口难忘，是深受公众欢迎的菜肴。主料净鲫鱼辅料炸麻花调料葱 姜 蒜 料酒 青红椒粒
椒盐 色拉油
做法
1.将净鲫鱼用调料腌渍，放入烤箱烤至干香。
2.将炸麻花下油锅炒过，装盘底，鲫鱼改刀，装盘即可。
注意事项
1.净鲫鱼入烤箱烤至干香即可取出。
2.炸麻花重新下锅油炒，主要增加其酥爽味。
酥锅的正宗做法
酥锅是山东淄博比较有名的一道菜肴，经常在传统春节的时候来吃这道菜，据说这道菜已经有很久的历史，里面放的醋是比较多的，所以说经常是肉鱼骨刺酥烂，后来改名为酥锅菜，它的食材比较多，比如说五花肉，猪皮，猪蹄，鲅鱼，冻豆腐等一些食材，我们来了解一下酥锅的正宗做法。
酥锅的正宗做法
材料材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水做法1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！
菜品特色酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味！ 先来说说制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。
主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。
制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。
自制奶油的做法，赶紧动手学！
奶油是现在人们非常喜爱吃的一种食物。其应用范围很广奶油蛋糕，奶油雪糕，奶油汤等主材料都是奶油，奶油口感细腻、味道香甜，并且，奶油中富含丰富的维生素a及维生素d，对于体虚弱和处于生理期的妇女以及正在涨身体的青少年有很大的好处，但是奶油的价格比较高，其实想要食用奶油是可以自制的，通过加入鸡蛋清、加适量的糖和盐、醋在经过搅拌后，就可以自己制作出奶油。下面是其做法。
方法一:
材料
4个鸡蛋的鸡蛋清，少许盐，糖，白醋
做法
1、将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续搅打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4、打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打。
5、在第4步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
小诀窍
1、制作方法很简单、只是要有耐心。
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。
方法三
油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。
将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。
主要功效
奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
禁忌与副作用
有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。
奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
酥鱼的做法
鱼肉的营养是比鸡鸭鱼的要好些，还不容易发胖，是大家都喜爱吃的，也是有很种的做法的，在鱼的各种做法当中，酥鱼是最受大家喜爱的，其的口感很好的，营养更是好，怎能让大家不喜爱呢，酥鱼的做法也是比较简单的，让大家一学就会，下面大家一起来学学这道菜吧。
酥鱼的做法其实不难的，大家不要总是道听途说，白白放弃做这么美味的一道菜。对于做鱼来说，去腥味是很重要的，酥鱼不仅去了腥味，还让给鱼肉吸收酱汁的鲜味，口感更好：
主料：鳙鱼、色拉油
调料：葱、姜、蒜、生抽、绍酒、盐、鸡精、糖、耗油、美极鲜
1、取鳙鱼(也可以用草鱼)中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用。
2、取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用。
3、炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩。
4、酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最后“入味”，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。
注意事项：
1、鱼块要沥干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。
2、“渍”酱汁的时候动作要快，不然鱼就不酥了。
酥鱼的做法是不是真的很简单啊，也就一会的功夫，一道美味可口的酥鱼就出锅了，外酥里嫩，想想就流口水，还等什么，现在就去超市买食材，回家做一道老幼都能吃的酥鱼吧。外面的饭店的酥鱼是好吃，但是咱们自己做的不一定就不好吃，大家一起动手做起来吧。
焖酥带鱼的正宗做法
带鱼作为一种海里的鱼类，口感非常好，大部分不喜欢吃鱼的人，却能接受带鱼的味道。带鱼最常见的做法就是用来煎，煎出来的带鱼香香脆脆的，而且带鱼的肉质鲜嫩，而带鱼唯一美中不足的一点就是它的刺又小又多，吃起来非常不方便。今天小编就给大家介绍闷酥带鱼的正宗做法。
在北京传统菜中有一道酥鱼，可以用来制作酥鱼的一般都是选用的是小鱼，通常使用带鱼、小黄鱼和淡水的小鲫鱼来制作这道菜肴。“酥鱼”在宫廷菜和官府菜中也很有名气，著名的四酥中就有酥鱼这道菜。著名的四酥菜肴包括，酥鱼、酥鸡、酥肉、酥海带，统称为四大酥。
既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉烂入口即化，味道要醇厚，并且冷热食用均可。
在选择原料方面要大小一致，这样便于同步受热均匀，达到口感一致的目的，保证菜肴的质量。鲫鱼和小黄鱼以不超过15厘米大小为宜，而带鱼以两寸长宽窄尽量统一为好，如使用整条的带鱼切段后往锅中码放时，较宽的放在砂锅的底部，而窄的尾部应码放在上面。这是由于，较宽的带鱼部位在含醋的汤汁里浸渍的时间越久，更便于使其达到骨酥的目的。
今天我选择的是宽窄相差不大的带鱼段，因此可以随意码放，只要码平码整齐就可以。这道“焖酥带鱼”的做法如下;
食材
带鱼块 750克
青菜叶或白菜叶 适量
葱段 50克
姜片 50克
蒜片 30克
花椒 2克
八角 3克
陈醋 120克
白糖 7-克
酱油 30克
精盐 3克
胡椒粉 0.5克
绍酒 20克
烹调油 适量
清水 适量
方法/步骤
1在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。
2鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3然后在五成热的油温里煎鱼块。
4鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。
6把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7砂锅中倒入少许黄酒。
8然后倒入酱油和陈醋。
9最后加入适量清水烧开。
10砂锅烧开然后改小火。
11用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
12带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
注意事项：
此菜特点;菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可; 温馨提示;
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好，但不要划断鱼的脊骨，这样便于很快入味，也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以，在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份，这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料，鱼在煎制时不要动它，待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼，使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解，使其在食用时骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
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