酥锅的正宗做法
黄金养生锅。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。科学的饮食养生是怎么进行的呢下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的酥锅的正宗做法，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
酥锅是山东淄博比较有名的一道菜肴，经常在传统春节的时候来吃这道菜，据说这道菜已经有很久的历史，里面放的醋是比较多的，所以说经常是肉鱼骨刺酥烂，后来改名为酥锅菜，它的食材比较多，比如说五花肉，猪皮，猪蹄，鲅鱼，冻豆腐等一些食材，我们来了解一下酥锅的正宗做法。
酥锅的正宗做法
材料材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水做法1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！
菜品特色酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味！ 先来说说制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。
主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。Ys630.COM
制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。
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酥锅的做法
小的时候，妈妈在身边，我们觉得做菜很简单。长大后，我们独自在外闯荡，发现做菜真的好难。但是长期在外面就餐，真的很不健康。所以，为自己也为家人，你应该get做菜技能。下面就让小编先来教您如何做酥锅吧。
2.2做酥锅的主要材料都在盆里啦，猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。
3.1将猪蹄，五花肉块，鲅鱼块铺里面。
4.2高压锅洗净上灶，开始码菜，把料盒放在最下面，首先如图铺上白菜，葱姜。
5.放一层海带，藕片。
6.再放肉，猪蹄，鸡块，鱼；再放一层藕片，海带，最后放上葱花，姜片，撒2勺糖，两勺半盐，300ml醋，300ml酱油，100ml清水，再盖上一层白菜。
7.盖上盖，上汽后转小火压25分钟。
8.解压后，打开锅盖，香气扑鼻的酥锅。
9.揭开上面的一层白菜。丰富的菜就绽露出来了。
小编今天介绍的这道美味酥锅的做法其实并不难，大家只要用心去尝试，一定可以达到你想要的效果，吃到美味佳肴！
酥鲤鱼的正宗做法
鲤鱼是我们常吃的一种淡水鱼，鲤鱼的营养价值很高，有很好的利水利尿的作用，适当的吃一些，还能够预防身体里面的胆固醇升高，有预防心脑血管疾病的功效，鲤鱼的做法有很多，可以做成酥鲤鱼，下面我们就来了解一下这方面的内容。
准备鲤鱼一条，准备适量的面粉，另外准备葱姜蒜、醋、食盐、料酒、生抽、淀粉、番茄、酱白糖、胡椒粉、植物油和水。
先把鲤鱼收拾好，清洗干净，沥干水分，然后在鱼身上改一下刀，然后用胡椒粉生抽和盐腌制20分钟。
准备一个碗，碗里放上生抽，放入糖醋，放入料酒和清水，再加入一勺番茄酱，调成糖醋汁备用。
把淀粉和面粉调成糊糊状，均匀的抹在已经腌制好的鲤鱼身上，锅中放稍微多一些油，油温达到七八成热的时候，用手提着鱼的尾巴，然后把鱼头先放到油锅中，用勺子舀着热油淋在鱼身上，等到面粉都固定的时候，再把鱼放到锅里面，把鱼的表面都炸到金黄的颜色，然后捞出控干油份备用。
另一个锅中放入少量的油，然后放入葱姜蒜爆香，再把糖醋汁放到锅中，稍微煮一会儿，然后用水淀粉勾芡，关火，然后把汤汁淋在鲤鱼的身上，这样酥理鱼就做好了。
做酥鲤鱼的时候一定要掌握油的温度，如果油太凉，炸出的效果不好，只有温度高一些才能做到外酥里嫩，另外油温如果太低，鱼尾巴也不能翘起来，美观度也会下降。
酥鲫鱼的正宗做法
鲫鱼虽然是淡水鱼，在市面上也经常有售，但是鲫鱼中的刺属于偏多的类型，特别是一些细小的刺，又很软，很容易扎到喉咙，为了解决这种很麻烦的事情，在平时可以学习酥鲫鱼的做法，只要做出来的鲫鱼，肉多刺少，而且几乎吃不到细小的刺。
酥鲫鱼
材料
小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块，调料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克
做法
香醋250ML，绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半;姜切成片
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用
小诀窍
1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子
2、葱的量一定要大,且只用葱白
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水
5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失
麻花酥鲫鱼
材料
麻花酥鲫鱼是安微的创新菜肴。取麻花的酥脆，鲫鱼的干香成菜，辣咸鲜爽，过口难忘，是深受公众欢迎的菜肴。主料净鲫鱼辅料炸麻花调料葱 姜 蒜 料酒 青红椒粒
椒盐 色拉油
做法
1.将净鲫鱼用调料腌渍，放入烤箱烤至干香。
2.将炸麻花下油锅炒过，装盘底，鲫鱼改刀，装盘即可。
注意事项
1.净鲫鱼入烤箱烤至干香即可取出。
2.炸麻花重新下锅油炒，主要增加其酥爽味。
焖酥带鱼的正宗做法
带鱼作为一种海里的鱼类，口感非常好，大部分不喜欢吃鱼的人，却能接受带鱼的味道。带鱼最常见的做法就是用来煎，煎出来的带鱼香香脆脆的，而且带鱼的肉质鲜嫩，而带鱼唯一美中不足的一点就是它的刺又小又多，吃起来非常不方便。今天小编就给大家介绍闷酥带鱼的正宗做法。
在北京传统菜中有一道酥鱼，可以用来制作酥鱼的一般都是选用的是小鱼，通常使用带鱼、小黄鱼和淡水的小鲫鱼来制作这道菜肴。“酥鱼”在宫廷菜和官府菜中也很有名气，著名的四酥中就有酥鱼这道菜。著名的四酥菜肴包括，酥鱼、酥鸡、酥肉、酥海带，统称为四大酥。
既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉烂入口即化，味道要醇厚，并且冷热食用均可。
在选择原料方面要大小一致，这样便于同步受热均匀，达到口感一致的目的，保证菜肴的质量。鲫鱼和小黄鱼以不超过15厘米大小为宜，而带鱼以两寸长宽窄尽量统一为好，如使用整条的带鱼切段后往锅中码放时，较宽的放在砂锅的底部，而窄的尾部应码放在上面。这是由于，较宽的带鱼部位在含醋的汤汁里浸渍的时间越久，更便于使其达到骨酥的目的。
今天我选择的是宽窄相差不大的带鱼段，因此可以随意码放，只要码平码整齐就可以。这道“焖酥带鱼”的做法如下;
食材
带鱼块 750克
青菜叶或白菜叶 适量
葱段 50克
姜片 50克
蒜片 30克
花椒 2克
八角 3克
陈醋 120克
白糖 7-克
酱油 30克
精盐 3克
胡椒粉 0.5克
绍酒 20克
烹调油 适量
清水 适量
方法/步骤
1在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。
2鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3然后在五成热的油温里煎鱼块。
4鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。
6把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7砂锅中倒入少许黄酒。
8然后倒入酱油和陈醋。
9最后加入适量清水烧开。
10砂锅烧开然后改小火。
11用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
12带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
注意事项：
此菜特点;菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可; 温馨提示;
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好，但不要划断鱼的脊骨，这样便于很快入味，也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以，在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份，这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料，鱼在煎制时不要动它，待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼，使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解，使其在食用时骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
糖醋酥鱼的正宗做法
糖醋酥鱼是浙江比较有名的一道菜，经常吃糖醋酥鱼还具有抗衰老、补气等功效，糖醋酥鱼可以选用各种各样的鱼肉为主要食材，制作起来主要是根据自己的口味，糖醋酥鱼其实制作方法是非常简单的，但是平时不怎么做饭的人来说制作起来是很难的，那糖醋酥鱼的正宗做法什么？
制作工艺
1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。
糖醋酥鱼的正宗做法
1.草鱼切成鱼片,尽量去掉鱼刺。用生粉，盐，鸡精，陈醋，鸡蛋搅拌均匀。
2.腌制半个小时备用。
3.烧锅下油
4.油烧至冒小泡,便可下鱼
5.把鱼倒下炸
6.炸至金黄.
7.捞起控油备用.
8.放凉之后。再把油烧热，再次把鱼片下锅再炸一次，捞起备用。
9.另用一只锅，放少许的油。
10.在锅里倒入适量的番茄酱，白糖，陈醋少许(不加也可以)加少许水熬成汤汁。
11.把番茄酱等配料熬制成浓汁
12.把炸好的鱼片，倒进浓汁里.
13.慢火翻炒均匀，确定每块鱼片都裹上汤汁。一道美味可口的香脆的鱼片便可以美美享用了。
“糖醋酥鱼片”的正宗做法
需要准备的原料如下:
1.鲜活市场刚买的鲜活鲤鱼1尾(750克)，酱油2克，营养的鸡蛋2个(10克，家里普通精盐4克，干面包粉100克，胡椒粉1克，姜蒜末各15克,酸溜溜的醋10克，葱花30克，绍酒15克，熟菜油500克耗125克，白糖50克，水芡粉40克，味精1.6克，提前备好的鲜汤200克，麻油10克。这道菜的制作方法:1.用碗放入盐、酱油、醋、绍酒、胡椒粉、白糖、水芡粉、味精、麻油、鲜汤兑成一碗美味的味汁。
2. 先将刚买的鲤鱼去鳞,去鳃，剖腹。用刀从尾部向头部平推拉，直至取下净鱼肉两大片，再用斜刀将鱼肉片成长8厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的片,盛入盆内。先放绍酒(2克)、精盐(2克)搅拌均匀入味，再将鸡蛋破壳放入搅拌均匀。将鱼肉一片一片放入干细面包粉内，两面粘满，拍紧，分别摊放在大盘内待用。
3. 锅内放入熟菜油烧热至五成，将粘满面包粉的鱼片放入，炸至色深黄，表皮酥香捞起，放在大圆盘内。倒去炸油留100克，放入葱花、姜蒜末炒出香味后，再烹入味汁，收至浓稠吐神时，喷出浓烈的糖醋味道，起锅淋在鱼片上面即成。这道菜的主要食材为鸡蛋和鲤鱼那么小编就带大家看看它们的营养成分！关键:2.炸鱼片要掌握火力，如果火力小，应将鱼片捞起，待油温升高，再炸一次捞起,才能达到外酥内嫩的效果。3.鱼片烹计后立即上桌，才能保持风味。烹汁后也可加入葱丝或芜荽。特点:用炸、烹两种烹调方法来制作此菜，成菜颜色金黄，外酥内嫩，有浓烈的糖醋香味。
鲤鱼的营养价值：鲤鱼中含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、胆固醇、钾元素、磷元素、钠元素、钙元素、硒元素、碘元素、锌元素、铁元素、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等营养成分。1.鲤鱼中含有丰富的蛋白质，蛋白质的质量佳，易消化，适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增强机体免疫力，使人身体强健。2. 鲤鱼脂肪中含有的DHA和EpA，为不饱和脂肪酸，（此处为生物学专用术语）主要的药理作用为降血脂、抗血栓、降低血液黏度，还能护肤、抗衰老、延长妊娠期预防早产。3.鲤鱼中含有维生素E成分，维生素E能够促进生殖能力、预防先兆流产、抗自由基氧化，食用鲤鱼对于男女保健、美容护肤都是很有帮助的。4.鲤鱼中含有钙、锌等微量元素，是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，有助于孩子健康成长！因此鲤鱼适合在长身体的儿童食用。
酥鱼正宗做法，赶紧学！
酥鱼在历史上又称为骨酥鱼，是指的鱼刺鱼骨都酥烂可食，酥鱼吃起来非常简单，选用上好的鱼肉，再加上配菜和配料，在不剔骨的情况下把骨头炖的特别酥烂，最主要的是要控制火候和水分，这样才能保证酥鱼做的正宗又好吃。
酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼，关键在“料窨”和配方。
酥鱼和酥鱼的正宗做法
食材
磁州窑大砂锅
邯郸花椒
大料
料酒
葱
姜
蒜
酱油
香叶
步骤/方法
取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。
接着放入调料，料上边放鱼。
然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。
然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
注意事项：
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉。
冷锅串串的正宗做法
冷锅串串是一种很特殊的食材，它并不同于传统的冒菜和麻辣烫，传统的麻辣烫一般都是由热水进行煮沸，然后通过配料，才能食用的。但是，冷锅串串可以作为一种当街的小吃。冷锅串串不仅环保，不污染环境，而且也符合很多女生的气质，不至于吃相太难看。那么，冷锅串串的正宗做法是怎样的呢？
1、所需食材
巴蜀人喜欢吃辣，但最重要的是辣的香，光辣不香的串串几乎不会有“好吃嘴”们的喜欢，所以好吃的冷锅串串对于锅底的味道要求就比较主要了，锅底是其味道的源泉，锅底味道欠缺了，冷锅串串的风味也就损失了一大半了，冷锅串串锅底佐料有基本的佐料，也看自己的喜好可以添加一些中药材，例如枸杞、党参、当归等常用的中药材。
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，豆瓣酱，姜，葱，蒜，党参，白芷
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。
另：
主料的选择，可凭自己的爱好添加，以肉食为主，其目的使汤的味道更佳浓郁。
用油方面，如果喜欢吃香，建议选择牛油；如果怕上火，建议选择清油。
其他食材选择，只要自己喜好的都能添加，并没有特定的选择，以穿上竹签的原料标准。不过，像土豆，芋头等食材，注意不要煮太久，不然容易糊锅，是汤底浑浊。
2、做法
一、熬汤 ：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。
二、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱（四川特产），进行爆炒，炒出香味为止。（其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖）。
三、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
四、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
五、备味碟： 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
此外，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为佳。
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