手工馒头的做法和配方
夏季养生茶的配方和做法。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供手工馒头的做法和配方，希望对您的养生有所帮助。
馒头，是我们生活当中最常见的一种主食。很多喜欢面食的朋友，都不会错过馒头这种食物。但是现在我们购买的馒头基本上都是机械制作的。虽然没有什么不好，但是总是比手工制作的馒头口感要差一些。其实我们只要掌握了手工馒头的做法和配方，在家也是可以自己制作馒头的。
超级详细的各式馒头配方及做法
材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)
白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母：5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)
泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)
(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有
很多水份)
做法一:
1、和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).
用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死
2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时)，内部蜂窝组织均匀即可
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若
干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。
5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.
扩展阅读
甜馒头的做法和配方
很多时候吃馒头就必须配一点咸菜或者是白糖，不然吃不了几口就也在嗓子里，如鲠在喉。所以在做馒头的时候可以将馒头做成甜的，就是在和面的时候加一点糖和牛奶，做出来的馒头不仅甜还有一股奶香味，做小一点就是旺仔小馒头了。甜馒头和普通的馒头做法步骤大致相同，只是在最初的时候加入了有甜味的调味。
材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)
白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母：5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)
泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)
(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有
很多水份)
步骤
1、和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).
用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死
2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时)，内部蜂窝组织均匀即可
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若
干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。
5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.
北方馒头的做法和配方
其实大家都非常熟悉馒头这种食物。很多的人也会制作。因为制作馒头是非常简单的。但是对于不同的人来说，馒头也是有不同类型的。很多的人非常的喜欢北方馒头。因为北方馒头个大而且吃起来更香甜。但是市场上很难买到北方馒头。其实我们只要知道北方馒头的做法和配方，是可以自己制作的。
老面馒头入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香。诱惑你一口接一口的停不下来，做好的老面馒头，色泽光滑圆润，有亮光，没有褶皱，好次剥了壳的鸡蛋一点都不为过。北方正宗老面馒头，做法教给你，做出来的馒头又大又白嚼劲十足!剩下的面又做了点造型，孩子非常喜欢吃!
用料
中筋面粉500克
老面250克
食用碱4克
酵母粉5克
温水275克
中筋面粉(呛面用)350克
老面馒头的做法
准备食材
这是发好的老面(酸味)
老面加面粉里，加入碱面
酵母粉倒入温水搅拌均匀
搅拌均匀的酵母水倒入面盆
揉成这种状态
倒入350克干粉继续揉面
揉成光滑面团(这部有重复揉面，可以倒在硅胶垫上，揉到光滑为止)醒面15分钟
醒好的面团擀成长片
从上向下卷起(卷的紧实点)
卷成长条状
下面挤(100克)
揉成馒头状，盖上盖子醒发一倍大(剩下两头面挤做了4个玫瑰花，2个小八爪)
醒好一倍大的馒头，用手指轻按，慢慢回弹，就说明醒好了，大火上气计时12分钟，关火焖2分钟开盖
老面馒头出锅了!
还做了一锅我爸爱吃的烧麦面老面馒头
可爱的嘟嘟嘴
粉嫩粉嫩的玫瑰花
看我萌不萌
小贴士
老面制作：中筋面粉300克，温水240克，酵母粉3克，绵白糖5克，放入带有透气孔的保鲜盒搅拌均匀无干粉状，盖上盖子，放在室温正常发酵24小时。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食!
豆浆馒头的做法和配方
豆浆馒头指的是面粉用豆浆来和面，做出的馒头不但比较白，而且口感非常的好，有着淡淡的豆香的味道。在营养功效方面也是非常不错的，因为里面加入豆浆，这时候蛋白质的含量比较高，不但能够促进人的食欲，在调理身体方面也是比较不错的，下面我们来了解一下豆浆馒头的做法和配方。
豆浆馒头的做法和配方
主料：面粉、黄豆、酵母10克、碱面1小勺。
1、把黄豆泡8个小时以上。
2、放在豆浆机中磨好后(约900ml)，放入碱面搅拌均匀。
3、待豆浆凉到手的温度后，加入酵母粉溶化。
4、加入面粉揉成光滑的面团。
5、面团放在温暖处发酵到2倍大，以手戳一个洞不回缩就可以了。
6、把面放在案板上搓成长条。
7、再切成小剂，饧上20分钟。
8、放到蒸锅中，水开蒸20分钟。关火后等1分钟再开盖出锅。
不适合喝豆浆的人群
1、肠胃功能不好的人群
从中医角度上来说，豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肠胃功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
2、肾病患者
肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
3、痛风病人
痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病，黄豆中富含嘌呤，而且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其它豆制品多出几倍。所以痛风病人最好少喝豆浆，但不是说绝对忌口豆浆，而是在量上需要控制，要防治痛风，控制大鱼大肉等荤腥类远比控制豆制品要重要得多。
4、手术或病后处于恢复期的病人
手术或生病后的人群身体抵抗力普遍较弱，肠胃功能不是很好，因此，在恢复期间最好不要饮用寒性的豆浆，这样容易产生恶心、腹泻等症状。孙海蒿建议，病人恢复期间最好饮用酸奶，可以促进消化，保护肠胃功能。
开花馒头的做法和配方
馒头是北方人的主食之一，而馒头的做法又有很多，开花馒头就是典型的一种，这是济南的特色传统面食名点，具有色白暄软，香甜可口的特点。同样是馒头，但开花馒头别有一番风味儿。开花馒头跟普通的馒头在制作上有差别，但做法难度不是很大。那么，开花馒头的做法和配方是什么？下面咱们就来看看吧。
小苏打开花馒头
材料
富强粉 燕麦片 酵母 糖 水 小苏打 泡打粉
做法
1、煮麦片：先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样，晾凉，加入酵母搅匀；
2、和面：加入适量面粉、糖和成面团，发酵一天，第二天使用。面团变的气泡多、水分多，很软；
3、做型：在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉，切成剂子，滚圆，摆入屉上；
4、蒸制：打开火，有屉的一层先不放入，将水烧开。 放入笼屉，大火，上蒸汽计时，15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。
开花馒头
材料
中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。
做法
1。中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。
2.小半杯温水放入酵母粉一点点搅匀放置2分钟。
3.小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。
4.两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀，水千万要少，慢慢搅拌，不够再加一点温水。
5.最后揉成面团，盖上湿纱布放置30分钟发酵。
6.在面板上撒一点干面粉，将面团切成大小均匀的馒头疙瘩，形状可以根据个人喜好是长条也
可以是圆的。好了以后放入加好水的笼屉盖上盖子再次发酵10-20分钟。
7.大火蒸10-15分钟，上汽以后转小火再蒸10分钟，关火以后在静置3分钟。
好吃的玉米馒头就大功告成了！冬天到了，要进补了，多吃点面食有好处哦。
(pS:这里没有准确的量度或者是重量配比因为我自己做的时候也是随心随手的，至于奶粉，玉米粉的多少就根据跟人口味酌情配比吧，当然，奶粉加得越多奶香味也越浓。)
紫薯花开馒头
材料
面粉300g，紫薯一个，酵母4g，白糖80g，奶粉10g，水130g
做法
1.紫薯去皮，切成小丁
2.上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用
3.将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大
4.取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团
5.将2/3的白面团平均分成小份
6.将紫薯面团平均分成小份
7.先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中
8.包好后，收口朝下
9.小刀沾点面粉，横竖切两刀
10.放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右
11.火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可
奶粉馒头的做法和配方
人们应该都是吃过馒头的。但是在大部分的人眼中，馒头都是没有味道的，或者只有甜味的馒头。因此馒头并没有包子受青睐。奶粉馒头有些人应该是吃过的。奶粉馒头的味道一方面不想白馒头那样无味，又比普通的甜馒头多了些奶味，所以奶粉馒头大家还是比较喜欢的。
1.高粉、细砂糖、奶粉、酵母先放在一起混合均匀，加入蛋清和水把面粉混合均匀
2.揉面团（这步有点困难，因为水量太大，要做的朋友就用米饭勺子来搅拌吧，多搅拌几回让他出现筋性）
3.加入软化的黄油和盐继续揉面走到面团和黄油揉合均匀
4.盖上保铺膜发酵面团至二倍大
5.案板上撒上一层面粉，把面团揪出小块（大约60克左右），放在案板揉成团（怕粘用面粉辅助）
6.取一平底锅，倒入少许色拉油，把油烧热，把面团压成圆形面胚铺入煎锅中，并在锅中小心用手摊慢慢压开，摊成大一些的圆面饼
7.全程开中小火，两面翻转反复煎至金黄色即可出锅。
8.面饼切成小块，可搭配沙拉酱一同食用，味道很好。
主料中筋面粉300克奶粉150克酵母粉3克
步骤
11.酵母粉用温水冲开，加入奶粉，面粉
22.揉成光滑的面团，置温暖处醒发至两倍大！
33.醒好的面团，揉10分钟左右再分割成小份
44.依次揉成馒头状，再次醒发30分钟
55.蒸屉刷油，将馒头放上，要均匀分布，避免粘连
66.蒸锅烧热水，水开后放上蒸屉，大火烧开转中火12分钟即可出锅
酵母一定要放进温的奶粉里面，水可以热乎点，放置5分钟、天气不热可以延长到10分钟。和面一定要用软劲去和面，要有耐心.
碱馒头的做法和配方
碱这种物质本来是存在于自然生活中的一种物质，但是被人们发现能够食用碱之后，就被大量运用到人们的生活中。而在做馒头的时候，很多人都会使用到碱，因为馒头需要发酵，而且可以让馒头很好的发酵。是如果在做馒头的过程中放入了过量的碱的话，会破坏馒头的口感，那么碱馒头的做法与配方会是什么呢?
食材食谱热量：1830(大卡)
主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度
步骤
1.洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面) ，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味 稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。
2.取适量面粉(如图，一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。发酵的温度需要30-40度。基本不会烫手就可以。
3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱(将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。
5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。注意用布盖好，放置两三分钟。
6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜)，将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋 ，以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把馒头放进去再通电.
7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右，就可以开盖了。
注意事项
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。
二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
{山东手工馒头}的做法
怎么样才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就让我来为大家介绍下有关{山东手工馒头}这道菜的做法。
2.12用低于手温的温水和开
3.21揉成有些湿的面团
4.将面团展开，撒上小麦干粉，从上向下揉卷，然后揉均匀
5.再把面团展开，撒上小麦干粉，揉卷起，然后揉均匀。反复此项动作，直至面团揉成表面光滑、不沾
6.1将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子
7.2揉好的面头表面非常光滑
8.每个面剂子需要再次反复揉捏，然后整成圆馒头形状
9.馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了
10.大火蒸熟，焖几分钟再揭盖
男人的压力很大，所以当他劳累了一天，回到家，看到你已经做了他做爱吃的{山东手工馒头}，他肯定会很感动，而自身的正能量也会得到提升的。
手工小馒头的做法
都市人每天两天一线，目的地永远都是办公楼和公寓，无暇顾及下厨，但是吃惯了快餐速食，也会怀念起家常便饭来，手工小馒头的做法方便快捷，十几分钟就可以烹饪出的美味，只需蒸煮，无需担心油烟的伤害。
2、酵母用小碗加35C。的温水化开
3、将和好的发酵粉倒入面粉盆中，扰均匀。
4、面醒好之后，醒来的面较原来的面积大了一倍以上。增加少量胡萝卜（我用到的是胡萝卜榨汁后的胡萝卜，比较碎，并且没有什么水份）这时候再揉，还是需要加2勺子干面粉，继续揉。揉搓面粉到表面光滑不粘锅了，就揉好。
5、再将揉好的整个面团分成几份，可以搓成条状，用刀切成水块。如果想做成什么形状，就用手工做好。因为小朋友喜欢甜甜圈，我就做成了甜甜圈的形状。
6、上笼蒸水开后20分钟，出锅。香喷喷，弹力十足的小馒头就大功告成。做早餐，很给力。
在匆忙的生活中有很多家庭已经不自己做饭吃了，但是手工小馒头的做法却非常简单，即便是忙碌的过后，做上这样一道菜才是真生活。
手工白雪馒头的做法
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在，小编就来介绍一下有关手工白雪馒头的做法。
2.1把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。
3.2酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。
4.12然后揉成初步的三光面团。
5.21用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。
6.1然后面团又被揉成长条的。
7.2面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。
8.继续重复，把面团换个头，开始揉。
9.一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。
10.面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。
11.把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。
12.然后切成4份，并依次进行整行。
13.整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
14.锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
15.盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。
手工白雪馒头的做法步骤已经介绍完毕了，那么你就可以进厨房准备实践了。而相信你通过几次的实践，就能够完成这道美食的制作，到时候的你肯定是无比激动的。
手工馒头的做法大全
在古代，馒头是人们用来充饥的一种主要的食物。这主要是因为馒头易于保存而且携带方便。而包子等食物也是在制做馒头的基础上加入肉、菜等馅料制作而成的。当然也有其他的食物也是在馒头的基础上制做而成如白面馒头、菜馒头，生煎馒头，油炸膛馒头等，虽然他们的味道不同，但是他们的做法也是大同小异的。
现在馒头是也我们的一种主要食物，与以前不同的是现在的馒头一般机器化生产出来的，机器化生产出来的馒头没有手工制做出来的馒头好吃，下面，我们就来了解一下手工馒头的制做过程。
食材：面粉150g 酵母 2g 水 75g
做法
1，酵母加温水泡5分钟。
2，面粉加酵母水用筷子搅成絮状。
3，揉成面团。
4，面盆盖上盖子发酵至2倍大。
5，发酵好的面团揉一下分成小面团。
6，小面团揉成小馒头坯子，醒10分钟
7，馒头坯放入蒸格，冷水上锅。
8，水开后蒸15分钟，关火，过5分钟开锅取出。热腾腾的手工馒头就好了。
以上就是手工馒头的制做过程，从上面我们可以看到手工馒头的制做过程并不难，而且也比较简单，在制做的时候如果喜欢吃包子的朋友，也可以在馒头里面加入各种馅料，那就可以把馒头制做成包子。
手工煎饼做法配方
手工煎饼做法配方是什么呢？煎饼在我国全国各地都有，不同的地域，煎饼的口味也有一定的差异，煎饼主要是用小米，黄豆等为原材料，将其磨成面与水混合制作成面糊，然后在鏊子上摊制，与葱，香菜，特质的酱料等进行搭配，是一种味道极美的特色小吃。手工煎饼做法很简单，我们自己在家里可以尝试。
手工煎饼做法配方
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
手工煎饼做法配方--磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。
手工煎饼做法配方--架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
手工煎饼做法配方--摊制煎饼
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
大碱馒头做法和配方
北方人尤其是山东大馒头都是非常出名的，不仅好吃而且易于消化，如果是胃部不好的人，要多吃大碱馒头，大碱馒头中的碱能很好的中和胃部的酸，对胃有好处，大碱馒头不是每个人都会做好的，想要做好一定要注意配方和比例，不然做出来的馒头不会暄软不够蓬松，那么，大碱馒头做法和配方是什么呢？
制作暄松的碱馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
主料面肥发面（大碱发面）适量温水30-40度
1.洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面) ，把面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味 稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。
2.取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。发酵的温度需要30-40度。基本不会烫手就可以。
3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱（将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中）边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。
5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。注意用布盖好，放置两三分钟。
6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋 ，以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把馒头放进去再通电.
7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右，就可以开盖了。
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