酸菜黑鱼的做法和步骤
夏季养生茶的配方和做法。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供酸菜黑鱼的做法和步骤，相信能对大家有所帮助。
说起黑鱼的功效，那可是多种。了解过黑鱼的人都知道黑鱼可以帮助减肥，保护肾功能，也可以延缓衰老，女人吃了对皮肤更是很有好处的。但是很多人都不知道黑鱼怎么做，和什么都搭配，其实黑鱼和酸菜最搭，有很大的营养。可是很多人都不会做这道酸菜黑鱼。所以推荐一种酸菜黑鱼的做法给大家大家不妨试试。酸菜黑鱼的食材和调料：
冬瓜粒，冬菇，蘑菇，草菇，大虾干，肉末，姜，葱，盐，胡椒粉，麻油
1.乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4.倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5.放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰!
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酸菜鲈鱼的做法和步骤
大多数人都比较喜欢吃酸菜鱼，很多人在吃酸菜鱼的时候都会发现不同的鱼做出来的做法是不一样的，受大家欢迎那是酸菜鲈鱼，鲈鱼这种鱼在我们的生活中也是比较常见的，而且这种鱼它的鱼刺非常的少，对于一些小孩子来说，吃了之后也能让家长放心，那么酸菜鲈鱼的做法是什么呢?
酸菜鲈鱼是一款家常菜品，制作原料主要有酸菜、鲈鱼等。
酸菜鲈鱼
原料:鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块等
调料:油2大勺、花椒少许
酸菜鱼原料： 鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段 酸菜鱼调料：
油2大勺、花椒少许(20粒左右)
酸菜鲈鱼做法：酸菜鲈鱼步骤一：鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用;酸菜洗净备用;大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用;生姜切片备用。
酸菜鲈鱼步骤二：酸菜切片。
小提示：
市面上酸菜很多，其中散装的酸菜很咸，做汤的时候不能放多，袋装的酸菜里有酸菜调料包和没有调料包2种，如果选择价格适中的话可以买袋装无调料包的，一来，酸菜买回来还是要清洗一下比较放心，二来，调料包其实可以根据自己的口味自己配的更新鲜。
酸菜鲈鱼步骤三：起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放，图上的大概10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。
酸菜鲈鱼步骤四：爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。
酸菜鲈鱼步骤五：倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。
酸菜鲈鱼步骤六：倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。
酸菜鲈鱼步骤七：继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。
酸菜鲈鱼步骤八：继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。
小贴士：
这道菜最主要的一点就是不要放盐啊，酸菜本身是很咸的。可以适当的放点醋，去下腥味!
酸菜黑鱼的简单做法
黑鱼在认识它之前我并没有吃过它，后来听说了它的营养价值，一直很想尝尝它的美味，苦于不会做饭的我，让我不知所措，幸好有个吃货朋友，我像她请教了一番，在她的帮助下我做出了一道美味的酸菜黑鱼，开始的时候还担心不会好吃，因为我只吃过酸菜草鱼啊鲤鱼之类的东西，酸菜黑鱼我真的没看好它，做出了以后没想到大功告成，效果还不错，下面我跟大家分享下制作工序
主料：黑鱼
辅料：油、盐、红干椒、辣椒面白芝麻、葱、姜、香菜、生粉、蛋清、料酒、白胡椒粉、酸菜鱼包、大蒜、花椒
1黑鱼买来请菜场片下两片大胸肌，鱼头鱼骨鱼尾留着，斜刀切片，这样切的鱼片宽而薄
2鱼片里加盐、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒上浆腌制一会，准备其他调料
3油锅里热油略炸干红椒和花椒，微微发黑赶紧捞出来。油留着炸葱姜蒜，葱姜蒜，不求同日生但求同日死的好兄弟哈哈哈，，一般都是一起下油锅的.炸到葱软蒜金黄，把鱼骨鱼尾鱼头下过炸到表皮略焦，同时锅内放入酸菜鱼包和酸菜鱼调料包煮开，趁热把炸好的热的鱼骨和姜葱蒜下锅
4水开后，中火炖煮20分钟，汤汁炖煮到发白，把酸菜和鱼骨捞出来，汤留在锅里继续大火煮，趁着水开，浆好的鱼片下锅，筷子搅散。煮到再次水开，鱼片全部发白，鱼片和汤倒出来在刚才的酸菜上
5撒一把蒜蓉、辣子，热油一泼，再放点香菜末，美味无法抵挡
黑鱼做完了有没有学会呢，酸菜黑鱼的做法是不是也很简单。连不怎么会做饭的我也学的差不多了，我虽然是吃货，但是在朋友的手下我一直是光吃不做，所以这次我决定要亲自动手做给自己的家人吃，让她们尝尝什么叫美味，哈哈。是不是已经迫不及待了，那就跟我一起行动起来吧
酸菜黑鱼汤的做法
当今社会许多女性还是不会做饭，进厨房之后手忙脚乱，但是酸菜黑鱼汤的做法一定会令你振奋不已，因为实在太简单了，学会这道菜之后，你一定不再是厨房生手，记得准备起锅的时候洒入一些料酒、啤酒，味道会更加扑鼻。
2、这是我老公抓的，2斤重，最好买一条两斤的鱼，肉好切点。先把黑鱼洗净去鳞去内脏鱼鳃。
3、沿鱼背把肉多的切下来，两面都要切。
4、鱼骨洗净，过油煎一下放黄酒，姜两片，胡椒粉。加开水，汤一下子变白，然后开小火慢慢熬。
5、用刀切好鱼片，加入胡椒粉 黄酒，盐，淀粉腌制片刻。
6、另起油锅，放入老干妈，炒至变红，加入辣椒，姜片，大蒜。放入鱼汤中。大火煮沸，加入鱼片起锅。
聪明的人会对自己的饮食特别的关注，酸菜黑鱼汤的做法特别简单，但它对很多人的诱惑力却很大。
酸菜黑鱼片的做法
日常的忙碌的工作，是不是让你感到很累？常年的加班，你是不是已经很无奈了？下面，就和小编一样一起做酸菜黑鱼片来放松一下，顺便慰劳自己。
2.21酸菜切碎洗净。
3.买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。
4.锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。
5.用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。
6.加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。
7.倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。
8.装盘咯！
看了上面关于酸菜黑鱼片的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下。当然，一般人不可能一次成功。但是反复地尝试，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
黑鱼酸菜鱼的做法
生活带给我们的美好有很多种，比如可以和相爱的人在一起幸福的生活，每天都可以吃到很多美味又健康的食物，酸菜鱼是我们经常能吃到的一道家常菜，我们平时吃的大多食用的酸菜鱼都是鲤鱼或者草鱼，很少能吃到黑鱼酸菜鱼，其实酸菜鱼不仅我们能在饭店可以吃到，平时我们在家也是可自己动手的，下面我们一起学习下黑鱼酸菜鱼的做法。
黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
4.黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。
原料：
黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒。
黑鱼酸菜鱼的做法：
1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；
2、所谓的酸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段；
3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。
黑鱼酸菜鱼的做法比较简单，而且制作过程也是比较好掌握的，平时我们可以再见亲自动手做给家人食用，而且黑鱼的营养价值比较高，并且特小刺也是比较少的，其实很多时候我们自己在家也可以做出美味的，而且会更有家的味道，平时一家人是在在一起做上几个家常菜也是比较幸福的事情，
酸菜鱼块的做法和步骤
酸菜鱼是比较有名的一种经典菜品，它来源于重庆，也叫做酸汤鱼，它是用比较独特的调味和独特的烹调技法来进行制作的，早在上世纪90年代就已经开始流行了，这属于重庆江湖菜的开路先锋，它主要以草鱼喂料，中国泡菜等食材来加工制作，口味酸辣可口，我们来看一下酸菜鱼块的做法和步骤。
酸菜鱼块的做法和步骤
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
腌制酸菜的方法和步骤
酸菜是我国非常传统的一道家常美食，而且由于气候等各方面的原因，最有名的酸菜在北方。当然南方也有酸菜，但是不如北方的典型，原材料也不一样，北方选用的事白菜，南方主要是萝卜菜菜叶，也有专门用来腌制酸菜的菜。下面就来介绍腌制酸菜的方法步骤，是用白菜腌制的哦。
选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌制
将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
大家根据上述介绍的腌制酸菜的方法步骤，做出来的酸菜绝对好吃美味。酸菜不仅可以加入普通的家常炒着吃，还可以加入些许猪肉，两种做法做出来的味道都俱佳，当然，对于爱吃肉的朋友来说，如果放入一些猪肉的话，这道菜的吸引力就更大了哦。
酸菜黑鱼的家常做法有哪些
酸菜黑鱼是很常见的佳肴，这样佳肴味道独特，吃的时候对身体能量有很好补充，不过在吃酸菜黑鱼的时候要适量进行，这样食物吃的时候，如果吃的太多的话，对身体也是没有好处的，那酸菜黑鱼的家常做法如何呢，制作这样食物也比较简单的，在家里制作它都不是很复杂。
酸菜黑鱼的家常做法：
材料
主料：草鱼1条
辅料：鱼酸菜若干(喜欢辣味的同学可以再准备点川味泡椒)、高汤或开水
腌鱼料：食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、淀粉1汤勺
炝锅材料：姜片、蒜片
做法
1、草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。
2、草鱼肉切片，剔出鱼骨及鱼头(自己吃，不用太纠结刀工)
3、生鱼肉片中放入腌鱼料(即：食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、一汤勺淀粉)，抓拌均匀后，腌制20分钟-30分钟。
4、锅中放入适量油，烧至七八成热，放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。
5、将锅清理干净，倒入适量油，锅烧热，放入姜片、蒜片，大火爆香后，再放入鱼酸菜若干(根据口味可加适量泡椒)，加少量食盐，炒出酸菜香味后，锅中注入高汤或开水。
6、汤水沸腾酸菜香味明显后，加入之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头，与酸菜一起用小火炖煮。
7、待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后，将腌制好的鱼肉片倒入锅中，大火烹煮，待鱼肉片发白煮熟后迅速出锅完成。
小诀窍
1、鱼酸菜吃之前要多清洗几次，酸菜不要切太碎。
2、鱼酸菜本就有咸味，腌制鱼肉、炒酸菜泡椒时食盐要尽可能少放，不仅是低钠饮食健康，更重要的是盐多了汤没法喝。
3、喜欢酸味的话，可在炒酸菜的时候加入适量白醋。
4、喜欢辣味的话，在加泡椒的基础上，可以在汤中加入适量白胡椒粉以凸显辣味。
5、鱼肉片煮的时间要把握好，不宜过长，不然鱼肉片会失去滑嫩的口感。
在对酸菜黑鱼的家常做法认识后，制作酸菜黑鱼的时候，都是可以根据以上制作方式进行，不过要注意的是，在制作酸菜黑鱼一定要注意食材购买，要选择新鲜的，而且制作时间都是不能太长，否则制作出来的食物不会很好吃。
黑鱼酸菜鱼的做法有哪些？
墨鱼酸菜鱼可以帮助我们开胃消食是很好的下饭菜，而且作为一种美食，当然是备受追捧的，而下面来为大家具体介绍，墨鱼酸菜鱼的正宗做法，这样也可以为家人做出这一道美味的食物。
材料：白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、。
做法：
1、黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀。
2、炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，酸菜里的汁水挤出不要，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
3、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
4、将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
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