米线酱料的炒制
秋天饮食养生炒韭黄。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“米线酱料的炒制”，希望能对您有所帮助，请收藏。
面食这一类的无论是面条、米粉还是米线看重的都是汤底和酱料，假如汤底和酱料味道不好那么做出来的食物也不会有多美味。米线的酱料在家做的话可以自己动手炒一下，其实也没有什么困难，在超市买一些的豆瓣酱，在多一些的肉末、蔬菜丁混在一起炒就可以了，具体的口味就看个人了。
用料 郫县豆瓣 鲜辣片 甜面酱 胡椒粉 花椒粉 豆干 肉丁 米线肉酱的做法
1. 热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2. 肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3. 锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4. 再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5. 炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）
6. 倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7. 最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
8. 放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
小贴士
1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。
3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。
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秘制酱料绝学
食物的味道的好坏除了大师傅的手艺之外与酱料也有关，就像是一些小吃的酱料，相同的小吃摊但是总会有最好吃的那一种，取胜的就是酱料了。酱料和调味包有点类似的感觉，对于不会做饭的人来说很方便，对于会做饭的就是锦上添花了。接下来给大家介绍一些自制的酱料的做法。
目前餐饮行业内，不少师傅都有一套秘密绝学，有些人愿意公开，以便大家互相沟通交流；也有人顾虑重重，生怕如此一来砸了自己的“饭碗”。
秘密武器
除了原材料，影响菜品味道的一个最关键的环节，就是调味料的使用，目前中国市场上最多的依然是单一味形的调味品，复合味形只占调味品市场份额的20%。对于一个厨师来说，拥有一道味道独特、独家秘方的调味料，不亚于一个秘密武器。拥有了这个秘密武器，就等于保住了自己的“饭碗”。
既然是秘制，当然是融入了自己的思想的东西。因此，无论是市场上单一的还是复合味形的调味料，都不能称之为秘制。就目前而言，主要有两种秘制方法，一种是在原有调味料的基础上，加以改良创新，调出独特的味形来，比如用XO酱，或者普通的豉汁酱，配上其他的调味料，如蜂蜜等，再加以熬煮的方法制作，即成秘制酱汁。另一种是直接搭配原材料，进行熬煮，纯粹的创新。比如秘制蛋黄油，就是用熟咸鸭蛋黄1000克、生姜50克、大蒜100克、洋葱150克、 色拉油2500克炸制而成，具体制法为：熟咸鸭蛋黄压成泥，生姜去皮切细丝，大蒜切指甲片，洋葱切细丝；炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入蛋黄泥、姜丝、蒜片、洋葱丝，随后改用小火浸炸约２０分钟，至油色金黄且香味溢出时，起锅倒入盛器内，晾凉后打去表面浮沫，即可随时取用。这款调味料使用于各种素菜及清炖菜的调色调味，如“香菇菜胆”、“鸡油菜心”、“萝卜丝炖明虾”等。
与可口可乐的秘密配方不同，在中国餐饮市场出现的秘制调味料，因其一菜一式，没有统一的标准，每个人制作的菜式都不完全一样，因此秘制调味料往往以个性化十足，依照个人的经验，进行创造或再创造。当这些秘制调味品运用到菜肴中，并获得一定的经济效益时，这款秘制调味料，就成了厨师的绝密武器。
秘制的烦恼
就目前来说，国内餐饮行业究竟有多少秘制调味料，还没有一个明确的数目统计，比如湘菜有湘菜独有的调味料，川菜有川菜的火锅底料，云南、贵州等一带少数民族，更有不少祖传的秘方，私房菜馆可以说是秘制调味料用得最多的地方，许多都号称独家秘制，但含金量未必都很高。
现在不少大小餐馆，几乎都有自己的秘制调味料，一时间市场上秘制调味料泛滥，一些菜品，打上了秘制的旗号，马上就身价高涨起来，一道18元的普通菜肴，加上秘制两字，也许就要卖到38。这一方面，说明了复合型调味料的重要性，另一方面，也包含了不少炒作的成分。因为有了秘制两个字，立马变得神秘起来。反正是秘密的，也不对人说，到底秘不秘大家也不知道。秘制调味料一般为复合味形的调味品，因其所含味形的复杂，不仅消费者无法知道其中的奥妙，甚至连厨师都未必品尝得出来，这就给大家带来烦恼了。
当然，不是说秘制不好，菜品需要厨师们的创新，调味料的制作更需要厨师的创新，但如果坚持秘而不宣的话，一方面让广大厨师只能闭门造车，另一方面，也让正处于初学阶段的厨师感到茫然。阻碍了烹饪事业的繁荣。
更重要的是，许多菜谱详细写了制作方法，但调料的说明就是秘制调味料这五个字，厨师即便能够学习到整个制作过程，这最关键的一环却不得要领，依然制作不出味美的菜肴。这是让许多厨师感到头痛的问题。
秘制不等于不交流
是否秘制就一定不能交流？这是一个在业内比较敏感的话题。厨师做一款秘制调味料，当然凝聚了本人不少心血，随意将秘方拿出来，不仅使得餐馆失去了特色，也容易威胁到自己的职业甚至“饭碗”。因此，许多厨师在矛盾徘徊之后，还是选择了秘而不宣。只是另一个问题又出现了，假设所有的厨师都将自己研究出来的秘制调味料封存起来的话，任何人也别想得知别人的经验，这会使得整个行业之间进步缓慢，大河无水小河干，最终还是要影响到厨师的地位和收益。所以，尽管这个话题一直很敏感，热爱创新也渴望进步的厨师们，还是逐渐打开了固守的大门，将一些秘制调味料的配方公开出来，以便广大厨师能够从中得到启发，目前行业内的交流开始日见频繁了。
当然，既然是交流，也必得是双方向的，在餐饮行业内，更有一个大环境的问题，只有大家都能敞开心扉，才能促进这种交流的深入。假如说某一个厨师把他的“秘制”公开了，而整个行业却在流行秘而不宣，这对行业发展没多大作用，对具体的某个人，也不太公平。
值得庆幸的是，目前除了一些以秘方支撑着经济的企业，大多厨师已经愿意将自己的研究成果，拿出来与众人分享，在奉献出自己的成果的同时，也从别人那里吸取经验，得到灵感。
简析秘制
市场的需求极大地刺激了复合调味料的发展。“刁蛮”的食客极大地推动了厨师的创造力和想象空间。厨师们古为今用，洋为中用，大胆地创制了味型各异的秘制调味料，真所谓“百花齐放、满园春色”。
米线酱料的配料表
米线是我们非常熟悉的一种食物，虽然米线是云南的特别美食，但是这种美味的食物，早就传播到很多地方，并且深受人们的喜欢。在制作米线的时候，还在里面添加一些其他食材，让米线的味道更加丰富，营养价值也更全面。如果是在家制作米线，更可以按照自己的口味添加各种食材。
酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
米线酱料的做法步骤：
1.将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸;
豆干炸干盛出备用;?肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟;将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色(不用炒熟的)盛出备用;用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油;
2.放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干(也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了);放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟;放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀;放入甜面酱继续翻炒两分钟;出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。
米线的家庭做法
食材：米线
制作步骤：
1.把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。如图。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了，把热烫好的米线从锅里捞出，放在干净的盛有清水的盆里，再浸泡一下。
2.在锅里加入适量色拉油，加热，加入葱花、西红柿等，等锅里的炸的差不多的时候加入高汤，可以是鸡汤也可以是猪骨头汤。把水烧至沸腾，把浸泡在水分里的米线加入一部分，每一次只能下一碗那么多，不能下多，让米线充分变软，大约过2-3分钟后可以捞出。放在准备好的碗里，然后在碗里加入香菜、葱花、鸡精、味精、辣椒油等，最后把米线搅拌均匀，再加入锅里的汤，这样一份可口的米线就做成了。
米线的酱料及调料配方
米线是一种非常普通的食物，但是米线的口感非常独特，里面放入了很多食材，不仅有营养，而且味道也非常好。米线的制作方法其实是非常简单的，大家平时在家里就可以自己制作出既好吃又有营养的米线，这样不仅卫生有保证，而且可以节省时间。那么，米线的酱料以及调料的配方是什么呢？
麻辣肉酱米线
1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。
2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄 熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。
米线酱料的做法是什么
现在很多人都喜欢吃米线，特别是在夏季，很多人更喜欢吃米线，所以想全面了解一下米线酱料的做法是什么?为了你能尽快的了解米线酱料的做法，下面的内容就做了具体的介绍，所以对于很多想学会酱料的朋友，可以看看下面的介绍，希望你能尽快学会。
1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。
2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄 熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。
米线酱料的做法，以上就做了全面的介绍，所以对于很多想尽快学会米线酱料的朋友，为了自己能学会，制作出来的酱料口味更纯正，可以对以上介绍的内容，做一个全面的了解，了解一下制作的方法，相信通过自己尝试着制作，也能尽快的学会。
砂锅米线酱料的做法有哪些
夏季是吃米线的旺季，在炎热的气温中如果吃上一份砂锅米线，就会让我们的身体大量的出汗，这样感觉不仅非常的爽，而且还有利于身体中的有害物质及时的进行排出，米线同时也具有很高的营养价值，对于砂锅米线来说，要想让味道更加的理想，就要在酱料上下功夫，那么砂锅米线酱料的做法有哪些呢?
第一，砂锅米线酱料的做法有哪些呢?材料干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖做法1、把细米粉泡软，捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。4、加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
第二，原料： 米线、牛肉、葱、姜、八角、草果。 做法：
1，葱一根姜切块八角草果 2，牛肉切块 3，牛肉红烧的方法 4，转砂锅中煨烂 1，米线热水泡十分钟， 2，放砂锅中煨到自己喜欢的程度。
第三，用料：主料：肉泥适量。辅料：花椒，豆油，油辣子，姜适量。做法：油烧热后放入花椒，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出。油再次热后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
砂锅米线酱料的做法有哪些?大家通过对以上内容的了解，就可以发现酱料的制作方法了，米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
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