烤面筋酱料的秘制配方
长寿养生之秘。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，要作生活的主人，我们必须注意养生。饮食养生有哪些好的理念呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供烤面筋酱料的秘制配方，希望能为您提供更多的参考。
对于面筋我想大家应该是很熟的吧?面筋是一种具有一定营养价值的食物，受到很多人的喜爱。面筋中含有大量的蛋白质等等，面筋的蛋白质含量高的难以想象，就连一般的鸡肉，鸡蛋都比不上它，是一种老少皆宜的食物。面筋中还含有一定的脂肪，碳水化合物等等营养物质。面筋的种类也是多种多样的。
看了上面的标题大家应该不难想到，我下面要为大家介绍的就是烤面筋。烤面筋是一种以面筋为原材料，进行一定的加工制作而成的食物，受到很多人的喜爱，尤其是中小学生。要想烤面筋好吃，当然少不了酱料的美味了。下面我就来告诉大家烤面筋酱料的秘制配方吧。
香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
看了上面的文章相信大家对于烤面筋酱料的秘制配方这个问题，心里已经有了最满意的答案了吧?大家应该都已经基本掌握了烤面筋酱料的秘制配方的做法了吧?其实酱料的秘制配方做法并不是很难，需要的就是我们要进行不断的尝试，多一点耐心和细心，大家不要再犹豫了，赶紧向美食进发吧。
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花甲的秘制酱料配方?
花甲由于营养价值丰富，很多人都喜欢吃花甲，吃过花甲的人都知道，做花甲的时候酱料是关键的一部，酱料不好吃，做出来的花甲肯定味道也就一般，如果酱料做的好，不用说花甲的味道肯定好，但是一般人做花甲很难做出外面的味道，那花甲的秘制酱料配方是什么?下面介绍花甲的秘制酱料配方让大家在家里也能吃到外面的味道。
制作花甲调料：
红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油(跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250
克辣椒粉多加一点辣椒精)、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
注：醋，酱油，盐，(安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。)
秘制红油配料：
芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：(紫草 6
克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3个)
1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2、炸香炸干之后打捞出来，
3、放入香料炸干打捞出来。
4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右
5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
秘制香辣酱：
(秘制调料制作方法)
(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克，洋慈80克，西红柿50克
(B)酱料:芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
(C)调料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克(武汉小丑娃牌).鸡
精100克，味精80克.白糖20克，盐20克。色拉油500克.
(1)将A料剁细。
(2)将B料各类酱类混合搅匀。
(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收
干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
豆豉：
1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣
2、炒热就装起来备用。
高汤：
1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，姜片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
3、小火慢熬 4-6 小时。
原材料： 鲜活花甲、粉丝。
花甲： 放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。(注意看粉丝粗细，泡软)
麻辣花甲制作：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。(花甲开口)
4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5
克、红油适量。
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
酱香花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3
克、
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
烤面筋酱料配方怎么调？
烤面筋是非常著名的小吃，味道爽口，十分受大众喜欢。烤面筋之所以好吃和酱料的搭配调制也有关系。烤面筋的酱料配方的调制有很多，口味也是多种多样的，在家做烤面筋也可以选择比较家常的酱料配方。
1.取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。
2.咖喱味的烤面筋调料配制：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3～5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后即可食用。
3.海鲜味的调料配制：取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后用生菜包着吃。
4.制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
5.原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
秘制烤鱼酱料配方是什么?
烤鱼是日常生活中比较常见的一种美食，不仅味道鲜美，而且深受大众的喜爱，而制作烤鱼酱料是非常关键的一部分，根据不同的口感可以调制出不同口感的酱料，可以准备好一条鱼，用豆瓣酱以及料酒和多种调味料调和在一起来进行烤制，味道非常好，而且鱼肉也非常鲜嫩。
秘制烤鱼酱料是什么?
口味：
咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：
(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：
酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料(鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鲜汤500克。
制作方法：
(1)番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
(2)锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：
麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原料：
烤好的鲤鱼1条(约1250克)。
调料：
色拉油80克，红油50克，A料(郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克)，B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鲜汤500克，C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。
制作方法：
(1)锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
(2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
关键：
辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。
点评：
烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳
状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。
香辣味型
口味：
咸鲜香辣，味道可口。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
色拉油75克，红油30克，A料(郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。
制作方法：
(1)锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
香辣讲究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。
香辣味料
辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克'
料头：蒜米25克，姜米15克
调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
秘制烧烤酱料用什么配方？
烤肉酱在口味上分蜜汁，辣味，原味三种，烤肉的配料以姜，蒜，茴香等香料为主，这样做出来的烤肉才比较美味，每个人的口味不同，烤肉的酱料多种，做起来也比较简单容易，可以根据自己的口味来调可口的配方，秘制烧烤酱料用什么配方？接下来我们来看看怎么做。
一.黑胡椒烧烤酱
1.配方:
黑胡椒烧烤酱 3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小 匙、洋葱末、蒜末少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
黑胡椒风味 独特 ,香气 浓郁 ,有 去腥助 香 效果 , 除了 做 烧烤酱,用来做为 蘸 酱 也十 分 美 味。
二.香橙烧烤酱
1.原料:
柳橙 汁 3大匙、 烧烤酱、 柳橙果 酱各 2大匙、 蒜末少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
带着微酸 的香 橙 烤酱, 适合 用 于海鲜类或腥 味 较重 的食 材, 还 可以 当作 调味 淋 汁, 淋 在 实物 上一 起 食用。
三.照烧酱
1.原料:
米酒 3大匙、蚝油、酱油、糖各 2大匙。
2.做法:
以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
照 烧酱的口味 浓郁 , 适合搭配滋 味 较清淡 的食材一 起 烧 烤, 此外 , 利 用 照 烧酱来 炒 肉 片或海鲜 ,风味 更 是一 级 棒。
四.红酒烧烤酱
1.原料:
黑胡椒酱、 红葡萄酒 各 3大匙、香 菜 末少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
红酒 是 由红葡萄酒发酵而成 的,口 感虽不甜 ,味道 却十 分 甘美 , 很适合搭配牛 肉, 猪 肉, 羊 肉,等口 感较重 的 食材。
五.花生烧烤酱
1.原料:
花生 酱 4大匙、 波罗 汁 两 大匙、酱油 1大匙、糖、 咖哩 粉 、 盐 各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
花生 酱 具 有 特殊 的 浓浓 的香气, 甜而细腻 , 让牛 肉的 美 味 得到完全 的 释 放。
六.蜜汁烧烤酱
1.原料:
蜂 蜜 3大匙、烤肉酱、 柠檬 汁、糖各 1大匙。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
蜂 蜜 既健 康又 美 味, 除了作 为烧烤酱之 外 , 也是不可或 缺点 蘸 酱酱汁之一。
秘制酱料配方大全有哪些？
酱料是我们日常用的调味剂，酱的配方有很多种，不同配料不同营养价值，口味也不同，可以根据自己的口味配出可口的酱料，酱料可以做炖菜吃，也可以凉拌菜吃，还可以炒菜吃等做法，酱香增强食欲，下面我们来看看秘制酱料配方大全有哪些？学会了以后可以自己做酱料了。
一.秘制酱料的健康功效
1.青椒：增强免疫力、抗氧化。
2.红椒：温中、开胃、消食
3.香菜：健胃、透疹、增强免疫力
二.制作酱料——清油酱
1.材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
2.做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
3.用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
三.制作酱料——麻椒酱
1.材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
2.估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
3.用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
四.制作酱料——鱼露酱
1.材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
2.用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
五.制作酱料——乌梅酱
1.材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。
2.做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
3.用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
六.制作酱料——姜母沾酱
1.材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
2.做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
3.用法：适合各种肉类的沾食。
七.制作酱料——白米酱
1.材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙。
2.做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
3.用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
烤面筋酱料配方和红油
烤面筋是西安很有名的一种小吃，一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后，然后在刷上精心熬制的酱料，还有红油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其实烤面筋的做法是很简单的，只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的，那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么?
调味酱料的配方
原料：
豆瓣酱：100克 精盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒粉：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
做法：
炒锅倒入色拉油，烧至高热后再放凉到四成热，将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味，接着加两小勺清水，小火慢熬，不断用炒勺搅动以免糊锅，大约炒10分钟左右，水气收干，将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。
辣味酱料配方
原料：
辣椒粉：100克 精盐：20克
鸡精：15克 花椒粉：10克
味精：10克 色拉油：120克
做法：
将油烧至高热后再放凉至四成油温时，把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
海鲜味酱料配方
原料：
蚝油：50克 柱候酱：50克
鲜汤：30克 葱油：50克
味精：5克 精盐：5克
做法：
将上述原料全部放到一起，充分搅拌均匀即可。
咖喱味酱料配方
原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
精盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克
香油：30克 辣椒粉：25克 洋葱粉：25克
做法：
把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。
备注：以上几种酱料仅供参考，您也可以根据自己的经验及喜好来改进口味，总之觉得怎么好吃就怎么做，这是饮食行业永远不会被改变的规律。当然，大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。
布袋馍秘制酱料的独家配方
商丘地区有一道出名的小吃，名字叫布袋馍是用小麦高筋面粉，发面后做成的馍馍是特有的一道面食，这道面食中参杂火腿肠，鸡肉，牛肉丸，以及各种各样的材料，都是非常美味的，同时也可以一家人分着吃，口感好，营养价值也很高，不过在调馅和面的问题上，大家一定要关注一下。
简介
商丘布袋馍以形状而得名，选用小麦高筋面粉，和面，发面，把馍馍做出布袋的形状，上笼屉蒸熟。各种常见的食材，油麦菜、洋葱、土豆、茄子、冬瓜、白菜、包菜、西蓝花、金针菇、豆腐皮、千页豆腐、鱼豆腐、面筋、虾丸、牛肉丸、火腿肠、鸡肉串、骨肉相连、香酥鸡腿等等，油炸后都可以一股脑盛进布袋馍里。
历史
商丘布袋馍可以追溯到几代人以前，陇海铁路建成通车的时候，商贩挑担子去火车站卖杠子馍和炒菜，把炒菜夹到馍里，当时没有塑料袋或者纸袋，菜盛多了容易掉落出来，后来有人把馍做成布袋的形状，用来盛菜，这种做法便流传开来。
做法
制作步骤:
1. 发酵的面团，取300g，在案板上撒上面粉，把面团取出来，排气，搓揉;
2.搓揉好的面团不用松弛和静置，分6个纪子，擀成圆团，按平，做出布袋的形状，上笼屉蒸熟;
3.然后煎好鸡蛋，鸡蛋里可以稍微放一些盐，把布袋分开，把鸡蛋和生菜叶子放里面。
材料
小辣椒100公克，辣椒200公克，芝麻酱5大匙，豆腐乳50公克，花生酱50公克，鸡粉20公克，冰糖20公克，米酒300㏄，酱油5大匙
做法
1.小辣椒、辣椒洗净沥干，切碎末备用。
2.取锅，放入作法1的材料和剩下的材料拌炒均匀即可。
秘制酱料绝学
食物的味道的好坏除了大师傅的手艺之外与酱料也有关，就像是一些小吃的酱料，相同的小吃摊但是总会有最好吃的那一种，取胜的就是酱料了。酱料和调味包有点类似的感觉，对于不会做饭的人来说很方便，对于会做饭的就是锦上添花了。接下来给大家介绍一些自制的酱料的做法。
目前餐饮行业内，不少师傅都有一套秘密绝学，有些人愿意公开，以便大家互相沟通交流；也有人顾虑重重，生怕如此一来砸了自己的“饭碗”。
秘密武器
除了原材料，影响菜品味道的一个最关键的环节，就是调味料的使用，目前中国市场上最多的依然是单一味形的调味品，复合味形只占调味品市场份额的20%。对于一个厨师来说，拥有一道味道独特、独家秘方的调味料，不亚于一个秘密武器。拥有了这个秘密武器，就等于保住了自己的“饭碗”。
既然是秘制，当然是融入了自己的思想的东西。因此，无论是市场上单一的还是复合味形的调味料，都不能称之为秘制。就目前而言，主要有两种秘制方法，一种是在原有调味料的基础上，加以改良创新，调出独特的味形来，比如用XO酱，或者普通的豉汁酱，配上其他的调味料，如蜂蜜等，再加以熬煮的方法制作，即成秘制酱汁。另一种是直接搭配原材料，进行熬煮，纯粹的创新。比如秘制蛋黄油，就是用熟咸鸭蛋黄1000克、生姜50克、大蒜100克、洋葱150克、 色拉油2500克炸制而成，具体制法为：熟咸鸭蛋黄压成泥，生姜去皮切细丝，大蒜切指甲片，洋葱切细丝；炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入蛋黄泥、姜丝、蒜片、洋葱丝，随后改用小火浸炸约２０分钟，至油色金黄且香味溢出时，起锅倒入盛器内，晾凉后打去表面浮沫，即可随时取用。这款调味料使用于各种素菜及清炖菜的调色调味，如“香菇菜胆”、“鸡油菜心”、“萝卜丝炖明虾”等。
与可口可乐的秘密配方不同，在中国餐饮市场出现的秘制调味料，因其一菜一式，没有统一的标准，每个人制作的菜式都不完全一样，因此秘制调味料往往以个性化十足，依照个人的经验，进行创造或再创造。当这些秘制调味品运用到菜肴中，并获得一定的经济效益时，这款秘制调味料，就成了厨师的绝密武器。
秘制的烦恼
就目前来说，国内餐饮行业究竟有多少秘制调味料，还没有一个明确的数目统计，比如湘菜有湘菜独有的调味料，川菜有川菜的火锅底料，云南、贵州等一带少数民族，更有不少祖传的秘方，私房菜馆可以说是秘制调味料用得最多的地方，许多都号称独家秘制，但含金量未必都很高。
现在不少大小餐馆，几乎都有自己的秘制调味料，一时间市场上秘制调味料泛滥，一些菜品，打上了秘制的旗号，马上就身价高涨起来，一道18元的普通菜肴，加上秘制两字，也许就要卖到38。这一方面，说明了复合型调味料的重要性，另一方面，也包含了不少炒作的成分。因为有了秘制两个字，立马变得神秘起来。反正是秘密的，也不对人说，到底秘不秘大家也不知道。秘制调味料一般为复合味形的调味品，因其所含味形的复杂，不仅消费者无法知道其中的奥妙，甚至连厨师都未必品尝得出来，这就给大家带来烦恼了。
当然，不是说秘制不好，菜品需要厨师们的创新，调味料的制作更需要厨师的创新，但如果坚持秘而不宣的话，一方面让广大厨师只能闭门造车，另一方面，也让正处于初学阶段的厨师感到茫然。阻碍了烹饪事业的繁荣。
更重要的是，许多菜谱详细写了制作方法，但调料的说明就是秘制调味料这五个字，厨师即便能够学习到整个制作过程，这最关键的一环却不得要领，依然制作不出味美的菜肴。这是让许多厨师感到头痛的问题。
秘制不等于不交流
是否秘制就一定不能交流？这是一个在业内比较敏感的话题。厨师做一款秘制调味料，当然凝聚了本人不少心血，随意将秘方拿出来，不仅使得餐馆失去了特色，也容易威胁到自己的职业甚至“饭碗”。因此，许多厨师在矛盾徘徊之后，还是选择了秘而不宣。只是另一个问题又出现了，假设所有的厨师都将自己研究出来的秘制调味料封存起来的话，任何人也别想得知别人的经验，这会使得整个行业之间进步缓慢，大河无水小河干，最终还是要影响到厨师的地位和收益。所以，尽管这个话题一直很敏感，热爱创新也渴望进步的厨师们，还是逐渐打开了固守的大门，将一些秘制调味料的配方公开出来，以便广大厨师能够从中得到启发，目前行业内的交流开始日见频繁了。
当然，既然是交流，也必得是双方向的，在餐饮行业内，更有一个大环境的问题，只有大家都能敞开心扉，才能促进这种交流的深入。假如说某一个厨师把他的“秘制”公开了，而整个行业却在流行秘而不宣，这对行业发展没多大作用，对具体的某个人，也不太公平。
值得庆幸的是，目前除了一些以秘方支撑着经济的企业，大多厨师已经愿意将自己的研究成果，拿出来与众人分享，在奉献出自己的成果的同时，也从别人那里吸取经验，得到灵感。
简析秘制
市场的需求极大地刺激了复合调味料的发展。“刁蛮”的食客极大地推动了厨师的创造力和想象空间。厨师们古为今用，洋为中用，大胆地创制了味型各异的秘制调味料，真所谓“百花齐放、满园春色”。
烤冷面秘制酱料的做法有哪些
大家都知道烤冷面的味道是非常好的，而且所用的酱料也非常的美味，如果酱料出现调制失败的话，就会直接影响到靠冷面的口感和味道，由此我们可以看出对于烤冷面来说，秘制的酱料起到非常关键的作用，很多人都想掌握酱料的做法，这样自己在家就可以吃到非常美味的食物了，那么烤冷面秘制酱料的做法有哪些呢?
第一，烤冷面秘制酱料的做法有哪些?香喷喷的烤冷面的酱总能令人垂涎欲滴，食指大动，那么，烤冷面的酱怎么做呢?下面，大家就一起来看一下。烤冷面的酱并不是单一一种的哦，其是多种多样的，因而，其能贴合不同人群的口味，也正因如此，烤冷面深受大众的青睐。做法一：芝麻酱。准备材料：花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻。做法：1、先将黄豆用冷水泡5-6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉，再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净.备用。2、将花生去皮，接着把已去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放到炸汁机中搅拌均匀即可。
第二，蒜蓉辣酱。准备材料：朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜、盐、糖、米醋、味精。做法：1、先将新鲜的朝天椒、红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)、番茄、姜、大蒜分别放搅拌机搅成糊状，备用。2、往炒锅里放入适量的水，用中火煮开，接着把各种糊下锅，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶即可。
烤冷面秘制酱料的做法有哪些?花生辣酱。准备材料：干辣椒、熟花生、花椒、食油、食盐、味精少许。做法：将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;接着把熟花生褪皮并将其捣碎，将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀备用。
煎饼果子秘制酱料配方有哪些
煎饼果子可以说是比较出名的一道食物了，尤其是在早餐的时候，是很多人的最爱，可是不同的地域制作出的煎饼果子，口感也是不一样的，其中也关系到秘制酱料的使用，因为酱料配方不一样，口感自然也不相同，以下介绍的就是煎饼果子的秘制酱料配方做法。
做法一、
材料：绿豆粉（超市有卖）、油条1根、鸡蛋1个、面粉若干
调料：面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱
1、在盆中加两大碗清水，在水中边加绿豆粉边搅拌均匀，再加入三分之一面粉搅匀，注意不要一次放太多，会起面疙瘩。搅成的糊比我们平时吃的芝麻糊略稠一点。
2、不粘平底锅中用布擦上一层油（底部发亮，肉眼不见油为宜），用汤勺舀一勺面糊放入锅中，用木铲将面糊均匀铺开，略烧几秒，迅速打入一个鸡蛋，并用木铲打散在面皮上。
3、将面皮翻个，鸡蛋面朝下。中间放上油条，两边面皮交叠果住油条，涂上面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱，出锅。
做法二、
1.准备好食材，小葱，馄饨皮，面粉，黑芝麻，鸡蛋，辣椒酱或是甜面酱。把小葱切丁放入盘中备用，面粉和糊状
2.锅中加油，把馄饨皮放入锅中炸成金黄色
3.这是炸好的馄饨皮
4.把和好的面糊摊入锅中
5.把鸡蛋打入锅中，用铲子把鸡蛋铺匀
6.放入葱花，黑芝麻，待鸡蛋成形后翻过来
7.用刷子刷点辣椒酱
8.把炸好的馄饨皮依次放入锅中
9.两边翻起来把馄饨皮包住，中间用铲子插一下，装入盘中即可
10.美味的煎饼果子做好了
烤面筋酱料的做法
小吃仿佛在我们的生活中已成为了必需品，隔三差五的在路上看到有卖小吃的就禁不住去买些来吃。而烤面筋也是近几年流行起来的一种小吃，这种面筋吃起来很有嚼劲，而且加上调味料的话，味道让人欲罢不能。所以说美食是离不开酱料的，而很多好吃的酱料我们自己也能动手做出来，只是很多现在的年轻人不愿意自己动手做，都嫌麻烦。
以前做过酱料的人都知道这是需要一定功夫的，如果没有做过酱料的话，第一次做酱料一定不会做的很好，但是对于那些经验丰富的人来说，做酱料可就是一件比较简单的事情了。不过做酱料之前，要做好准备工作才行。
1、红油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细，
花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
2、酱料的配制
水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、优质胡椒粉
五、大红袍花椒粉
六、王守义十三香
七芝麻酱
八、烧烤
4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可;
五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。
这些就是关于烤面筋酱料的制作办法，时不时看起来很麻烦。可是好的东西一定不会是那么简单的，所以价值才会这么高。如果是对做酱料和手工比较感兴趣的话，可以试试看是不是真的有这么难做。在此就为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。
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