四川香辣虾的做法有哪些?
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在四川,似乎有吃不完的美食,因为这个地方的人实在是太能吃了,各种各样风味的小吃闻名全国。比如川菜当中的鱼香肉丝,肯定大部分网友都是特别爱吃的,再搭配一碗米饭,不仅品尝了美味,更是可以很快填饱肚子。在四川,香辣虾也是非常流行,那么四川香辣虾的做法是什么呢?
做法一
制作食材 类别:火锅靓品 主料:新鲜海白虾500克、土豆200克(如换成红薯口味
制作材料(17张)更佳)、香芹50克、油炸花生米80克
辅料:冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml
调料:海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
制作流程
1、准备材料。
2、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除
各式香辣虾成品(20张)(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。 5、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
10、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
做法二
制作流程
1、把上好土豆(红薯)去皮洗净切条儿,用色拉油炸熟后备用,上等冬笋(或煮熟的花菜也可)黄瓜切条备用,西芹切条,大葱切段儿,生姜大蒜仔切片各少许即可,小葱切花放一边备用。
2、把活对虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀(口大为宜便宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。
3、支炒锅,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣葱姜蒜,依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。
4、待炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。 香辣虾
5、炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!
7、超市购买一代火锅底料,待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!
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四川烧菜有哪些
四川菜是中国八大菜系之一,在四川地区人们习惯吃麻辣和油,所以四川菜也是重油重辣的。而在四川菜中有关于四川菜的做法也是多种多样,并且四川菜的做法也是很多种不同的,例如四川烧菜。而且每一个人都有不同的口味,一些人就特别喜欢吃烧菜,那么有关于四川地区的烧菜种类有哪些呢?
四川烧鸡公
材料
三黄鸡1只,土豆2个,尖椒1个,红尖椒2个,大葱5大段,烧鸡公调味料1包
做法
1、三黄鸡洗净,斩合适大小的块备用。
2、土豆削去外皮,洗净,切块备用。
3、葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用。
4、炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。
5、将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。
6、大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮。
7、土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
四川红烧肉
材料
五花肉500克,姜5片,草果1个,冰糖适量,八角八颗(小),盐1茶匙,老抽1/3汤匙,生抽适量,料酒1汤匙,味精适量
做法
1、准备好食材。
2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时后捞出来沥干。
3、锅里放油,煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜,炒出香味。
5、放料酒两汤匙炒几下,再放老抽、生抽炒匀。
6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时,调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了,放点味精提味。
四川家常烧鸡爪
材料
鸡爪,大葱1根,芹菜2根,生姜,大蒜,花椒,干辣椒,植物油,盐,味精,鸡精,小青椒,豆瓣,十八香。
做法
1:先将鸡爪用水煮,水开即可,将鸡爪用冷水冲洗。
2:将大葱,芹菜,大蒜,生姜,小青椒,干辣椒,全部切到一起,放在碗里,将花椒,十八香,都放在碗里。
3:用中火,放入植物油,待油3分熟,放入豆瓣,再加入放在碗里的材料,加少量的水,进行慢炒。
4:材料炒香后,放入鸡爪,烘个10分钟就好了。
简单普通的四川菜就出来了。
四川卤菜做法配方有哪些
四川卤菜绝对是比较出名的了,而是川菜最大的一个特点就是辣,所以在制作卤菜的时候,其中川椒八角,丁香,甘草,桂皮等,这些都是不可缺少的,因为它们都是影响口感的关键,但是除了用料之外,用料的多少也很重要,因此下面就来详细看看四川卤菜的一些配方。
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。
做法:加水熬一小时。
4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
四川麻辣鱼的做法有哪些?
川菜的辣味非常诱人,是诸多无辣不欢人士的最佳选择,其中四川麻辣鱼的出场率非高,不仅是因为其诱人的辣味,更是因为其营养价值非常之高。四川麻辣鱼的做法非常简单,准备好食材之后,将鱼肉、鱼骨分开,加入佐料腌制,之后放入锅中红烧,加水烧开后放入辣椒等食材炖煮就可以了。
一、川菜麻辣鱼的做法
步骤一:新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半,剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
步骤二:将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中,加料酒、盐、生抽腌一会儿;
步骤三:锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄,倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
步骤四:加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开,煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
步骤五:加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
至此川菜麻辣鱼就做好了,川菜麻辣鱼的做法是不是非常简单,大家赶快亲自动手做一锅川菜麻辣鱼吧!
二、鱼的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
四川霍香鱼的做法有哪些?
藿香是药食两用的一种草本植物。藿香鱼是一道美味营养的菜,很多人比较喜爱吃这道菜,藿香闻起来比较芳香,对人体好处有很多,可以解暑,还可以化湿脾,对肠胃好,鱼肉富含高蛋白等营养元素,鱼肉可明目,美容,增强抵抗力等功效,四川霍香鱼的做法有哪些?接下来我们来看看吧。
一.藿香营养分析
藿香是一种药食两用的草本植物。近来街头餐馆似乎比较流行吃藿香烧鱼。其实这菜也可以自己在家做。藿香芳香升散,有祛暑解表,化湿脾,理气和胃的功效。对于感暑湿、寒湿、湿温及湿阻中焦所致寒热头昏、胸脘痞闷、食少身困、呕吐泄泻均有很好的作用
二.霍香鲫鱼四川菜的做法
1.主料
鲫鱼700g,霍香叶50g,油适量,姜30g,大蒜20g,豆瓣30g,山萘5g,八角5g,胡椒粉2g,花椒粉2g,淀粉15g,盐适量,鸡精适量。
2.步骤
01.买回杀好的鲫鱼用清水洗净后,放上盐和拍点姜进去腌一会儿。
02.霍香叶洗净后切碎。
03.姜,大蒜和豆瓣用刀剁成末。
04.锅里放入混合油(猪油和植物油)烧烫。
05.将腌好的鲫鱼放入锅里小炸,炸好一面再翻过来炸另外一面,一条鱼约炸一分钟。
06.炸好的鱼铲出来放在一边。
07.锅里留底油,下入剁好的豆瓣、姜蒜末去用小火炒。
08.放入八角、山萘。
09.加点胡椒粉和花椒粉继续以小火炒。
010.料炒香后加入适量水,水不要放太多。
011.再放入鸡精和盐调好汤味。
012.熬上一会儿放入炸过的鲫鱼,煮两三分钟。
013.先将鲫鱼起锅,汤汁继续留在锅中。
014.再往鲫鱼上面撒上霍香。
015.调上水淀粉倒入锅中的汤里烧开几秒钟收汁。
016.最后把汤汁浇在霍香上就完成了。
三.藿香功效
1.祛暑
藿香具有发表解暑的功效,治疗夏季中暑引起的恶心呕吐,汗出,昏厥,有很好的作用。
2.行气止痛
藿香还可以治疗气滞胃痛等症,对于胃胀,胃疼,不思饮食,饭后打嗝等有很好的顺气止痛作用。
3.止泻
藿香还有止泻的功效,对于肠炎、中暑、饮食不节引起的腹痛腹泻有很好的疗效。也可用于食物中毒引起的腹胀腹泻。也可用于疟疾,痢疾。
4.退烧
适用于治疗暑月外感风寒,内伤生冷所致的恶寒发热,头痛脘痞。
四川烧烤做法
美食,永远都会体现不同地区的人文文化和历史痕迹。四川,一个美食之国。很多热爱辛辣食物的朋友,会在这里遇到最可口的食物。四川除了辣椒,烧烤也是一大特色。很多去过四川的朋友,对四川烧烤在不绝口。想要知道地道的四川烧烤,那么就要知道四川烧烤的做法。
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。
海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材,不同烤法
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
四川有名的小吃有哪些?
四川省位于我国的西南地区,是全国都非常有名的一个省份,提到四川,人们一定会想到很多,比如会想到大熊猫,会想到四川的麻辣火锅,还会想到非常好听的四川话等等,除此之外,四川的旅游和美食也是非常吸引人的,今后去四川旅游的话,一定要记得品尝下列这些很有名的四川小吃。
四川有名的小吃有哪些?
1、担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席成都小吃-担担面点心。
2、龙抄手
龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸成都小吃-龙抄手、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
3、钟水饺
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的成都小吃-钟水饺红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
4、陈麻婆豆腐
陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐“,此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。
5、钵钵鸡
钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。
6、肥肠粉
历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。
7、夫妻肺片
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
8、火鞭子牛肉
火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代,清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把,这里用“灯”的明亮,来表示牛肉的薄而透亮。现在很多商品写作“火边子”,属误字。
9、豆鸡
此菜是四川罗江县着名风味素菜。以黄豆为主料,磨成豆浆。制成油皮,裹以芝麻末,经蒸制而成。颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。
10、三大炮
三大炮是着名的四川小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”,别有风味。
四川名小吃有哪些?
四川是一个面积非常大而且人口非常多的省,四川省的资源非常丰富,比如这里有一百多种矿产资源,另外四川的天然气储量也很大,所以四川被人们称为天府之国,这里聚集着丰富的能源,尤其四川有很多有名的旅游目的地,除此之外,四川的美食也是人们向往的,比如下列这些四川小吃就很有名。
四川名小吃有哪些?
四川小吃有:夫妻肺片、宜宾燃面、担担面、麻婆豆腐、金堂段鸭子、廖记棒棒鸡、白家肥肠粉、杂酱酸辣粉、赖汤圆、钵钵鸡、钟水饺。
不得不提的一道菜就是夫妻肺片。夫妻肺片(英文名:SlicedBeefandOxTongueinChilliSauce)是一道四川名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片,制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
龙抄手
抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。龙抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意,定名为"龙抄手"。
钟水饺
钟水饺是成都著名的汉族传统小吃,相传钟水饺创制于1893年,由名叫钟燮森的小贩经营,后设店于荔枝巷,又称为“荔枝巷钟水饺”。钟水饺绝在选料,妙在调味。。在用材上,钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;钟水饺在1990年被成都市政府授予了“成都市名小吃”的称号。
赖汤圆
赖汤圆是成都十大名小吃之一,迄今已有百年历史。从1894年起,老板赖源鑫就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆选料精、做工细、质优价廉,煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。从最开始的黑芝麻、洗沙心积累下一定人气之后,赖老板又增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。有趣的是,各种馅心的汤圆,形状不同,有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时,一碗四个,四种馅心,四种形状,号称“鸡油四味汤圆”,真是美味又赏心。
韩包子
全国著名书法家徐无闻先生生前撰写对联一副赞韩包子:“韩包子无人不喜,非一般馅美汤鲜,知他怎做?成都味有此方全,真落得香回口畅,赚频来。”形象地描绘出韩包子的特色和它在成都名小吃中的地位,以及食客在品尝时的欢悦心情。由于用料考究,精心制作,所以韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点,其色香味形俱佳。
四川腊肉的吃法有哪些?
四川腊肉在我们国家是非常流行的,也是比较正宗的,虽然腊肉有的时候看起来并不算是一种美食,但等到真正入口之后,就会感叹世间竟然有如此好吃的食物。当然,四川腊肉可不是一朝一夕就能制作而成的,而是要经过很多天的特殊加工才行。那么,四川腊肉的吃法都有哪些?
炒腊肉好吃的秘诀
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程,所以变得又咸又干硬,是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅,做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
方法一:泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。
当然咯,以上两种方法虽然也比较常用,但并不是处理腊肉的最佳方法,因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
方法二:蒸制法
实践证明,蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失,蒸完后的腊肉,入锅做出炒菜会更加好吃些。而且,蒸完后去除部分油脂更健康。
把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。
tips:浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间,但腊肉的香味会损失较多,炒出的腊肉也会逊色很多。
腊肉炒什么菜好吃
1、腊肉炒花菜
食材:花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
做法:
(1)花菜切洗干净,用开水煮熟待用。蒜切末备用。
(2)腊肉是提前蒸熟的,把肥瘦两部分分别切好。
(3)热锅上油,油热后加入肥腊肉煸香,炒至出油,下蒜末煸香。
(4)倒入花菜略炒,加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀,沿锅边淋少许香醋,撒鸡精提味,翻匀起锅即可。
2、腊肉炒蒜苔
食材:蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
做法:
(1)蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分。
(2)腊肉切片,干尖椒剪好备用。
(3)炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣。
(4)倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
(5)将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态。
(6)改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂。
(7)加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀,至水分收干即可起锅装盘。
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