招牌酱乳鸽
养生食疗。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。社会的发展，人们对养生越来越看重，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“招牌酱乳鸽”，但愿对您的养生带来帮助。
招牌酱乳鸽是比较有名的一道佳肴，选取的是乳鸽，另外要准备适量的花生油，准备其他的一些调味品，放入一些调味品进行腌制，腌制好以后再进行制作，这样有助于鸽子肉入味，另外要注意的是鸽肉蒸熟就可以了，避免出现鸽子肉脱骨的现象，一旦蒸得过熟，会影响鸽子肉的口感。
招牌酱乳鸽
主料：鸽肉500克调料：花生油25克、食盐4克、味精2克、姜5克、八角3克、桂皮3克、香油15克、甜面酱53克、小葱5克、白砂糖2克、黄酒2克
1.将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1小时2.取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块3.炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席
烹饪技巧
1、鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；2、鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；3、炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。
食用鸽子肉的好处
温暖身体：推荐大家食用鸽子肉，考虑到冬天温度下降，人们需要温性食物滋补身体，鸽子肉刚好属于这样的食材，食用鸽子肉对温暖身体有帮助。
保养皮肤：干燥的空气，容易损伤皮肤，爱美的人痛苦不已，食用鸽子肉可以吸收其中的软骨散，鸽子肉中的软骨散其实和鹿茸相比，能改善皮肤，对促进皮肤弹性，改善血液循环有较好功效。
预防贫血：贫血是人们容易忽视的病症，在生活中贫血的人依然有很多，食用补血食物对预防贫血有帮助，其实，食用鸽子肉对预防贫血更有效，这是因为鸽子还有“甜血动物”的称呼，通过食用鸽子，能够有效补血，帮助身体恢复。
保护头发：在冬天，气候干燥，容易出现脱发情况，食用鸽子肉对预防脱发，有帮助，这是因为鸽子肉中的泛酸能起到改善脱发、白发的效果。
扩展阅读
湖南招牌菜
湖南在众多的省份中，可以说是一个小吃最多省份之一了，全国各地的人来旅游一定少不了品尝各种美食。不论是口味虾还是麻辣串，在这里都可以尝到与众不同的口味。当然，来旅游的人一定想要品尝到最具特色的招牌菜，那么湖南招牌菜有哪些呢？以下就来给大家介绍几款。
到了湖南，如果不吃一下湖南好吃的特色菜，那就真是白来了。辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味虾、那一道不引领了餐饮界的潮流，特别是口味虾，让全国人民为之疯狂，硬是把一个繁殖力极强的小龙虾，吃到了濒临灭绝。
剁椒鱼头
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜；此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
口味虾
口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省着名的传统小吃。口味虾以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。湖南人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容，据说长沙人一晚吃剩的虾壳可以堆起一座岳麓山。
永州血鸭
血鸭又称永州血鸭，是湖南永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。相传太平天国起义初期，首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好。厨师长由于时间紧迫为了顾大局，也为了保小命，急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓。于是“永州血鸭”便由此而得名。
东北招牌菜
夏天比较炎热的时候，正是东北旅游比较旺盛的时期，尤其是我国的华东地区的人们，更喜欢来东北避暑。当然，到了东北除了领略美丽的景色以外，更重要的是品尝当地的美食，东北招牌菜有哪些呢？对于外地人来说，能吃到当地最具特色的招牌菜是一件很幸福的事情，以下就给大家介绍几款东北特色菜。
TOp5. 地三鲜
地三鲜这道菜大家应该会比较熟悉，很多地方都会有，但是因为地三鲜起源于东北，所以东北的地三鲜还是比较地道的。根据传统，民间总是喜欢在立夏那天吃地三鲜，之所以是三鲜，是指茄子、土豆和青椒三种蔬菜，把这些菜放在一块炒，就是正宗的东北地三鲜。地三鲜之所以受欢迎，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。“TOp4. 拔丝地瓜
地瓜是一种营养价值很高的食物，很多人都会喜欢吃，但是有些地瓜面面的，不是很甜，这个时候，就可以加点糖做成拔丝地瓜。拔丝地瓜的做法很简单，只需要将炸熟的地瓜外面包裹着一层糖浆就好。吃的时候最好是趁热，沾着凉水吃，这样的拔丝地瓜，外酥里嫩、甜而不腻，表面是酥脆的糖皮，里面是香甜的地瓜。喜欢甜口的朋友一定要尝试一下！如果有朋友喜欢，后期会出教程教给大家拔丝地瓜的做法。
TOp3. 松仁玉米
松仁玉米是东北地区的传统名菜，在东北菜里非常有代表性。光从食材上来看，松仁和玉米都是东北的特产作物。玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。玉米棒可以选择甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒，各有不同的风味，我个人比较偏爱甜玉米。松仁玉米在做的时候一定要注意要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。
TOp2. 炸茄盒
炸茄盒是一道色香味俱全的东北名肴，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材是茄子，洋葱，蘑菇，香菜，鸡蛋，五花肉沫。小时候每次看爸爸做炸茄盒都觉得特别复杂、特别神奇。因为炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候可以和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口，入口不油腻，解腥味去膻气。蘸料可以有酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等，也可以是番茄酱。
TOp1. 锅包肉
关于锅包肉是有典故的。清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的”焦烧肉条“改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
招牌月饼的做法
对很多女性朋友来说，看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的，羡慕别人，今天大家只要跟着小编一起来学习招牌月饼的做法，一定也会让你的厨艺大涨哦！下面就和小编一起动手吧！
2.12把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油
3.21把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团（如耳垂般软硬即可）
4.1馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用，可放冰箱冷藏十几分钟，硬些更好包
5.2面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。（不能放冰箱冷藏）
6.将醒好的月饼皮按15克/个分好，搓圆
7.包上馅料，象做汤圆那样，搓圆。（也可将每个月饼皮分成两半，如图上下一盖，再把接缝接上就行了。）这是个考验耐心的时刻，静下心做，一定会成功
8.1烤箱170度预热后。月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有，用手指沾了水弹在表面也行。放烤箱中层烤3-5分钟后，取出待凉
9.2月饼球表面撒上面粉，放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好，挤的时候按在模子底部的手一定不要松，否则就会从边缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手
10.蛋黄与蛋清打散，用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面，不要贪多，蘸一点刷一点，否则多余的蛋液淤在月饼上，花纹就不明显了
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。当然做菜也是这样的，但是你付出一定有回报的，到时候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下招牌月饼。
招牌鸡汤面的做法
人们经常抱怨压力大，自己饮食不规律，自己的身体是亚健康状态。其实自己休息的时候，自己学习做菜，周末休息的时候犒劳一下自己。下面先介绍招牌鸡汤面，抽时间自己一定要做一下。
2.将小葱、姜片和红枣洗净。
3.往汤煲中倒入没过土鸡的凉水。
4.盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫。
5.盖上盖子，转小火慢煲2小时以上，中间不要开盖，要一次加足水量。
6.最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火。
7.将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤，待煮沸后，加入面条煮制没有硬芯关火，加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可。
看到这里，你也完全了解了招牌鸡汤面的详尽做法了。希望你掌握做法之后，能够尽快实践起来。只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
越南菜招牌菜
随着我国人民去越南旅游的人次越来越多，越南菜也渐渐走进人们的视线。大部分人去越南旅游，在对景色、人文环境进行了解的同时，对于当地的越南菜会产生更浓的兴趣。越南的菜系比较多，各种各样的做法也吸引了更多的旅游者，那么越南招牌菜有哪些呢？去越南要吃哪些美食呢？
越南菜的特色
1、越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
2、越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。
3、越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。
4、越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。
看了上边对越南菜的介绍，有没有吸引到你呢，是不是有开拓了吃货的你的另一种品尝范围。每个地方都会有每个地方的特点，菜品也是一样，越南菜的特色也代表了越南人的生活习惯和文化特点，品尝着每一盘越南菜就是品尝着每一个越南人的文化特色。通过上面的介绍希望大家可以喜欢越南菜。
乳鸽的做法
乳鸽的营养价值是很高的，想要身体吸收到熬这些营养那么唯一的途径就是学到这些食物的一些做法，做好的就是学会多种做法这样就可以更好的程度上满足人们的需求。所以只要是有营养的食物我们都要想着学会它们的做法，这样就可以在需要的时候就可以自己操作这样方便快捷的吸收到营养价值。
乳鸽的本质就是鸽子，鸽肉一般的人都是可以食用的，但是对于一些特殊的群体来说还是少食用例如孕妇，如果长时间的让孕妇食用乳鸽的话可以会造成回奶的情况，所以食用食物了解它们的特点也是和关键的。那么乳鸽的做法有哪些呢?
玫瑰蒸乳鸽
材料:原材料玫瑰花,1朵乳鸽,1只枸杞,15克红枣,6粒调味料绍酒,10克盐,5克味精,3克姜,5克葱,10克胡椒粉,3克
做法
1、将玫瑰花去蒂，撕成瓣状，用清水浸漂，沥干水分;枸杞去杂质、果柄洗净;红枣浸透，去核;2、乳鸽宰杀后，去毛桩、内脏及爪;姜切片，葱切段;3、将玫瑰花、枸杞、乳鸽肉、红枣、绍酒、姜、葱同放入蒸杯内，加上汤，入蒸笼内旺火蒸35分钟，调入盐、味精、胡椒粉即成。
开心贴士
鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。红烧乳鸽皮脆肉滑、甘香鲜美、幼嫩可口、油而不腻、色香味俱佳。
猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。
麦香乳鸽
材料:乳鸽2只，干小麦麦仁200克，红椒15克，芹菜20克，炸好的松仁10克，生粉5克。调料盐5克，味精3克，胡椒粉3克，葱5克，色拉油500克。
做法
1、乳鸽取胸脯和腿上的肉切粒上浆。芹菜、红椒、葱分别切粒。干小麦放清水中泡两个小时，上笼大火蒸半个小时左右至熟，取出再飞水。2、锅放油烧至100℃左右，放入乳鸽肉小火滑油2分钟捞出沥油。3、锅留底油，烧至五成热，放芹菜粒、葱粒、红椒粒、小麦大火炒香，放入乳鸽肉、胡椒粉同炒几下，放盐、味精调味，勾薄芡出锅撒上松仁即可。
上面介绍两种制作乳鸽的方法，只有掌握了它的做法才能方便我们有针对性的去食用它。一种是用玫瑰蒸出来的乳鸽，食用这样的乳鸽肉可以帮助我们增加记忆力，还可以促进我们的消化系统正常运作。第二种是利用小麦麦仁制作出来的乳鸽食用可以帮助我们补气养生。
党参乳鸽汤
党参乳鸽汤是一款养生汤，原料有鸽子1只、党参2g，人们善长用最简单最朴素的食材，做出极致的美味，喝一口党参乳鸽汤，原汁原味的滋味在指间游荡，可谓是人生的乐事，此汤，汤品极佳，既好喝又滋补，而且它的保健功效也很好。
党参乳鸽汤的营养价值
党参含多糖类、酚类、甾醇、挥发油、维生素B1、B2，多种人体必须的氨基酸、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱、微量元素等党参性平，味甘、微酸。归脾、肺经。补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。乳鸽又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽子，又名白凤，亦称家鸽、鹁鸽，为鸟属、鸠鸽科孵卵纲脊椎动物。鸽子的祖先是野生原鸽。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鵝和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我国民间有一鸽胜九鸡的说法。
党参乳鸽汤的功效作用
【党参】
1.增强抵抗力：党参对神经系统有好的作用，可以有效的增强人体的抵抗能力。
2.降血压：可以扩张周围血管，进而达到降低血压的效果，又可以有效的抑制肾上腺素的作用。
3.补中益气：党参的主要功效有益气的效果。补脾益肺的功能好，适用于各种气虚不足的人食用。也宜食用的人，党参适合于四肢无力的人。
4.养血：党参的特点是不但可以补气也可以养血，宜服用党参的人是气血两虚，气短心悸，疲倦乏力，面色苍白，头昏眼花，或者是容易感冒的人。
5.防治胃溃疡：有调节胃肠运动的功效，抗溃疡，有利于抑制胃酸分泌，有着降低胃蛋白酶活性等作用。
【乳鸽】
1、滋补益气：鸽子营养价值很高，且还有一定的滋补益气的功效，非常适合老年人、体虚病弱者和儿童食用，可以防治多种疾病，而且鸽肉极其易于人体的消化，具有滋补又益气、解毒祛风的功能好，对治疗病后体弱和对血虚和闭经、头晕疲惫、记亿不好有很好的补益的好的作用。
2、防治动脉硬化：鸽肝中含有最好的胆素，可以有效的帮助机体很好地利用好的胆固醇，从而达到防治动脉硬化的效果。而且贫血的人食用后，会有助于人体恢复，有利于健康。
【党参乳鸽汤】
党参乳鸽汤具有防治动脉硬化，增加皮肤弹性，增强抵抗力的作用。
党参乳鸽汤的做法
鸽子剪掉指甲，洗净腹腔内的血。
放入冷水锅中煮沸，洗净浮沫。
葱打结，姜切片，当归党参冲洗干净，将药材放入茶包中。
鸽子，葱姜，药材一起放入砂锅，加入足量的水。
加入蜜枣和火腿。
大火煮开，转小火煲1-2个小时，加盐和鸡粉即可。
党参乳鸽汤的烹饪技巧
1、收拾鸽子一定不要放血。
2、炖鸽子汤最好不要加有香味的诸如香菇、红枣之类的辅料，那样会夺走鸽子本身的鲜味。
3、其次少放点盐，淡点汤才好喝。
党参乳鸽汤的禁忌人群
适宜人群：适于一般人群。
禁忌人群：党参乳鸽汤食用过多会因补气太过而伤人体正气，产生燥邪，气滞怒火盛者禁食此汤，中满有火者禁食党参乳鸽汤。
党参乳鸽汤是一款美味的家常汤，用的食材也简单，却能喝出暖胃的效果，细细品尝一下，慢慢的喝上一口唇和舌头上同时染满了醇香的汤汁，怎一个香字了得，况且，鸽子本身的鲜味已经足够好了，再加上一味党参，真的让人回味无穷。
招牌酱豆腐的做法
已经结婚生子的你，是否发现孩子经常挑食.厌食。你是否担心这样会影响他们的成长发育呢？而身为家长的你，该怎么办呢？其实只要你变着花样做好吃的就可以了。那么，下面就让小编来给你介绍一下招牌酱豆腐的做法。
2.锅内放水烧开，水开后放蘑菇和胡萝卜焯一下
3.豆腐切小方块
4.鸡蛋打散成蛋液
5.豆腐块沾少许干面粉，托鸡蛋液
6.锅内放油烧热，油热后放拖了蛋液的豆腐
7.中火炸制两面金黄色，捞出控油
8.彩椒切片备用
9.锅内留底油，油热后放葱姜蒜末爆出香味
10.放一勺招牌拌饭酱炒匀
11.将招牌拌饭酱炒出红油
12.然后放彩椒片，蘑菇和胡萝卜片翻炒均匀
13.最后放炸好的豆腐，稍微加一点点清水
14.加一点盐
15.加少许味精
16.加香油调味，翻炒均匀出锅即可
现在做菜并不是女人的专利了，作为男士朋友也可以来尝试着做一道简单的招牌酱豆腐，为你的妻子和孩子露上一手。
五新派招牌上海菜
招牌烤鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼（桂鱼、草鱼均可）600克。
调料：烤鱼汁200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。
制作：
1、先将鲈鱼宰杀去内脏，从鱼肚内部去脊骨，内部打十字花刀。
2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。
3、锅下200克烤鱼汁，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱花即可上桌。
制作关键：只放孜然粉多了影响成菜卖相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以将两者结合使用。
烤鱼汁：西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，用前炒香即可。
老酒烧鲈鱼
原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。
制作：
1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。
2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
味型：酒香浓郁。
老酒酱的制作：
配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头250克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。
制作：
1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。
2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。
牛肉水晶虾
原料：牛黄瓜条600克，大河虾仁8个，生菜、玫瑰花各适量。
调料：
A：花椒2克，大料2克，荜拨1克，桂皮3克，茴香2克，草果1个，香叶3片，良姜5克，陈皮5克，丁香2克，肉蔻3克，干辣椒5克，白胡椒2克，白芷2克。
B：葱、姜、蒜各10克，盐17克，味精10克，鸡汁3克，劲霸汤皇5克，烤牛肉汁适量，白芝麻2克。
制作：
1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。
2、将调料A用纱布包好，放入不锈钢桶内，再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条，小火煮约30分钟至断生捞出。
3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片，用锤敲成约0.3厘米的厚片（将牛肉锤松，更容易咬，且这样可以烤得更酥一些）。
4、烤箱温度调至220℃，烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥，取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。
5、河虾氽水后滑油，锅留底油，加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味，倒入河虾勾芡，放入玫瑰花瓣内，与烤好的牛肉片一起摆盘即成。
烤牛肉汁：鲜贝露150克、烧烤汁20克、生抽30克、美极鲜30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、鸡粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高汤300克熬制5分钟即可。
橙盏甘香骨
主料：肉排400克。
调料：陈皮25克，鲜柠檬叶5克，盐5克，味精8克，糖3克，食粉（小苏打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市场很常见，作用是使肉质松软），鸡蛋1只。
做法：
1、肉排洗净切寸段，加入切碎的陈皮和柠檬叶、盐2克、味精3克、食粉腌制30分钟。
2、肉排冲水洗净血渍，加入生粉、尖米粉、鸡蛋、盐3克、味精 5克、糖3克再腌10分钟。
3、锅入宽油，烧至六成热（约150度），把腌好的肉排用中火炸2-3分钟至金黄色。中间油温过高可关掉煤气，骨头浮起炸好后 再开火，用高油温把肉排中的油分逼出来。炸后皮是脆的，外酥里嫩，切开后带点汁。
4、把炸好的甘香骨装盘，在上面放上切好的柠檬叶丝即可。
橙汁小蘸碟的做法：橙子如图按锯齿纹切分成两半，挖出橙子肉切成小丁，取新的牌浓缩橙汁、白醋、水各170克混合，加白糖350克，放橙子丁，入小锅中烧开，勾点薄芡即可，浇入橙子壳中上桌蘸食。
翡翠凤凰盏
原料：腊肠100克，鱼肉（鲮鱼肉、草鱼肉等均可）150克，马蹄粒30克。
调料：陈皮蓉3克，生粉20克，鸡蛋清30克，胡椒粉2克，盐、味精各8克，咸蛋黄50克。
制作：
1、腊肠上笼大火蒸10分钟，取出剁蓉；鱼肉去皮，用刀剁蓉；咸蛋黄入盘中，表面覆盖保鲜膜后上笼大火蒸5分钟取出。
2、腊肠蓉、鱼肉蓉、马蹄粒、 陈皮蓉、生粉、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清调匀成馅心，放入直径为6厘米的小碗内铺平，中间摆放1个咸蛋黄，摆好后表面盖上保鲜膜上笼大火蒸5分钟取出。
3、将蒸好的成品从碗中取出，摆在盘中。
制作关键：
1、北方人在制作这款菜时可减少陈皮蓉的用量，或干脆不加陈皮蓉。
2、制作好的生坯上笼蒸制的时间不要超过5分钟，否则口感较老。
3、搅拌馅心时不要搅拌上劲，否则口感也会较老。
冬虫夏草炖乳鸽
冬虫夏草炖乳鸽是比较名贵的一道药膳，我们知道冬虫夏草是比较珍贵的一种中药材，它有很好的保健身体的作用，和鸽子在一起炖，能够发挥补益气血的效果，对于病后身体虚弱，或者是女性带下，对于男性腰酸腿痛都能发挥很好的保养的作用，下面我们来了解一下冬虫夏草炖乳鸽的做法。
一、冬虫夏草炖鸽子
1、鸽子是杀好的，只要做下小处理，把小毛毛再拔干净，摸一层盐，再用清水洗干净2、红枣、莲子、冬虫草、枸杞，生姜适量。3、先用70度左右的热水把鸽子过一遍，再把鸽子肚子里塞上姜片，砂锅放水，把鸽子放进去。4、虫草、鸽子、莲子同时下锅大火煮开20分钟，放红枣转小火炖40分钟。5、炖好以后放枸杞煮一分钟。再加适量盐调味。就可以啦！
二、鸽肉炖冬虫夏草
1、用鸽子两只、冬虫夏草15克、淮山药15克、桂圆肉10克、银耳15克、莲子15克及生姜、冰糖适量。2、将鸽子宰杀后，放入七十度的热水中稍浸烫，拔毛除内脏，洗净并放入沸水中片刻，沥干水备用。3、莲子倒水内略煮，用筷子快速搅动，去除外皮。4、银耳用温水浸透、洗净，将莲子、鸽肉放炖碗内，上铺生姜，再放入冬虫夏草、淮山药、桂圆肉，最后放上银耳、冰糖加入沸水至八成满，盖好，置沸水中隔水炖3小时。5、吃鸽子、冬虫夏草、淮山药、桂圆肉、莲子、喝汤。
鸽子肉的营养价值
作为一种难得的滋补肉类，鸽子肉的营养极其丰富，其中包括蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、软骨素、胆素等，这些营养能补充身体，对调节身体、补益身体非常有帮助。
鸽子营养丰富，药用价值也较高，在中医看来，一直是滋补身体的圣药，对保健身体，补益健康有好处。《本草纲目》描述“鸽羽色众多，唯白色入药”，可见鸽子也能入药。在现在中医看来，食用鸽子肉可以补肝壮肾、清热解毒，对生机活力也有帮助。
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