固态发酵白酒方法
养生白酒。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。怎么才能作好饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“固态发酵白酒方法”，仅供您在养生参考。
酒，大家都不陌生，只要是成年人一般都可以喝一两口，适当的喝点白酒是对人的身体有好处的，特别到了夏季，家里都要的冰箱里冷藏上几瓶啤酒，吃饭的时候喝上一杯那是一个凉快，有健胃的作用，女性朋友都爱喝一点红酒，对美容是有好处的。酒，少则养胃，多则伤身，注意适量。固态白酒的发酵方法是什么？
纯粮固态白酒的定义：以高粱等粮食为糖质原料，加入以小麦等原料发酵成的糖化发酵剂，经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。其酿造过程一般主要有以下特点：
1.采用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵。 固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外，其余环节均属于开放式酿造，种类和数量繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅，以促成和保证酒的风味和出酒率的提高。
2.低温蒸煮、低温糖化发酵。 固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压。为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
3.采用配醅来条件淀粉浓度、酸度。 在酒醅中加入已蒸馏过或未蒸馏的酒醅，俗称配糟。配糟的用量一般为原料的3~5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉得到再次利用。
4.甑桶蒸馏 固态法白酒蒸馏都采用传统的甑桶设备，是中国人民的一大创造，这不仅是浓缩与分离酒精的设备，同时也是白酒的增香和体香设备。
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。
1.周期长：纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造，纯天然发酵，不适用任何的现代工艺加速发酵过程，一般周期在47天左右，是新工艺的7倍。
2.产量低：古法酿造工艺，3吨粮食才能出产一吨白酒，是新工艺的十分之一。
3.全程监控：国家酒检中心监控酒厂生产的全过程，只要出现违规就立即取消资格。
4.无任何添加剂：从生产到出厂，整个过程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到纯天然，白酒的香味完全靠工艺和酿酒师。
纯粮酿造标志的白酒成本比较高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不会有添加香精的那么明显。喝酒出现的头晕，恶心，口干等症状其实都是食用酒精引起的，纯粮白酒基本不会出现这样的现象。
扩展阅读
固态发酵白酒对原料有什么要求?
白酒与啤酒都算是比较大众化的酒类饮品，当然白酒的度数显然要比啤酒还要高，也更容易喝醉，但是白酒的味道远远胜于啤酒。更何况白酒的种类还是非常多的，而啤酒不论是什么牌子喝起来味道都差不多。那么，固态发酵白酒在酿制的过程中，对原料有什么要求?
白酒分类
纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。
具体要求
原料要求
生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
生产条件的要求
纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段，建议采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCp食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。
工艺要求
根据不同类型白酒的特点按照其传统的工艺要求，用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑制得的白酒产品。
选料
高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCp要求的白酒原料优先采用。
酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度;无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。
酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。
制曲
酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即成为成品曲。
入窖固态发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。
⑷蒸馏：主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
贮藏
贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
勾兑
允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
灌装：成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004
预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。
白酒的制作和发酵过程
白酒在生活中是比较常见的，但是生活中很多白酒的口味是不一样的，比如酒的一些程度以及口感，影响这些因素的主要还是白酒的酿制过程。在凳子摆酒的时候，一定要注意白酒的制作方法和白酒的发酵过程。不论是从选料还是发酵等方面出发都有许多要注意的地方。
1、选料
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
2、制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
3、发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
4、蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
5、陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
6、勾兑
这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
7、灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
酒糟发酵方法
不知道大家有没有吃过酒糟，酒糟是一种小时候的回忆，家里人过年的时候一般都要酿造酒糟，可以根据酒糟的好坏来推断接下来一年的运势，酒糟发红就代表着红红火火。而小孩子们也可以吃酒糟的，因为酒糟就是米酒，度数没有一般酒那么高，还甜甜的。今天就为大家介绍一下酒糟的发酵方法吧。
酒糟,粗蛋白含量可达到25%左右,将其当做牛或其他动物的饲料是一个很好的选择。但是,直接用酒糟喂牛或其他动物不但营养价值得不到充分利用,而且口感还差。所以,最好用乳酸菌发酵剂发酵后再喂牛或其他动物才更安全更好,这样的饲料营养才更全,口感才更佳。
农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜,其中大量的蛋白质未能转化,很难被吸收利用,造成很大浪费。这就需要使用百益宝饲料发酵液对酒糟进行发酵处理后再饲喂,但是由于酒糟的类别与存放时间的不同,需要采取不同的手段进行处理。
1、新鲜啤酒糟、谷酒糟的处理饲喂方法
啤酒糟从根本上讲算不上是酒糟,因为它是啤酒厂麦芽进行糖化工艺,过滤后直接得到的滤渣,而不是经过发酵处理的糟,因此啤酒糟的能量较高,糖份较高,营养成分比较丰富,但也正因为如此,也很容易变质酸败,所以,要尽量缩短啤酒糟的运输和储存时间。有可能的话尽量只用当天出厂的的啤酒糟来进行发酵处理(有条件的最好是先进行粉碎处理,再降解处理,效果极好)。具体操作如下:
每1000公斤中,加入50-200公斤玉米粉(谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以),百益宝饲料发酵液2公斤,食盐3公斤,有条件的再加入红糖或白糖1
公斤(先溶解于10公斤水中,再放百益宝饲料发酵液于其中,搅拌均匀,控制含水量在60%左右最好,即用手抓一把成团,有水从手指间印出,但不滴出为度,混合后装入大缸或池中用力压紧压实后,用塑料薄膜压边密封,夏季发酵24小时以上,冬春季节发酵3天以上即可饲喂。
2、不新鲜啤酒、谷酒糟或酒糟粉的处理饲喂方法
新鲜酒糟在发酵酒糟过程中不可避免的会遇到不新鲜酒糟的情况,由于裸露在空气中时间较长产生了一些霉菌,再加上酸味加重,直接发酵很难达到较好的效果,因此要求对其进行先烘干(或晒干)后才再进行发酵,最好是晒干后再进行粉碎,便成了酒糟粉,处理就更加方便。
白酒酿造方法
逢年过节，亲朋好友聚在一起除了会制作各种美味的菜肴之外也都会通过饮酒来助兴。酒的种类多种多样，有白酒，啤酒，葡萄酒。相比较来说，男性朋友更喜欢饮用啤酒和白酒，女性朋友较多的喜欢饮用红酒，不同的酒类会给大家带来不一样的口感，不知道男性朋友经常饮用的白酒是怎样酿造出来的呢?
白酒的制造需要经过很多种工艺，首先大家需要将高粱进行粉碎，然后就是提取，提取是制酒过程中最重要的环节。可以使用发霉的谷物制成酒曲，然后用酒曲中所含的酶将原料发酵成酒。第三步就是进行发酵，蒸酒过程中尽量采用固态状态流转，最后将固态白酒进行蒸馏提纯，最后进行陈酿，最后针对白酒的浓度进行勾兑白酒的制作就完成了。
白酒的制作工艺是非常复杂的，而且要强制做出来好的白酒更是难上加难。在日常，大家千万不要盲目过量的饮酒，酒精会麻痹个人的神经，大家一定要注意在饮酒之后千万不要开车，很多车祸的主要原因就是由于在研究之后醉酒状态下开车导致的。少量的饮酒可以活跃气氛，缓解压力，盲目过量的饮酒对个人的身体健康有百害而无一利，大家一定要清除的认识到这一点。
白酒泡枸杞方法
许多爱好健康的朋友都会自己泡一些酒来饮用，因为他们觉得自己泡出来的酒更加健康。利用枸杞来泡酒也是很常见的，除此之外还有一些朋友会加一些药材来浸泡。这些要就对于人们的身体也是有一点帮助的，但是不宜过量的饮用，酌量还是不错的选择。现在我们来学习一下白酒泡枸杞的方法。
现代研究其化学成分得知内含甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素、烟酸、维生素B1、B2、C、钙、磷、铁、亚油酸及多种氨基酸。 枸杞子是补肾之剂，性味平和，滋阴养血，益睛明目。古代文献中早已记载枸杞子是一味延缓衰老及治疗老年病的药。因此对老年肝肾虚损者是一味有效补益抗衰老的药物。现代研究指出，枸杞子对糖尿病、高脂血症、肝功能异常、胃炎等有一定治疗作用。另可调节免疫，防治肿瘤;并减轻化学疗法引起白血球降低的现象。
枸杞可以泡酒。枸杞子药用具有扶正固本、生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之功效。
【配方】
枸杞子200克，白酒1kg
【功效】
益气健胃、补肾强精、消除疲劳。适宜于神疲肢倦、失眠、胃寒、阳痿者。
【制作工艺】
将枸杞子去除腐坏颗粒，冼净晾干泡入酒中，密封14天后开始饮用。一日2次，每次口服10毫升，在饮服过程中可向瓶中递加白酒200毫升。
随便什么酒，你要明白他的原理，就是将枸杞中的一些营养物质析出到酒中。
上面的文章里面就是和大家介绍了关于白酒泡枸杞的方法和流程，相信大家看完之后对这个泡酒还是比较了解的。现在市面上的假酒太多，自己动手制作一些药酒来饮用也是不错的，因为药酒对于身体的抵抗力也是有以一定提高的。
面粉发酵方法有哪些
有很多经常吃面食的一些家庭，特别想了解面粉的发酵方法，因为了解了面粉的发酵方法，才能发出来的面粉口味更加的香甜，所以有很多的家庭主妇想具体了解一下面粉发酵的方法，以及技巧有哪些?为了你能尽快的掌握，就来看看下面的介绍，希望你能尽快了解掌握。
面粉的发酵技巧
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
面粉的发酵技巧方法有哪些?以上就做了全面的介绍，所以对于想吃上正宗，而且口味比较好的面食，要对以上的面粉发酵有一个具体的了解，了解他的面粉发酵的方法，了解它的技巧，才能发酵出来的面粉，能蒸出来的面食口味更好吃。
自然发酵酸奶的方法？
很多人都爱喝酸奶，特别是想减肥的人，很多都会选择用酸奶来进行减肥，但是这种方法其实并不是非常准确，要根据每个人的不同体质来说。其实酸奶的制作方法也不难，主要就是通过新鲜牛奶，经过一系列的发酵来制成的，今天我们来说一说酸奶是如何自然发酵的，接下来让我们看一看正宗的做法吧！
准备工作:
1.到超市去选一种酸奶,这是最至关重要的.
推荐选用达能纯白酸奶.(内含三种有益菌) ,125ml
2.准备一个带盖的容器.
最好是糖瓷的,可以直接加热的.因为加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制容器,因为会与酸性物发生化学反应
3.鲜奶若干.
大包装的1升装伊利纯牛奶.如果怕长胖可选脱脂牛奶.
制作步骤:
1.将瓷杯（连同盖子）放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 将买的鲜奶倒进瓷杯内加热.
如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右;
如你购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可.
最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热.
2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,
酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可，将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~现在夏天可能时间会短些， 成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
酸奶其实有非常多的保健作用，它可以通过大量的短链脂肪酸，促进肠道蠕动，防止便秘，还能够防止产生毒素，让我们延迟衰老，并且还能够提高人体的免疫力，让我们远离疾病，所以说每天都喝一杯酸奶，身体一定棒棒的。
油渣最快发酵的方法
油渣的发酵是采用湿发酵方法，比较简单先把油渣弄碎，加上水调成糊状，然后再放进半透明的容器里面，但是容器里面一定不能有水，必须把水珠全部擦干净，只有这样才能保证充分的发酵，关于油炸的一些相关的介绍，大家可以来了解一下。
油渣最快发酵的方法
油渣发酵采用湿法发酵比较简单，操作也容易：先把油渣弄碎，加水调成糊状，然后装入可以密封的透明或半透明容器里(比如饮料瓶、塑料壶之类)，密封后放在不碍事的地方任其自然发酵，当看到容器里的溶液颜色变成了黑褐色就可以加水稀释浇花了，使用浓度5%左右，最多不要超过10%(包括调成糊状时加入的水)，以免造成肥害。
养花不多，可以采用小包装发酵，不用的可以较长时间存放，随用随取。
菜品特色
"油渣"、油渣儿全称叫"猪油渣儿"，又称猪板油、猪网油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。
做法
一片一片儿的猪油切成小块儿，放在烧热的炒菜锅里，不一会儿，白白的、软软的猪油块就缩啊缩地成了小小的硬块，其它部分都成了透明的油脂。把炼好的猪油倒到盆儿里，剩下的(一定要把油沥干)就是金黄色的油渣儿。放在盘里稍撒上些盐，就可以端到桌子上。
用肥肉也能炼出油来。将干锅做于火上，下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出。倒出多余的猪油后下入葱姜炒香。肥肉片要切得大一些，否则猪油耗尽后油渣会过小。
营养价值
油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分炭黑形成。
长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病。方便面中的油包大部分由油渣制成，所以应少量使用或不食用。
白酒腌制咸鸡蛋方法
要想使腌制的咸鸡蛋早点出油，一定要掌握腌制咸鸡蛋的方法，最好的方法就是在腌制之前先把鸡蛋放到高度白酒里面泡半个小时左右，然后再进行腌制，这样能够保证腌制出的鸡蛋里面的油比较多，而且腌制的时间也比较短。平时适当的吃一些腌制鸡蛋也是有好处的，但是也要注意不能过多食用，毕竟比较咸。
白酒腌制咸鸡蛋方法
原料：鸡蛋，50度以上的白酒，食盐，粗盐
做法：
1.洗鸡蛋
鸡蛋用食盐搓洗干净，然后放在淡盐水里浸泡30分钟。取出晾干，保证蛋壳表面无油无水。这次的鸡蛋个头小，平面看上去圆形是因为拍摄角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干净晾干，保证无油无水。瓶底可以垫一层粗食盐~
3.倒白酒
腌制用高度白酒，50度以上。二锅头是不错的选择。盛酒的碗也是要无油无水，不然会稀释白酒
4.滚白酒
晾干的鸡蛋完全浸入高度白酒里，滚一圈，拿出来
5.滚食盐
沾了白酒的鸡蛋放到食盐里，再滚一圈，让蛋壳裹满盐
6.密封罐
鸡蛋摞放到罐子里，有缝隙不要怕，用食盐或者粗盐填满即可。
此时一定要科普一下，颗粒状的盐能渗透到鸡蛋内部是十分有限的，大部分盐在这里起到的是密封作。所以不要看到盐多就会咸
，白酒食盐版的咸蛋可比盐水版的清淡多了，如果不想用这么多盐，就拿保鲜膜包裹沾满盐的鸡蛋，然后再放到罐子里密封，效果一样
7.腌制时间
然后密封罐罐，放到能晒到太阳的地方，30天以后，咸蛋黄就会流油
8.试吃时间
30天左右的时候，每个罐罐取出一颗鸡蛋，煮熟蒸熟都好，切开看看咸蛋黄出油没
蛋黄出油说明已经腌好了，此时可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在阴凉处
如果腌制的数量不多、经常在家做饭，也可以随吃随吃。
最后要说一句
咸蛋这东西本来就是咸的，越咸蛋黄出油越明显
说咸的要命的童鞋们，我想说咸蛋是用来佐餐的，喝粥、吃馒头、吃米饭的时候吃
白酒曲制作方法
白酒很多人都喝过，除了在外购买白酒，还有的人喝的白酒是在家自己酿制而成的。白酒的酿制方法是比较简单的，酿酒的时候也有许多要注意的地方，比如一些工具以及食材的选择。酿酒过程中还有一个非常重要的一步就是伴酒曲，那么白酒曲的制作方法是什么呢？
1.制作“酒饭”
用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。
2.拌曲
等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。
3.发酵
拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。
4.蒸馏
蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。
白酒做料酒的方法
生活中的酒也是很多种，而我们很多人通常在炒菜的时候都会用到这个料酒，料酒是可以去异味的，我们都知道，在生活中很多食物都会自带一种腥味，而这样的腥味就是可以用料酒来及时消除的，但是在生活中很多人胡把白酒用来替代这个料酒，感觉都是酒，肯定功效是差不多的，那么如果我们将白酒做成料酒的话到底有什么方法?
料酒又叫黄酒或甜酒，此酒加热后食用香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，别具一格、它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，是烹调中不可缺少的调味品之一。用白酒代替料酒，这是不可取的，原因主要是：
1、料酒含有一定量的乙醇，有很高的渗透性，挥发性强、故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒，若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。
2、烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味，而白酒的这个功能差于料酒。
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
以上为大家介绍了到底能不能用白酒来做了解的相关知识，我们知道了其实是不能用白酒来做料酒的，毕竟两者酒精的度数不一样，用处也不愿意，如果做菜的时候放白酒来代替料酒的话，那功效不会这么好，而如果自己被什么动物咬伤，或者是感染了，那么料酒也不能代替白酒，所以说各有各的用法。
拯救面团发酵过度的方法
北方人都比较喜欢吃面食，所以就会制作各种各样的面食，比如面条，水饺，馒头，等等这些都是，在制作各种各样的面试之前，首先就是对面的发酵，当然面团发酵也是需要讲究一定的技巧的，但是如果出现了面团发酵过度，需要怎么才能拯救呢？
老面配方(65度汤种法)
高粉210G 糖32G 鸡蛋20G 牛奶68G 汤种67G 奶粉8G 盐2G 黄油 20G
和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)
这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.
老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天,
发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。
面团配方(来自乌咪和番番)
老面团175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋 15G 奶粉 10G 盐2G 黄油 20G
步骤:
1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑的扩张阶段.
2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)
3.最后发酵,40~50分钟左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.
5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.
以上就是拯救面团发酵过度的方法，如果您在面团发酵的过程中出现了发酵过度的状况。这种状况是完全可以挽救的，当然也有很多人觉得，发酵过后这个面就没法用了，其实以上的几种方法就可以帮助我们挽救，希望以上的方法能够帮助到大家。
面包二次发酵方法
生活当中很多人都是爱好烘焙的，对于烘焙的热爱可以超过一切，其实烘焙主要就是面食类的，或者蛋糕点心一类，面包是目前比较常吃到的，营养价值也很高的一种食物，在制作面包的时候需要注意，制作的过程非常重要，面包一次发酵的方法究竟是多久，这是很多人在关注的问题。
面包第二次发酵要多久
对于爱好烘焙的人来说，必定知道一次发酵和二次发酵。但是对很多新手而言，常常会很困惑：面包在经过一次发酵后，酵母已经成活，面团也已经膨胀，为什么还要进行二次发酵呢？一块好吃的面包，从面团到面包又要经过怎样的流程呢？
二次发酵的好处优势
专家指出，发酵是一个很复杂的过程。简单的说，发酵就是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
一、一次发酵
普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般而言，普通的面团在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
二、中间发酵
一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新"瘦"下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
三、揉面整形
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
四、二次发酵
二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。
将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。最后发酵一般在一个小时左右。发酵到面团变成两倍大即可。
经过中间发酵、揉面整形至二次发酵的过程，酵母活性发挥的更好，面包的口感大不一样！专家指出，一次发酵的产品，无论是组织还是风味，都是无法和二次发酵的产品相提并论的。但是因为一次发酵耗时短的特点，市面上很多厂家为了节省时间和人力，都只进行一次发酵，生产出来的面包瓤膜厚、水分持久度差，很容易硬化。
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