为什么饼干烤出来是软的
为什么夏天是养生的季节。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的为什么饼干烤出来是软的，希望能为您提供更多的参考。
随着时代的发展，很多开始喜欢上烘焙这一工作，也有越来越多的人自己在家中进行一些简单的烘焙工作，比如制造小面包小饼干之类的。当然也有很多人反映为何自己做出来的小饼干是软绵绵的，及时放凉之后还是软的，甚至会化掉，其实这还是和制作过程有关，了解原因之后改善制作方法，相信一定可以制作出美味的饼干。
1、不同的饼干有不同的制作温度和时间
不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干，再出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。
2、烘焙时间不够
刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。
3、面团太厚
面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。
4、饼干已经受潮
烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟(温度可设定在150℃-170℃)，就可以重新变得酥脆。
这些原因就是常见的饼干会软的原因，你了解了吗?
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曲奇烤出来是软的
曲奇是一种很多人都喜欢吃的小甜点。如今，人们的烹饪条件也逐渐提高了，烤箱等多种烹饪用具也出现在了人们的生活之中，因此很多人都可以在家中烹制曲奇了。当然，在制作曲奇的时候，也是有着很多注意事项的，如果没有掌握技巧，很容易导致烤出来的曲奇是软的。
一、为什么曲奇烤出来不酥
可能是你烤的时间不对咯，有时候曲奇表面已经变得很好看了，但其实里面还是有点不OK的，所以吃起来整体口感就是零分！所以要怎样做出酥脆的曲奇饼干？
秘诀学起来：最后一步添加的低粉时，添加了一些香甜泡打粉，曲奇会更酥脆。
其实黄油没有打发好都会影响曲奇的口感，另外黄油的软化程度药膏，否则不但难打发，还会影响后面的挤花！
二、什么是曲奇
曲奇，一种饼干类甜点的名称。
来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音，曲奇在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片，细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
三、曲奇的做法
1. 混合杏仁粉，中粉，肉桂，丁香，和盐
2. 把蛋打散，加入水，略混合。把黄油和糖混合，打至顺滑，大约3分钟。加入蛋水混合液，打1分钟
4. 把面团分2份，每份在两层保鲜膜之间擀成0.3cm到0.5cm的薄片。放入冷藏至坚硬，至少2小时，我放过夜。最长可以冷藏3天，或冷冻2个月
5. 用模具压出形状，一半是花边圆形，另一半则要在中间镂空。边角料可以重新捏成面团，擀开，再次压出形状
6. 放入预热375℉(190℃)的烤箱烤11分钟左右，至金黄略硬，完全放凉。这款饼干不会膨胀很多，所以可以放得密集一点
7. 在镂空饼干表面撒糖粉，把果酱或nutella挤到圆形饼干底部，放上镂空饼干，压紧。
月饼烤出来很硬为什么？
月饼是一种生活中常见的食物，尤其是在中秋佳节的时候，几乎所有人都是吃月饼的。当然，月饼的种类还是比较多的，之所以类别如此之多，主要就是因为里面的馅料不同。而且在生活当中，有很多朋友是喜欢在加自己烤月饼的，这样想吃什么就吃什么。那么，月饼烤出来很硬是为什么?
原因如下：
1，可能月饼皮活面得不到位，起筋了。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。
2，可能和你的用料有关，月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的就是烤出来是越放越硬。所以最好和面时用油和水和面。
3，和面时还可以配合蓬松剂，泡打粉、 酵母粉、 速发酵母粉、 二合一酵母粉 、馒头改良剂、 甚至还有含铝泡打粉。都可以让月饼软和可口。
介绍：
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
为什么面包烤出来很硬？
亲自在家里烤过面包的人会发现一个问题，在面包刚烤出来的时候，吃起来还是比较硬的，但是把面包放一小段时间的话，吃起来就会更加软了，这时候吃起来口感会更好，所以面包不能马上烤出来马上吃，这样会影响口感的，其实这背后的原理很好理解。
为什么面包烤出来很？
首先说一下面包机考出的面包为什么外皮会又厚又硬呢？这是由面包机的物理结构决定的，大家都知道面包机的加热管是在底部固定的，加热时肯定会造成面包桶的受热不均用面包机考出外皮松软面包的最简单办法就是提前15分钟拿出来，因为这个时候面包已经完全烤好了，提前拿出来外皮会很软。
上述这个办法很简单，但并不好用，因为面包皮硬的根本原因就是外部受热不均匀，提前拿出面包的办法不能用根本上解决问题。为了让面包桶受热均匀，从而根本解决外皮硬的问题，网友们可以试试面包桶外包锡纸的办法：给面包桶外包上一层锡纸，降低加热温度且让受热均衡。
取出一张锡纸，约30CM大小，对折，用剪刀在中间剪一个洞，把面包桶放在中间，用锡纸包起来，取出锡纸直接放在面包机的内部，就不用怎么动它了，揉面和发酵都没什么影响，有了锡纸作为中间传导，使得面包桶会受热均匀，升温慢，散热也慢，从而从根本上解决了问题，让烤出的面包外皮松软，香甜可口。大家可以试试看。
1）糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多
面包知识｜为什么烤出来的面包表皮很硬呢？
3）基本发酵时间过长
解决办法：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右。
4）最后发酵时间不足
解决办法：最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动。
5）最后发酵箱湿度不足或过高
解决办法：最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间。
6）烘烤温度过低或时间过长
解决办法：烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。
面包知识｜为什么烤出来的面包表皮很硬呢？
Tip：有些面包烤出来放凉会自然变软的哦，另外烤前表皮刷少量蛋液、牛奶、油等皮是会软的哦。
为什么披萨饼烤出来硬
相信大家在街上购买的披萨，它的面饼一般都比较柔软，吃起来也比较好吃。但是很多人都喜欢自己制作披萨，因为自己做出来的感觉会比外面卖的更为干净卫生，而且想加什么就加什么。但是有些制作过披萨的人都会发现，自己做的披萨的面饼烤出来都比较硬。那么比较硬的原因是什么呢？
一、做披萨时为什么披萨皮那么硬
1、如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的，失水太多，再加热就会很硬，建议先解冻后再加工，用高温短时间烘焙，不适合做乳酪太多的披萨。
2、烘焙温度过低，导致烘焙时间过长，
水分被挥发，所以很干。建议烘烤温度定在220~250度，6分钟。
3、面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬。 这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可。
二、松软版批萨的程序
1、面粉加很少的盐，稍稍拌一下。
2、将酵母先放入温水或温牛奶中，然后再逐步加入面粉中和匀面团。
3、盖上盖子，或是湿布发酵～发面的时间很难说个固定的时间来～因为室温不同，时间也不同，但是温度高的时候发的快一些，基本上20～36度都可以正常发酵。当面团发好的时候，大约会涨一倍以上，并且用手按下去，回弹非常缓慢。
4、面团第一次发好之后，需要揉和面团，进行二次发酵，之后就可以整形，并放入批萨盘，然后盖上湿布或保鲜膜，进行3次发酵了。
这时，（如果你喜欢松软的口感，那么）要注意，此时须要使面饼略厚一些。
5、当饼皮体积稍涨之后，就可以戳饼底、刷油、放馅。
6、最后，将其放入烤箱～建议先中温（150度）烤10分钟，然后再高温（200度）烤熟。
炸出来的薯条是软的
薯条是一种非常受大家欢迎的快餐，它主要是用土豆炸成的，一般炸出来的薯条都是香香脆脆的，吃起来还有一点点甜味，很多人会尝试自己炸薯条，炸薯条看起来简单，但是能够炸的香香脆脆还是很困难的，有些人炸完薯条之后发现它是软的。那么这种软的薯条是什么原因才炸出来的?
因为没有等全部冷却，炸第一次之后要等薯条全部冷却，然后直接高温油炸至金黄色，外皮就是脆的，里面比较松软，复炸时必须高温出油。
炸薯条一种土豆条的油炸速食。做法是在锅内注入生油十两，烧滚把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金黄色，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上番茄汁或椒盐，甘香可口。
自制薯条的做法：
1.土豆洗净去皮，切成常规薯条粗细的长条状。
2.投净薯条，清水泡十分钟到二十分钟。
3.沸水中焯煮两分钟，捞出，过冷水，颜色一变即可，千万不可以煮久了。
4.控水后，平铺在干净的厨房纸上吸水，干燥几分钟。
5.用保鲜袋装上，放在冰箱里速冻几个小时。要吃时现拿出，油锅热后放最大火，炸肉类火不能太大不然外面焦了里面不熟，薯条则不同，小火不好吃，炸制薯条变硬，浮起来且微微上色关火，淋油，放在厨房用纸上抖动把多余的油吸走，撒上食盐，摇晃即可。蘸番茄酱吃味道更佳。
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可。
蔓越莓饼干烤完是软的
蔓越莓营养价值丰富，同时也有很多种食用方法，很多人喜欢将它放入面包、饼干或者饮料中食用，现在越来越多的人开始自己在家制作蔓越莓饼干了，也很手欢迎。但是很多人反映自己做完的蔓越莓丙肝是软的，其实蔓越莓饼干在制作完成时是有一点点软，但是久置之后就会变硬，如果一直是软的，就证明没有烤好，那么怎么制作才不会使蔓越莓饼干是软的呢?
一般家用的烤箱烤蔓越莓饼干，最好是上下火一起烤比较好，把温度调在180度就可以，然后烤制30分钟左右，因为饼干一般都需要低温烤久一点，这样才会酥脆。不过每个家里面的烤箱都是不一样的，所以需要烤的时间也会不同，大家可以视情况而定。在烤的过程中时刻关注烤箱里面，不要让它烤糊了。
蔓越莓饼干在刚烤出来的时候会有一点点软，但是也并不是很软，放凉之后吃的话就会变的脆脆的了。如果放凉之后吃还是软的话，就证明是没有烤好的。
准备好低筋面粉135克、蔓越莓干35克、黄油75克、细砂糖60克、蛋液15ml，接下来就可以开始制作蔓越莓饼干了。
具体做法：
1、准备好材料，蔓越莓切碎备用，黄油切片软化，加入细砂糖，搅拌均匀。
2、加入15ml蛋液，搅拌均匀，倒入蔓越莓干，搅拌均匀。
3、分3次再筛入低筋面粉，搅拌均匀，揉成面团。
4、用保鲜膜包住面团，并用手整形成宽约6CM，高约4CM的长方体，并放入冰箱冷冻至硬(约1小时)。
5、烤盘上铺好锡纸，将冷冻好的面团用刀切片，摆放好在烤盘上。
6、烤箱先160度预热十分钟，然后再把饼干放入预热好的烤箱，160度中层，烤20分钟，至表面微金黄色即可。
蔓越莓饼干怎么保存
1、蔓越莓饼干放凉后应放入干燥洁净的密封包装袋或者食盒等。
2、蔓越莓饼干要放在干燥通风的地方保存，避免阳光直射，温度介于5-26度最佳。
3、有干燥剂的可以在装蔓越莓饼干的物件里放入，可以延长蔓越莓饼干的保质时间。
4、建议不要把蔓越莓饼干放冰箱里，虽然冰箱的温度确实适合保存蔓越莓饼干，但是冰箱里不只是放蔓越莓饼干一样东西，还有很多其它的食物，这样容易造成串味，而且其它食物挥发出来的水分也容易使蔓越莓饼干受潮。
蔓越莓饼干在制作的时候一定要注意温度，时间的话一般在半个小时就可以了。在做的时候一定要保证食材的新鲜度和卫生，这样才能保证吃的更健康。在制作之后需要及时的进行保存，一般自己家里做的蔓越莓饼干没有添加剂，所以要尽快吃完。
藕炒出来为什么是黑的
莲藕切片之后极易被氧化，然后很容易变成黑色的。再者超莲藕的时候平时用的都是铁锅，莲藕遇到这些铁器极易变成黑色的，不过虽然颜色不好看，但是却是无毒的，是可以放心食用的。黑色的莲藕看起来总是会觉得不舒服，下面就教给大家一些小妙招炒莲藕的时候可以很白的。
莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。
炒莲藕，最好是即切即入锅，不要在空气中久留，因为会氧化!如果不能现切现炒可切后放入水中，炒的时候再捞起来，如此炒也来的藕既白又脆又嫩!
将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
鸡蛋蒸出来为什么是白色的？
鸡蛋是生活中很普通的一种食材，因为非常普通，所以经常被人们忽略，实际上，鸡蛋的营养价值非常高，吃鸡蛋对健康有很多好处，比如可以增强人的神经系统的功能，所以鸡蛋是公认的非常好的健脑食品，而且鸡蛋的做法很多，可以根据自己的需要制作，有些人喜欢吃蒸鸡蛋，但是蒸出来的鸡蛋是白色的，这是为什么呢？
鸡蛋蒸出来是白色的怎么回事？
正常的，可以吃的，建议平时注意多喝水，保证睡眠，多吃新鲜蔬菜和水果，避免辛辣刺激性的食物。
宝宝平时在添加辅食时，多吃蛋黄，瘦肉末，动物肝脏等，富含微量元素的食物。一般来说，婴幼儿在缺乏钙，锌等微量元素时会出现抵抗力下降的表现，也需要同时纠正。
用不同鸡蛋蒸出来的颜色会不一样，土鸡蛋偏深，普通鸡蛋就偏白。
鸡蛋羹的做法详细步骤：
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、蒸0-15分钟鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用了。
做法二
制作食材
牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量
制作流程
1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打，打散。2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中，再搅打均匀。
3、将白糖添加到牛奶蛋液中，再充分搅打均匀。4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻；如果没有筛网，用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟就可以了。
香蕉软饼干的做法
现在正进入初秋季节，那么在此时做一些美味的佳肴，给家人来补充营养会有非常好的效果。今天小编就为您介绍一款适合秋季补身体的香蕉软饼干。
2.2先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅，用擀面杖一端（或其他工具）将香蕉捣烂成泥
3.12熬成香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用
4.21黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发1分钟
5.加入蛋黄，继续打发30秒
6.将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里
7.1打发好的黄油，呈蓬松状
8.2用打蛋器搅打至均匀
9.倒入朗姆酒（或白兰地），此时不需要搅拌
10.面粉与小苏打混合筛入黄油里
11.用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，成为饼干面团。此时面团可能非常粘手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变得较硬不粘手
12.冷藏好的面团取出，整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬
13.冻硬的面团取出来后，用刀切成0.5CM厚的片
14.将切好的饼干片摆在烤盘上（饼干烤的时候膨胀较大，每片饼干间请留出足够空隙）。放入预热好190℃的烤箱，烤10分钟左右，直到饼干表面金黄色即可出炉
仔细看完关于香蕉软饼干的方法步骤，你想必已经有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不仅仅是方法，更需要你的耐心。那么，从此刻开始，就行动起来吧。
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