面粉发酵后很粘怎么办
老人86岁太注重养生怎么办。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《面粉发酵后很粘怎么办》，希望能为您提供更多的参考。
我们都知道在用面粉制作馒头或包子的过程中，需要给面粉进行发酵，发酵后的面粉做出来的食品会特别松软特别香甜，而如果没有经过发酵的面粉做出来的东西，会比较硬，而面粉在发酵的过程中，需要添加的发酵粉和水的比例也是有一定规律的，那么面粉发酵后很粘，该怎么办呢？
酵母有几种：1鲜酵母
2含糖干酵母 3无糖干酵母
解答1:面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
解答2：面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
解答3：面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。
一般发酵温度为35℃~38℃，湿度为70%~80%，时间为90分钟。
用酵母比较好，一斤面用5到10克，温水30度左右，千万别太热了，先作成面包形状再发酵，放在暖和的地方，4小时左右吧要看具体的情况，要根据放酵母量的多少，温度的高低来决定，同时面团的多少也有影响，最好的方法是4——5小时后隔1小时观察一下，有小气孔出来就说明已经发酵了，多次实践就有经验了。
发酵环境由于受温度和湿度影响较大，较保举的要领是在烤箱(或微波炉等较为密闭的空间)里安排一碗热开水举行发酵，发酵时间以40-60分钟为抱负范畴，具体视面团发酵程度而决定。冬天由于气温较低倒霉于发酵，可得当增长酵母的份量，或在二次发酵进程中变更热水，或增长热水量以包管肯定的温度和湿度。假如对烤箱的温度较有把握，可以将温度调至30-40度举行赞助发酵。别的，吐司类面包发酵不到位还大概是面粉筋度不敷高或没有揉至完备阶段所致。将整形入模的吐司面团由2份变为3份也可因打仗氛围的面积相比较较大而对发酵有赞助。
打好10min 支解5min 成型末了发具体看巨细了。30min左右。
面粉中加入适量白糖拌匀，将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
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发酵好的面团粘手怎么办
现在的一些食物，都加了很多的防腐剂，以及在制作过程中，整个制作过程都比较让人家担心，所以很多人都喜欢在家中自己做一些食物，用发酵好的面团，然后做一些面食，但是对于面团来说，会有一个比较疑惑的地方，就是发酵好的面团粘手该怎么办呢。
做面包的方子很重要，不知道楼主用的是什么牌的面包机，我的面包机只需揉面18分钟左右就能到扩展阶段了。如果按你说的揉两次，肯定会断筋的，而面团就会越来越粘。
做面包的面团肯定比做馒头的粘多了，因为面团的含水量和面包的松软度有直接关系。
在整形时，可以在手上和操作台上铺上一层薄粉，铺这个粉是为了让面团不粘手，而不是为了让面团变硬。
1.打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用
2.要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让他变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了。
3.还有好像是要经常调速，快慢结合着打。快好的时候还要加油什么的。
4.最后和面也很有讲究，我去玩的时候看师傅在和，我也去拿一坨，结果就粘在手上下不来了。
想一些比较老的家长，他们对于发酵好的面团粘手，都有一个很好的解决方式，当然以上的四个解决方法，是很有效的，如果您在制作面食的过程中，出现了粘面团粘手的状况，可以根据以上的方式解决，希望以上的方法能够给大家带来帮助。
发面后太粘手怎么办？
发面这件事情对于家庭主妇来说一定不是陌生的事情，发面是制作面制品的重要步骤之一，而发面这可不是一件简单的事情，有些人在发面的时候就会出现有粘手的情况，这有可能水和面的比例失调而导致的，面对这种情况就需要采取一些措施来调整了，那么发面后太粘手怎么办？
面团发酵后就是沾手的，可以在手上再占一些干面粉搓掉，也可以加面粉揉。
和面技巧
1，和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
2，待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
3，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
“三步加水法”通常只需“雪花面带葡萄面”“揉光滑面团”这两个步骤就可以完成。
发酵好的面团粘手是什么原因
是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！
发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬；
另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题，我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示；
糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。
面团要发酵要多长时间
25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.
另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.
面粉怎么发酵快
天气冷了以后马上就会进入一个特殊的阶段，在这个时候人们就会有很多的问题在出现，比如如何去发酵面团就成了大家关注的问题因为在冰冷的环境下，面团是很难发酵的，而且时间很长，几乎发一次面团，要经过很长的几个小时，不像是天热的时候那么快，面粉怎么发酵才能更快一些呢？
天气冷面粉怎么发酵
1、酵母先活化
天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。
2、温水和面
要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。
3、盖面团
盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵。
4、热温发酵
发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式：
（1）阳台、厦子底。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了。中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。
（2）微波炉、烤箱。碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。过些时候，再将水加热一下，至面开。
（3）空调吹。让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。这个办法发酵时间相对较长。
（4）暖气片、电热毯。将面盆放置于暖气片上，或者铺硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。
（5）放热水中。锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。注意热水温度不能太高，否则会烫死酵母，在60摄氏度以下。
（6）暖气包、热炕头。 这是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。
面粉发酵后能放冰箱吗
不管是在制作包子还是馒头的时候，面粉都要经过发酵才能够制作，否则制作出来的包子和馒头就会软成一团，吃起来也不会好吃。并且由于制作的食物不同，面粉发酵的时间也是不一样的。在夏季的时候人们都非常担心食物会变质，因为高温会促进食物的氧化。所以夏季面粉发酵之后可以放进冰箱里面保存吗?
发酵好的面团怎么排气：
在我们制作面团的时候，要注意的就是排气，在面团发酵的时间里，我们就静静的等待。
等发酵好以后，我们就可以开始滚面团了，需要注意的就是要从不同的方向不同的位置开始下手，把面团放在面板上，按扁以后，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下，以此顺序，但是不要太连续，很容易把面筋弄断。
发酵好的面团可以放冰箱放多久：
发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。
把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。
把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。
面团放冰箱里冷冻久了还能发酵起来吗：
可以发酵。
冰箱中的面团，拿出后，在室温放置一段时间，效果就能与之前一样。
酵母菌最适生长温度一般在20℃~30℃。
酵母菌不怕冷，-60℃下仍具有活力。
但怕过热，高于47℃的温度下酵母菌就不会生长了，60℃以上会很死亡。
面粉不用酵母怎么发酵
发酵的这个问题都是很多人在关注的，其实对于有些东西，发酵的这个事情好货不需要都要看各自的种类，比如有的时候我们在做一些食物的过程中就必须要使用发酵的面粉，因为只有这样才能保证达到一定的口感和作用，可是有的人家里是没有酵母的，面粉没有酵母的情况下应该如何去发酵呢？
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。
家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称"老肥"、"面头"、"引子"等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。
这里有以下三点操作要领要掌握。 发酵的方法有好几种，
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称"正肥"，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面"发"得合适，当时即可对碱使用。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为"试碱"。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间"跑跑"碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
面粉发酵不起来怎么办？这三招可应付
有的人会发现面粉很难发酵，或者说根本就发酵不起来，这一定是发酵方法不对导致的，提醒大家可以使用酵母来帮助，另外要给面粉做够的发酵时间，除此之外还有一些方法。
(一)酵母
做面包的酵母我个人首选金燕，其次是马利，安琪牌的酵母是不适合用来做面包的。
冬季面团发酵小窍门冬天面团发酵不起来怎么办
要提醒的一点是酵母的保存，在开封后一定要密封冷藏保存，年初我兴冲冲买了大包装的金燕，做小面包，包子都很好，但是到了秋天做土司时，问题就出来了：初次发酵很正常，二次发酵迟迟不见动静，足足等2个半小时，才勉强到6-7成发，跟好友一起一样样原因排查后，问题出在了酵母上，可能放在室温中，尽管我一层层包好，但是一次次打开，关上...半年时间里，酵母的活性已经大大减弱~后来，朋友说马利的做也不错，而且有小包装~试了，也还不错。
(二)发酵时间
面包发酵主要看体积，发酵至2倍大即可排气整形，再发酵至2倍大即可开烤，但是，我试过更长时间的~~~
某晚其实都不早了，手痒难耐活了团儿面，结果都10点了面还是没动静，索性烤箱150度预热5分钟后关掉，烤盘送进去，第二天早上一看，面团不大，也就长了1.5倍的样子，赶紧取出，继续烤箱150度预热5分钟后关掉，烤盘送进去，烤盘下再放一个烤盘，灌了几个饮料瓶子的热水，40分钟后，面团终于发起来了，开烤
(三)辅料量
面包里加辅料，无疑会为口味加分不少，但是，过量的辅料会割断面筋，进而影响面团的发酵。
其实每次也很纠结，因为我老是忍不住放很多的葡萄干啊，蜜豆啊，果肉什么的，我喜欢扑面而来的惊喜，我不喜欢象寻宝一样在土司里找惊喜，而且那样会不知不觉吃过量，但是，过量的辅料会影响面团的整体发酵，矛盾啊~所以更多时候我会选择做方土司
怎样发酵面粉？
面粉在北方是比较常吃的东西，面粉在日常生活中是可以做出很多的食物，比较面条，馒头，包子等，不过很多用面粉做出来的东西是需要经过发酵的，比如馒头或者是面包等食物，经过发酵之后，做出来的吃起来比较蓬松，味道也是很美味的，但是很多人在平时不会发酵面粉。
怎样发酵面粉?
面粉的发酵技巧
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。
面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
巧用发酵辅助剂
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
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