脆皮干炒牛河
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“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“脆皮干炒牛河”，希望能为您提供更多的参考。
脆皮干炒牛河是广东人比较喜欢的一道主食，无论是在餐厅还是在一些饭店，都能在菜单上找到他的身影，深受广东人的喜爱，脆皮干炒牛河有着浓郁的牛肉的香味。同时它的配料也是比较讲究的，要选择上好的牛脊肉。里面还有蔬菜，比如说胡萝卜，洋葱，绿豆芽等等，下面我们就来了解一下。
菜品特色
河粉 ... 200公克 牛后腿肉片 ... 100公克 葱 ... 2支 高丽菜 ... 少许 红萝卜 ... 少许 盐 ... 1/2小匙 酱油 ... 1/2大匙太白粉 ... 1/2大匙 麻油 ... 少许
做法
牛肉片加入酱油及太白粉腌 10分钟。高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
备注：WWW.ys630.CoM
1.牛肉片改成猪肉片亦可。2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅。
做法二
材料主辅料：宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜。，调料：盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。做法１牛肉切成１厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制１５分钟。２河粉用温水泡约２０分钟，软后淋干。３锅中倒油，５成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。４另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。
Ys630.com相关知识
辣味干炒牛河的做法
现代社会的发展，很多家用电器的发明，在家做饭其实更容易了，可是却发现很多人是不会做菜的，也许是因为生活工作压力大，外卖餐饮的快速发展，很多人都不会进厨房了，今天小编就给大家介绍一下，如何做辣味干炒牛河。
2.鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开
3.热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出
4.热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起
5.热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀
6.最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。当然做菜也是这样的，但是你付出一定有回报的，到时候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下辣味干炒牛河。
干炒牛河的营养价值
干炒牛河的营养价值
1、干炒牛河介绍
干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀,又不能炒得太快, 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制,不然太腻不好吃。干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。
2、食材的营养价值
(1)、河粉
河粉是富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
(2)、牛肉
牛肉味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
干炒牛河的热量
每100克干炒牛河所含热量约为122大卡,3.4克蛋白质,18.5克碳水化合物3.7克脂肪,低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸。
河粉对人体主要的功能就是为人体提供能量。所以如果身体消耗比较多,继续补充能量恢复体力的话,吃河粉是一个不错的选择。这是因为河粉的碳水化合物含量比较高,而我们知道碳水化合物经过人体消化之后,可以分解为糖类为人体直接供能。干炒牛河所含的热量较低,有利减肥。但是一次性不能吃太多。
干炒牛河的宜忌人群
1、什么人不能吃:
患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食。脾胃虚寒者忌食。经常熬夜而且上火的人群尽量少吃。
2、什么人可以吃:
一般人群都可以食用
做干炒牛河放什么调料
干炒牛河简介
干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。
做干炒牛河放什么调料
1、河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色。
4、放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色。
5、起锅前撒上香葱,即可。
干炒牛河的常见做法
干炒牛河做法一
1、准备的材料。
2、材料洗干净后切好备用。
3、河粉是市场直接买回来的,所以过一下热水,不要太长时间,不然会容易断。
4、过好热水的河粉加一茶匙的油。
5、拌均匀。
6、牛肉切片加入糖、生抽、油腌制。
7、锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用。
8、重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽。
9、炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀。
10、再加入河粉快速翻炒。
11、加入适量的生抽炒均匀。
12、再加入两汤匙老抽炒均匀。
13、最后加入牛肉和葱段炒均匀即可。
干炒牛河做法二
1、牛肉切丝。
2、要在牛肉片正反两面,垂直牛肉的纹路轻划,划成图2的样子。
3、然后慢慢注水,注到牛肉不能吸收为止,如图3。
4、然后加入生抽,料酒,盐,糖,淀粉,浆10分钟。
5、将泡好的河粉煮熟,用凉水过一下。
6、牛肉丝入锅,快速翻炒,变色即出锅。
7、然后将素菜下锅。
8、炒至7成熟后,依次加入盐,河粉,生抽,牛肉,再翻炒两下,即可出锅。
干炒牛河做法三
1、将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟。
2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用。
3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4、锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。
5、锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。
6、放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可。
干炒牛河的食物相克知识
牛肉不能与猪肉一起吃
牛肉属于温性肉类,而猪肉属于微寒食物,两者一起吃,一热一冷,两味有所抵触,味不好不说,而且可能会引起腹难受。
牛肉不与能白酒一起吃
牛肉是温性肉类,而白酒属于热性的食物,两者如果一同食用的话,那么,将会引起上火,出现口角发炎,口角炎等。
哪些食物不能与牛肉一起吃
3牛肉不能与韭菜一起吃
牛肉属于温热性食物,而韭菜更是属于热性食物,当然,还有姜也是。所以,牛肉是不适合与这些热性的蔬菜调料一起吃的,否则上火,腹热。
干炒牛河什么时候放调料
干炒牛河什么时候放调料
1、河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色。
4、放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色。
5、起锅前撒上香葱,即可。
干炒牛河的一般做法
干炒牛河的做法一
河粉也叫沙河粉,因为产于广州沙河镇而得名,采用洗净后的大米磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片,冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法,但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成,色泽晶莹剔透,特别有韧性。下面为大家介绍制作过程。
步骤1、牛肉过油至七成熟,洋葱过油。
步骤2、过油不用全熟,7分熟就好,还带粉红刚好。
步骤3、炒河粉,先煎一会,令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒。
步骤4、下老抽、生抽、鸡粉,炒匀,下牛肉同炒。
步骤5、辣酱永远是干炒牛河的绝配。
干炒牛河的做法二
1、小碗内依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖调成酱汁备用。蒜切碎,牛肉切成丝后用生粉、蒜碎、一小勺调好的酱汁抓均略腌。
2、韭黄择去杂质清洗干净后切成长段,绿豆芽择去根后洗干净备用,将粘连的河粉一条条撕开。
3、红葱头切成斜片,姜切碎,河粉用步骤1中调好的酱汁拌均,锅内放油烧热,放入腌好的牛肉用筷子翻炒至变色盛出。
4、锅内留底油,放入红葱碎、姜炒出香味,加入拌好的河粉与韭黄、绿豆芽用筷子拨均,快熟时放入炒好的牛肉翻炒均匀,临出锅前烹少许香油兜均。
干炒牛河的由来
那是一九三八年的事,本有堪称“食在广州”之誉的广州,却被日寇侵华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人只好结束酒楼的生意,在路旁经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪区设卡不通行,买不成。此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲说没有了,汉奸以为许彬父亲耍他,拔出枪执意要吃,许彬正好赶回来,见此没有办法,用蔬菜和河粉炒好,在炒上牛肉,汉奸吃了以后大快朵颐,每晚的来。后来取名为“干炒牛河”。
干炒牛河怎么做最有营养
干炒牛河简介
干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
干炒牛河图片
干炒牛河怎么做最有营养
做法一、河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟。牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香。再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色。放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色。起锅前撒上香葱,即可。
做法
干炒牛河怎么做营养会流失
记得牛肉买牛柳,经常有问牛肉怎么做的好吃,最好的答案永远是买好点的牛肉呗,能买神户的算你牛!像我那样买不起的就老老实实的做呗。有些人说用松肉粉或者苏打粉(其实松肉粉就是苏打)腌牛肉就会软,谁不知道,但是苏打粉会令肉没了肉味,这是下招!牛肉买回来切好,把生抽、盐、糖、水,调成汁,放肉里慢慢搅拌,慢慢搅。就会见到汁越来越少,就是牛肉吸水了,其实牛肉本身很吸水,然后加点生粉水和油搅拌,过油后的肉就又软又滑又有肉味啦。这招用在其他牛肉处理中都有效!第二,买河粉买干河,河粉有干河有汤河,汤河一炒就碎,买干河,镬够热再下油就不会黏锅,要不用不黏锅也可以,那样河粉就不会越炒越碎,用筷子炒也不会那么容易炒碎!
干炒牛河各食材的处理方法
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎。切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
干炒河粉的做法
身体健康的人，都是十分会“吃”的人。这就是告诉我们自己要学会做菜，下面小编就给大家简单的介绍干炒河粉，看完后希望大家尝试做一下。
2.1河粉煮熟之后过凉水放到碗里备用
3.2干河粉泡水泡软之后放入锅中煮熟(或是干河粉直接放入锅中煮熟，只是时间要更长一些)
4.1菜中放适量的盐，稍放点老抽调色（由于后面 放河粉的时候还需要老抽调色，因此此时不需要放太多）
5.2将鸡蛋打入油锅中煎熟、放入骨肉相连、木耳翻炒，翻炒几下之后将西红柿丁与蒜薹依次倒入继续翻炒
6.将配菜翻炒均匀，盖盖儿烧几分钟使蒜薹炒熟
7.将熟河粉放入炒好的配菜中
8.将河粉与配菜用筷子与锅铲翻炒均匀，盛出装盘即可
今天的干炒河粉介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实整体还是比较简单的，比较好学习的，抽时间按照上面的步骤做一下吧。
干茶树菇炒牛柳
提起茶树菇，大家都不陌生，茶树菇的营养价值是非常丰富的，茶树菇中蛋白质的含量是非常高的，而且茶树菇的脂肪含量也是很低的，保健功效是非常好的，茶树菇吃起来也是非常美味的，茶树菇在平时的做法是很多的，干茶树菇炒牛柳是一种常见的吃法，下面介绍干茶树菇炒牛柳的做法。
干茶树菇炒牛柳的做法
材料
里脊牛柳250克、干茶树菇2两、洋葱半个、青红二尖2根、姜蒜、花椒、老抽、料酒、豆瓣、孜然粉、醋。
做法
1、牛柳洗净，切片、用嫩肉粉少许、孜然、料酒、老抽码味、干茶树菇用开水泡软沥干水、洋葱青红辣椒切块.
2、热油锅下牛柳翻炒放入豆瓣、花椒、姜蒜快熟时，放入茶树菇、洋葱、辣椒、炒熟。
3、再加盐、醋、少许老抽和味精即可
茶树菇的功效与作用
1.抗癌
茶树菇中含有大量的抗癌多糖，而抗癌多糖这种物质对人体的免疫功能有调整和促进的作用，有研究表明，抗癌多糖能够提高人体的免疫力，从而起到抗癌的功效，并且茶树菇中还含有丰富的活性蛋白组分Yt和茶树菇凝集素等活性物质，这些活性物质都有着抗癌的功效，所以茶树菇又被叫做“抗癌尖兵”、“保健食品”、“中华神菇”。
2.抗衰老
茶树菇中含有丰富的吲哚衍生物和多糖等物质，而这些物质都有着很强的抗氧化能力，能够消除人体内的自由基，从而起到抗衰老的功效。
3.防便秘
茶树菇的柄部含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够促进肠胃蠕动，有助于肠道内废弃物的排出，促进人体的排便功能，因此食用茶树菇能够预防便秘。
4.利尿消肿
茶树菇有着补肾滋阴，利尿的功效，能够清除人体内多余的水分，促进人体的新陈代价，维持调节并改善人体内部的环境平衡，因此有着利尿消肿的功效。
干河粉怎么泡
河粉其实也是用面粉制成的，只不过它所用的面粉是用大米磨成的面浆，河粉吃起来是非常美味的，并且它的做法也有很多，不同的做法味道也是不同的，因为它们所用的酱料是完全不同的，这种河粉在做出来之前都是用的干河粉，干河粉是需要7泡开才可以吃的，那么干河粉怎么泡？
干河粉怎么泡软:
1、准备好干河粉。
2、凉水泡制,加清水没过河粉即可。一般要几个小时。
3、温水泡制,不要太热方法同上,一般十几分钟就好。
4、泡好后焯一下,捞出加微油(防黏)方便加工,一分钟左右。
干河粉食疗价值:
1、补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量;
2、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉;
3、解毒:增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
干炒河粉步骤:
1、河粉温水泡15分钟,再煮1分钟。(如果是做拌凉皮可以煮的时间略长一点)。
2、煮好的河粉捞出放一点油,拌一下,防粘。
3、然后炒肉丝和你想加的菜。肉丝如果是牛肉,建议加一点孜然仔和胡椒,味道更香。菜一般是放豆芽,但也可以放别的菜。我放了圆白菜,胡萝卜,杏鲍菇,洋葱,炒好的肉丝和菜盛出来。
4、炒河粉时,事先把生抽,老抽,蚝油按大约4:2:1的比例调好。也可以根据自己的口味加减。
5、炒锅加油,比炒菜油略多一点,加青葱爆香,加河粉,马上加一半的调料快速翻炒,然后再加入余下的调料。最后加点盐调味,加香油或辣椒油。其实炒河粉就是一个把调料和河粉拌均的过程,因为河粉比较易断,而且爱粘锅。大火快炒是关键。
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