麻辣鱼的做法和步骤
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相信在生活中很多人都特别喜欢吃鱼吧，因为鱼肉的味道真的特别鲜美，而且鱼肉吃起来营养价值比较高，里面富含的脂肪比较少，特别适合一些减肥不吃肉的人食用，而且鱼的做法多种多样，可以煎着吃，蒸着吃，还可以红烧，有一些人比较喜欢吃麻辣鱼，下面小编会给大家介绍麻辣鱼的做法和步骤
1. 草鱼买的时候，老板处理了，回来冲洗干净，分割！
2. 鱼片，再次用流动水洗净！
3. 鱼片用料酒、盐、鸡精，少许淀粉腌制一会！鱼骨也洗净备用！
4. 热锅凉油，放入花椒粒，炸出香味，捞出花椒粒，家里如果有猪油的话，可以再适当的给锅里放点！油热后，放入大蒜，生姜，炒出香味，放入葱和干辣椒，（为的是不让干辣椒炸黑了），然后放入三汤勺郫县豆瓣酱，不用心急中火慢炒，等到味道完全释放，闻到香味，放入鱼骨和鱼头，炒一会，加入料酒，再向锅内加入热水，（水量漠过鱼骨），加入食盐、味精，鸡精适量！
5. 等到鱼骨鱼头完全熟透后，用笊篱将鱼骨鱼头捞出放入容器里，开大火，放入鱼片，等到鱼片漂浮起来后就熟了，然后倒进容器里，另起锅，热油（做好的鱼肉里放入辣椒粉和少许花椒粒，油热后，浇到辣椒面上，放入香菜上桌！
6. 怎么样呢！家里人都称赞做的不错！
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川江鱼的做法和步骤
川江鱼有很多种分类。通常来讲，人们会用它来做水煮鱼、酸菜鱼等等。水煮鱼，酸菜鱼都属于川菜系。吃起来是很辣的。 水煮鱼在制作的过程中需要很多的配菜。一般有豆腐皮，豆芽，以及一些蔬菜。水煮鱼是很受广大青年的喜爱的。那么，川江鱼怎样做更好吃呢？接下来我们就一起来学习一下川江鱼的做法吧。
水煮鱼的做法
一、
1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二、
原料：鲈鱼(Bass or perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
酸辣鱼的做法和步骤
在生活很多人都特别喜欢吃鱼，因为鱼里面具有的营养价值是比较丰富的，而且鱼因为属于是海洋生物，所以里面富含大量的碘元素，经常吃一些海洋类的产品，能够防止动脉硬化，而且鱼的种类有很多种，每种鱼都有不同种类的做法，下面小编给大家介绍一下，酸辣鱼的做法和步骤
酸辣鱼属于川菜，主要原料是鲫鱼，口味是酸辣，工艺是炸，制作难度属于中级。其特色：味浓厚，泡菜味突出，有浓郁的四川民间家常风味。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿等功效。
做法
做法一
食材准备
鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
制作步骤
1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖
4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了
做法二
食材准备
鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。
制作步骤
1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（
酸辣鱼正在加载酸辣鱼
这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；
2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。
营养价值
鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体酸辣鱼正在加载酸辣鱼
色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
泡椒鱼的做法和步骤
鱼是我们经常吃的一种食物，鱼的种类也有很多还分海鱼河鱼等，它含有丰富的蛋白质叶酸和各种维生素，多吃鱼还可以预防高血压，心肌梗等心血管疾病，泡椒鱼就是其中的一种，泡椒鱼属于重庆四川的一道特色美食，做法也有很多种，下面给大家介绍几款好吃又好做的泡椒鱼做法。
泡椒鱼的做法和步骤：
1.腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙；
炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量
草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净
2.切成块状，放入大的容器内
3.将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右
4.锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉
5.炸一遍后捞出
6.待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用
7.姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈
8.另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈
9.倒入陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿
10.将灯笼泡红辣椒倒入锅中
11.翻炒后加入清汤
12.大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒
13.将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟
14.临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿
15.盛出即可食用
泡椒鱼的做法
材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。
做法：
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。
注：鱼可以根据个人喜好替换
清蒸回鱼的做法和步骤
鱼类可以有很多种做法，比如清蒸鱼，红烧鱼，煎鱼，炸鱼和烤鱼等等。而且鱼还分为很多种类比如鲤鱼，三文鱼，带鱼回鱼等等。有些鱼只适合用来烤，而有些鱼咋适合用来清蒸或者炸。所以在做鱼的时候一定要选对于，并且要选对做法。下面就交大家清蒸回鱼的做法和步骤。
鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。
方法一：
将生姜切成条状，大葱切成条状备用
将准备好的鮰鱼片洗净控水
在锅中烧一盆水备用
接下来将准备好的生姜条和葱条放入鱼身上面，再放一部分到鱼的下面，这样能够很好的入味
倒入适量的生抽，要沿着鱼身慢慢倒入，基本上要侵入鱼的每个部位，这样能够起到很好的腌制效果
这时在煮好的热水上放一个架子，将装盘的鱼放到架子上
盖上锅盖，大火清蒸8分钟
8分后打开锅盖，将清蒸好的鱼拿出
这时把炒锅洗净，倒入适量的油，把油烧熟，然后沿着鱼身，将油缓慢浇到上面，会闻到很香的味道，完成这最后一步就可以实用了。
方法二：
鮰鱼掏空内脏，然后从鱼背处切片，不要把腹部切断
小香葱切段，生姜切丝，撒在鱼上，用精盐，料酒把鱼腌渍三十分钟，注意，一定要用手反复抓柔一下鱼身，以便鱼能入味
盘中把小香葱段和姜丝铺底，把腌好的鱼放在盘中整形
锅中把水烧开后，放入鮰鱼，焖蒸五分钟，关火后再焖三分钟，出锅。浇上李锦记蒸鱼豉油，点缀上枸杞和青豆。一盘美味的清蒸鮰鱼就可以开始享用
红烧鱼的做法和步骤
红烧鱼的做法比较多，相对来说也比较简单，能够做红烧鱼的品种也非常的多，首先第一步就是清理鱼的内脏和鱼鳃等杂质，其次就是腌制鱼肉，腌制好以后，就可以进行红烧制作了，当然要把鱼两面煎一下，这样吃起来口感会更好，平时适当的吃一些鱼肉对身体的调养是非常不错的。
红烧鱼的做法和步骤
食材准备主料：
鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）调料：姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。方法二食材准备主料：鱼调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。烹饪方法1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
麻辣鱼的做法
麻辣鱼属于是一种比较著名的家常菜，这样的一种麻辣鱼的做法十分简单，并没有我们想想的那么难，并且麻辣鱼的味道也是具有很香的麻辣味道，且美味比较爽口。与此同时，且具备了治疗高血压，避免营养不良等多种功效。下面我们就去看看麻辣鱼的做法吧。
我们要想知道麻辣鱼的做法，其实准备一些合理的配料才行，比如，我们准备一些乌鱼，以及黑鱼将其宰杀了之后，洗净且将其切块准备好。初次之外，还需要准备一些盐，以及一些胡椒粉，料酒，干淀粉抓匀准备好之后，再淋一些=植物油，装入盘中待用;注意事项。
胡萝卜、西芹洗净切粒;炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣;炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中;
红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
麻辣鱼的做法其实比较容易的。我们在做麻辣鱼的时候，只要按照上面的说法去做的话，其实很容易做出来的。且麻辣鱼的味道十分可口，香辣有味。不难做。所以，我们在平时可以自己试一试麻辣鱼具体的作法，效果是十分不错的。
麻辣茄子的做法步骤
茄子这种蔬菜在生活中非常的受欢迎，而且在各地的蔬菜市场上面茄子都是一种比较抢手的种类，在我们的饮食习惯里面能够随时看到茄子的身影，所以，对于人们的生活来说是不能够缺少茄子的，而茄子的烹饪方法非常多，各个地方有不同的做法，例如麻辣茄子的做法就是人们比较关注的，下面就来看看讲解吧。
麻辣茄子这道菜味道麻辣、风味独特。主要原料是茄子675克（1磅8安士）。青葱1棵切3厘米长细丝芫荽1棵切3厘米段
麻辣酱料：芥末、水各、2茶匙芝麻酱、生抽、浙醋、糖、麻油各.. 1汤匙鸡1/2茶匙、盐1/4茶匙
麻辣茄子的做法:
1)将瘦肉剁成肉末；茄子去蒂，切块，剞交错花纹，拍上生粉；红椒切粒。
2)起油锅烧至七成热，放人茄子块拉油至软身，捞起沥干油分。
3)起锅爆香红椒粒、姜片，放入瘦肉末炒香，注入上汤，放入茄子块，加食盐、生抽、花椒油、辣椒油调味拌匀煮5分钟.
4)待汤汁收浓，用生粉勾芡，加包尾油上碟，撒人葱花即可。
麻辣茄子的特点:麻辣鲜嫩，滋味香美。
食物相克：茄子与蟹、黑、维生素C、猪肉、狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜相克
以上就是对于
麻辣鱼丸的做法步骤
鱼肉因为其含有丰富的营养，且容易吸收对肠胃没有任何的负担，因此人们对于鱼肉类食物是相当喜爱的。麻辣鱼丸的做法比较容易掌握，这种食用方法对于鱼肉的营养没有流失，受到广大食客的青睐。在制作麻辣鱼丸时须考虑不同人群的口味需求，对于一些配料可以做适当的调整，以适应更多的大众朋友们食用。
鱼丸子的加工制作 鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。
因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
1、工艺流程： 原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作过程： 选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
配方： 水煮鱼丸配方(以100公斤计)：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
油炸鱼丸配方(以100公斤计)：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块)，要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头!
锅里添汤，把买现成的麻辣香水鱼料加进锅里一半，烧开后把所有材料下进去，因为鱼丸本身就是熟的，所以小煮几分钟就可以了。
麻辣鱼丸的做法比较适合年轻人的口味，如果有老人和儿童同桌食用的话，可以考虑加入适当的白糖做为调味品减少鱼丸的辣椒味道，满足大家的味蕾需求。当然，在鱼肉的选择上可以做多方面的选择，如果是病患者可以考虑鲫鱼或者乌鱼等滋补类鱼肉;如果是儿童可以选择黄辣丁等少刺类鱼肉。不同的人群选用不同的口味可以让麻辣鱼丸走进大众的生活。
叉烧鱼的做法和其详细步骤
叉烧鱼作为一种川菜，其特点是外表面的鱼皮酥脆且香味十足，汤底鲜味也很浓，在蘸鱼肉吃的时候能把叉烧的香味又一次的挥洒在鱼肉上。普通的红烧鱼在添加上一点叉烧酱的话，吃起来也是独具风味，且只做起来更简单一些，适合那些刚学习做饭的人。在吃叉烧鱼的时候，再来一杯红酒的话，那更是一种享受。
食材：鲜活鲤鱼一条（约750克）。 猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。先将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。
网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。
一般来说，叉烧鱼具备了叉烧的一些特点，而且将鱼肉的鲜嫩也添加进来，使得整体的菜肴更加的美味。叉烧对于肉质的保留就做的很到位，而且叉烧对于肉质的提升也是值得称道的。叉烧鱼好吃做起来又比较简单，本身所用的食材、佐料也很常见，很适合新手朋友去学习制作。
鱼香茄盒的做法和步骤
鱼香茄盒是比较美味的一种小吃，而且也是很多人特别喜欢的，所以有很多人，为了能天天吃上鱼香茄盒，就想具体了解一下鱼香茄盒的做法和步骤，那么为了你能尽快的学会这道菜的制作，也为了能天天吃上，就来看看下面的介绍，希望你能尽快的学会。
做法步骤
1. 葱姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上调料酱油1小匙，胡椒粉和盐、半个蛋清及少许葱姜末搅拌均匀; 茄子切约2毫米的厚片，第一刀相连，第二刀切断，两片间夹入拌好的肉馅做成茄盒;
2. 剩余的鸡蛋打散，加入干淀粉、面粉调成蛋糊，将剩余调料全部混合调成味汁; 锅内放油烧至六成热，将茄盒逐个沾满蛋糊，下锅小火炸熟，表面金黄酥脆出锅装盘;
3. 锅内留底油，放入泡红辣椒末炒出红油，下葱姜蒜切末炒香，倒入调味汁炒至略稠淋入香油;将味汁淋在茄盒上即可。
2 材料
主料：
长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克(鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，)、盐、味精、淀粉适量。
调料：
葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克(实际消耗150克)
3 做法
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸;
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁;
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲;
4、在茄盒中间酿上肉馅;
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起;
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘;
7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味;
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可
9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。
鱼香茄盒的做法和步骤，相信很多喜欢吃鱼香茄盒的朋友，已经了解了他的做法和步骤，只要了解了做法和步骤，通过做法和步骤一步步的进行尝试制作，自己也能制作出口味比较纯正的鱼香茄盒，这样才能使得自己，能天天做鱼香茄盒，让自己享受美味给自己带来的快乐和幸福。
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