焯鸡肉用冷水还是热水
秋天饮食养生鸡肉的做法。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是小编为大家整理的“焯鸡肉用冷水还是热水”，希望能为您提供更多的参考。
焯鸡肉的时候最好是用热水，因为热水会把鸡肉做到半成熟状态，这样在炒的时候不用担心肉因为不熟而炒到变老，这样可以吃到非常鲜嫩的鸡肉，炒鸡肉的时候要注意控制好方法和步骤，另外火候上是很重要的，千万不要用大火炒的时间太久。
松茸炖鸡汤
做法： １、干松茸用温水泡发，清洗干净；２、整鸡切块，冷水煮沸，撇净浮沫，捞出备用； 全球华人的美食门户：３、将鸡块、松茸、姜片放入砂锅中，倒入热水，大火都沸，小火炖一个半到两个小时，加盐调味即可。制作提示：焯鸡肉的时候要用冷水，热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面，起不到焯水的排污作用。
滋补养神炖鸡汤
炖鸡汤的做法：
１、将整鸡切块，清洗干净备用；２、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用； 食神网-我的美食,我做主!３、葱切段、姜切片备用； 食神网-我的美食,我做主!３、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；４、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；５、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。小贴士：鸡汤中的香菇等配料可以依个人喜好添加。
小鸡炖榛蘑
做法：1、 东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；2、 整鸡切大块焯水； 食神网-我的美食,我做主!3、 锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀！4、 倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；5、 放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
猴头菇炖鸡
用料：百年栗园金牌老母鸡1只、野生猴头菇2个、姜2片、盐少许 食神网-我的美食,我做主!做法1、 猴头菇用温水浸泡四个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次，老母鸡斩大件；2、 凉水下入鸡肉块，水沸后撇去浮沫；3、 砂锅注水，水将沸时，倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒，大火煮开，小火煮两个小时，加盐调味即可。提示：１、猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味；２、猴头菇只有炖得软烂如豆腐时，
ys630.COm精选阅读
牛肉用冷水焯还是热水?
牛肉是一种营养价值极高的食物，适当食用可以强筋健骨、暖胃、辅助锻炼肌肉、帮助身体长肌肉、抗损伤，抗氧化等，因此受到了诸多人的喜爱。日常生活中牛肉的吃法有很多种，不过操作之前需要用水焯一下，需要注意的是一定要选择冷水，再加入适量的盐，这样的话可以将牛肉中的血水浸泡出来。
一、牛肉用冷水焯还是热水?
牛肉必须用冷水来焯。焯水之前最好先将牛肉放入冷水中，加入少许盐静置，将血水泡出后洗净。冷水下锅，可以保持牛肉的软嫩度，又可以逼出血水。
二、牛肉的营养价值及功效
1、强筋健骨。
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
2、暖胃。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
3、辅助锻炼肌肉。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
4、帮助身体长肌肉。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
5、抗损伤，抗氧化。
牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含锌、镁。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
焯牛肉用冷水还是热水
牛肉是生活中非常流行的一种美味肉食，它的营养价值非常高，多吃牛肉能够明显提高身体组织，增加体内的肌肉组织强度，是人体更加强壮。而牛肉虽然好吃，但是往往带有一些膻味，需要用水焯掉才能够增加口感，下面就来看看焯牛肉用冷水还是热水呢？希望大家能够了解一下。
焯牛肉用冷水还是热水可以用牛腩来作为例子为大家讲解一下，主要有以下几点需要注意：
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
牛腩的烹饪做法可以按照以下步骤进行：
1.牛腩用清水浸泡2个小时；浸泡洗净后的牛腩切小块；
2.锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫；
3.捞出牛肉用温水冲洗干净；准备香料；另有4片山楂片未在图片中；
4.重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒；大火烧开后转小火，炖30分钟，用筷子能插透肉即可关火；
5.西红柿表面划十字，用开水冲烫，去掉皮；1/3切碎丁，其余的切滚刀块；
6.炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒；炒制西红柿变粘稠，放入白糖，翻炒均匀；
7.倒入番茄沙司；炒匀后放入余下的西红柿块；
8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁；加入的汤汁以能没过牛腩即可；大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟；最后放适量的盐调味，盛出即可开动。
焯猪肉用冷水还是开水
猪肉是我们生活中最常见的一种肉类食品，猪肉的营养价值是非常高的，里面还有很多的油脂和蛋白质，大多数人吃完猪肉之后都特别害怕自己的身体变肥，其实我们在吃猪肉的时候只要选择吃一些瘦肉的部位，里面含有的油脂含量是非常少的，那么焯猪肉用冷水还是开水呢?
猪肉是日常生活中基本上每天都会吃到，相信很多朋友都喜欢吃猪肉，猪肉的吃法也是多种多样，可以配合各种蔬菜炒，也可以做成红烧肉，这种不带骨头的前腿肉都是不用焯水就可以直接用来炒的。但是一些猪身上带骨头的肉比如排骨，猪蹄在烹饪之前就需要焯水了，焯水可以去掉肉里面的血水和杂质，同时也能去掉肉里面的腥味，提升口感，那么“猪肉”焯水时用冷水还是热水?好多人都做错了，难怪肉很柴。
很多人都认为焯水很简单，不就是放到锅里煮一煮就行了吗?其实在焯水这一步还是很讲究的，用热水和冷水焯出来的肉，之后做完味道是完全不一样的。
用热水焯水的话，水的高温会让肉的表面快速变熟，肉的表面直接收缩，导致在焯水的时候不能完全把肉里面的杂质和血水炒出来，而且用热水焯水，会使肉里面的营养全部流失掉，吃起来肉也很柴。
用冷水焯，水会慢慢加热，随着水温的逐渐升高，肉里面的各种杂质，还有血水也会被慢慢的焯出来，从而在水面形成一层浮沫，这一层浮沫就是肉里面的脏东西和血水，用冷水焯水才能完全让肉变得干净，而且更有营养，吃起来口感也比用热水焯出来的肉好很多。
所以猪肉在焯水时最好是使用冷水焯水，用热水焯水，会让肉的营养都流失掉，可能会出现肉的表面熟了，但是里面还是生的，而且还不能完全的把肉清理干净，做出来的菜口感也不好，用冷水焯的话不仅肉的营养不会流失掉，而且因为是使用冷水慢慢加热，会使得肉受热比较均匀，肉里面的杂质就会完全被焯出来，这样处理过的肉不仅口感好，而且更有营养。
鸡肉冷水焯还是开水焯
鸡肉进行焯水操作是需要选择冷水比较好的，需要在冷水的时候进行加热，可以减少鸡肉中的营养物质流失，而且可以清除掉鸡肉中的血渍以及杂质。如果我们选择用开水焯鸡肉，会导致鸡肉的杂质保留下来，而且腥味很重，肉质会变柴，所以大家在平时制作鸡肉的时候要引起重视。
其实给鸡肉焯水时，更应该用冷水，在冷水时放入然后加热，能有效的减少鸡肉中的营养流失，另外就是鸡肉中的杂质和血水能排得很干净，腥味也能很好的去除。如果直接把鸡肉放入热水中，突然受热的鸡肉会把杂质存留下来，并且腥味会很重，肉质也会受影响。下边是用冷水给鸡肉焯水的方法和技巧：
1.先鸡肉洗干净，再切成大块，放入大碗中，加入料酒、花椒、食盐、姜末等搅拌均匀，腌制半小时，起到去杂质和去腥的作用。
2.然后准备一锅冷水，将腌好的鸡块放进去，再加入葱段和姜片，然后大火烧开，在加热的过程中，能看到鸡肉中的杂质，慢慢漂浮起来，可以把浮沫去除，焯水8分钟即可。
3.去除水面浮沫之后，捞出鸡块，然后再用冷水冲洗，经过这样的处理后，鸡肉会更紧致、滑嫩，并且腥味全无。
经过这样的方法焯水后，再对鸡肉进行烹饪时，既能节省时间，做出的食物也更加美味香嫩。可以看到，在给鸡肉焯水时，最好用冷水，能提高肉质口感，还能去腥。你平给鸡肉焯水时，用冷水还是热水?
排骨冷水焯还是热水？
有的时候吃一些蔬菜的话，是需要焯水的，尤其对于一些北方人来说，焯水的话是需要用热水。除了蔬菜可以焯水之外，一些肉类食物也是可以焯水的，因为焯水之后味道也会变得更加好吃。当然了，焯水也要注意用对方法，否则肉的味道会非常难吃。那么，排骨冷水焯还是热水?
大多数人应该都很喜欢吃“排骨”这种食材吧，反正小编真的是非常的喜欢。经常做菜的朋友就知道，其实排骨是可以做出各种不同口味的菜品的，它可以用来炖汤，也可以用来红烧，甚至还可以用来炸着吃。我想一说到它，很多人的口水就都要流出来了。但是如果真的想自己把排骨做的好吃的话，还是挺有难度的一件事情。
就拿焯水来说吧，在做排骨之前，这个步骤看起来没什么，但是它对排骨的口味的影响还是非常大的。首先来说说为什么在做排骨的时候要有这么一个步骤，这之中当然是有原因的，因为排骨它是一种肉类的食材，所以焯水处理的话，能把它的腥味给去掉，也能够让食材的表面更快的加热，这样就可以把它里面的血水给去除掉，这样一来也可以减少做它的时间。
其实对于排骨来说，很多的腥味都是因为血水而产生的。另外，如果是要用排骨来炖汤的话，不焯水就会影响这道菜的口感，吃起来也就不好吃了，所以说，焯水这个步骤真的是非常重要，一定不能忽略掉。
那么有一个问题，那就是焯水的时候我们应该选择什么样得水呢?小编就经常把这一点给搞错，小编总认为用热水对排骨进行焯水处理，不仅能把它的腥味给除掉，还能够让最表面的肉变熟。这样做的话会更加的简单。但是其实这种做法，是会大大影响排骨的口感的，这样做会让食材的表面熟透，但是里面却还是生的，这样就会影响口感。
所以我们应该用冷水来对排骨进行焯水处理。因为冷水能起到缓慢加热得效果，这样就可以让排骨的受热更加均匀，而且也能把它的腥味和苦涩味给去除掉，还能够把它里面的血污也给清除掉。所以用冷水真的是非常的好。再加上在加热得情况下，它里面的营养就会被慢慢的煮出来，这样就能让菜品的口感变得更好，但是如果是热水的话，就会让肉里面的一些物质凝固。
煮牛肉用冷水还是热水
牛肉的味道非常美，而且富含营养价值，例如，蛋白质和氨基酸含量在肉类当中首屈一指。牛肉虽然营养丰富，但是由于肉当中的肌肉纤维过于发达，使得牛肉很难煮，要费很大劲才能够煮好，但是只要掌握一些技巧就可以了，例如，煮牛肉用冷水还是热水呢？下面就来看看讲解吧。
牛肉不能焯水
很多人再做肉食时都喜欢先用水焯一下，但是牛肉千万不能焯水，尤其是准备炖牛肉时，想要去除牛肉身上的脏东西，可以采用浸泡去浮沫的方法来去除，因为焯水会导致牛肉的肉质变老，那么就不容易被炖烂，口感也会发柴。
冷水入锅还是开水入锅
煮牛肉到底应该冷水时就入锅还是烧开以后再入锅呢？其实这两种方法都可以，但存在着一定的区别。热水下锅煮牛肉会时牛肉表面的蛋白质出现变性凝固的情况，这样就很好地防治了肉中的其它营养物质会流失到汤中，而且吃起来也更加美味。
其他说法：
炖牛肉应该热水放肉。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛腩焯水冷水还是热水
西红柿牛腩是一道在饭店非常常见的菜，很多人都喜欢吃。很多人都尝试过在家里自己做西红柿牛腩，但是做好的牛腩根本不烂，咬不动还塞牙。其实牛腩不炖不烂可能是大家的做法不正确，很多人不了解牛腩焯水冷水还是热水，大家可以读一下下面内容，了解下牛腩怎么做才能好吃。
TIpS
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
一、-西红柿炖牛腩-
用料
主料：牛腩700克;西红柿3个
辅料：油适量;盐适量;葱适量;姜2片;香叶2片;花椒少许;桂皮一块;番茄沙司50ml;料酒适量;白糖5克;干山楂片4片
做法
1.牛腩用清水浸泡2个小时;浸泡洗净后的牛腩切小块;
2.锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫;
3.捞出牛肉用温水冲洗干净;准备香料;另有4片山楂片未在图片中;
4.重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒;大火烧开后转小火，炖30分钟，用筷子能插透肉即可关火;
5.西红柿表面划十字，用开水冲烫，去掉皮;1/3切碎丁，其余的切滚刀块;
6.炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒;炒制西红柿变粘稠，放入白糖，翻炒均匀;
7.倒入番茄沙司;炒匀后放入余下的西红柿块;
8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁;加入的汤汁以能没过牛腩即可;大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟;最后放适量的盐调味，盛出即可开动。
二、做法2
基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
三、做法3
食材准备：牛腩 青蒜 姜 白酒 油 [1] 高汤干辣椒 盐 酱油 鸡精
制作步骤
1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段;
2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒;
3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟;
4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。
焯鸡翅用冷水还是热水
鸡翅在下锅之前需要放在热水里面提前煮两分钟左右，这样可以把鸡翅做到半熟状态，在做的时候不用担心会有血水和血腥味，鸡翅在平时的营养价值是很高的，有助于吸收和调理身体，同时又能促进消化，对人体有很大的功效。
1、可乐鸡翅需要用水焯2分钟。2、做法如下：食材：鸡翅中、可乐、油、盐、大蒜、姜、生抽、料酒。（1）将鸡翅里侧切口，为了鸡翅更入味。（2）焯鸡翅2分钟（锅中放入适量水烧沸，放入鸡翅，倒入适量2小勺料酒去腥味）。（3）大蒜，姜切片备用。（4）锅中放入适量油烧热，放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的鸡翅和八角进行煸炒2分钟。（5）放入2小勺生抽，然后再倒入一听可乐，要没过鸡翅为好。（6）放入少量盐，盖锅盖焖煮至鸡翅熟透。（7）待锅中的汤汁收至浓稠，即可出锅。鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：）适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之2。材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可3。用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.4。懒人做法:一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。其他什么也不用少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。
焯豆角应热水还是冷水
豆角是一种营养价值很高的食材，而且其中含有的维生素和一些微量元素等对人体健康很有好处。但是大家在做豆角的时候需要注意的是要先将豆角焯水，因为不熟的豆角是有毒的，人们吃了会出现消化不良，拉肚子的现象。那么，要焯豆角的话到底应该用冷水还是热水呢？
1、冷水锅焯水
这种方法是指食材放到冷水中煮，适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材，如竹笋、土豆、萝卜、山药、牛、羊和动物内脏。冷水下锅焯，才能将植物中的苦涩味去除，而且有利于排除血污。
注意焯水时，水淹没食材就可以了。加热过程中，可翻动食材，让它受热均匀。
2、滚水锅焯水
顾名思义，就是将食物放入沸水中焯。一般适用于蔬菜、鱼类、海鲜等血腥少的食材。
菠菜、青笋、油菜等蔬菜，用滚水锅焯水，能保持这些食材的脆嫩和鲜艳的色泽，同时也不会造成营养流失。而鱼类、贝类等焯水后，也能去除腥味，保持肉质的细嫩。
注意，滚水锅焯水时，要做到水宽火旺，焯绿叶蔬菜时，应略滚烫即捞出。以免烫黄烫死。蔬菜类食材焯水后要立即投凉控干，以免因余热使之变黄。
3、焯水技巧
焯蔬菜，水复开即可捞出。焯根茎类菜，时间比蔬菜略长。焯肉类，肉断生即可。
焯动物的水可以不倒，撇去浮沫后，作为原汤使用。
焯蔬菜时加点盐，防止营养流失。焯豆角时加点碱，保持豆角青翠的颜色。
焯完蔬菜若不能即时烹饪，就在菜上拌点油，保持蔬菜嫩绿的色泽。
4、必须要焯水的四种菜
含草酸高的菜(菠菜、苋菜、茭白、竹笋)，含硝酸盐的菜(香椿、蕨菜)，质地硬的蔬菜(芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜)，野菜!
看完之后，是不是恍然大悟。原来焯水也是一门学问!这些焯水的技巧你一定要记住，正确的焯水，不仅能做出好看好吃的菜，还不会危害身体健康!
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《焯鸡肉用冷水还是热水》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“秋天饮食养生鸡肉的做法”专题。
