焯鸡翅用冷水还是热水
运动养生热水。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生关系着每一个的生活质量。您对饮食养生是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“焯鸡翅用冷水还是热水”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
鸡翅在下锅之前需要放在热水里面提前煮两分钟左右，这样可以把鸡翅做到半熟状态，在做的时候不用担心会有血水和血腥味，鸡翅在平时的营养价值是很高的，有助于吸收和调理身体，同时又能促进消化，对人体有很大的功效。
1、可乐鸡翅需要用水焯2分钟。2、做法如下：食材：鸡翅中、可乐、油、盐、大蒜、姜、生抽、料酒。（1）将鸡翅里侧切口，为了鸡翅更入味。（2）焯鸡翅2分钟（锅中放入适量水烧沸，放入鸡翅，倒入适量2小勺料酒去腥味）。（3）大蒜，姜切片备用。（4）锅中放入适量油烧热，放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的鸡翅和八角进行煸炒2分钟。（5）放入2小勺生抽，然后再倒入一听可乐，要没过鸡翅为好。（6）放入少量盐，盖锅盖焖煮至鸡翅熟透。（7）待锅中的汤汁收至浓稠，即可出锅。鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：）适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之2。材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可3。用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.4。懒人做法:一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。其他什么也不用少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。
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排骨冷水焯还是热水？
有的时候吃一些蔬菜的话，是需要焯水的，尤其对于一些北方人来说，焯水的话是需要用热水。除了蔬菜可以焯水之外，一些肉类食物也是可以焯水的，因为焯水之后味道也会变得更加好吃。当然了，焯水也要注意用对方法，否则肉的味道会非常难吃。那么，排骨冷水焯还是热水?
大多数人应该都很喜欢吃“排骨”这种食材吧，反正小编真的是非常的喜欢。经常做菜的朋友就知道，其实排骨是可以做出各种不同口味的菜品的，它可以用来炖汤，也可以用来红烧，甚至还可以用来炸着吃。我想一说到它，很多人的口水就都要流出来了。但是如果真的想自己把排骨做的好吃的话，还是挺有难度的一件事情。
就拿焯水来说吧，在做排骨之前，这个步骤看起来没什么，但是它对排骨的口味的影响还是非常大的。首先来说说为什么在做排骨的时候要有这么一个步骤，这之中当然是有原因的，因为排骨它是一种肉类的食材，所以焯水处理的话，能把它的腥味给去掉，也能够让食材的表面更快的加热，这样就可以把它里面的血水给去除掉，这样一来也可以减少做它的时间。
其实对于排骨来说，很多的腥味都是因为血水而产生的。另外，如果是要用排骨来炖汤的话，不焯水就会影响这道菜的口感，吃起来也就不好吃了，所以说，焯水这个步骤真的是非常重要，一定不能忽略掉。
那么有一个问题，那就是焯水的时候我们应该选择什么样得水呢?小编就经常把这一点给搞错，小编总认为用热水对排骨进行焯水处理，不仅能把它的腥味给除掉，还能够让最表面的肉变熟。这样做的话会更加的简单。但是其实这种做法，是会大大影响排骨的口感的，这样做会让食材的表面熟透，但是里面却还是生的，这样就会影响口感。
所以我们应该用冷水来对排骨进行焯水处理。因为冷水能起到缓慢加热得效果，这样就可以让排骨的受热更加均匀，而且也能把它的腥味和苦涩味给去除掉，还能够把它里面的血污也给清除掉。所以用冷水真的是非常的好。再加上在加热得情况下，它里面的营养就会被慢慢的煮出来，这样就能让菜品的口感变得更好，但是如果是热水的话，就会让肉里面的一些物质凝固。
猪肉用热水还是冷水焯
因为现在有很多猪肉都是养猪场泗阳出来的，所以猪肉的星期会比较重，吃猪肉值钱为了去除腥气和里面的一些油脂，可以过水焯一遍，这样在用猪肉当做食材的时候做出来的食物味道吃起来会更加鲜美，切猪肉的口感吃起来会更加细嫩，那么猪肉用热水还是冷水焯比较好呢?
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质，还可以起到杀菌消炎的作用。不过大家一定要注意焯水时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养流失，甚至可能会影响到食物的口感。
那么今天就要说到猪肉的焯水，其实大多数人都有个坏习惯就是喜欢把肉，放到热水里面烫一烫就捞出来，这么做就是焯水了吗?猪肉进入了热水里面烫一烫时间不久并不能做到去腥，把肉质变软的效果，而且还会只把外面的一层肉质变熟，里面还是生的，这样口感会极差。
不要小看了焯水这一步骤，焯水是很影响菜好不好吃的一门技巧。所以说必须要用冷水来进行给猪肉焯水，冷水焯水，猪肉先放进锅里的冷水中，冷水会慢慢的浸入肉里面，这样达到均匀效果些。苦涩味去除，还可以排除猪肉里的血污。
所以说一直以来，一大部分人用的懒人方法其实是不行的，还是要坚持下来噢。焯水可以使肉类原料去除血污等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味，腥味等。
调水后可以调整几种不同原料的成熟时间，减少正式烹调时间，由于食材的原料不同，放锅里加热的成熟时长也不同，所以很多食物焯水之后会成为半熟的程度，然后二次加工的时候就能很快的出锅了，如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料有些生，有些熟，导致口感很差!
牛肉用冷水焯还是热水?
牛肉是一种营养价值极高的食物，适当食用可以强筋健骨、暖胃、辅助锻炼肌肉、帮助身体长肌肉、抗损伤，抗氧化等，因此受到了诸多人的喜爱。日常生活中牛肉的吃法有很多种，不过操作之前需要用水焯一下，需要注意的是一定要选择冷水，再加入适量的盐，这样的话可以将牛肉中的血水浸泡出来。
一、牛肉用冷水焯还是热水?
牛肉必须用冷水来焯。焯水之前最好先将牛肉放入冷水中，加入少许盐静置，将血水泡出后洗净。冷水下锅，可以保持牛肉的软嫩度，又可以逼出血水。
二、牛肉的营养价值及功效
1、强筋健骨。
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
2、暖胃。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
3、辅助锻炼肌肉。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
4、帮助身体长肌肉。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
5、抗损伤，抗氧化。
牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含锌、镁。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛腩焯水冷水还是热水
西红柿牛腩是一道在饭店非常常见的菜，很多人都喜欢吃。很多人都尝试过在家里自己做西红柿牛腩，但是做好的牛腩根本不烂，咬不动还塞牙。其实牛腩不炖不烂可能是大家的做法不正确，很多人不了解牛腩焯水冷水还是热水，大家可以读一下下面内容，了解下牛腩怎么做才能好吃。
TIpS
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
一、-西红柿炖牛腩-
用料
主料：牛腩700克;西红柿3个
辅料：油适量;盐适量;葱适量;姜2片;香叶2片;花椒少许;桂皮一块;番茄沙司50ml;料酒适量;白糖5克;干山楂片4片
做法
1.牛腩用清水浸泡2个小时;浸泡洗净后的牛腩切小块;
2.锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫;
3.捞出牛肉用温水冲洗干净;准备香料;另有4片山楂片未在图片中;
4.重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒;大火烧开后转小火，炖30分钟，用筷子能插透肉即可关火;
5.西红柿表面划十字，用开水冲烫，去掉皮;1/3切碎丁，其余的切滚刀块;
6.炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒;炒制西红柿变粘稠，放入白糖，翻炒均匀;
7.倒入番茄沙司;炒匀后放入余下的西红柿块;
8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁;加入的汤汁以能没过牛腩即可;大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟;最后放适量的盐调味，盛出即可开动。
二、做法2
基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
三、做法3
食材准备：牛腩 青蒜 姜 白酒 油 [1] 高汤干辣椒 盐 酱油 鸡精
制作步骤
1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段;
2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒;
3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟;
4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。
焯牛肉用冷水还是热水
牛肉是生活中非常流行的一种美味肉食，它的营养价值非常高，多吃牛肉能够明显提高身体组织，增加体内的肌肉组织强度，是人体更加强壮。而牛肉虽然好吃，但是往往带有一些膻味，需要用水焯掉才能够增加口感，下面就来看看焯牛肉用冷水还是热水呢？希望大家能够了解一下。
焯牛肉用冷水还是热水可以用牛腩来作为例子为大家讲解一下，主要有以下几点需要注意：
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
牛腩的烹饪做法可以按照以下步骤进行：
1.牛腩用清水浸泡2个小时；浸泡洗净后的牛腩切小块；
2.锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫；
3.捞出牛肉用温水冲洗干净；准备香料；另有4片山楂片未在图片中；
4.重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒；大火烧开后转小火，炖30分钟，用筷子能插透肉即可关火；
5.西红柿表面划十字，用开水冲烫，去掉皮；1/3切碎丁，其余的切滚刀块；
6.炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒；炒制西红柿变粘稠，放入白糖，翻炒均匀；
7.倒入番茄沙司；炒匀后放入余下的西红柿块；
8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁；加入的汤汁以能没过牛腩即可；大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟；最后放适量的盐调味，盛出即可开动。
焯鸡肉用冷水还是热水
焯鸡肉的时候最好是用热水，因为热水会把鸡肉做到半成熟状态，这样在炒的时候不用担心肉因为不熟而炒到变老，这样可以吃到非常鲜嫩的鸡肉，炒鸡肉的时候要注意控制好方法和步骤，另外火候上是很重要的，千万不要用大火炒的时间太久。
松茸炖鸡汤
做法： １、干松茸用温水泡发，清洗干净；２、整鸡切块，冷水煮沸，撇净浮沫，捞出备用； 全球华人的美食门户：３、将鸡块、松茸、姜片放入砂锅中，倒入热水，大火都沸，小火炖一个半到两个小时，加盐调味即可。制作提示：焯鸡肉的时候要用冷水，热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面，起不到焯水的排污作用。
滋补养神炖鸡汤
炖鸡汤的做法：
１、将整鸡切块，清洗干净备用；２、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用； 食神网-我的美食,我做主!３、葱切段、姜切片备用； 食神网-我的美食,我做主!３、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；４、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；５、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。小贴士：鸡汤中的香菇等配料可以依个人喜好添加。
小鸡炖榛蘑
做法：1、 东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；2、 整鸡切大块焯水； 食神网-我的美食,我做主!3、 锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀！4、 倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；5、 放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
猴头菇炖鸡
用料：百年栗园金牌老母鸡1只、野生猴头菇2个、姜2片、盐少许 食神网-我的美食,我做主!做法1、 猴头菇用温水浸泡四个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次，老母鸡斩大件；2、 凉水下入鸡肉块，水沸后撇去浮沫；3、 砂锅注水，水将沸时，倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒，大火煮开，小火煮两个小时，加盐调味即可。提示：１、猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味；２、猴头菇只有炖得软烂如豆腐时，
焯豆角应热水还是冷水
豆角是一种营养价值很高的食材，而且其中含有的维生素和一些微量元素等对人体健康很有好处。但是大家在做豆角的时候需要注意的是要先将豆角焯水，因为不熟的豆角是有毒的，人们吃了会出现消化不良，拉肚子的现象。那么，要焯豆角的话到底应该用冷水还是热水呢？
1、冷水锅焯水
这种方法是指食材放到冷水中煮，适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材，如竹笋、土豆、萝卜、山药、牛、羊和动物内脏。冷水下锅焯，才能将植物中的苦涩味去除，而且有利于排除血污。
注意焯水时，水淹没食材就可以了。加热过程中，可翻动食材，让它受热均匀。
2、滚水锅焯水
顾名思义，就是将食物放入沸水中焯。一般适用于蔬菜、鱼类、海鲜等血腥少的食材。
菠菜、青笋、油菜等蔬菜，用滚水锅焯水，能保持这些食材的脆嫩和鲜艳的色泽，同时也不会造成营养流失。而鱼类、贝类等焯水后，也能去除腥味，保持肉质的细嫩。
注意，滚水锅焯水时，要做到水宽火旺，焯绿叶蔬菜时，应略滚烫即捞出。以免烫黄烫死。蔬菜类食材焯水后要立即投凉控干，以免因余热使之变黄。
3、焯水技巧
焯蔬菜，水复开即可捞出。焯根茎类菜，时间比蔬菜略长。焯肉类，肉断生即可。
焯动物的水可以不倒，撇去浮沫后，作为原汤使用。
焯蔬菜时加点盐，防止营养流失。焯豆角时加点碱，保持豆角青翠的颜色。
焯完蔬菜若不能即时烹饪，就在菜上拌点油，保持蔬菜嫩绿的色泽。
4、必须要焯水的四种菜
含草酸高的菜(菠菜、苋菜、茭白、竹笋)，含硝酸盐的菜(香椿、蕨菜)，质地硬的蔬菜(芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜)，野菜!
看完之后，是不是恍然大悟。原来焯水也是一门学问!这些焯水的技巧你一定要记住，正确的焯水，不仅能做出好看好吃的菜，还不会危害身体健康!
煮粥用冷水还是热水?
对于我们来说粥是早餐的必需品，适当添加一些小米、桂圆、百合等能补充身体所需的多种营养，而且还易消化。日常生活中很多人都喜欢用热水来煮粥，觉得这样能更好的更快的将粥煮好，殊不知这种做法是极其错误的，事实证明煮粥一定要用冷水煮，这样才能煮出粥的香味。
一、煮小米粥用冷水还是热水?
很多人平时煮粥的习惯都是用开水来煮，但是老一辈的告诉我们，应该用冷水熬粥，凉水时就下锅，关键在于一次性水要加足，如果水加多了，可以多熬一会儿，烧开锅改为小火。煮到半熟后开始用勺子边煮边搅拌，直到煮熟，这样煮的粥才好喝，慢慢熬的粥营养会更加的丰富。加上一些干银耳、干百合、花生、红枣等，在夏季煮上一碗小米杂粥，能够更好的清热排毒，滋养血气。
二、煮小米粥放多少水
小米最好提前浸泡一小时，然后锅内按米水1：15左右的比例开始煮小米粥。
第一，在选购小米的时候一定要注意小米的新鲜度，如果是陈米熬出来的粥就不够香;
第二，要注意小米粥的熬制时间，熬制小米粥的最佳时间至少是半个小时，熬制半小时之后加入少量的食用盐会增加粘稠度，粥也比较容易熟但是会影响口感;
第三，煮小米粥的时候要先将锅里的水烧开再放入小米，煮沸之后换文火，等粥变得粘稠的时候才能关火，在刚放米以及煮粥的过程中要时不时搅拌一下以免粥糊底。
三、煮小米粥放多少米
煮小米粥放多少米是根据人头数而定的，一般而言，一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米粥。锅内按米水1：15左右的比例放好水和小米，将水烧开后下米，大火烧开后撇净浮沫转小火然后只需耐心和时间。小米需要细火慢熬，一边熬一边搅，这时你会发现粥一点点变浓一点点变稠，一锅粥开花粘稠醇香的小米粥熬出来起码要等四十分钟左右。
炖汤用热水还是冷水?
在我们的饮食中汤是不可少的一道食品，适当饮用不仅能促进消化，还能补充身体所需的多种营养，因此深受诸多人的喜爱。日常生活中炖汤的食材有很多，比如猪骨头、鱼等都是比较好的选择。要想让汤的味道更好，水的选择很重要，猪骨头的话最好用热水煮，鱼汤的话最好用冷水。
一、煲汤用冷水还是热水
炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
二、做鱼汤时用冷水比较好
如果是做鱼汤，用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。只是要注意，必须一次放足水，如果中途揭锅再加水，就会大大减少原来的鲜味。
三、煲汤时最好避免中途加水
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
四、煲汤中途加水也不要加冷水
煲汤开火前可用冷水下料，但是，已经开了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加热水。一般来说，煲汤应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，从而影响了汤的营养和风味。
红烧肉冷水焯还是热水
红烧肉之前应该用水焯一下，在炒红烧肉的时候当然是温水下锅，也可以冷水下锅，时间最好要长一点，能够把五花肉里面的一些血污清除掉，然后把五花肉捞出，用自来水冲去上面的浮沫。这样在开始进行制作，开始炒糖色等相关的步骤，我们来看一下这方面的内容。
红烧肉用热水还是冷水
焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
好了，关于红烧肉的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧。
红烧肉要焯水吗：
红烧肉要焯水的,这样可以把血沫焯出来.
1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用.
2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色.
3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色.
4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.
5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色.
6.加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒.
7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出.
8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可.
红烧肉做法
食材：五花肉、生姜、大葱、香葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐
步骤：
一、把准备好的五花肉洗干净，切成块，放入碗中，加入清水，静置半个小时，捞出沥干，放入一个干净的碗中，加入生姜，葱，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓匀，静置十分钟。
二、往锅中加入一定量的水，把弄好的肉块放入锅中，加姜片，大火烧开，撇去浮沫，把肉捞出，用冷水过一遍，放入碗中备用。
三、另外准备一个锅，加入一点油，微热把肉放到锅里，炒至出油，捞出多余的油，留少许油，捞出肉块。
四、往锅中加入几个冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁开始冒泡时放入肉。
五、往锅中加入姜片，葱，干辣椒，八角，香叶，煸香，加入料酒，生抽，炒匀。
五、准备一定量的清水倒入锅中，不要没过肉的表面，加入几个冰糖，大火烧开，转小火，炖半个小时，加少许盐，大火收汁，盛出，撒点葱花即可。
鱼汤用冷水还是热水
鱼汤，是人们日常生活中必备的汤品之一，而且深受广大人们的喜爱。鱼汤也具有补充营养、增强抗病能力、健脾利湿、和中开胃之功效，那么怎么才能做出来美味的鱼汤呢，尤其是刚开始做饭的年轻人来说，做鱼汤是个大难题，汤清汤寡水，味道并没有那么鲜美，到底是怎么回事儿呢？做鱼汤是用冷水还是热水呢？接下来就为大家做详细介绍。
鱼汤用冷水还是热水
正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。
鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。
熬鱼汤的方法
一，先将鱼处理好清干净，然后稍稍把鱼上的水去掉。
二，把锅用大火烧红，落小许油，放鱼在锅里煎，记得锅和油都要烧到起烟才放鱼，这样煎的鱼才不会掉鱼皮，煎半分钟就将鱼反转，可以把火收小了，然后要有耐心地把鱼煎透，煎至金黄色。
三，事先准备好一壶开水，一定要开的，分量就是你要吃汤的量，将火调到最大，将开水倒入锅里。
四，这时开水在锅里立即变奶白，鲫鱼的鲜味顿时散发出来，然后中火煮5至10分钟就可食用了，喝前才下盐，加少许葱花味道更鲜。
熬鱼汤的技巧
技巧一：油煎鱼面
去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。煎鱼不用怕粘锅，更多小技巧看这里：
技巧二：开水下锅
煎鱼的同时另起锅烧一锅水， 鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。
技巧三：先煎鸡蛋
在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。
技巧四：用猪油煎
煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。
排骨用开水焯还是冷水
排骨是生活中非常著名的一种食材，排骨主要是利用猪肋骨制成，其味道鲜香，能够做成各种美味的大餐，但是，为了让排骨的味道更佳，人们在烹饪排骨时往往会用水焯一下来去除其中的血末，以便让其腥味能够得到释放，下面就来看看烹饪排骨用开水焯还是冷水呢？
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
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