腌莴笋的做法大全家常
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在日常生活中，我们几乎都能吃到莴笋，但是大家知道莴笋怎么来的吗？它其实是莴菜的根部，把表皮削掉了以后剩下里边柔嫩的部分就可以食用啦，最常见的莴笋食用方法就是和瘦肉一起炒，很美味的一道菜，但是除了炒，莴笋还有很多使用方法呢，莴笋的营养价值极高，不管是炒还是凉拌口感都特别的好，适合诸多人食用。腌莴笋也是一种常见的吃法，其做法也非常的简单，早上喝稀饭时吃上一些，绝对美味，以下是腌莴笋的做法大全家常：
1、把莴笋去叶削皮，洗干净
2、把莴笋切成一段一段，尽量不要切得太小
3、加上两勺盐，抓均匀
4、用盐腌制最少得有一个晚上的时间，把莴笋里的水分腌出来，沥干
5、再切成一小块一小块的
6、准备七八个蒜头跟辣椒
7、蒜头剁成小块，辣椒切成一小段
8、拿出准备好的玻璃瓶，一层蒜头，一层辣椒，一层莴笋，直到铺满整个瓶子为止
9、往瓶里加酱油，加到淹没所有的材料为止
10、放上两三天时间，就可以开吃了
第一次莴笋切成段的时候不能切太小，盐也不宜太多，可以根据莴笋的多少适量增减，否则太多腌制完会太咸（用盐腌制是为了去掉莴笋里的水分，可以延长置放的时间）
蒜头跟辣椒的量可以根据自己的口味适量增减，如果你本身不怎么爱吃辣，那就尽量少放点辣椒，喜欢吃蒜头的，腌完蒜头也是可以吃的
腌莴笋腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，腌一个月后再吃，致癌物亚硝酸盐基本没有了，腌时可以加入辣椒和大蒜，如方法二做法，辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。
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腌青笋的做法大全家常
我们平时吃的莴笋也叫青笋，只是不同的地方有不同的叫法，简单来说它是莴菜的根部，削掉了表皮以后里边最柔嫩的部分，青笋在南方还是比较常见的，因为南方种植莴菜比较多，青笋作为一道家常菜备受很多人的喜爱，它的使用方法也有很多种，其中腌制就是比较常见的一种，下面是腌青笋的做法大全家常：
1.盐腌法。取用6月分的葛苣加工,削去皮和老筋,以净莴苣每10公斤配用食盐1800克为列。初制时,将莴苣顺序码放缸内,先用800克食盐分层撒腌,每天翻动2次,扬汤散热,使其盐粒融化,并注意避免莴苣折断。第3天起再用盐1000克分层复腌,每隔两天翻动互次,连翻5次后,再用石块压紧封缸贮存,前后共腌制20天即成浅黄色、脆嫩的食品。
2.酱渍法。将腌制好离苣咸胚轻捞轻放,以防莴苣折断,在进行酱渍时,按每10公斤莴苣咸胚,用稀甜面酱5公斤加入糖精2克、安息香酸钠12克,一起调匀成混合液,然后进行酱渍1——3天,即成红褐色、甜脆鲜香的成品。
3.鲜莴苣也可酌用盐、糖、米酒汁、料酒、干辣椒及香料等,加适量凉开水调匀装坛密封,经泡制后食用,亦别有风味。
在我们的饮食当中,大家经常吃到莴笋,也叫青笋,很多朋友对于青笋的营养功效还是不太明白,那么今天小编就借助这个机会,为大家详细的分享一下,一起来看吧!
中医认为,莴笋味苦、性寒,有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、小便等功效,可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。虽然莴笋具有诸多功效,但是痛风、痛经患者勿食用,同时还要注意一些与莴笋搭配的食物。
以上就是腌青笋的做法大全家常和营养价值，希望能够帮助大家。
腌青笋的做法方法大全家常
腌青笋这道菜大家都是很熟悉的了，清凉可口，吃起来也是非常美味，在饭店偶尔吃一顿，真是令人回味无穷。主要食材是青笋、盐、白糖等，食材也很好准备。这道菜的做法也不是很难，如果学会它的做法，既经济又实惠，可以做喝粥的小菜。下面我们了解一下腌青笋的家常做法。
工艺：腌 口味：咸鲜味
难度：新手尝试 准备时间：5分钟 烹饪时间：小于60分钟
主料：青笋 : 一个
辅料：盐 : 适量 生抽 : 50克 白糖 : 50克 香叶 : 一片 花椒 : 一小勺 九制陈皮 : 一小块
详细步骤：
1、准备一个青笋
2、去皮后洗净，切成小长条
3、青笋装入盆中，撒入少许的盐腌渍一会，盐不用太多，否则太咸
4、翻拌一下，看到腌出水分即可，腌出的水不要倒掉
5、捞出青笋摆放在网架上，放在通风的地方晾一晾
6、锅中放入腌渍出的水，50毫升生抽，50克糖，放入一片香叶，一小勺花椒，一小块九制陈皮
7、烧开后放凉待用
8、青笋晾至有些收缩即可
9、青笋装入干净的瓶子中，倒入酱汁，放入冰箱冷藏保存半天即可食用
值得注意的几点：
1、全程要忌油、忌生水。在文中也啰嗦过多次了，泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜
2、蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里
3、适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用
4、泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌
5、泡菜坛子要放在阴凉的地方
6、萝卜泡两天就能吃了，脆脆的，很有味，豇豆还得再泡泡，嘿嘿，我且等着呢
7、最后再啰嗦一句，因为菜泡的时间越长，味道会越来越酸，所以一次不要泡太多，根据自家的消耗情况斟酌着放
鱼做法大全家常
鱼的种类有很多，能够让人们食用的更是不计其数，每一种鱼都有很多吃法，掌握更多的做鱼的方法就能够给家人们适当的调换口味。鱼做法大全家常_鱼的手工做法是很讲究的，从剁鱼的刀工到做鱼的每一道工序，只有恰到好处才能够去除鱼腥，让鱼的鲜美味道释放出来。
一、酸菜鱼
原料：：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
二、松鼠鳜鱼
原料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。
3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。
6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
三、糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
酱油腌腌莴笋的做法
莴笋是一种老少皆宜的蔬菜，因为多吃莴笋能够有效补充人体中所需花青素和其他的一些维生素。并且大家最常吃莴笋的方法就是直接将莴笋清炒，这样能够发挥出莴笋所特有的清香。但是除此之外莴笋还有其他的吃法，有些地区的人喜欢将酱油腌莴笋，那么使用酱油腌莴笋又是怎样的做法呢?
莴笋(学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。 [1] 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
腌制莴笋的做法大全
腌制莴笋做法一
1、腌制莴笋时应该准备一根新鲜的莴笋和黄豆酱二十克，白糖克，凉白开适量。
2、把准备好的莴笋去掉外皮以后洗干净，然后切成像手指差不多粗的条状，然后放在碗中。
3、把准备好的黄豆酱放在另外一个碗中加入准备好的白糖，再加适量的凉开水，然后用筷子调匀，直接倒入到切好的莴笋条中，腌制十五分钟取出以后就能食用。
腌制莴笋方法二
1、腌制莴笋时可以准备两根新鲜的莴笋和适量的酱油与花生油，再准备少量的食用盐。
2、把新鲜的莴笋去掉外皮以后切成圆片，放在阳光下晒制，晒两天以后放在盆中加盐腌制，腌制时上面要放一个重物，把莴笋中的水分压出来。
3、把去掉水分的莴笋片放在一个盆中加入准备好的酱油和花生油，调匀以后就能食用，也可把腌好的莴笋片放在保鲜袋中冷冻起来，想吃时再取出来随时腌制，这样腌出的莴笋味道会更加新鲜。
豆角的做法大全家常
在夏季的时候，豆角可是一道家常菜，而且它的做法也比较多，比如说对于长老的豆角可以用来蒸着吃，比较嫩的豆角可以用来凉调，而一般的最常见的制作方法还是炒，而且搭配不同的配料可以制作出不同的口味，是人们非常好吃的一道菜。因此，对于豆角的做法大全家常做法，咱们就来学习一下吧。
豆角不但做出来非常好吃，而且也偶一定的营养价值，比如说它所含的维生素B和C，就可以帮助人们消除夏日带来的炎热感，可以有效的益气生津，也可以防止一些肠胃疾病的出现。具体它的做法如下：
蒸茄子豆角
【原料】：茄子250克、豆角200克、青红椒各20克、腊肉25克、辣椒面5克、米粉40克、盐3克、紫皮蒜1头、适量油、味精。
【做法】：
1、把豆角洗净、剥去老筋后切成4公分长条;茄子洗净斜切成片;腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2、所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3、碗里一点点撒入米粉。
4、加辣椒面、味精，拌匀
5、坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
7、盖上锅盖，旺火蒸10分钟。
8、茄子豆角盛起，可以撒些葱花，最后在蒸菜表面淋上熟食用油。
虾酱炒豆角
【原料】：豆角300克、虾酱20克、油10克、高汤50克、蒜蓉姜末5克、辣椒1个。
【做法】：
1、准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂;
2、把豆角切成五厘米长的段，洗净后用淡盐水浸泡30分钟;
3、准备好虾酱，豆角沥干水备用;
4、锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色;
5、倒入高汤，没过豆角;
6、大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟;
7、豆角变软，加入虾酱，快速翻炒入味;
8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。
干豆角烧肉
【原料】：干豆角50g、五花肉500g、油1汤匙、葱姜蒜少许、老抽1汤匙、生抽3汤匙、八角1个、桂皮一小块、香菜1根。
【做法】：
1、干豆角提前一夜泡发。发好切段，五花肉切大块，过水焯一下。
2、锅里热油，放入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
倒入足量开水，大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟，放入豆角，继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。
这些可以说都是豆角的做法大全家常做法中比较常见的了，而且制作出来口味也非常的棒。另外如果是您家里的豆角比较多的话，也可以将其制作成为酸豆角来食用，储存的时间会更加的长久，而且不会影响它到具体的营养价值。
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