七天快速腌鸭蛋出油
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咸鸭蛋在我国历史悠久，自古时候起就非常深受大家的喜爱，咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋制成的，不同的地方有不同的制作方法，有的用盐水，有的用黄沙，还有的用面糊，甚至还有白酒的，而口味也比较多种，除了普通的咸鸭蛋之外，还可以制作辣味咸鸭蛋。那如何在七天快速腌鸭蛋流油呢?
流油咸鸭蛋的简便腌制方法
材料：一盒清洁鸭蛋、一碗白酒、一碗盐、一卷保鲜膜。
做法：取一只鸭蛋依次放入白酒碗中、盐碗中滚一圈后用保鲜膜包起来，放回鸭蛋盒中，其余鸭蛋采取同样的做法。然后，将鸭蛋盒打开在太阳下暴晒一天后盖上，这样更容易出油，然后置于通风阴凉处25~30天，流油的咸鸭蛋就腌制好了。
流油咸鸭蛋的7天快速腌制方法
我们腌咸鸭蛋一般要等半个月~一个月，这里为大家介绍一个一周后就能吃上自制流油咸鸭蛋的方法：
1、白酒清水浸泡5分钟
尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。
2、清洗鸭蛋
浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。
3、干燥鸭蛋表面
清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。
4、在白酒中浸泡
将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。
5、给鸭蛋上盐
在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。
6、给鸭蛋二次上盐
鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。
7、给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天
将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。
8、腌制7天
将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了。
注意：用吹风机干燥咸鸭蛋、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀，包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油，这些步骤要做好。
流油咸鸭蛋的其他腌制方法
1、水淹法
取咸鸭蛋50个，洗净后风干放入罐内。清水一锅，加入盐1斤半，再放入少许花椒或大料，煮沸，冷却后倒入罐内，水面刚好淹没鸭蛋。密封罐口20天，流油咸鸭蛋就腌制好了。
2、盐卤法
将鸭蛋洗净，放入装有饱和的食盐水的坛子中浸泡35~40天，咸鸭蛋就腌制好了。
3、裹泥法
鸭蛋50个，盐850克，红茶25克，黄酒75克，黄土、水适量。把鸭蛋洗净，晾干，再把盐、茶叶加水，煮成浓汁(250克)，然后加进黄酒，倒在黄土内拌匀和成泥，再均匀地裹满鸭蛋壳，装入坛里密封，1个月后即成。
流油咸鸭蛋什么颜色表明腌制好了
生鸭蛋蛋黄的脂肪与蛋白质结合在一起，看不出油脂，腌制一段时间后，蛋白质因为盐分脱水，逐渐凝固，与脂肪分离，脂肪聚集在一起就出油了，而蛋黄中含有红色的卵黄素和胡萝卜素，这些营养成分可溶于脂肪油，所以，咸鸭蛋蛋黄的油呈现出红色，咸鸭蛋出油也是咸鸭蛋腌制好的标志。
咸鸭蛋腌制出油的要点
要保证将咸鸭蛋腌制出油，主要在于在咸鸭蛋蛋黄脱水，咸鸭蛋蛋黄中的蛋白质凝固与脂肪分离，腌制过程中需做到这几点：
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
和新鲜的鸭蛋相比，为什么咸鸭蛋的蛋黄有那么多的油呢?
首先要说的是，即使是新鲜的鸭蛋也含有14%-16%的油脂，这是相对于整个鸭蛋，而如果去掉蛋白，只算蛋黄中脂肪的含量的话，那么蛋黄里脂肪的含量大概有31%-36%，所以也就是一个蛋黄里有三分之一都是脂肪。
而我们平时水煮鸭蛋的时候，鸭蛋中还含有蛋白质，蛋白质是一种很好的乳化剂，会把蛋黄中的脂肪分成细小的油滴，这样人们的肉眼就不能分辨出来，而咸鸭蛋要经过盐水浸泡，而盐分渗人鸭蛋后，会与蛋白质发生盐析反应，使蛋白质变性凝固，那么作用乳化剂的蛋白质发生反应之后，里面包裹的小油滴就聚合起来，变成了咸蛋黄中肉眼可见的油脂了
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怎样腌咸鸭蛋出油
咸鸭蛋相信很多人都是吃过的，而且那种出油的咸鸭蛋是最受人们的欢迎的。大部分人一般是在吃粥的时候会吃上咸鸭蛋的，这也许是因为咸鸭蛋比较咸的原因吧。而对于一般的人来说，如果看到咸鸭蛋的蛋黄流油的话会是非常开心的，因为那样的咸鸭蛋吃起来会是比较香的。那么，怎样才能腌制出出油的咸鸭蛋呢?
对于上面文章提及的这个问题，很多人都是想要了解的，尤其是我们生活在农村里面的一些人，对此更是非常关注的。生活在农村里的人吃到鸭蛋的机会比较多，因为很多人都是会养鸭子的，所以多余的鸭蛋也是比较多的，一般多余的鸭蛋都是会拿来腌制咸鸭蛋的。那么，下面就来说说怎样腌制出出油的咸鸭蛋这个问题。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
以上详细描述的五种方法其实就是现代社会中常用来腌制咸鸭蛋的方法，而且这几种腌制方法，腌制出来的咸鸭蛋一般都是会出油的，所以了解了这些之后，我们想要腌制的朋友，便可以学着这些方法的具体步骤来腌制咸鸭蛋了，这样不久之后我们大家就可以吃到出油的咸鸭蛋了。
腌咸鸭蛋出油的方法
相信大家在平时都吃过咸鸭蛋这种东西吧，它里面是不是含有一层黄油啊，这主要是我们通过腌制的方法形成的，所以建议大家在生活中可以学习一些腌制咸鸭蛋的方法。我们在生活中腌制咸鸭蛋首先要将买回来的鸭蛋洗干净，然后将咸鸭蛋等放进添有八角、花椒以及香叶等配料的容器中煮一段时间。
腌制咸鸭蛋这种做法是比较困难的，我们想要在生活中制作咸鸭蛋，是应该要注意咸鸭蛋的正确方法的。想要在生活中食用美味的咸鸭蛋，最好是要采用文章介绍的方法，可以让鸭蛋更快的入味。
腌出各个流油的咸鸭蛋的做法步骤
1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟。
2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用。
3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
小贴士
1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。
2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料。
3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油
4、瓶子口一定要密封严实
5、还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。
6、另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个也可以，咱不矫情。
7、鸭蛋大的自由市场都有卖的，您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈。
8、最后中国很大我在牡丹江看鸭厂的厂长就用酒一过一裹盐，装小塑料袋也成。也见过南方的小镇放坛子里封口水常换、还见过工厂化生产放大塑料袋里盐水一泡也成的，总之是琳琳总总的智慧。您有好招多给大家说说评论，也别吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多试试，保不齐咱妈的方子最好呢?
为了让大家在生活中腌制更加美味的咸鸭蛋，我们建议大家对于文章介绍的制作方法应该要好好的学习一下。想要腌制正宗的咸鸭蛋，最主要是要注意鸭蛋里面是否会出现黄油这种现象，所以我们建议大家在生活中最好是向一些老年人学习一下。
怎样腌鸭蛋出油又好吃?
生活中，提起咸鸭蛋大家都不陌生，因为咸鸭蛋那流油的蛋黄让人垂帘欲滴，平时，有时候我们在外边买的咸鸭蛋由于腌制方法不对或腌制时间不够，往往出油量不多。如果大家想吃出油多的咸鸭蛋也是可以自己动手腌制的，自己腌制的不但营养，还干净卫生，那怎样腌制出油又好吃的咸鸭蛋呢?
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。其蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。下面，天气网小编就为您介绍7天快速腌咸鸭蛋出油的方法。其步骤如下：
步骤一 ：白酒清水浸泡5分钟
尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。
步骤二：清洗鸭蛋
浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。
步骤三：鸭蛋表面保持干燥
清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。
步骤四：在白酒中浸泡
将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。
步骤五：给鸭蛋上盐
在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。
步骤六：给鸭蛋二次上盐
鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。
步骤七：给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天
将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。
步骤八：腌制7天
将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了。
要点提示：使用吹风机将咸鸭蛋弄干燥、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀，包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油。
腌鸭蛋出油最好的方法?
生活中，大家都知道鸭蛋和鸡蛋不同，鸭蛋的腥味比较重，因此大家在食用的时候以腌制为主，一般腌制的咸鸭蛋口味远胜于鸡蛋，是下饭的绝佳食材，腌鸭蛋的标准以出油最好，因为出油是鸭蛋腌制到完全成熟的表现，而未腌制成熟的咸鸭蛋没有出油的迹象，那腌鸭蛋出油最好的方法是什么?
腌鸭蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法一：鸭蛋2斤半配一斤盐，水的量以能浸没所有的鸭蛋为准，还需要少许的白酒(能使鸭蛋出油，没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味;将鸭蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
腌鸭蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法二：春天，鸭蛋丰收，是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
腌鸭蛋出油好吃的方法有哪些呢?
注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法三：最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。
怎么腌咸鸭蛋出油多
咸鸭蛋非常的好吃，很多人都非常愿意吃这道美味，不管是年龄小的小孩，还是年纪比较大的老人们，都非常的喜欢吃咸鸭蛋。但是，如何很好的腌制咸鸭蛋，却是一门值得学习的学问。很多人腌制出来的咸鸭蛋，光有咸味，但是，蛋黄根本就不出油，这样的咸鸭蛋往往也不是被人们欢迎的类型。
怎么样的咸鸭蛋才好吃呢?大多数人都非常的愿意吃蛋黄流油的咸鸭蛋。那么，蛋黄出油的咸鸭蛋怎么腌制呢?今天，我们就来学习一下这种咸鸭蛋怎么做吧!
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
以上这三种方式腌制出来的咸鸭蛋，保证个个都出油。但是，在腌制的过程中，你要注意掌握好时间，时间合适了才可以出油，时间短了，不但不油还不咸，时间过长，咸鸭蛋就会变臭。所以，大家在腌制的过程中，一定要注意时间。
七天食谱 快速吃出雪白肌肤
第一天、餐前西红柿
餐前一个西红柿，美白、健康又美丽。西红柿是维他命c的大宝库，因此是美白的健康食品。vc可以抑制皮肤内酪氨酸酶的活性，有效减少黑色素的形成，从而达到使皮肤白嫩，黑斑消退的效果。韩国明星崔真实就是西红柿美白大使，很多明星也曾透漏了西红柿美白的秘方。
第二天、海带猪蹄汤
猪蹄中含有大量的胶原蛋白，是皮肤恢复活力的法宝。一日的三餐需要维持的胶原蛋白摄取量为5000mg，如果少于这个量就有产生皱纹的危险。而胶原蛋白足量后，皮肤的弹性自然好，人的气色也会随之变化，脸色也能变得白皙起来。
而海带中含有较高的锌元素，可以参与皮肤的正常代谢，使上皮细胞正常分化，减轻毛囊皮脂腺导管口的角化，有利于毛孔的通畅，还能减少角质的积累。
第三天、枸杞米酒这不但是一道口感极佳的美食，更是一道美白的大餐。热爱美容的mm可以将其作为下午补充能量的甜汤，不但美白还能滋补。鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、b族维生素和维生素a、e等，与酒酿一起煮，它还会产生有利于女性皮肤的酶类与活性物质。
而枸杞子则能滋补肝肾，其中含有的维生素a与米酒相结合能促进营养成分的吸收，女性食用后的脸色更加滋润动人。
第四天、猕猴桃色拉
猕猴桃的美白原理与西红柿相似，它同样含有大量的维生素c，多吃可以帮助肌肤排毒，并可干扰黑色素生成，有助于消除皮肤上的暗沉，让肌肤更明亮。
第五天、黄瓜粥粥是很多mm都十分喜爱的食物，因为粥不但简单易做、口味清淡还可以帮助瘦身和美容。此粥则是夏日里美白、降署的不二选择，最好每天早晚食用，可以润泽皮肤、祛斑、减肥。现代科学研究证明，黄瓜含有丰富的钾盐和一定数量的胡萝卜素、维生素c、维生素b1、维生素b2、糖类、蛋白质以及芥、磷、铁等营养成分。经常食用黄瓜粥，能消除雀斑、增白皮肤。
第六天、山药青笋炒鸡肝
这是一道适合身体虚弱的mm食用的滋补美食。山药是中医推崇的补虚佳品，可以健肾益气、补精强脾。鸡肝虽然是动物的肝脏，但一点都不必肌肉营养差，反而含有大量的铁、锌、铜、维生素a和b族维生素等，不仅有利于雌激素的合成，还是补血的首选食品。而青笋则富含膳食纤维，能通便、补气，是很好的美容蔬菜。
将三者混合，具有调养气血、改善皮肤的滋润感和色泽的作用。
不过需要注意的是，在食用这道菜时，一定不要在餐前和餐后喝咖啡或浓茶等饮品，以免影响食物中营养物质的吸收。如果不容易买到鸡肝的话，选择猪肝或鸭肝代替也可以。
第七天、薏仁牛奶粥相信大家对薏仁的美白效果一定不会陌生，被很多专家都誉为美白的圣品。其主要成分为蛋白质、维生素b1、b2，有使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。除此之外，薏仁还对面部粉刺及皮肤粗糙的有明显的疗效, 同时还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。
而在薏仁粥中又加入了牛奶则使此款粥品的美白效果更胜一筹，两者结合无疑是美白食材上的强强联手，保证你喝了以后又美又健康。
腌鸭蛋怎么腌制出油好吃？
鸭蛋是生活中非常常见的一种食物，其地位几乎与鸡蛋持平。鸭蛋的吃法不同于鸡蛋，由于鸭蛋的腥味较重，因此食用时以腌制为主，而腌制的鸭蛋被称为咸鸭蛋，其味道口感远胜于鸡蛋，是用来下饭的绝佳食材。腌鸭蛋的标准以出油最好，因为出油是鸭蛋腌制到完全成熟的表现，而未腌制成熟的咸鸭蛋没有出油的迹象，而且蛋黄会非常的松散，没有韧劲，吃起来也是一种没有成熟的感觉，下面就来看看腌鸭蛋出油好吃的方法有哪些呢？
方法一：鸭蛋2斤半配一斤盐，水的量以能浸没所有的鸭蛋为准，还需要少许的白酒(能使鸭蛋出油，没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味；将鸭蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
方法二：春天，鸭蛋丰收，是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法三：最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。
怎样快速腌鸭蛋
鸭蛋是一种仅次于鸡蛋的美味食材，人们食用鸭蛋的历史和鸡蛋同样悠久，但是，鸭蛋的流行程度稍逊于鸡蛋，因为鸭蛋的味道腥味比较重，直接食用让不少人难以接受，但是经过加工的腌鸭蛋却非常的美味可口，深受人们的喜爱。下面就来看看怎样快速腌鸭蛋呢？希望大家能够了解一下吧。
腌制咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸鸭蛋最为有名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制腌制咸鸭蛋黄。
黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
咸鸭蛋怎么能腌出油
咸鸭蛋很多人都吃过，有时候我们我们在市场买的咸鸭蛋，打开以后，要么腌制时间过短，要么就是腌制的时间过长。里面的油很少，吃起来口感很差。其实咸鸭蛋可以自己来腌制，在腌制的时候一定要倒入高度的白酒，这样腌制的时间能够缩短，同时还能够腌制出又红又香的鸭蛋油。
1、把买来的鸭蛋洗净上面的污垢，要彻底擦干净，不要有水分。(鸭蛋最好是新鲜的)
2、取出容器(最好是深口的坛子)，在容器底部撒上一层食盐。
3、取一小碗倒入部分适量的白酒，取一个鸭蛋放入白酒中使其均匀的沾上白酒然后码在铺好食盐的容器内，逐一进行、均匀铺好。在码好的鸭蛋上撒上一层食盐要盖住鸭蛋。
4、把晾好的凉开水倒在容器内，水量要完全覆盖住鸭蛋，使盐完全溶解至饱和状态，这稍微需要一点时间。耐心等待哟!
5、食盐完全溶解后，往里倒入重约鸭蛋1/5的量的白酒，然后把盖封好、封严，不要让空气进入。
6、把容器放置在阴凉通风的地方，30天后你就可以吃到自己亲手腌制的咸鸭蛋啦!
腌鸭蛋出油最好方法有哪些
腌鸭蛋一定要讲究技巧，因为不注意方法和技巧，腌出来鸭蛋口感不好，味道也会发生变化，但是不同的地方腌鸭蛋方法是个不一样的，下面为大家介绍腌鸭蛋的不同方法，可以根据自己的一个情况和准备的食材，来选择最合适的腌制方法，通过这些方法腌出的鸭蛋，一定可以给你不一样的口感。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
怎样腌鸭蛋不咸还出油
老话常说别人富有，就说：富的流油。其实这的原型是咸鸭蛋。在日常生活里，总是喜欢将端午节和咸鸭蛋关联在一起，这形成了流传甚远的端午节传统。除此之外，很多人往往会在吃稀饭的时候，配上一颗咸鸭蛋，咸咸的鸭蛋再加上清香的粥，清淡又有食欲。说起咸鸭蛋，要怎样才能腌制出不咸还能出油的鸭蛋呢？
1.黄土（黄沙）腌制法
黄土1kg、食盐200克、食用油100克、纯净水适量、鸭蛋适量。把上述食材搅拌均匀，差不多成面糊状即可，然后把鸭蛋洗净，然后裹上黄土面糊，装入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出来一个尝一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可。
2.食盐腌制法
新鲜鸭蛋15个，高度白酒、细盐适量。先把鸭蛋在白酒中滚一道，然后在到食盐中滚一道，蛋壳表面都粘满食盐后，用保鲜膜包裹好，放到太阳底下暴晒半天，就拿到阴凉的地方腌制25天后即可。
3.食盐五香腌制法
将桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，进行小火煮制20分钟，成为香料水，然后把鸭蛋洗净，在白酒中滚一圈，在放到食盐中裹一圈，然后用保鲜膜包紧，放入到煮好的五香水中，再加入50克食盐、15克葡萄糖，密封25天即可实用。
下面几点必须注意
1.必须选择新鲜的土鸭蛋，而且是放养的鸭，不吃饲料的鸭，这种鸭蛋腌出来的鸭蛋出油量是最高的。
2.腌制的鸭蛋时，一定要时间到位，一般25-30天是最适合很食用的。
3.这两种方法都是出油量最高的，而且两口味供大家选择。
4.腌鸭蛋时，适当进行太阳暴晒，可以增加出油量。
如何快速腌咸鸭蛋
咸鸭蛋是一种快速易得的美味，不仅非常下饭，而且含有非常丰富的蛋白质。是许多家庭的餐桌必备。想吃咸鸭蛋去外面买又怕商家在腌制的时候不够卫生，可是自己在家里腌制的话又不知道该从何处下手。那么如何自己在家里快速腌制出美味的咸鸭蛋呢?想知道就一起来看看小编给出的方法吧。
一、美味咸鸭蛋
用料：
鸭蛋 11只、高度白酒 半碗、食盐
做法：
1.挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干。
2.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。
3.取一只小碗，里面放上适量的食盐。
4.把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层。
5.每裹好一只就放入玻璃坛中。
6.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里。
7.将盖子密封盖紧，放置通风处静置20多天左右。
8.吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟即可食用。
小贴士：
1.鸭蛋要先用温开水洗净晾干(用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入)
2.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿(用白酒浸泡可快速出油)
3.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄
4.凉爽的天气要适当的多腌制几天
二、五香咸鸭蛋
用料：
新鲜鸭蛋 10个、盐 200克、热开水 2000ML、青花椒 10克、桂皮 10克、大料 10克、干辣椒 10只、香叶 10片
做法：
1.将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中
2.冲入2000ML热开水，用筷子搅拌至盐融化
3.等到热的五香料水完全冷却
4.倒入100ML白酒
5.鸭蛋清洗干净，用布擦干
6.将蛋浸入五香盐水中
7.盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月
8.一个月后，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味
小贴士：
1、盐水饱和的确认，盐如果加入太多，达到饱和状态了的话，多出来的盐会沉淀在底部，无法再融化。将蛋投入盐水中，如果蛋沉下去的话就说明盐放少了。刚刚好的状态是，蛋在水中浮起一个1元钱币大小的顶。
2、放阴凉处和扎进密封是很关键的。
3、放白酒是增香出油的关键哦。
以上就是小编给出的在家快速腌制咸鸭蛋的方法，大家学会了吗?其实步骤并不复杂，相信大家只要按照小编给的步骤，一步步来就能腌制出美味的咸鸭蛋。但是记得，咸鸭蛋含盐量高，一次不要吃太多，而且吃完记得一定要多喝水哦。
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