蒜泥怎么调制好吃
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蒜泥就是把大蒜头去皮剥好，然后拍扁，蒜泥是很好的调味品，它可以去腥，但是味道特别重，很多人都不喜欢蒜泥的味道，觉得不能接受。很多菜里面都习惯加入蒜泥去味，但是有的人喜欢放很多蒜泥，吃的时候就会觉得很难受，因为蒜泥太多了，嘴里味道特别重，吃蒜泥嘴里会很臭，但是却可以杀菌。
蒜是生活中最常见的一种食材,不仅可以作为做菜的作料,还可以单一食用,比如做成蒜泥就是一种最好的吃法。之前,民间都是用蒜臼将其捣成泥,然后再放上食盐和香油,味道会更好,只是现在很难在找到蒜臼这种东西了。
首先,做蒜泥一定要用捣的方法来做,用刀拍或剁碎的根本不能称为蒜泥。先把剥好的蒜瓣用刀拍成扁片状,然后再放入石臼中开始捣成泥,如果不把蒜瓣拍扁捣的时候就会逃出来。
其次,捣蒜泥的时候要放适量盐一起捣,这样捣的时候蒜泥不容易飞出来,而且捣出的蒜泥会更加好吃些。当捣至石臼里发出“吧唧、吧唧”的声音时,说明蒜泥已经捣好了。
最后,捣好的蒜泥里还要加入少许凉开水,记住一定要用放至凉透的开水,或直接用凉水也行,水的用量以刚刚淹到蒜泥表层为宜。加了水以后再按同一方向把蒜泥和水拌匀就可以了。
这样做好的蒜泥可以做蒜泥白肉、蒜泥鸡蛋和蒜泥黄瓜等各种菜肴,如果要作为饺子蘸料使用的话,还要加入生抽、香醋和香油等调味料。
补充说明:1、据说最后一步加凉水能防止蒜泥有死蒜气,本人不知道什么叫死蒜气,做蒜泥的时候一般会省略加凉水这一步骤,做出的蒜泥感觉同样非常好吃,味觉比较灵敏的朋友可以试试有什么区别。
2、蒜泥的食用方法
将蒜瓣捣成泥状,这需要蒜臼与蒜捣两种工具。但是,现在这两种东西都很难见到啦,农村民间或许还有。所以现在做蒜泥只有用刀切碎,慢慢斩成细末,这种方法做成的蒜泥味道要差了很多。
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粽子米怎么调制才好吃呢?
端午节吃粽子是一项必不可少的内容，因为粽子是端午忌的核心文化表现，是为了纪念屈原而做的活动。而粽子米通常利用糯米，加上各种调料拌匀后竹叶包裹成角状形态即可煮食。其味道香糯爽口，而粽子味道的关键就在于糯米的调制，下面就来看看粽子米怎么调制才好吃呢?
粽子米怎么调制
米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
肉粽子的做法
辅料：盐1/3匙、酱油1/3碗、米酒少量、味精少量
步骤：
1、猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜。
2、糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止。
3、粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。
4、粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身。
5、粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
小贴士：
粽馅调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
蒜泥毛肚怎么做好吃
蒜泥毛肚不知道在日常生活当中，你是否有吃过呢？其实这一道食物受到很多人的喜爱，因为不仅仅是口味独特，再加上成型之后造型美观，红黄相映，以及蒜香的浓郁，看着就有食欲。
做法一、
材料
蒜泥毛肚 - 原 料牛毛肚200克，熟冬笋25克，水发冬菇15克，蒜泥20克，泡辣椒5克，酱油5克，味精1克，白糖1克，红油辣椒20克。
制法
（1）将泡辣椒去蒂及籽，横切成0.3厘米宽的圆圈。水发冬菇切成丝。熟冬笋切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。毛肚洗净，入沸水锅烫至刚熟，捞入冷开水中凉透，取出沥干，改成6厘米长、4厘米宽的长方片。
（2）将毛肚放在砧板上铺平，冬笋、冬菇置毛肚一端，由此卷向另一端，用泡辣椒圈套在毛肚圈的中央，逐一制好整齐地摆在盘内。
（3）蒜泥、酱油、味精、白糖、红油辣椒同放碗内，调成蒜泥味汁，淋在毛肚卷上即成。
特点
造型美观，红黄相映，蒜香浓郁，毛肚脆嫩。
做法二、川汁毛肚
材料:
毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
蒜泥茄子怎么做好吃
茄子的做法非常的多，可以炒着吃，蒸着吃，凉拌，焖着吃等等，这其中蒜泥茄子是比较常见的家常菜，茄子和大蒜非常的搭配，做茄子的时候，适当的放一些蒜，能够提升茄子的口感。除了放大蒜以外，放入适量的料酒，蚝油，鸡精，白芝麻，这样美味的蒜泥茄子就做好了。
主料紫皮茄子2个
1、准备所需材料。
2、茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断）。
3、清水放盐，放茄子泡10分钟。
4、然后上锅，沸水蒸10分钟至熟，取出凉凉。
5、白芝麻放锅内炒香备用。
6、青、红椒洗净切成末，香菜也切成末。
7、大蒜去皮洗净，放入碗中加入少许料酒。
8、捣烂成泥。
9、将蒸好的茄子切成长条。
10、放入盘内。
11、加入蒜蓉、香菜末、盐、鸡精、白芝麻、香油。
12、调拌均匀。
13、锅内放植物油烧热，下青、红椒略炒。
14、出锅倒在茄子上。
15、拌匀，再腌制5分钟即可。
注意事项
做好可以放冰箱冷藏，吃的时候再取出，冷藏过的茄子味道更佳。
蒜泥丝瓜怎么做好吃
蒜泥丝瓜这道菜肴其实很多人都是非常爱吃的，吃起来的话味道也是相当鲜美的，而且如果是在里面加入一些枸杞的话就会使得味道变得更加丰富，也会使得本身的营养价值因此变得更高的，所以说就可以进行新的尝试，不过在做的时候人们是一定要记住火候问题的，这才是其中最为关键的。
材料
丝瓜(2条)、姜(1小块)、枸杞(1汤匙) 调料： 油(3汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
步骤
1、 丝瓜去头尾，刨去外皮切成段;姜去皮切成细丝;枸杞用清水浸泡至软。
2 、烧热锅内3汤匙油，洒入1/3汤匙盐，爆香姜丝后，倒入枸杞粒炒匀。
3、 倒入丝瓜，与姜丝、枸杞一同拌炒均匀后，洒入3汤匙清水炒至稍软。
4、 加入1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒拌炒入味。
5、 淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
贴士
1、由于丝瓜性较寒，将它与姜丝、枸杞一同拌炒，既中和丝瓜的寒性，又使成菜不会过于寒凉，多食也不会引起腹泻。
2、炒丝瓜的烹饪难度不高，但火候要控制好，待丝瓜炒至边缘稍软，加入调料炒匀入味后，要立即出锅，否则丝瓜会炒得过老，还会出水、变软和发黄。
3、虽然丝瓜是药用和营养价值极高的蔬菜，但它性寒凉味甘甜，多食会引起滑肠腹泻，久病体虚弱、脾胃虚弱、消化不良者少吃为宜。
主料：鲜虾150克 长丝瓜280克[1] 红椒0.2个 蒜1-2个 盐 味精 水淀粉
制作步骤：
1、把虾剥壳去除腰线取出虾仁，用生粉、盐、米酒腌10分钟;
2、丝瓜切滚刀块，红椒、蒜切碎。
3、温锅放油，七成热下虾仁爆熟(虾仁一变白就关火，虾肉会保持柔嫩)。
4、把虾仁先起锅，留底油，入椒蒜继续煸香。
5、放丝瓜翻炒2分钟，途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟;
6、加盐后再倒入虾仁，放味精，淋上水淀粉勾芡即可。
蒜酱如何调制好吃
有很多人在吃米饭和吃面条的时候都会调一些酱，这样就能够做出炸酱面的味道，比较常见的就是蒜蓉辣酱，蒜蓉辣酱吃起来是特别下饭的非常的开胃，而且大蒜里面的营养成分能够帮助我们消灭体内的毒素和炎症，有很多人都会自己在家里调制一些蒜酱，那么蒜姜如何调制比较好吃呢?
可以用作拌面条，如果有剩饭，可以盛一碗饭+两勺酱炒饭吃。此酱还可以用作炒菜时候做调料。
食材: 灯笼椒100克，油，干香菇，豆豉，里脊肉，姜，蒜，盐
做法:
1、灯笼椒洗净，炒干水分。用搅拌机打成粗一点的末
2、干香菇泡发切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成小丁
3、锅里多放一点油，烧至5成热，放入姜蒜末爆香
4、调小火，放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，慢慢翻炒
5、直到把里面的水分炒干，加适量盐出锅即可。储存的时候放入无水无油的容器中储藏。
剁辣椒
剁辣椒味道独特用处很大，做剁椒鱼头，剁椒排骨超级棒!还可以用来烧各种菜。
材料: 红辣椒500克，蒜50克，姜25克，盐30克，糖10克，白酒15毫升
做法:
1、红辣椒洗净，一定要晾干表面的水分，然后去蒂剁碎
2、姜、蒜剁碎
3、取干净无水无油的盆，放入剁好的辣椒，姜蒜末，盐，糖拌匀
4、然后装入干净无水无油的瓶子里，装满压实，上面撒入白酒
5、拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天即可食用
自制烧烤酱
材料: 花生仁10克，白芝麻5克，黄豆酱1小勺，盐1/2小勺，五香粉1/3小勺，孜然粉1/4小勺，糖2小勺，生姜粉1/4小勺，老抽1汤勺，生抽1汤勺，食用油1汤勺，番茄酱1汤勺，凉开水适量
做法:
1、将花生，芝麻分别炒香，用料理机打成粉末
2、取干净的碗，加入生抽，老抽，五香粉，孜然粉，白糖，盐，黄豆酱，番茄酱，生姜粉，芝麻花生粉
3、再加入1汤勺食用油
4、根据浓稠情况加入适量凉开水调匀即可
蒜泥生菜怎么做好吃呢？
蒜泥生菜是一道，营养价值比较高，在做蒜泥生菜的时候，应该要注意准备好食用油和食盐，这样能够调出的味道会更好一些。平时的时候在锅中需要先把蒜泥和食用油炒香，然后再加上洗干净的生菜，生菜最好是切成大块儿的，这样吃起来的时候口感才会更好。
材料
生菜1斤，蒜泥少许，食用油少许，盐少许
做法
1、冷锅中依次放入少许食用油，蒜泥，洗干净的生菜，再略淋上食用油，盖上锅盖，调中小火，待锅边有水蒸气冒出，打开锅盖放入食盐调味即可。
2、炒出来的生菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油而已。
小诀窍
1、选择应季的青菜，新鲜又便宜，这道菜的成本仅0.8元哦~
2、烹饪过程中无需翻炒，简便快速。整个过程仅用了90秒哦。
3、在烹饪过程中无需加水，只需利用食物本身的水分，通过锅底传热，食物中的水分迅速变成水蒸气在锅内形成循环，食物中天然营养成分不会流失，原汁原味营养健康。
4、烹饪过程中只用中小火（高温到达冒烟点，油会变性），同时盖上锅盖，达到省时，少油烟，保营养，省能源的特性。你看，一道炒青菜也大有学问吧~
5、如果是使用明火加热，在烹饪时也注意要开中小火，火焰不要超出锅具底盘，从而节约能源，也避免锅具外表熏黑发黄。
蒜泥蚂蚱菜怎么做好吃
要说蚂蚱菜可能很多人都不了解，其实它的学名就是马齿见是常见的一种山野菜，食用价值以及药用价值都是比较高的，有清热利湿以及解毒消肿，消炎的效果，蒜泥蚂蚱菜以及凉拌的辣菜都是常见的做法。
一、蚂蚱菜，又名长命草、五行草、瓜子菜、地马菜等，多叫蚂蚱菜、马珠菜或长寿菜，学名马齿苋，是常见的一种山野菜，蚂蚱菜为药食两用植物。全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，种子可明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。
二、凉拌蚂蚱菜的做法步骤
1蚂蚱菜择洗干净。
2洗好的蚂蚱菜入开水锅快速焯水，水里撒少许精盐并滴入几滴植物油。
3把焯好水的蚂蚱菜用清水淘洗掉粘液。
4把蚂蚱菜盛入干净小碗里，洒上蒜粒并调上适量精盐。
5倒入1/2汤匙味极鲜酱油。
6倒入1/2汤匙陈醋。
7、滴入香油后拌匀即可。
三、小窍门
1、洗好的蚂蚱菜入开水锅快速焯水，水里撒少许精盐并滴入几滴植物油。
把焯好水的蚂蚱菜用清水淘洗掉粘液。
甜面酱怎么调制呢
蘸着甜面酱吃绝对是一种享受，尤其是对于爱蘸酱吃的朋友来说。但是爱吃不一定会做，会做也不一定做出来的味道跟在饭店吃到的一样。毕竟甜面酱的制作方法也是层出不穷，根据个人的口味多少都会有些不同。下面，就详细的来教教大家如何制作出跟市面上一样味道的甜面酱。
食材
主料： 白糖20g 面粉40g
辅料 ： 油适量 盐适量 水适量 味精适量 老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
甜面酱的食用方法：
第一，炒菜时调味。
炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸酱用。
炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
第四，饱包子调馅用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
以上几种甜面酱的吃法仅供吃货朋友们参考，更多的食用方法还是要朋友们自己探索。但是要注意的是，甜面酱只是发酵而成的酱料，对身体并没有什么大的好处。反而，经常吃可能还会引起血糖突然升高，一定要注意适量原则。
烤蒜泥茄子怎么做才好吃?
烤蒜泥茄子怎么做才好吃?非常容易，只要你用心去做，一定能够做好，一定能够做美味的佳肴，首先第一部呢，我们就要先准备好食材需要准备的食材就是茄子了，将茄子切成一段段的，放在盘子备用，之后便是选择配料了，配料非常的重要，我们需要准备酱油，猪油，还有辣椒酱，那辣椒酱的话根据你的口味选择微辣，中辣，特级的辣椒酱都可以，适当地加一点，麻油口感会更加的好哦!
蒜泥烤茄子是茄子的一种食用方法。是将茄子置于炭火或 烤箱中将其烹饪，蒜泥作为调味品涂盖与茄肉上和茄子一起炙烤。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。蒜泥烤茄子需要的主料有茄子，蒜，以及用到辅料： 青椒，香芹，花椒油，生抽，黑胡椒，辣椒粉。那么蒜泥烤茄子应该怎么做呢，下面为大家介绍两种方法。
蒜泥烤茄子的方法一：
1.茄子纵向对半剖开，每隔一两厘米左右切一刀，但不切断
2.茄子剖面刷几层生抽和花椒油，烤箱预热。200度左右放进茄子烤十五分钟。
3.蒜、青椒、香芹切碎，越碎越好，放入一点儿生抽、辣椒粉、黑胡椒拌匀。
4.取出茄子，在剖面均匀放上混合物。
5.放回烤箱，200度左右，十分钟。按照茄子大小吧，我茄子比较大，烤了十五分钟。
蒜泥烤茄子的方法二：
1. 茄子削皮切成长条后放入微波炉叮熟，如果不知道加热多长时间可每次2分钟，鱼鱼的加热了3次才把茄子弄熟，然后将茄子放入容器中放凉后备用。
2. 蒜泥、醋、盐、鸡粉、生抽、糖调成汁与放凉的茄子充分搅拌，放入冰箱冷藏1小时，就可以食用了，如果喜欢吃香菜可以加些进去色彩会比较丰富。
准备好配料后将这些配料放入锅里翻炒，翻炒至五成熟，放到碗里备用，然后便是准备蒜，生姜还有猪肉，将这些材料都各自切成碎末，在放进锅里翻炒至5成熟，依旧放在碗里备用，拿起一个大盘子，先将炒好的酱汁倒三分之一在盘子里，再将切好的茄子铺平整在盘子里，将切好的蒜末，生姜末还有猪肉末铺在茄子的上面，最后再将剩余的酱汁全部淋在茄子上，放在微波炉里卡，烤蒜泥茄子就这么做好了!
火锅汤料怎么调制
火锅汤料分为很多种类型，但是火锅汤料在调的时候要准备好主要的材料，这样才能保证做出来的汤料味道好，营养价值高，还有助于促进身体的吸收和消化，制作火锅汤料的时候，最好是准备一些干辣椒，花椒，生姜，大蒜，老姜，豆豉酱，豆瓣酱，这些都是汤料必备的。
常用底料
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖
冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。
注意事项
制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。
鱿鱼酱怎么调制
我们最常吃的鱿鱼烹饪方法就是铁板。而铁板鱿鱼的重点就是烧烤酱。很多的朋友在家烧烤鱿鱼的时候，往往因为烧烤酱制作不好，而影响鱿鱼的口感。那么正宗美味的烧烤酱怎么制作呢？可以在家制作吗？其实只要掌握了制作技巧，自己也可以制作不逊于专卖店的鱿鱼酱。
在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
铁板鱿鱼飘香酱的调制：配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉
克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐
克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
酱也可以有好几种：有甜酱，辣酱，鲜面酱（海鲜酱）。再有就是混合味的酱料，就是甜面酱，辣酱，咸酱，弄淀粉加酱油，味精，盐，慢慢熬!还有加些芝麻。
甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好），它们的比例是1：2；1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。
鲜面酱（海鲜酱）
甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱,再加些蚝油鱼露就好了.有条件的话可以买XO海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到.闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.
辣酱：简单点的就用蒜蓉辣酱
或者放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了。
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