怎样起卤水效果最好?
中医运动养生的效果。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。有效的饮食养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《怎样起卤水效果最好?》，供您参考，希望能够帮助到大家。
卤水是一种不错的调料，平时炒菜的时候放一些会让菜的口感更好，更诱人，只是要想熬制出效果最好的卤水必须注意一点一定要选择好对的调料，比如常见的调味料有盐、老姜、大葱、料酒等，香料的话有山奈、八角、丁香、香叶、茴香等，汤料的话最好用鸡骨架和筒子骨进行熬制。
一、卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二、红白卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水。
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麦牙酚是一种是食品添加剂，常用于诸多食品的制作中。这种物质能够帮助食品增添香味，因此常用来烘焙蛋糕制作冰激淋等，同时麦牙酚也可以在新出锅的卤水中帮助增添卤水的香味，能够帮助抑制食品中一些不好闻得气味。但是此种添加物有一些尚不明确的副作用，最好适量使用。
麦芽酚介绍
麦芽酚,乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物,该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂.但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病的病例.用狗进行的毒性试验表明,麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后,迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物,同样的过程也可能发生在人身上.
实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚.食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性。
本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。
卤水里放麦牙酚起什么效果
乙基麦芽酚是食品添加剂,具有增香,抑制原料中的不良气味,如苦,涩,锈味道.在饮料中用量为20-50克/吨. 一般来说，乙基麦芽酚的使用是有一定比例的，
但你要根据实际情况。新锅卤水要多点，后几锅可以少点。通常用量是以卤水的多少来定量的。你可以根据自己的习惯和口味来定
怎样做卤水
卤水是一种调味料，在对它选择上，也是不能随意的进行，否则在使用的时候，对身体也是没有任何好处的，卤水的使用虽然广泛，但对使用的时候，需要根据制作的佳肴进行，这样在吃的时候，对身体才不会有损害，那怎样做卤水呢，在对它制作上也是有着一些方法。
很多人对怎样做卤水并不是很清楚，这类调料的制作并不是很复杂，制作前需要对它使用的材料进行准备，卤水需要使用的材料交到，所以准备的时候，需要进行注意。
怎样做卤水:
一 配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
二 调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
以上就是对怎样做卤水详细介绍，在制作卤水的时候，根据以上方法进行最佳，但是要注意的，制作卤水的时候，需要一段时间，而且制作过程中，也是要注意对材料放入，也是要逐步进行，这样对制作出来的卤水才会非常不错。
大蒜怎样吃效果最好？
经常会有人的心脏出现问题，比如经常会出现粥状动脉硬化以及心脏病等等，很显然，这些疾病都是非常严重的，一旦出现势必会对健康造成非常大的危害，所以平时一定要做好预防措施，为此，建议大家要多吃大蒜，吃大蒜能够软化血管，能够有效保护心脏，那么大蒜应该怎样吃效果才好呢？
大蒜怎么吃最好？
生吃杀菌，切片放一会吃。这个比较适合北方人，吃大蒜可是他们的一个特大爱好，对于南方人来说，可能生吃就比
较难了，没吃惯，受不了那股冲人的气味，反正是不行。如果非要吃，一个北方的同时告诉，把大蒜剥好，切成片，放一会再吃，这样可以使得与空气接触产生大量大蒜素，杀菌是靠它的，注意了。
生吃大蒜嚼茶叶，浓茶漱口去蒜味。有次问一个北方朋友，上次学吃了几个生大蒜，搞得一天都是口里一股蒜味，自己都快受不了了，问他怎么能快速去除这种味道。他装高深，最后还是告诉秘诀，就是泡碗浓茶，把茶叶放口里嚼一嚼，然后拿茶水漱口，果然，效果很不错。如果经常生吃大蒜，可以尝试一下这个方法哦。
捣碎、剁成蒜蓉或蒜泥，当辅料拌菜吃。经常在吃火锅或是一些需要拌作料吃的菜，都会少不了蒜蓉来当辅料，增加食物的新
鲜与可口的味道，一勺蒜蓉，倒点生抽、辣椒，放里面拌一拌，哎呀，口水都流出来了。
做菜，调味主角。这个都知道，平常做菜的时候，特别是川菜和湘菜，是湖南人呢，湘菜离不开大蒜，基本上不管是蔬菜、荤菜都会有大蒜的在场，离了它，貌似就少了一份非常的味道。这种吃法也很不错，同时也给食物增加了可口的味道。
大蒜食疗：糖醋蒜、绿茶蒜、鸡蛋算泥。对于这个大蒜食疗，很多人可能不知道，其实有很多，当然也只是知道一部分，吃过的，并且知道的就有糖醋蒜开胃利咽，绿茶蒜清热解毒、鸡蛋蒜泥祛寒。其他就不知道了，可以去更多了解。记得小时候，家里，妈妈经常会弄点糖醋蒜吃，增加大家的食欲，同时缓解口干，特别是爸爸抽烟咽喉一直不好，所以这个也非常利于润喉。
生吃不要空腹，每天几粒就可以了，熟食适量就行。那个北方同事，还告诉，如果生吃大蒜，就不要吃太多，一天，吃几个就可以了，就能起到大蒜很好地效果。如果是熟吃就不定论了，反正是炒菜吃，以吃菜为主。同时，大
蒜的有一定的刺激性，生吃不要空腹。
苦瓜怎样吃降糖效果最好
苦瓜这种食材对于降低血糖的效果不是很理想的，大家还是需要通过控制自己的饮食问题来把握它。虽然苦瓜的含糖量是比较少的，但是我们经常食用苦瓜，可能会导致体内寒气太重，影响到身体机能的正常运行。如果我们真的想要通过苦瓜降低血糖，我们建议大家可以尝试苦瓜汁的方法。
苦瓜降糖的作用不明显,炒着吃便可,糖尿病的治疗要从5方面着手,就是饮食疗法,运动疗法,糖尿病教育,血糖的监测,有一环节做不好,都会影响治疗,糖尿病的药物治疗,要根据糖尿病病人的个体情况来定,向你推荐一个简单的控血糖的方法：国琼紫灵芝煮水，不仅可以增强降糖药的效果，还可使一些应用降血糖药物效果不明显或效果不稳定的患者转好，血糖降低且稳定。
苦瓜能降糖是因为含有一种类似胰岛素的物质，能使血液中的葡萄糖转换为热量，降低血糖，被称为“植物胰岛素”。糖尿病患者长期食用苦瓜可起到缓解病情的作用。而且苦瓜中含有蛋白质、钙、磷及多种维生素等，具有清热解暑、解毒、降脂、降血糖的功效;其维生素C的含量很高，可预防坏血病，保护心脏等。
但是苦瓜不要经常食用，要注意很多的患者是不能用的。比方说孕妇。并且苦瓜性寒，多食容易损脾败胃， 所以不要空腹食用。 苦瓜最好蒸着吃，您饮食方面平时的主食最好选择粗粮如玉米面、荞麦面、燕麦面做成蒸着的馒头。
相信你们看完这篇文章介绍的内容后，你们应该都知道苦瓜对于降血糖的效果不是很明显的，所以我们建议糖尿病患者最好是通过饮食的方法去控制它。我们在生活中吃苦瓜是很好的，主要是因为苦瓜的含糖量比较低的，而且可以起到预防高血压的作用。
怎样做卤水鸡爪?
鸡爪看似不起眼，却含有丰富的营养物质，比如蛋白质、脂肪等，适当食用可以保护内脏，同时还有降血压、缓冲贫血等作用，因此深受大家的喜爱。鸡爪的吃法有很多种，其中卤水鸡爪就特别受欢迎，其操作方法也非常简单，准备好干净的食材及调料之后就可以开火烹饪了。
一、卤水鸡爪的做法
1、鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片
2、水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
3、冰糖加入舂臼里粉碎，用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及。
4、锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5、炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水，熬化糖色
6、家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
7、加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3-4粒，花椒和干辣椒3-4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
8、另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
9、鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
10、把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香。
二、鸡爪的营养价值
富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
三、鸡爪的食用功效
1、祛脂降压：鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养颜护肤：鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
卤水苦了怎样补救
很多人都会尝试自己在家里做卤菜，因为卤水在熬制过程中最注重各种成分的配比，因此很多人第一次子的卤水都偏苦。其实这种问题主要是卤水中的药剂加得过多了，因此卤水偏苦其实是一种药味，此时则需要加一些陈皮，大蒜，此两种食材能够缓解补救卤水过苦。
发苦的原因：
1.糖色是不是炒老了?糖色老了一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜
2.是否香料过多?香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.
解决办法
1.炒糖色一定要小火,炒至枣红或深红就可以了
2.香料使用前在温水里浸泡一会
第一次调制的卤水做出的卤菜，会出现一点药味，那是正常的，一定区分新作卤水和长期使用的卤水中，料下重了，要区分开。
药香不是药味：
药香是卤菜吃在口中的回味和后香体现的一种特色味型，是卤香和药香混合后的一种非常厚重的香型，他是让顾客记住你家卤菜产品与别家不同之处的非常关键的一种香型。直接能让两家卤菜店分出高低。
再好的化学增香添加剂，也是出不了这种厚重回味香型的。有经验的卤菜师傅应该知道，化学增香添加剂，在卤水中只能起到一个前香，但是没有回味后味，所以抓住这个关键点就能在其它众多卤菜店脱颖而出。（前几期有介绍后香的文章大家感兴趣的话可以看看）
造成药味原因：
新调制的卤水，第一次料包在卤水里煮制时间太长，或者本来这个料包是要卤制30斤的食材，只卤了15斤食材，香料味比较集中，药味就会凸显出来。没有灵活运用感觉料包量大了，要缩短料包在卤水中煮制的时间。
其次根据自己实际原因提供解决办法：
1、卤料（除了葱姜蒜以外的干料）一般总用量，100斤汤香料不要超过400克，最佳是200-300克。
2.按第一步的总体香料用量，在具体分配各自香料的比例，药味重发苦的如，豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香、就要适当减少用量。
3、今天给大家介绍一种香料，它能有效去除卤水中其他香料的药味，这种香料非常常见，但是很少人知道他的这种作用。那就是陈皮，陈皮有一个重要的作用就是，“调和诸味”“和味”，能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使卤菜成品，只呈现香味。避免过重药味。
鹿茸怎样吃效果最好呢？
想要更好的发挥鹿茸的保健价值以及滋补壮阳功效，那么一定要掌握正确的吃法，用鹿茸泡酒，搭配其他的药材或者是用来煮粥等，都是比较常见的吃法，而且也利于发挥它的功效作用。
1、鹿茸泡酒：药酒是中国的一大传统，将药物泡进白酒中，药物的精华渗入酒中，酒有助于行气作用，药物作用便很快发挥，行至全身。鹿茸同样可以入酒，将鹿茸片加入50度以上的白酒浸泡一段时间之后，就可以饮用。还可以根据需要，加入其它药材一起浸泡。中国吃网菜谱大全表示，泡酒的鹿茸一定要用生切片，这样的药酒更有效果。
2、鹿茸做菜：食疗是保健强身的一大方法，鹿茸这样的滋补品就是一大很好的食材。在南方地区，鹿茸和其它药材加入鸡、鸭、鹅或者猪肉等，用慢火细炖，饮其汤水，同样有很强的滋补作用。中国吃网餐饮网表示，不仅是熬汤，鹿茸还可以粉碎成粉，加入其它的菜式中。
3、鹿茸磨粉：如果没时间泡酒，没时间熬汤，还有一种方法可以解决大家的烦恼。那就是将鹿茸磨成细粉，在晚上睡觉之前，用酒或者盐开水送服茸粉。既方便，又同样有很好的效果。
4、煎煮药粥:：保健和食疗性质的药粥，在我国流传已久。早在先秦时期就有使用药粥治疗疾病的记载。在中医基础理论的指导下，以鹿茸、人参为主，配合其它滋补性药物，与米谷配伍，再加入适当的调料，同煮为粥，进补服食，是一种较为理想的食疗方法。
5、散剂吞服:：鹿茸则直接烘干，加工成粉末状，或到药店购买现成的鹿茸粉，装入事先准备好的空心胶囊中，置于密闭容器里，放在阴凉通风处。每次1～2粒，以白开水送服，也可以直接将粉剂放在口中，以其它药液、粥饮或温开水冲服。
玛卡怎样吃效果最好
作为一种保健品而非药品的玛卡，如今由于其独特的功效而被不少人所追捧。其生长环境相对恶劣，在海拔4000米的高原上饱经风霜，这一点也成就了他丰富的营养和独特的功效，但是玛卡该怎样食用才能让其功效发挥到最好，合适的食用方法可以让玛卡的功效倍增。
玛卡是一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，在数千年来当地的土著一直把玛卡看做是安地斯山神赐的礼物，经常食用玛卡。
在国内，玛卡也是才引进没几年的补品，一提到玛卡很多朋友想到的就是壮阳，在市面上玛卡的产品也有不少，比如玛卡粉，玛卡切片等等。据小编了解到，玛卡不管是玛卡切片还是干玛卡果，都会存在口感差，吸收难的问题，这样的话就需要和其他食材进行搭配了，常见的主要办法就是炖汤或者是泡酒等等，小编就常见的玛卡的吃法给大家分享一下。
玛卡炖鸡、鸭……
玛卡、炖鸡、鸭、肉、排骨，山药、大枣、小米、红枣、香蕉、芝麻糊、蜂蜜、花生酱/杏仁或坚果糊的果等
方法/步骤
1将玛卡切片2-4克(2-3片)加开水(保温杯每次约300-500毫升)泡20分钟喝，泡4次后的玛卡片可直接食用。
2玛卡干片30g、红枣10枚，将红枣去核，洗净待用。锅置火上，加适量清水，用旺火煮沸，放入红枣、玛卡干片，锅加盖煮30分钟即可。
3将玛咖切片，随佐料同时入锅，文火慢煮，使玛咖中的营养成分，扩散在锅底的汤汁中，一般而言，2-3人食用，可放入一个完整玛卡的切片。
4玛卡根浸泡在水缸，将它们与很多种不同的配料混合一起，包括一小撮的鲜木瓜、一些炼乳，还有鸡蛋，蜂蜜和香草，经过不停搅拌，最后制成可口的玛卡饮料。
5.在炖鸡、鸭、肉、排骨、汤等时，在停火前30分钟加入10克玛卡切片/2000ml汤，饮用50ml/天。
6将玛卡切片和白酒，按重量(g):体积(ml)为1:20泡42-56度白酒2周，饮用25ml/天;泡后的玛卡片一般每天按照用餐时间服用，即早中晚三次，饭前空腹用温水送服。
7将玛卡切片，投入纯高粮酿制的烈性白酒中，长时间炮制，玛卡的有效成分充分扩散到酒精中，一个月之后，可直接倒出白酒即饮(一斤白酒可放入7-10片切片)，这就是玛卡保健酒。
8直接服用玛卡片、玛卡胶囊等专业的玛卡产品，这是目前最便利的玛卡使用方式。一般每天按照用餐时间服用，即早中晚三次，饭前空腹用温水送服。
闷泡水喝
材料：玛卡10克，人参1克。
用法：二种材料同入一杯、碗中，倒入开水泡5分钟左右，加盖焖泡为佳，饮其水。每日放一次材料，水尽可反复加水泡饮至无色无味后将参食。
作用：此搭配方法一般用1-2个月可明显改善男性房事疲软不举，不持久等问题及肾虚，使欲望增强，时间持久，房事质量大大提升、获得充分满足感。
玛卡具有抗疲劳、增强精力、体力，改善性功能，调节内分泌的功效与作用。小编也在上面介绍了7种常见的玛卡的吃法，购买玛卡的朋友可以根据自己的喜好来选择食用。当然小编提醒的是在食用玛卡上一定要注意适量食用，同时在购买玛卡的时候一定要学会挑选，尤其是在玛卡切片上需多加注意，谨防假冒。
蜂蜜怎样吃效果最好呢
蜂蜜这种食物适合的人群非常的广泛，而且蜂蜜中还含有大量的营养物质，不仅可以进行美容，而且还可以帮助人体进行消化，所以很多人群都是会在家中常备蜂蜜的，食用蜂蜜也是需要掌握方法的，正确的吃法可以让其功效得到最大的发挥，下面让我们来看看蜂蜜怎样吃效果最好呢?
第一，蜂蜜怎样吃效果最好呢?吃蜂蜜最适合的时间。吃蜂蜜的时间是根据每个人的需要而定的，你想吃蜂蜜起到一个什么样的效果，就尽量在特定的时间吃，会比较好的。以我所知道的，如果为了安神促进睡眠的话，那就自然是在睡前吃，大概睡前半个小时比较合适;如果为了促进消化，防止便秘，最好就是饭前吃比较好，也是饭前半个小时合适;如果你为了美容，就每天固定一个时间吃就可以了。
第二，吃蜂蜜的最适宜的量。蜂蜜很甜，爱吃的甜的都很喜欢吃，但是对于吃蜂蜜的量不宜吃多，过量的食用，会影响胃的正常消化功能，反而影响消化。最好是一天吃一次就够了，每次吃一小勺即可。
第三，吃蜂蜜的最适宜吃法。蜂蜜的吃法很简单，直接都可以吃，我这里建议还是不要这样吃，这样吃实在是太甜，如果你喜欢甜也没有问题，我一般情况下都是对着温水喝，根据个人的胃口，自己调整适当的浓度，这样吃的效果最好，不是那么刺激。
蜂蜜怎样吃效果最好呢?早晚一杯蜂蜜水，养颜又润肠道。早上起来喝一杯蜂蜜水，可以补充水分，滋润皮肤，排除体内毒素，使晚上流失的水分得到补充。蜂蜜也可以放在牛奶中来饮用，是口感会更好，味道很特别。当然，蜂蜜也可以夹在面包中来食用，也可以直接含在口中食用。但是蜂蜜也会与很多食物相克，如果不能正确使用，可能会引起不良反应。
最好的卤水配方是什么？
要说卤水属于什么菜系，一般人都不会知道，要说卤水是什么味道，相信大家都已经品尝过了。其实卤水属于粤菜的一种，当然也有的专家说是川菜，但不论属于哪个菜系，卤水都是极其受欢迎的。普遍的蔬菜和肉食一旦放入卤水中卤熟后，就会别有一番风味。那么最好的卤水配方是什么呢?
原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g
(一)做法：
(1)干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
(2)净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
(二)、卤水的保管
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫
”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致 。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
(三)卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
怎样熬卤水味道好?
夏季里凉拌卤菜是一种口感特别好的菜肴，深受大家的喜爱，只是要想菜的味道更好一些一定要要卤水来调拌。生活中卤水的制作方法很简单，首先要准备了调料，像酱油、冰糖、盐、花椒、桂皮、甘草、白芷等都是必不可少的，将这些大料包在一起，然后加入水熬制，一般半小时左右就可以了。
一、自制家常卤水比例
酱油30毫升、冰糖80克、盐10克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2克、香叶5片、桂皮1段、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块、红曲米8克、料酒10克、骨汤适量。
二、卤汁的做法
把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，汤料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。
卤水在以后的使用中，可以随时添加香料，香味会越来越浓郁。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制香料大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
三、熬卤水要注意的事项
1.调料所列种类并非缺一不可，可按照时令、市场供应情况采购，但比较常用的调料不要少于三分之二。
2.和一般炖肉时一样，在熬制老汤时应把不易拣出的调料要用纱布包好或都放入调料盒中，已免调料满锅都是，影响卤味的卖相。
3.所加入的清水应比平时略多。
四、卤水的保存方法
冰箱保管法，给卤水的保管带来了方便。具体做法是，每次用完的卤水，一定要清除老汤中的大葱、姜等容易变质的调味料，过滤出细碎的食物颗粒。然后再烧开，静止冷却，放入密封的容器里，冰箱保存。放在冷藏室，大约一周内不会变质。如果较长时间不用老汤，可放在冷冻室内可保存，再使用时应煮沸杀菌后再继续保存。
龙眼肉怎样吃效果最好？
龙眼就是大家熟知的桂圆，龙眼肉吃起来有非常明显的甜味，所以很多人都喜欢吃，而且对健康有很多作用，比如具有补气血的作用，现在很多人会出现缺铁性的贫血，尤其是一些女性，而吃龙眼肉是非常好的补铁途径，另外能够补充丰富的蛋白质，那么龙眼肉该怎么吃效果才好呢？
龙眼肉怎么吃好？
1、龙眼肉是什么
龙眼肉看名字很新奇，到底是什么呢？其实它就是一种干果，也就是平时常吃的桂圆的果肉，不过这里的龙眼肉是桂圆去皮去核以后晒干得到的干品，有比较长的保质期，它口感甜糯，而有韧性，平时既能入药，也能当滋补性的食材供人们食用。
2、龙眼肉做粥吃好
龙眼肉做粥吃最好，在做粥的时候，需要准备龙眼肉十五克红枣十五克，粳米一百克。把准备好的龙眼肉和红枣与粳米全部用清水洗好，放入到锅中再加入清水，然后用大火烧开，再转成小火煮到米软烂，加入适量的白糖进行调味即可。这种龙眼肉粥可以在一天中早晚食用两次，坚持一段时间能起到健脾养心和补血安神的作用。
3、龙眼肉红枣饮好吃
把龙眼肉制成龙眼肉红枣饮也特别好吃，制作时需要龙眼肉十五克，黑木耳十五克，红枣十五克，冰糖适量，把准备好的龙眼肉和木耳和红枣用清水浸泡，然后放把它们放入到碗中，放入准备好的冰糖再加入适量的清水，然后上锅蒸制半小时，蒸好以后取出食用即可，这种龙眼肉红枣饮用出色的活血和补血功效，可以减少人类贫血和眩晕症以及女性月经不调等症状的出现。
4、桂圆绿茶
材料：桂圆15克，绿茶2克。
做法：将桂圆去皮、去核、取肉；绿茶用热水清洗一下，同桂圆肉一同放入容器中，用沸水冲泡即可。
功效：对贫血、牙齿松动、气虚、神经衰弱、身体疲劳等症状有防治作用。
5、桂圆红枣茶
材料：干红枣250（去核后净重），桂圆肉50克，冰糖80克，蜂蜜400克，水580克。
做法：
1、将红枣洗净后，用小刀将其对半剖开，去掉枣核。
2、桂圆去壳去核。
3、将红枣、桂圆、冰糖放入汤锅内，加入水，大火烧开后，改小火，焖煮约30分钟至水份收干。
4、保持小火，用勺子在锅内搅打，将枣打成枣泥，同时将析出的水收干。
5、将煮好的枣放凉，倒入蜂蜜拌匀。
6、放入干净的玻璃瓶中封存。7、饮用时，取约10克，冲入温开水搅匀即可。
功效：具有安神补血丰胸、健脑益智的功效。
怎样做卤水豆腐
豆腐是一种传统美食，是古人在饮食方面的智慧结晶，豆腐的营养价值非常高，富含植物蛋白质，对身体有很好的补充作用，而豆腐的烹饪方法也非常多，其中，卤水豆腐是其中非常受欢迎的做法，卤味让豆腐的口感更佳，更容易给人留下深刻的印象。下面就来看看怎样做卤水豆腐呢？
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2、准备好6.5千克清水。
3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
4、过滤好的豆浆放入大锅内
5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。
6、盐卤称量好。
7、加入2-3倍的水搅拌至融化。
8、豆浆放在火上烧开。
9、把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。
10、锅内加入1千克凉水。
11、豆浆的温度降至80度左右。
12、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。
13、开火加热烧开，直到出现豆花。
14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。
15、把豆花舀进模具中。
16、用豆包布把豆花包好。
17、加好盖子。
18、上面放重物压30分钟左右。
19、打开模具盖子。脱模即可。
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