西红柿刀削面卤的做法
冬季养生西红柿。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《西红柿刀削面卤的做法》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
西红柿刀削面是比较常见的一种刀削面的做法，它的做法比较简单，只是使用西红柿和鸡蛋作为卤子。吃起来口感酸甜，营养价值也是不错的。和西红柿炒鸡蛋的方法有点相似。营养价值还是比较均衡的，而且总的热量相对也不高，对于想要减肥的人士来说，这样吃是完全没有问题了。
西红柿刀削面卤的做法
主料：面粉500g、西红柿100g、鸡蛋100g调料：食盐适量、葱适量、调和油适量、朝天椒20g
1.番茄切片、尖椒切块、葱切丝。
2.鸡蛋打在碗中。
3.锅上火，倒入油，油热后，转一下锅，倒入鸡蛋。鸡蛋边缘都起来的时候，翻炒盛出。
4.锅上火，倒入油，油热放入葱爆香。倒入尖椒翻炒。
5.倒入番茄继续翻炒，放入盐。
6.倒入适量开水，大火烧开。
7.倒入鸡蛋翻炒出锅。
8.面粉中加入适量的盐与面粉混合，加入清水，和成一个稍稍有点硬的面团。盖上保鲜膜饧二十分钟。
9.削面工具。
10.烧一锅开水，将饧好的面揉成一个光滑的面团，就可以开始削面了。
11.面削好，浇上卤即可。
相关信息刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。
刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。
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刀削面卤的做法介绍
我们在平时的生活中，经常会吃到刀削面，而对于刀削面卤，相信很多人都没有吃过的吧，这种刀削面卤在山西大同是非常出名的，味道也是非常正宗的，由于很多人对于这样一款刀削面卤的做法都不清楚，所以我们今天就为大家介绍一些刀削面卤的做法，相信各位朋友一定会爱上它的。
山西大同刀削面卤做法的做法
加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒，平时吃包子的程度或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃为两刃(特殊制作，砂轮打掉对角两个就可以了)。肉注意别用冻肉，注水肉，注胶肉，太小的猪肉，有农家猪那是最好了，不过应该已经绝迹了。.
香料包比例:
大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香叶6克，红寇6克，白芷8克葱沫200克(鸡腿葱别用山东大葱，没用)姜末150克蒜末100克(黄亮的老蒜，冷库出来的空棉蒜达不到效果)东古酱油半瓶，镇江香醋或山西陈醋200克 厨师鸡粉200克(别用太差的，15块以上的，太好也没必要)海天老抽生抽各100毫升(没仔细量，大炒勺各约两勺，调色)色拉油2斤 盐味精各约不太满一炒勺，打底味。
工艺流程：炒锅下油(提前炼好锅，别到时候糊锅)下调料包炸，油温130度左右，最好底里垫个小篦子之类，不然纱布爱糊，不停翻动淋油(如果希望将来臊子油略红可在纱布里包点紫草)约保持130度10-15分钟下肥肉，(不要图省事料包肥肉一起下，温度不够出不来香味)炸肥肉至表面略黄，反映在油温上就是油温刚好从一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面大料面。
这时油温约120左右保持两三分钟下葱姜蒜，炸制出香近干约5分钟下瘦肉，下瘦肉后略炒至收缩起温，开始咕嘟，加入200克醋炒制十分钟后调味，把前面说的调料加入，约再炒十分钟，感官是肉发亮了即ok刚做好的不能立马用，把它连纱布包装入不锈钢桶中闷上几小时再用。用的时候连肉带油两到三炒勺入锅中加汤(一半骨汤加一半水，其实不加汤光用水也交代了，只不过视你那个地方的竞争而定吧)鸡粉，盐味精生抽老抽调好味开锅5分钟就好了加汤的量控制上18份面左右。
扩展香型：现在竞争厉害有人会在里面加添加剂，我坚决反对。我的做法是学康师傅方便面：将洋葱丁胡萝卜丁与肥肉一起炸，出香更浓，最后亮油时加入欣和甜面酱，北京干黄酱，芝麻酱一样50克(切碎用油调匀)但要注意，好是好，肉臊子常温保存爱坏了，大家注意哟不过建议冷却后冷藏，很多时候虽然常温不坏，但微生物缓慢作用会使鲜香味降低(说明：上面辣椒特意写线椒，是取香色不取辣的意思。
料包里北方花椒是取其嗅觉香味，调料面用大红袍取其味觉香味，同时避免北方花椒的味觉苦味和易发黑影响油的颜色，工艺流程的温度其实没那么严格，跟火力有关系，但温度是火候的直接反映，比如如果肥肉没有接近炸干温度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒面，煮葱姜蒜，那是注定不红不香，但也不能炸的太干，太干就没了，我们毕竟是要养家糊口的，不是搞科研。
其它调料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位细品吧)各位肯定会诧异我的做法这么简单，大同刀削面臊子应该还有其它特殊香料吧? 有时间可以看一下《山西刀削面卤配方5.0黄金版》介绍的更加完整。 告诉你，你爱再加点什么都可以，别压住我给你的基础味，你愿意多花钱买点香料拉动内需没人管你不过头山安头实在没什么意思，不如给爱吃素的人做个素面卤 ，三丁卤，海带卤，提点档次的牛肉卤，做点凉菜，再炖点丸子卤蛋，炸点豆腐，烧个鱼，酱个柳云猪手，烩个菜捎个米饭，相信这些简单的活大家都会，一个有特色的店就诞生了。
以上主要是我们关于刀削面卤的做法的详细介绍，我们都知道刀削面卤怎么制作了吧，这种刀削面卤的做法也是比较复杂的，但是只要各位朋友能够花上时间和精力来做刀削面卤，相信你们也一定会做出美味又可口的刀削面卤的，所以各位朋友快点动手吧!
黄花卤刀削面的做法
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了，小编这就为大家介绍黄花卤刀削面。
2.121锅烧热放适量植物油将五花肉炒到吐油
3.212土豆和胡萝卜都切成1厘米见方的块，豌豆去壳剥粒洗净
4.放2棵葱的葱花姜末炒香
5.再放入金针菜炒匀
6.1放入2碗热水（水要宽些）再放入八角和花椒粉
7.2沿着锅边淋入料酒生抽老抽炒出香味
8.大火烧开小火炖30分钟
9.放入土豆胡萝卜再炖5分钟
10.1撒上另外2棵香葱的葱花即成
11.2放入青豆和盐焖煮到蔬菜软烂后关火
12.将面和凉水加少许盐和成硬面团（硬面团比较难和，刚开始面团可能不光滑，可以xing20分钟在揉就光滑了
13.下面的工具就是做刀削面的刀子，正反两面我都拍了照，非常好用
14.锅上清水烧开小火
15.将揉好的面团弄成长方形，然后用左手托着，向下对准锅，用右手拿刀将面直接削到锅里
16.我的速度没有专业的快，所以削够一碗我就停下来将火开大，将面条煮至漂浮上来捞出，再削下一碗
17.削好的面条浇上卤子再加上点煮面的面汤，拌匀就可以吃了~
看完上文关于黄花卤刀削面做法的介绍，你还想吃泡面吗？对自己好点，多学习一些技能，照顾好自己。这样才能真正地享受美食，享受人生。
刀削面
刀削面是我们在生活比较常吃的面食，这种面和其他的面条是不一样的，刀削面刀削面肯定是和刀有关系的，这种面条不是机器统一制作，而是有手工制作的，今天小编就给大家分享一下刀削面和刀削面的做法。
刀削面，是山西的汉族传统面食，为中国十大面条之一[1] ，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
营养价值
刀削面的营养价值主要是来源于面粉的价值，我们知道面粉路还有很多种营养物质，使我们每天必须摄入的营养成分。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食用指南
食谱相克
即使使我们每天吃的刀削面，但是它也有一而写需要注意的地方，因为里面的配料很多，很容易与其他事物相克。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
刀削面之所以楼干那么好，是因为在制作方法上要求特别高，既要讲究方法，又要讲究刀法。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。
另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
做法
调料
刀削面的调料(俗称浇头或调和)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
卤汁
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
肉卤
制作方法
猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。
将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。
放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放姜，葱，蒜。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。
三鲜卤
【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。 刀削面【
辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1.将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2.猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用;
3.锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
番茄雪菜卤
【主料】： 番茄2只雪菜500克。 刀削面。
【辅料】： 猪油50克，葱结50克，精盐适量。
【制作方法】：
1.将番茄切小块，雪菜切末待用。
2.锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3.在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。[2]
茄香牛肉
材料：中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙。
做法
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
结语：以上就是小编和大家分享的刀削面的知识，看完文章之后你是不是觉得中国人的手艺特别厉害，在这个机械化的社会还保留这样的工艺，是非常的了不起的，那刀削面制作起来了也是比较简单，如果你喜欢吃到西安免可以按照小编给的方法在家制作哦。
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刀削面是山西的注明小吃，刀削面好吃不好吃，刀削面的卤起着重要的作用。做这种卤一般都是选择肉丁，最好选择新鲜的五花肉，不要选择冷冻肉，两者的口感是不一样的，按着以下步骤操作。
1、加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒，平时吃包子的程度或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃为两刃（特殊制作，砂轮打掉对角两个就可以了）。肉注意别用冻肉，注水肉，注胶肉，太小的猪肉，有农家猪那是最好了，不过应该已经绝迹了。
2、香料包比例: 大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香叶6克，红寇6克，白芷8克。
3、葱沫200克（鸡腿葱别用山东大葱，没用）姜末150克蒜末100克（黄亮的老蒜，冷库出来的空棉蒜达不到效果）东古酱油半瓶，镇江香醋或山西陈醋200克 厨师鸡粉200克（别用太差的，15块
4、以上的，太好也没必要）海天老抽生抽各100毫升（没仔细量，大炒勺各约两勺，调色）色拉油2斤 盐味精各约不太满一炒勺，打底味。
5、工艺流程：炒锅下油（提前炼好锅，别到时候糊锅）下调料包炸，油温130度左右，最好底里垫个小篦子之类，不然纱布爱糊，不停翻动淋油（如果希望将来臊子油略红可在纱布里包点紫草）约保持130度10-15分钟下肥肉，（不要图省事料包肥肉一起下，温度不够出不来香味）。
6、炸肥肉至表面略黄，反映在油温上就是油温刚好从一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面大料面，这时油温约120左右保持两三分钟下葱姜蒜，炸制出香近干约5分钟下瘦肉，下瘦肉后略炒至收缩起温，开始咕嘟，加入200克醋炒制十分钟后调味，把前面说的调料加入，约再炒十分钟，感官是肉发亮了即ok。
7、刚做好的不能立马用，把它连纱布包装入不锈钢桶中闷上几小时再用。用的时候连肉带油两到三炒勺入锅中加汤（一半骨汤加一半水，其实不加汤光用水也交代了，只不过视你那个地方的竞争而定吧）鸡粉，盐味精生抽老抽调好味开锅5分钟就好了加汤的量控制上18份面左右。
8、扩展香型：现在竞争厉害有人会在里面加添加剂，我坚决反对。将洋葱丁胡萝卜丁与肥肉一起炸，出香更浓，最后亮油时加入欣和甜面酱，北京干黄酱，芝麻酱一样50克（切碎用油调匀）但要注意，好是好，肉臊子常温保存爱坏了，大家注意哟不过建议冷却后冷藏，很多时候虽然常温不坏，但微生物缓慢作用会使鲜香味降低。
刀削面的做法
刀削面是每一个家庭都比较常吃的一种面食，吃法可以根据自己的爱好自由定。什么蔬菜、肉类都可以用来煮刀削面，甚至可以用鱼来煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉类一起煮，也可以面和卤分开煮，刀削面最早是四川的一种地方小吃，由于美味、营养传遍整个中原。
刀削面顾名思义就是用刀直接削面团下锅，刀要锋利，面团要有劲道，削出的面片才能薄、大小均匀，特别是寒冷的冬天回到家中一碗刀削面下肚，寒气马上就会被驱赶掉，一股热气从心底而生。
原料： 鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许。
刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，然后再和，要和的硬一些，使劲揉，面和好了以后用湿布盖上，待用。 鸡肉汁做法： 红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。 开始削面了，煮面很简单，面削进去，漂起来之后放入一些青菜，再煮个3分钟就能出锅了，看看面，相当劲道呀 最后浇上鸡肉丁和一些汤汁，再点点儿醋和香菜就哦了。
以上介绍的刀削面是最好吃的刀削面，里面添加的原料多，营养丰富，鸡肉基本上都是瘦肉，基本上没有脂肪，鸡肉是各种肉类中营养最好的肉，辣椒含有丰富的叶绿素和维生素c对人体的健康有很多的帮助，人生健康是最重要的。
刀削面热量
刀削面是一种传统的面食，最开始出现在山西地区，尤其是山西大同的刀削面最为有名。刀削面的做法也比较多，单纯的来说刀削面的热量并不是特别的高，其他的一些辅料，比如说一些肉类，往往会造成刀削面热量比较高，但总的来说，刀削面的营养价值是比较均衡的，一般不会导致发胖的问题。
菜品特色
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎
调料刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
营养价值小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡丁刀削面卤的做法方法
外面很多的面食餐馆当然少不了的就是刀削面，刀削面制作过程比较复杂，而且都必须要有技巧，所以我们自己总是觉得做不出外面餐馆的那种味道，其实呢，这就是由于配料不好而造成的，接下来我们不妨来了解一下，鸡丁刀削面卤的做法。
主料：（机制）刀削面、鸡肉（翅根碎肉）配料：黄瓜一根、黑木耳适量、（我家里没有了黄花菜，所以我就没有加黄花菜）芫荽（香菜）调料：郫县豆瓣、食用油、盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少许）、味精做法：1、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。
（加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养；加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连） 2、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。（黄花菜发开、洗净、切成两段，待用）
3、炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。 4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳，（黄花菜）炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。 5、锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放上少许芫荽。一碗鸡丁刀削面即可食用了。如果怕面容易粘在一起，也可以在另一处容器中过一下开水。
文章当中了解到了鸡丁刀削面卤的做法，其实呢，所有的面里面，可以调味的东西就是卤子，现在我们选择自己喜欢的简单的制作，相信大家可以在家里简单的就可以做出好吃美味的刀削面。
脊骨刀削面做法
脊骨刀削面指的是一种机器手法制作的刀削面，饭店一般会配置这样的一种方法，所以说叫做脊骨刀削面，它和普通的刀削面做法相似，我们知道刀削面是西北部人民比较爱吃的一种面食，近些年来，也收到全国各地的欢迎，刀削面的做法简单，营养功效也非常不错。
脊骨刀削面做法
食材介绍
脊骨1000克、煮肉料包1个、刀削面300克、辣酱1茶匙、葱末香菜末半勺、盐、清水
制作方法编辑
1、脊骨飞水，备用。
2、另起一锅，加入脊骨、煮肉料包、清水，大火煮开。
3、转文火煲煮1小时。
4、加入辣酱、葱末、盐调味备用。
5、另起一锅，烧开水，下入刀削面，煮熟捞入碗中。
6、浇入沸腾的脊骨汤即可。
其它刀削面做法
【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
刀削面
刀削面
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
做法二
【主料】： 番茄2只雪菜500克。
刀削面
刀削面
【辅料】： 猪油50克，葱结50克，精盐适量。
【制作方法】：
1．将番茄切小块，雪菜切末待用。
2．锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3．在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
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