鱼丸怎么做才有弹性
养生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。有没有更好的饮食养生方法呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《鱼丸怎么做才有弹性》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
要想把鱼丸做的有弹性，吃起来口感更好，在做鱼丸的时候，首先要保证鱼肉的新鲜，鱼肉越新鲜口感就会越好，弹性也会越好，另外和一些加入的食材也是有关的，比如说加入的水越少，鱼丸的弹性就会越好。另外要加入一些优质的淀粉，这样也能够保证做出的鱼丸非常的有弹性。
鱼丸怎么做才有弹性鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴，不仅洁白如瓷，而且口感非常有弹性。但是有一些很明显的没有那种弹的感觉，这是为什么呢？怎么做鱼丸才有弹性呢？
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。 ...
鱼丸的家常吃法既然我们知道了怎样把鱼丸做得更好，接下来我们就来看看鱼丸的吃法。小编给大家介绍一道滑软脆嫩、味道鲜美可口的咖喱蔬菜鱼丸煲。
材料：番茄6个，土豆1个，胡萝卜2根，小南瓜1/2个，紫皮小洋葱5个，西兰花1/4棵，苹果1个，鱼丸100g，咖喱酱80ml，高汤（或清水）500ml，盐、白砂糖、白胡椒粉、油适量。
做法：
1、小南瓜切开挖去籽，切成小块。番茄洗净切片。土豆、胡萝卜洗净切成方块。洋葱剥去外皮，切成厚片。西兰花择洗干净，掰成小朵。苹果洗净留果皮切方块。
2、在煲中加一点油，加热，烧至六成热时放入洋葱片爆香，接着再放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻。
3、往煲中倒入高汤（或清水），加盖大火烧沸后转小火，再慢煲20分钟，并不时翻底搅拌，避免煲底焦糊。
4、最后将鱼丸、西兰花小朵、苹果块和番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分钟。最后再加点盐、 白砂糖和白胡椒粉调味即可。
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猪肉丸怎么做才有弹性
猪肉丸常常用来煮汤，其汤汁的香味不仅香而不油腻，反而具有开胃的功效。很多小孩子都特别喜欢吃猪肉丸子。但是猪肉丸子要如何做得有弹性呢？其中需要一些技巧的。同时猪肉丸子中含有的蛋白质能够帮助孩子在长身体的时候提供其充分的氨基酸，进而促进孩子的骨骼发育。
选材：
1.三肥七瘦的五花肉用刀剁成肉糜，葱切成葱花，姜切成末，香菜洗净切段，花椒提前用热水浸泡20分钟左右制成花椒水备用（肉糜一定要用刀剁，机器绞的肉糜没有黏性口感不好）；
2.姜末放入肉糜中，调入两勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，半勺白糖，适量食盐、鸡精，一勺香油搅拌一下，打入一个鸡蛋清，倒入两勺淀粉用筷子顺时针搅拌直至肉馅上劲，在搅拌过程中分三次加入花椒水，加入葱花搅拌均匀，用手拿肉馅往盆里摔打三十次左右直至肉馅起筋（花椒水不要一次性加入，分三次慢慢加，调好的肉馅一定要摔打起筋，这是肉丸Q弹的关键）。
调制：
3.锅中倒入适量清水加两片姜烧开，转小火，用左手的虎口处捏出圆圆的肉丸，右手拿勺子将捏出的肉丸放入水中，待肉丸全部下锅后转大火；
4.待肉丸全部浮起来，用勺子撇去浮沫，调入两勺醋，适量胡椒粉、食盐和鸡精搅拌均匀，关火滴入少许香油，盛入碗中撒上香菜段即可享用美味（加醋是我们鲁西南做丸子汤的独特调味方式，大家可以试试）。
这道猪肉丸子汤就做好了，肉丸柔滑有弹性，汤汁清香又鲜美，包你吃一次就会爱上它！我家小明童鞋特别爱喝我们鲁西南风味的汤，像传统的焖子肉丸汤，一次能喝两大碗，在济南买不到焖子只能做肉丸汤，也别有一番风味，希望你们也能喜欢。这道猪肉丸子汤，聪明的你学会了吗？
注意事项：
1.五花肉最好选三肥七瘦的；2.调肉馅加花椒水既可去腥也可提鲜调味；3.调肉馅时加一个蛋清，两勺淀粉，做出来的肉丸鲜嫩爽滑，劲道不散；4.调好的肉馅一定要摔打起筋，这是肉丸Q弹的关键；5.相信我调味时加两勺醋，别有一番风味，汤特别好喝；6.出锅时一定要滴香油，撒香菜，味道超级棒。
马蹄糕怎么做才有弹性
每个地方都有自己独特的小吃和糕点，大家知道马蹄糕吗，这是在潮汕地区家家户户在过年的时候必有的一种东西，过年的时候吃马蹄糕有很美好的寓意和祝福，马蹄糕吃起来也很香甜可口。这么好吃的马蹄糕是怎么做的呢，想要随时吃到马蹄粒可以一起来学习一下它的做法哦。
原料
马蹄粉、椰汁、纯牛奶
辅料
片糖、冰糖、清水、生马蹄
做法
1.第一步做清水生马蹄浆，用一大容器放半包马碲粉(即125克)，加入1碗半水(1.5x250mL)马蹄粉要完全溶于水中不要起粒，再加入切碎的马蹄，另用煲放入1碗半水放片糖，片糖完全溶于水中，就灭火，把清水马蹄浆搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。
2.第二步做椰汁浆，用另一大容器放半包马碲粉(即125克)，加入纯牛奶与椰汁，马蹄粉要完全溶于水中不要起粒，另用煲放入1碗半水放冰糖，冰糖完全溶于水中，就灭火，把椰汁浆搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。
3.用糕盘放在烧开的开水上蒸热，盘上抹点油，第一层放清水浆，水开后蒸6分钟，第二层放椰汁浆，水开后蒸6分钟，(注意每层厚度要一样)，然后就是一层一层清水浆与椰汁浆分层蒸熟，蒸好后放凉(最好放冰箱)，切块就行了(可冷吃或再蒸热或煎香吃)，味道好极了。
功效：
潮州出产的马蹄糕，风味浓厚。其中采用的番薯粉，有一定的药用价值，可以降火清热。所以，在酷热的天气下，不妨多吃吃潮州的马蹄糕，消暑降火。
千层马蹄糕因为其口感清甜，富有弹性而被人喜爱和食用。同时马蹄糕具有生津止渴，消暑降火等功效，现在频频出现在潮汕人家的早中晚的饭桌上。根据上述做法的描述，相信大家在家就可以做出自己想吃的美味千层马蹄糕了吧！
猪肉万怎么做才有弹性？
想要吃到有弹性的猪肉丸，其实自己在家中也是可以动手制作的，不过可能会费力一点了。首先在选材上就要选择新鲜的猪肉，然后切碎之后加入适量的配料，然后不断对其进行搅拌或者摔打，直到肉质中出现胶质，然后在冷藏一晚就可以制作成肉丸子了。
做法
1。 把猪夹心肉或后腿肉 清理后切成薄片，不要再加肥肉了( 加肥肉的话肉丸会变软，不过口感的喜好是很个人的， 建议您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢调整，找出自己满意的口感)。把肉片平摆在盘上，或装进塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库至少2～3小时，让它变成半结冰状态，或结成冰后再退冰， 让肉块脱水。 脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内，开动机器， 慢慢加入1 粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下， 先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。
3. 把全部的肉酱倒入一个大盆内， 加入(C)的混合料， 用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶(肉浆会发亮，而且很黏)。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱(还能清楚的看到肉筋)，样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更Q弹。
4. 煮滚一锅水， 水滚后熄火或转成最小火， 这时候可以在肉浆内加入喜欢的一种或更多(D)调味材料进肉酱里增加风味。搅拌均匀後开始挤肉丸。
5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉浆， 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉浆粘在匙上。
6. 把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火(只可用中火)， 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度， 失去弹性)， 当水的热度达到80度左右时， 马上转最成小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火。
牛肉丸怎么做才有弹性
吃火锅的时候必点的就是牛肉丸，它吃起来非常的Q弹爽口，满嘴都是牛肉丸的香味，不过这些外面卖的冷冻牛肉丸大多都是有添加剂的，虽然很好吃最好还是不要多吃，那么就是喜欢吃牛肉丸子怎么办呢？我们可以自己在家做牛肉丸，自己做的原材料都很放心，也没有添加剂，非常的新鲜更有营养。
所需食材
牛肉丸食材:牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
玉林牛肉丸食材:黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
制作方法
潮州(潮汕)牛肉丸制作
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止， 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
怎样做鱼丸有弹性
在我们的生活中很多人都特别喜欢吃鱼丸，特别是在吃火锅的时候，鱼丸类的丸子是不可少的，缺少这些丸子就感觉没吃火锅一样，但是很多人都认为在外面买的鱼丸里面含有的添加剂太多，吃了之后可能对人体有害，所以就会自己在家里做一些鱼丸，但自己在家里做的鱼丸弹性都比较差，那么怎么做鱼儿才有弹性呢?
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱;盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水(60℃左右)浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。
一、选料(鲜鲢、鳙鱼)
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮(或炸)：煮(或炸)负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
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