臭豆腐为什么是黑色的？
为什么夏天是养生的季节。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越来越好，人们越来越注重养生，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。饮食养生有哪些好的理念呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“臭豆腐为什么是黑色的？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
臭豆腐是街边随处可见的一种小吃，以它独特的“臭”味而闻名。很多人都会发现，有时候我们看到售卖的臭豆腐是金黄色的，而有的商家做出来却是黑色的，这是怎么回事呢?其实，长沙臭豆腐才是独特的黑色，因为里面加入了黑豆豉，所以浸泡久了颜色就会变为黑色的。
臭豆腐为什么是黑色
其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。
黑色臭豆腐怎么做
主料：白豆腐30块
1、卤水制作：
冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内。
3、调料配制：
用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
4、油炸臭豆腐：
将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
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臭豆腐为什么臭呢
很多人的喜欢吃臭豆腐 ，同样也让很多人排斥臭豆腐。经常吃臭豆腐到底好不好呢?关于臭豆腐的负面传闻有很多，我有时也很郁闷自己很想吃，但是又不知道吃了对身体好不
1、臭豆腐为什么这么臭?
豆腐洁白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，要弄明白为什么，还要从臭豆腐的制作工艺说起。水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐，这个工艺大家都熟悉。而臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。前者的臭味来源于微生物(常采用霉菌或乳酸菌)发酵蛋白质，产生的硫化物(例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
2、如何吃臭豆腐更健康?
对于臭豆腐，建议偶尔品之，原因有四：
(1)臭豆腐特别是发酵臭豆腐，如腐乳含盐量较高，中国居民膳食指南建议每人每天吃盐不要超过6g，而最近营养调查发现，我们每天盐的摄入量平均为12g。因此对于高盐的腐乳，一定要限量。
(2)蛋白质腐败产物。发酵不仅会使蛋白质更有利于消化吸收，同时还会产生部分对人体有害的腐败产物，例如发性盐基氮，有研究显示，青方腐乳中的发性盐基氮平均含量比正常食品高出几百倍。
(3)油炸臭豆腐能量高。经过油炸的臭豆腐能量自然高。
(4)街头油炸臭豆腐所采用的油难以保证质量，如是地沟油，又是反复油炸，其中反式脂肪酸、3, 4—苯并芘等致癌物会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。
以上就是关于臭豆腐为什么这么臭的介绍，相信大家看了以上内容都了解吧。在这里要特别提醒和我一样爱吃臭豆腐的朋友。臭豆腐还是少吃为宜。想吃了解馋就好。为了身体健康，平时一定要养成良好的饮食习惯，平时多锻炼身体。多参加户外运动。
黑色臭豆腐的做法有哪些
臭豆腐虽然他的口味非常独特，让很多的朋友们不妨接受，其实还有很多的朋友们非常的爱吃，特别是年轻的朋友们，那么接下来就为大家详细的介绍一下，有关于黑色臭豆腐的做法臭豆腐，虽然吃起来味道非常的不好闻，但是吃起来很好吃。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2》臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
了解了黑色臭豆腐的做法，生活当中，许多爱吃臭豆腐的年轻朋友们大家对于臭豆腐的制作，或许并不了解，那么根据以上的这篇文章为大家介绍的是，比较简单的，黑臭豆腐的做法。
黑色臭豆腐的制作方法介绍
其实臭豆腐在民间的时候要非常多的做法，每一种做法的不同，口味就跟着会变得不太一样，每个人的口味都是不一样的，大家可以根据自己口味的不同来调制出不一样的臭豆腐，下面我们就一起来了解一下黑色臭豆腐的制作方法。
制作方法：
制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
以上这篇文章就为大家详细介绍了黑色臭豆腐的制作方法，相信大家已经有了一些了解了，那么在平时的时候就可以去制作着试试，自己在家中制作的不仅干净，而且还非常的实惠，还可以随意调配不同的口味。
臭豆腐是用什么做的？
对于爱吃街边小吃的人来说，相信臭豆腐一定是经常都会吃到的。它独特的气味起初闻起来会让人觉得怪异，但是吃下来会让人印象完全改观的。那么，臭豆腐到底是用什么做的呢?其实原材料很简单，就是豆腐。如果不方便出门去吃臭豆腐，下面的这些自制方法也可以帮到你哦!
臭豆腐的做法
制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
墨鱼水饺为什么是黑色
海鲜是我们日常比较常吃的美食，水饺有多种多样的饺子馅，可以满足吃货们的各种口味，比如猪肉馅，牛肉馅，羊肉馅等饺子。海鲜水饺中包括墨鱼水饺，墨鱼水饺做出来会是黑色的水饺，很多人疑惑墨鱼水饺为什么是黑色，墨鱼水饺为什么是黑色？接下来我们来看看吧。
一.墨鱼水饺为什么是黑色
墨鱼馅饺子看起来像是黑暗料理，可是口感鲜美，营养极高，也是全家喜爱的水饺口味之一。它之所以如此黑，是因为饺子皮是由墨鱼汁和面制做的。
墨鱼也叫乌贼，具有养血滋阴、补脾益肾、调经止带等功效，既可满足人们对美味的需求，还具有很好的医药保健功效。觉得吃白胖的饺子太俗套，不如在家宴里端上一盆乌黑饺子惊艳众人。
二.墨鱼水饺的皮怎么染成黑色的
1、墨鱼汁。
2、加有少量食用色素。
然后搅拌均匀而成。
三.墨鱼水饺的做法
材料：
1面粉350g水适量墨鱼汁墨鱼500g五花肉150g韭菜200g生抽15ml
方法：
1.将面粉和墨鱼汁先混合再加入适量的水和成面团。墨汁的多少决定面团颜色的深浅。和好面后盖保鲜膜饧一会。
2.把5g花椒放在小碗里用温水泡开。
3.把清理好的墨鱼切成丁再加入葱花姜末一起稍微剁碎一点放盆里，五花肉洗净加生抽剁碎放在盆里和墨鱼一起搅匀直到上劲。再加入切好的韭菜一起拌匀，最后加入盐和花生油拌匀饺子馅就好了。
4.拌好的肉馅比较干就在里面慢慢加入花椒水继续搅拌直到比较粘稠为止。
5.擀皮包入墨鱼馅即可。
6.水开后下入饺子，水开三次捞起来用手指按压能迅速回弹饺子就熟了。
四.小贴士
1.墨鱼一定要清理掉他的外皮要不然不好包。
2.面团颜色的深浅取决于墨汁的多少，我觉得墨汁不腥的很香，但有的人会觉得难闻看个人喜好，如果不喜欢的话可以不加直接用白面团一样的。
3.搅馅的时候墨鱼馅和肉馅先搅匀再加韭菜，这样做出的馅更均匀容易包。
4.花椒水不要一次性都加到肉馅里，少加多次。
柠檬干片为什么是黑色的？
我们日常为了方便很多人会选购柠檬干片来泡着喝，柠檬对人体的好处有很多，柠檬可以美白皮肤，柠檬可以补充人体所需要的各种维生素，柠檬可以增强抵抗力等好处，柠檬水喝起来酸酸的比较有味道，可有的柠檬干片变黑色的了，柠檬干片为什么是黑色的？接下来我们来看看吧。
一.柠檬干片是黑色的还能用吗？
1.檬干片发黑如果排除掉霉变的因素后就可能是因为氧化的缘故，就可以食用，但是营养成分有一定的损失。
2.干柠檬片变黑这种现象是比较多的，但是这种现象一般是没有过多的害处的，所以，人们在使用的时候可以不用担心干柠檬片变黑所带来的健康问题，只要将变黑的部分去除就就行了，但是对于那些变得过于黑的柠檬片就要舍去不用。
3.但是最好不要喝， 因为干的柠檬片需要密封保存 ，时间长了和空间接触会变氧化，作用也会降低 ，虽然没有发霉或者说是变质 ，但是本质已经发生变化了，最好不要再使用。
二.柠檬干片为什么是黑色的？
柠檬干颜色变黑是氧化的原因。柠檬本身就含有丰富的维C，这是一种很容易被氧化的物质，所以柠檬片在买回来一段时间就会变暗，这说明维C被氧化了，黑色的柠檬干是不新鲜的。一般柠檬片这样已经变质了，是不能喝的，喝了对身体反而不好，不过稍微变黑的柠檬片还是可以食用的，但是营养成分有一定的损失;当然，若是几乎全部变黑了，建议还是不要食用，免得有部分发霉成份在其中。
三.柠檬干怎么保存不变黑
1、柠檬干容易受潮，受潮后会影响其食用。所以在保存时应保持空间的干燥环境。
2、柠檬干不宜放入冰箱，以防受潮。
3、可以用密封的罐子或者保鲜袋，将柠檬干储存起来。
菜籽油为什么是黑色的
菜籽油，顾名思义就是用菜籽做出来的油，这种油含有的营养物质丰富，而且一般减肥的人都比较喜欢食用这种油。这种油不仅含有较高的营养物质，而且它更容易被人体吸收。正常情况下，菜籽油应该是呈现金黄色或者是棕色透明状的，而且味道很香。那么发现菜籽油变成了黑色是怎么回事呢?
正常的菜籽油是程金黄色或者是棕色，而且是透明或者半透明的。这里你说的那种黑色的菜籽油，并不是单纯的菜籽油了，不是纯净的菜籽油，其中包含了很多杂物。这种颜色的油一般都是使用了很多次才会这样，很不健康，最好不要食用。
这种黑色的“菜籽油”还有一点就是味道不正。菜籽油的气味是带刺激性气味的，叫做“青气味”，经过高温练过之后味道会变淡，因为里面含有一定的芥子苷。但是黑色的“菜籽油”，因为有很多东西留在里面，原本的菜油独特气味也是闻不到了，有些甚至是出现有恶臭味，但是那些无良商家为了省钱还在继续使用，没有更换新油，非常不健康。这种多出现在那些油炸食品的小吃摊或者是卤鸭的地方。
菜籽油质量等级分几个级别，从一级到五级，一级油是清亮透明的，和人们严重的食用油没有区别，从二级开始到五级，颜色越来越深，五级油基本是黑色，基本没有过滤，四级到二级，过滤程度不一样，五级杂质最多，长期食用，对身体危害较大，但是炒菜比较香，有些人爱吃，而且因为二级到五级，生产工艺越来越简单，成本低，售价也越来越低，还是有销量，但不建议食用。
蒸臭豆腐的做法 蒸臭豆腐到底是怎样做的
臭豆腐是人们特别喜欢吃的小吃之一，有很多的做法，其中最常见的就是蒸和炸两种。说道炸臭豆腐相信很多人都会做，但是说起蒸臭豆腐的做法，大多数人却并不了解，其实无论臭豆腐是蒸还是炸的做法都是十分简单的，大家只要学会以下这四步就可以蒸出好吃又美味的蒸臭豆腐了。
所需食材
臭豆腐 4块 绞肉 3两 豆豉 1大匙 蒜末 1小匙 虾米 1两 红辣椒(切末) 2条 葱(切末) 1支 香菜 少许
酱油 1大匙 米酒 1大匙 糖 1大匙
制作方法、
(1)先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒;接著放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。
(2)将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。
(3)将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌!
食用须知、
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;
2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;
5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
吃臭豆腐的注意事项
臭豆腐不可多吃，原因有二。其一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。
在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。饭后，则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
臭豆腐是可以吃吗
在现实生活中很多人都遇到过臭豆腐，很多人都认为臭豆腐气味不好，所以也不会好吃，臭豆腐是古往今来都有的一种特殊食物，以豆腐为主材料经过加工制作出气味很臭的臭豆腐，随着现实社会的发展臭豆腐经过全新的烹饪可以制作出各种炸臭豆腐和臭豆腐卤水等美食，很多人都是接受不了的气味，那么臭豆腐是可以吃吗？接下来让我来为大家详细介绍一下。
臭豆腐的特点就是闻起来越臭吃起来越香，我也是独爱臭豆腐啊。现在网上爆出的不只是臭豆腐，只要是街边小吃那卫生都是让人闻风丧胆的，所以你是非常明智的，自己在家做，知根知底的，吃着就更放心。
我把我做臭豆腐的方法分享给你：主料准备豆腐干300g，辅料准备臭豆腐(超市有卖罐装)、盐、白酒、生抽、辣椒、蒜适量;先用臭豆腐两块加水跟白酒和盐调汁;然后把豆腐干放里面泡2个小时;用蒜、辣椒、生抽调个汁备用;锅中放油，把腌好的豆腐干炸到金黄色捞出;最后把之前调的汁淋在上面，臭豆腐就出锅了。
生活中有很多人都认为臭豆腐乳不卫生，因为在腌制的过程中如果操作不当容易造成污染，长期食物会损害我们的胃肠功能，而且现在市场上的臭豆腐多是添加化学物品制做的，严重危害我们的身体健康。其实如果适当的食用自己腌制的臭豆腐乳是有好处的，比如说臭豆腐乳中含有丰富的维生素B12，维生素B12有造血的功能并且还能预防老年人痴呆的症状。
以上文章中所讲述的就是臭豆腐可以吃吗详细介绍，臭豆腐的主要材料就是豆腐，在制作豆腐的过程中有剩下的豆腐块可以直接腌制成臭豆腐，经过现代人们的加工把单纯的臭豆腐加入到各种美食当中，口感十分独特，回味无穷，适合现代人们食用，吃起来气味虽然有些独特，但是味道非常好。
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