酸菜鱼调料哪个好?
养生哪个季节好。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。养生已经不再是养身，同时也是养心。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供酸菜鱼调料哪个好?，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
酸菜鱼是一道比较常见的美食，是由新鲜的鱼肉制作而成的，不仅汤汁浓郁，而且鱼肉也很滑嫩，营养价值丰富，是老少皆宜的美食，而做酸菜鱼最重要的是调料的部分，买来的调味料会有失口感，可以自己制作，自己制作的调味料不仅味道更好，而且更加健康。
酸菜鱼调料什么好?
主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。
2,泡酸菜约半斤,切丝。
3,泡辣椒八个,切碎。
4,花椒约二十粒。
5,老姜一小块,切片。
6,蒜半个,切片。
7,葱四棵,切碎。
8,料酒两匙。
9,鸡精一匙。
如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成!
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
自己配制的佐料做出来味道才正宗，当然这要一定的烹饪经验
小诀窍
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜
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做酸菜鱼放什么调料
酸菜鱼简介
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
做酸菜鱼放什么调料
1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用;
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;
6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。
酸菜鱼的常见做法
酸菜鱼做法一
1、原料图,酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。
2、鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4、炒锅下油,爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入适量的水或高汤。
7、把鱼骨一起下汤里煮。
8、煮至开锅。
9、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10、鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。
11、盛入大碗里。
12、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。
13、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14、撒上香菜即可。
酸菜鱼做法二
1、先处理鱼。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
4、鱼片处理好以后,开始制作酸菜鱼。
5、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
6、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
8、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼做法三
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
酸菜鱼的食物相克知识
酸菜+柿子:酸菜属于性偏寒的食品,而柿子属于凉性食品,两者一起或先后食用,会增加人体肠胃的负担。易造成胃痛、胃酸、腹泻、呕吐等现象。
酸菜+猪肝:猪肝含有铜离子。会促使酸菜中已经不多的维生素c发生氧化作用。进而破坏营养素的吸收。降低酸菜的食用价值。
酸菜鱼是哪个地方的菜
酸菜鱼是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且在吃的时候，对人体驱寒效果也是非常不错，不过对这样食物在吃的时候，也是要注意不能随意的选择，对一些身上有伤口的人，都是不能吃这类食物的，那酸菜鱼是什么地方的菜呢，对此也是很多人不太了解的。
有很多人对酸菜鱼并不是很了解，因此在选择它的时候，不仅不知道如何制作，同时对酸菜鱼是什么地方的菜呢，也不是很清楚，下面就详细的介绍下这类鱼。
酸菜鱼是什么地方的菜;
酸菜鱼的话是属于川菜系列，酸菜鱼的做法不同，口味也不同，还是正宗的川菜酸菜鱼才好吃，虽然说各地都有，也尝过很多人做的.
酸菜鱼的做法
原料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
通过以上介绍，对酸菜鱼是什么地方的菜呢，都是有着很好的了解，因此对这样鱼在选择的时候，也是可以放心进行，不过要注意的是，在吃酸菜鱼的时候，在对它制作时候，食材的搭配也是要合理，这样使得它的蛋白质得到很好保留。
酸菜鱼调料包有哪些呢？
酸菜鱼是川菜当中非常有名的一种菜品，平时会受到很多朋友的欢迎，其实做酸菜鱼的时候，关键是要掌握好它的配料，选择合适的配料包经过一定的比例勾兑以后，能够使得鱼口感滑嫩，酸爽宜人，下面小编就来介绍平时自己在家里面应该如何来制作美味的酸菜鱼。
酸菜鱼是一道风靡中国的川菜。它的酸辣口感激活了人们对生活的热情。对于高手与厨师来说，制作酸菜鱼多派系之间的厨艺比拼；对于家庭小主妇，用酸菜鱼调料制作酸菜鱼，是一件很高效的事情。酸菜鱼作料是在超市买的，价格是4.5元，里面包含了酸菜和调味香料。只要菜场买一条黑鱼，加工成鱼片和鱼骨，带回家就可以了。我是江苏人，吃不了太辣的，所以酸菜只用了半包。
这道酸菜鱼是我经常在家做的。不需要额外添加酒，盐和调料，只用作料包，就可以完成美味的酸菜鱼。
做法：
黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。
锅中倒入开水,并倒入汤料包。锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。
起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。
酸菜鱼就有非常好的开胃作用，对于食欲不佳的朋友来说，适当地吃一些酸菜鱼会具有很好的缓解作用，只是酸菜鱼并不适合每天都吃，它里面大量的辣椒会员单位带来一定的刺激，尤其是对于经常感觉到胃不舒服朋友，平时应该尽量的少吃一些带有刺激性的食物。
怎么用酸菜鱼料包做酸菜鱼？
酸菜鱼因为其独特的口感和香嫩的味道，被越来越多的人所喜爱。与此同时，随着社会的进步，中国进入了小康社会，鱼肉也开始经常出现在我们的视野中。而对于有些不善于烹饪的朋友，还有一个简便的办法，那就是用酸菜包做酸菜鱼。那么，用酸菜鱼包怎样做酸菜鱼呢?
对于高手与厨师来说，制作酸菜鱼多派系之间的厨艺比拼;对于家庭小主妇，用酸菜鱼调料制作酸菜鱼，是一件很高效的事情。酸菜鱼作料是在超市买的，价格是4.5元，里面包含了酸菜和调味香料。只要菜场买一条黑鱼，加工成鱼片和鱼骨，带回家就可以了。
1. 鱼洗净(一般买的时候里面的内脏已经收拾好了)，将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右，鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
2. 用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
3. 趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断，蒜拍一下即可。
4. 热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟，放入水，料酒。汤熬5-10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
这道菜的做法其实相当简单，除了用酸菜鱼包，如果我们当中的朋友如果有条件，也是可以自己来调配调料的。自己调配的酱料更方便根据自己的口味来调配，同时，味道也会大有不同，小编建议有条件的朋友们不妨试着做做看这美味的菜肴。
酸菜鱼调料的做法有哪些呢？
酸菜鱼是川菜当中的一种非常常见并且很受欢迎的菜品，在鱼里面配上一些酸菜，会使得鱼的口感更加酸爽，尤其现在胃口不是很好的时候，适当的吃一些酸菜鱼能够具有很好的开胃作用，其实只要掌握好香菜鱼的配料，平时在家里面也是可以制作的。下面小编来介绍酸菜鱼的制作方法。
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
酸菜鱼具有很好的营养价值，并且同时还能够开胃健脾，但是由于里面添加了过多的酸菜，而酸菜在腌制的过程当中会释放出大量的亚硝酸盐，他在就人体后很可能会形成一些致癌物质，当它在人体大量积聚的时候，会大大增加人体出现某些肿瘤的可能，因此平时在吃酸菜的时候，最好是要保持适度。
酸菜鱼用什么鱼
酸菜鱼是一种美味可口的川菜，因为比较好吃，在我国各个地方已经十分流行了，不过，酸菜鱼并不难做，难就难在酸菜鱼用什么鱼，选择的鱼不一样，口感肯定也是不同的。下面我们就一起去看看酸菜鱼用什么鱼的知识介绍吧。
酸菜鱼用什么鱼?很多人在做这道菜的时候，通常情况下使用的就是草鱼，因为这种鱼的肉比较肥嫩，如果我们在使用鱼的时候处理的方法得当，也是不会具有了别的异味。但是，这些做鱼的窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分。
“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
酸菜鱼用什么鱼，主要是根据个人的口味去选择，一般选择新鲜的草鱼。这种鱼口味比较不错，所以，我们做鱼的话，有必要根据自己的口味侧重和具体的作法去进行选择才是，我们对此知识要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜鱼。
酸菜鱼火锅用哪些配菜好?
酸菜鱼属于一道地方美食，是由新鲜的鱼肉所制作而成的，酸菜鱼的做法繁多，每一种做法都有独特的口味和营养，而酸菜鱼火锅也是比较常见的一种食用方法，做酸菜鱼火锅的配菜也是比较重要的，可以下入一些酸菜，白菜，胡萝卜，豆腐等配菜味道更佳。
酸菜鱼火锅用什么配菜好?
萝卜叶做的酸菜，够酸有嚼劲，少许，不能太多也不能太少，鱼煎好下水煮的时候一起煮。
白萝卜吃鱼火锅必不可少的，乡里的这种小萝卜最好，含纤维多，吃起来带甜味。鱼煎好下水煮的时候一起煮。
油豆腐，鱼煎好下水煮的时候一起煮。吸收了鱼汤的油豆腐，吃起来别有一番几味。
干竹笋，切丝，鱼煎好下水煮的时候一起煮。吃起来有嚼劲
切薄片，鱼煎好下水煮的时候一起煮。
做法一
原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
制作方法：
1、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3、坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。
酸菜鱼选什么鱼
酸菜鱼是很多人都喜欢的美食，很多家庭也喜欢在聚会时当做一道大菜来做，但是酸菜鱼选什么鱼做好呢？一般酸菜鱼选择的是淡水鱼，其中有四种鱼可以选择，分别是黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等，但有的人也选择鲤鱼，这些鱼肉多刺少，而且肉质鲜嫩，很适合做酸菜鱼。
做酸菜鱼 可选择的四种常见鱼： 黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼
黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。
草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃。
花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。
白鲢鱼：价格最实惠，鱼肚子那块的肉相当嫩，满满的胶原蛋白。不管炸还是煮都很嫩。
今天以花鲢鱼 为例做一份 酸菜鱼
用料：花莲一条 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 葱 姜 蒜 花椒 适量 小米辣 泡椒
做法：
买来的鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来 斜刀切成片 尽量薄一点，剩下部分切成块 (如果买的时候就是切好的就省事了)
鱼块和鱼片 分开 腌制 分别 加入 料酒 盐 水淀粉 鸡蛋清 葱头 姜末 腌制30分钟
泡菜 切块 辣椒切成圆圈圈
锅中 烧热油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 继续翻炒至炒出酸味 在倒入清水
锅中煮开 先加入 鱼头 水开后煮3分钟 加入 鱼块 继续煮至熟
用漏勺 把鱼头 鱼块 酸菜 捞出 留鱼汤
把腌制好的鱼片 倒入锅中水煮开后 1分钟 根据个人口味调味 即可出锅
在撒上 花椒 辣椒段 锅中 有烧热 浇上 撒上葱即可
小建议
1. 腌制时，加淀粉 鸡蛋清 会使鱼肉更嫩 更滑
2.酸菜的选择也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 没有可以去买 味道正宗的
3. 鱼片不能煮太久 会煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道来，煮出来的汤 才好喝
酸菜鱼泡饭好吗
很多家里面喜欢吃鱼，各种各样的鱼都会做，制作鱼的时候可以选择做麻辣的鱼，还可以选择制作 酸菜鱼，制作酸菜鱼的时候可以将酸菜汤来泡饭，这样吃大家都觉得比较有胃口，也能吃下饭，酸菜酸酸的，比较爽口，但是这个毕竟是汤泡饭，很多人还是不敢轻易尝试，那么酸菜鱼泡饭可以吗?
不少人喜欢吃泡饭，但根据科学验证;米饭冷凉之后，其中淀粉老化，产生“回生”现象。即已经糊化的淀粉分子有自动重新排列，组合成不易再糊化的结构。所以米饭一旦“回生”，重煮重蒸重炒也很难熟化，不仅失去了新鲜米饭的香软美味，而且降低了营养价值。何况泡饭还因过多的汤水冲淡胃液，降低胃的功能。长期吃泡饭还会加重消化器官的负担，引起胃肠道的疾病。
大量汤液进入胃部，会稀释胃酸，影响消化液分泌，从而影响消化,吸收会大大增加胃的负担，长此以往，孩子在很小的年龄就可能生胃病,吃汤泡饭，很容易使汤液米粒呛入气管，造成危险。 常吃泡饭的人，消化功能会受到很大的影响。吃汤泡饭跟吃饭时喝汤是不一样的，菜汤可以输入水分，增进食欲，并不影响食物的咀嚼过程，而汤泡饭的坏处就在於它减少了咀嚼这个环节。我们知道， 食物一定要先经过牙齿的咀嚼，让唾液均匀地搀和到食物中去，才能使淀粉酶充分发挥作用，把淀粉变为麦芽糖，进行初步消化，再进入胃肠。但是，汤泡饭不用细嚼，就直接进到胃里，势必增加胃肠的负担，食物中的养分也不容易被彻底吸收。时间长了，容易引起胃病。所以，我们应改变吃汤泡饭和水泡饭的习惯。
吃酸菜鱼来泡饭的话其实是可以的，酸菜鱼泡饭吃比较营养，但是在吃的时候最好是细嚼慢咽，这样才可以将饭嚼细，吃的时候才容易消化，也更有营养，这样应该就没有什么大碍了，但是要避免太酸，也要清淡，不能太辣，不然就不能泡饭吃，这样是很伤胃的。
正宗酸菜鱼做法
相信大家肯定都看过和吃过酸菜鱼吧，酸菜鱼是四川菜里面非常经典的一道菜肴，酸菜鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃酸菜鱼是可以起到平衡营养等功效，很多朋友在品尝到美味的酸菜鱼时总是希望自己能在家里面自制出酸菜鱼来，其实酸菜鱼的做法并不是很复杂，下文我们给大家介绍一下正宗酸菜鱼的做法。
1原料。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。
13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14过滤鱼汤倒碗中。
15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常经典的川菜，那就是酸菜鱼，我们知道酸菜鱼不但好吃而且还有很好的保健功效，酸菜鱼的做法非常简单，上文为我们详细介绍了正宗酸菜鱼的做法。
怎样炖酸菜鱼
鱼的吃法有很多种，而且海鱼与淡水鱼的做法也各不相同，淡水鱼可以制作成酸菜鱼，这是一道直分美味的佳肴，不过，每个人做酸菜鱼的方式也各不相同，怎样炖酸菜鱼_酸菜鱼怎么做啊。制作酸菜鱼一般选择草鱼或鲤鱼，制作时要把鱼肉切成片，而且要选择质量好的酸菜，同时加入和种调味品。
酸菜鱼
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。小诀窍1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦!
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!
酸菜鱼怎样切片?
酸菜鱼是一种大家都喜爱的美食，我们吃到的酸菜鱼大多是在专门的餐馆里吃的，很少有人会在家里做这道菜。原因就是酸菜鱼的制作时间长，并且只有把鱼片状，在煮制时才能更好的入味。大多数人都不知道应该如何把鱼切片，才是最好的方法。今天小编就来解决大家的困惑，教教大家，如何把鱼切片。
方法一：
一、首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。
二、从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去。
三、鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来。
四、顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
方法二：
一、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
二、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
四、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
五、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
方法三：
一、鱼体要保持完整，从鱼尾部横向起刀贴着鱼脊椎骨将鱼身体两侧的厚肉片下来。
二、再将鱼皮朝下斜刀片出鱼片来即可。
现在您学会如何把鱼进行切片了吧。采用上述的方法，您也可以向一名厨师一样，把鱼切片切的又好，鱼骨剔的又干净了。切出来的鱼片在腌制过之后，你可以不光可以做酸菜鱼，还可以做水煮鱼，酸辣鱼片等美食哦。赶快试一试吧。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酸菜鱼调料哪个好?》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生哪个季节好”专题。
