和面放盐起什么作用？
养生有什么作用与功效。
天下只有养生之道，没有长生之药。随着社会的发展，人们更好注重养生，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“和面放盐起什么作用？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
人们在生活中会吃很多种类的面食，在制作面食的时候，需要把面粉做成面团，这个过程就是和面，其实就是在面粉里面加入一些液体，最常见的就是加入水，然后搅拌并且揉弄之后，原本比较干的面粉就会变得很有粘性，然后就能做成种类丰富的面食，人们在和面的时候经常会加入食盐，这是为什么呢？
和面时加盐起什么作用？
加盐有一定的抑菌防腐败作用。
不过一般自己做饭是不加的吧？除非爱吃咸的。
知道的是做挂面的时候会加盐。
挂面在晾晒时有时遇到不好的天气要好多天才干，很容易就变酸了。如果里面加盐就可以抑制细菌生长，就不容易酸了。
和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致。
而加盐水可使和出来的面相对更具劲道。
原理如下：
使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质就是面筋的主要成份。和面时加入的少量食盐（NaCl-氯化钠）溶入水，形成电解质溶液。当面粉中的这两种蛋白质遇到电解质时发生凝结（蛋白质的特性），形成蛋白胶，从而增强了面团的筋力。
和面时为什么要放盐
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。
干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
和面时酵母和糖及盐能一起放吗
有讲究，应当先放糖或盐，与干面粉拌匀后，然后将酵母菌放在和面用的水里，一起加入面团中。如果酵母和糖或盐一起放，直接接触高浓度的糖、盐会导致酵母活性降低甚至失活。
扩展阅读
和面加鸡蛋起什么作用?
大家都知道北方人的生活习惯是以面食为主，最常见的像陕西的臊子面、油波面;山西的刀削面等，不管是哪个地方的面，做法都是不同的，有些地方在做面食的时候喜欢给里面添加鸡蛋，有些地方做面食却喜欢添加盐，但是大多数人对于和面添加鸡蛋或者盐所起的作用并不是特别清楚，那如果和面加鸡蛋起什么作用?
其实和面的时候加鸡蛋是为了让面更筋道，而且吃起来还很营养。鸡蛋面是一种在面粉中加入鸡蛋以后制成的面条，是生活中的常见食品，它口感爽滑，韧性十足，比普通的面条好吃很多，而且营养价值比普通面条也要高很多。
鸡蛋面的功效与作用
1、鸡蛋面能护心
鸡蛋面中含有大量的碳水化合物和一些钙、铁以及磷与镁等微量元素，这些物质进入人体以后可以保护人类的心脏，提高心肌细胞活性，也能预防和缓解心悸与心律失常等不良症状，能起到养心护心的重要作用。
2、鸡蛋面能健脾养胃
鸡蛋面能调理脾因也能清热止渴，对人类的脾胃虚弱和消化不良选装症都有很好的调理作用，特别是人们出现腹泻便溏和食欲不振时，多吃鸡蛋面就能让症状很快好转。
3、鸡蛋面能保护肝脏
鸡蛋面还是一种能保肝的食材，它含有的蛋白质能修复受损的肝细胞，它含有的卵磷脂和卵黄素则可以提高肝脏的解毒能力，促进肝细胞再生，经常食用可以保护肝脏，预防多种常见肝病的发生。
4、鸡蛋面还能预防癌症
鸡蛋面中含有多种微量元素，特别是维生素B的含量比较高，这种物质进入人体以后会分解人体骨的氧化物与致癌成分，可以预防细胞癌变，从而也就减少了癌症的发病机率，起到了预防癌症的重要作用。
和面放碱起什么作用？
对于北方人来说，自制面食是再常见不过的一件事情了。要做面食，就需要学会和面。很多人在和面的时候都会放入一定的碱，这到底有什么作用呢?对于一些厨房新手来说，是完全不了解的。其实，面食中放入碱，不但可以让面的韧性更强，还可以让口感更香，吃起来更滑。
碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。
碱在制面工艺中的作用
(1) 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。
(2) 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
(3) 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。
(4) 用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是B型维后素等营养成分。碱在使用中最好采用混合碱，即碳酸钠和碳酸钾，可按1︰1的比例,效果会更佳.
纯碱还有一些小的用途，比如说茶杯，茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水(温的)泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西，如果家中洗洁精突然用完了，可以用来临时代替以下，要注意冲洗干净。据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的。但是用来洗茶垢的确很方便。强烈建议!
油锅起沫放盐对吗
我们在做油炸食物的时候会出现油锅起沫的情况，这个时候油可能溅出来烫伤皮肤，为了避免油溅出来我们可以用一些方法来避免，有的人说油锅起沫放盐可以缓解下，油锅起沫放盐对吗？接下来我们来看看吧。
一.油锅起沫放盐对吗？
油锅起沫放盐对的，油锅起沫放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法就是用水淀粉，放点在油锅里也可以使油沫缓解。
二.油锅起沫解决办法有两种：
1、直接拿汤勺撇出来那些沫；
2、那是油中含水的原因，把油坐到火上，边加热边搅，防止溢出，要有人看，直到油起烟，无泡为止．然后就又能用了，以后用的时候先将油烧至冒轻烟，然后再炸就不会有这种现象了。
三.油炸食品的五个阶段：
（1）起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。
（2）新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变，中心的淀粉部分糊化，蛋白质部分变性，食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长，是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。
（3）最适阶段外皮壳增厚，水分损伤量和传热量减少。热传递主要是热传导，从食品中逸出的气泡逐渐减少直至停止。被炸食品呈金黄色，脆度良好，风味佳。
（4）劣变阶段被炸食品颜色变深，吸油过度，制品变松散，表面变僵硬。
（5）丢弃阶段 被炸食品颜色变为深黑，表面僵硬，有炭化现象。
菠萝为什么放盐
菠萝是我们日常比较常吃的一种水果，菠萝吃起来酸甜可口，很多人都喜爱吃菠萝，菠萝可以直接剥皮吃，也可以煮熟了吃，菠萝富含很多种维生素，可以清热解毒，还可以有利于消化，很多人不解为什么菠萝在吃前要用盐泡一泡，菠萝为什么放盐泡？接下来我们来看看吧。
一.菠萝用盐水泡原因一、避免过敏反应
有些人吃了菠萝后，可能会发生过敏反应，在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。
引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。
二.菠萝用盐水泡原因二、让味道更甜美
菠萝最好泡半个小时左右，不仅可以避免过敏事故的发生，还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性。
三.菠萝要用盐水泡多久？
将菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。
如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。 切记，菠萝可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。
炖鸡先放盐还是后放盐？
大家喜欢炖鸡吃，总的来说，炖鸡的方法很简单，最常见的是用高压锅炖鸡汤，鸡汤的营养价值很高，不过大家也知道，鸡肉有很多种类，比如有公鸡肉和母鸡肉之分，另外还有乌骨鸡等等，不同种类的鸡肉的营养是不一样的，大家更喜欢用老母鸡炖汤来吃，这样滋补效果更好，那么在炖鸡的时候什么时候放盐呢？
炖鸡先放盐还是后放盐？
秋冬季节很多人都爱喝鸡汤，听家里老人说，以前只有生完小孩坐月子时，才有可能吃到一两只鸡，如今生活越来越好，大家也越来越会吃了，大部分女性产后，都是每天1只鸡，身体恢复得更好更快，可见鸡汤是真的很营养。
但是炖鸡汤非常考验厨师的手艺，很多人炖鸡汤都不怎么讲究，所以炖出来的鸡汤，虽然比较营养，但是味道不好，难以下咽。比如最简单的问题：炖鸡汤时，先放盐还是后放盐？好多人弄错了，难怪鸡汤不香也不浓！
炖鸡汤时，先放盐还是后放盐？好多人弄错了，难怪汤不浓！
平时炖鸡汤，一般什么时候放盐？有很大一部分人，都是鸡汤炖好后，再加盐调味，这样鸡汤味道还行，但是鸡肉没什么味道，而且不够香；还有一部分人，一下锅就直接加足盐，炖出来的鸡汤颜色发暗，营养也被破坏了。
所以炖鸡汤时，这两种加盐的方法，都不是最好的做法，好多人没弄清先放盐还是后放盐，难怪鸡汤不香也不浓！
炖鸡汤的正确做法：
1、炖鸡汤时，首先第一步就是去脏、去杂和去腥，但是千万不要加过多的香料和调料，不然鸡肉本身就不香了。
这一步和焯水的方法有些类似，但是不用捞出过凉：将鸡肉切小块放到炖锅里，加水没过食材，放入生姜、葱段和2大勺食盐，搅拌一下，大火开煮，水快煮沸时，会有很多泡沫出现，把这些泡沫用汤勺弄干净；
2、泡沫弄干净以后，鸡肉里的脏东西就都处理掉了，然后转小火，加入其他食材，炖鸡汤可以加点香菇，再次大火煮开，然后加入适量食盐，调至五六分咸的样子，然后加盖焖炖25-30分钟；
3、炖好后，揭盖再加食盐调到咸味刚刚好，可以放一把生菜进去，加盖再焖三五分钟，一锅香菇青菜炖鸡就做好了，营养美味，汤汁贼浓，鸡肉又香又嫩，还很入味。
炖鸡汤时，先放盐还是后放盐？好多人弄错了，难怪汤不浓。炖鸡汤加盐，就学小编的分3次放，这样盐味刚刚好，营养不流失，更好吃。
卤肉什么时候放盐？
平时人们能够吃到口味非常独特的卤肉，吃卤肉有很多好处，比如食欲非常差的人，吃卤肉具有增强食欲的作用，还具有健脾胃的效果，除此之外，现在有的人消化能力非常差，这时候吃卤肉也有很好的食疗作用，在制作卤肉的时候，食盐是必须要加入的调料，那么什么时候放盐才最适合呢？
卤肉什么时候放盐？
可以分两次放，刚开始的时候放一些，让肉入味，起锅的时候再放一些.
烹饪方法
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料：猪肉(肥瘦)1000克
调料：廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
炒菜放盐有什么技巧
盐是人们每顿饭菜必不可少的调味品，但是吃盐过多或者不吃都不利于健康，那么炒菜放盐的技巧是什么呢?其实放盐首先要注意不要太多，那样会增加肾脏的负担，而且炒菜的时候放盐过早或者过晚都会导致烹饪的菜色不够鲜美，影响人们的食欲，下面我们来详细的看下吧。
一、 炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。
三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。
对于其中的第二种情况，可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味。
放盐的量也是有讲究的，一般以每人每日吃盐量以5克为标准，不要吃太多的盐，尤其是读一些血压高、风湿病患者更要注意食盐的摄入量，大家在炒菜的过程中，可以品尝一些，避免食盐放入太多，影响口味和身体的健康。
西瓜放盐有什么功效？
在夏天的时候，西瓜是人们吃得非常多的水果，这是因为西瓜含水量非常高，吃西瓜具有降暑解渴的作用，需要提醒的是，西瓜属于寒性的物质，月经期的女性最好不要吃西瓜，尤其不能吃冰镇西瓜，另外有些人在吃西瓜的时候会加入盐，那么这样吃西瓜有什么好处呢？
吃西瓜为什么要放盐？
吃起来更甜。
吃西瓜之前撒点盐，让口腔舌头先接触到的是咸味，然后再接触到甜味，甜味就会被放大，感觉更加甜，这是典型的味觉的对比效果。
西瓜加盐可以对部分炎症（扁桃体炎等）起到缓解的作用。至于原理就不太清楚了，每次都这么来，见效很快！
会更甜。细胞液有一个从低浓度环境流向高浓度环境的透过细胞膜的渗透作用。当西瓜加盐时，西瓜表面的水分浓度变大。导致西瓜细胞液从细胞壁内渗透出来，水分少了，糖份浓度就相对变高。
西瓜的功效和作用：
西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善
西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养
西瓜含有能使血压降低的物质，能起到降血压的作用
吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用
新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。
注意事项
产妇的体质比较虚弱，而从中医的角度来说，西瓜属寒性，所以吃多了会导致过寒而损伤脾胃。
肾功能出现问题的病人如果吃了太多的西瓜，会因摄入过多的水，又不能及时排出这些过多的水，就造成了水分在体内储存过量，血容量增多，容易诱发急性心力衰竭。
糖尿病患者吃西瓜会导致血糖的升高。病情较重的甚至会出现代谢紊乱而致酸中毒，危及生命。
口腔溃疡在中医中被认为是阴虚内热、虚火上扰所致。吃西瓜致使口腔溃疡患处复原所需要的水分被过多排出，从而加重阴虚和内热，导致患者愈合时间延长。
煮汤什么时候放盐
汤食是我们日常生活中比较常吃的美食，汤食由于长时间炖会使口感比较入味，而且有利于人体吸收，不同食材煲出来的汤营养价值也不同，比如排骨汤，鸡汤，牛肉汤等肉食汤，还有蔬菜类的汤，比如小白菜，菠菜，冬瓜汤等，汤类食物一般放盐比较淡，很多人不知道煮汤什么时候放盐好，煮汤什么时候放盐？接下来我们来看看吧。
一.煮汤什么时候放盐？
我们一般不提倡煲汤时一早把盐放入，原因是放盐的时间过早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，影响汤的味道，变得很淡，肉中的蛋白与盐发生化学反应，也使肉很难炖烂。
如果放入太晚的话又会导致肉无法吸收太多的盐分，导致肉没有味道，影响口感，有的时候会导致汤很咸肉却没有味道。
二.放盐后
放盐之后，再用大火炖上十分钟左右，是的肉类充分吸收盐分。中途不要揭盖。这样做的好处是，不仅味道全都进去了，而且汤味更浓更鲜美。
一般在炖鱼汤时先把鱼放入锅中煸至表面金黄后调入适量料酒去腥后，然后直接放入适量的水，用大火煮开，然后等锅中的汤汁变成乳白色后再调入适量盐，糖开小火炖上十分钟左右，调入少许味精即可出锅。
三.注意事项
炖鸡或者鸭一类的肉类，直接把鸡肉洗净焯一遍水后捞出用凉水再冲洗干净，然后再直接投放入锅中，大火煮开后调小火炖煮至肉块可以用筷子戳的动后再调入盐，再小火炖煮10到15分钟左右即可。
和面放小苏打的作用
小苏打在我们的生活中是一种比较常见的食品添加剂，这种食品添加剂又被称作为碳酸钠，主要是我们在制作一些用面食的时候会用到，它能够使我们做出来的面食更加的蓬松柔软，对于馒头发面这种食物加热一些小苏打，会吃起来口感更加的好，那么和面放小苏打都有哪些作用呢?
苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。加了苏打粉，可以放的久一点。
小苏打粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
食品用的小苏打有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
加二汤匙的小苏打到稀释的洗碗精水中，可以帮助去除锅碗瓢盘上的油腻。如果器具上黏有的难洗的残余食物，先泡在小苏打∕洗碗精的水中 ，用海棉沾上乾的小苏打粉,轻轻刷洗就可以洗掉了。
用开口的容器，里面装约二杯的小苏打，放在冰箱冷藏室和冷冻室中(置於中间较后方)，就可消除冰箱中的异味。最好每三个月就换新鲜的小苏打。
酱牛肉什么时候放盐
酱牛肉是的味道比较独特，吃起来也比较方便，很多人都喜爱吃酱牛肉，但也有很多人不会做酱牛肉，酱牛肉的方法其实也不是那么复杂，只要兑好配料就可以酱出比较可口的牛肉，很多人在酱牛肉的时候不知道什么时候放盐好，酱牛肉什么时候放盐？接下来我们来看看吧。
一.一斤牛肉能出多少酱牛肉
1、每50千克生牛肉可出熟肉25千克。酱牛肉这种小菜很常见，但在日常生活中，大家似乎吃的并不多。酱牛肉需要比较复杂的制作工序，而肉也比较少，对牛肉的要求也比较高。
2、如果牛肉不好的话，酱牛肉的质量也会下降，而且，并不是一斤的牛肉便可做出一斤的卤牛肉，他是有一个生产比例的，需要很多的酱料，所以卤牛肉的制作成本也就比一般牛肉要高得多。
3、最后一斤的牛肉只能烧出半斤左右的酱牛肉，而且，酱牛肉的质量和材料以及烤的时间有很大的关系，如果时间特别长的话，那卤酱肉的质量只会更少，当然味道也会更加的入味，可是并不能一味的增加烤的时间，随着时间的增加，肉的口感也会下降。
二.酱牛肉什么时候放盐
1、分两次放，事前的叫“吊味”，事后的叫“调味”，盐能把牛肉的味钓出来，事前不放盐牛肉不出味。事后则是满足大伙的口欲，太淡、太咸都不行，从冰箱中拿出老汤，化开。牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
2、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
3、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
三.酱牛肉能冷冻保存吗？
1、用保鲜膜保起来放在冰箱里。-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。
2、放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。
3、整块牛肉表面保持干燥，不要裹任何东西，在冰箱保鲜能放1周左右。表皮会变的很干，这样有助于里面保鲜。切片的牛肉保鲜很短，不要超过三天。
4、因为整块牛肉只有表面会有菌，但是里面依然是新鲜的，所以这种肉可以生吃。 猪肉和鸡肉在肉里面会生菌，所以不能保鲜很久，必须完全做熟才能吃。
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