羊肉烩面汤料的配方
春季养生汤料。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。饮食养生有哪些好的理念呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“羊肉烩面汤料的配方”，希望能对您有所帮助，请收藏。
烩面是河南的特色美食，它是把菜、汤、饭都包含在了里面，这样下来，吃上一碗烩面那是吃好了一顿饭的，而又因其味道鲜美，经济实惠所以受到广大人民群众的欢迎，而要说起最为传统的烩面，那当属羊肉烩面了，可要想吃到好吃的羊肉烩面，就必须要有好的汤，因为所有的精华都在汤里，下面就来说说羊肉烩面汤的配方。
原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。
调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。
第一步：煮羊肉汤
1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。
4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。
这样煮出来的羊肉汤呈奶白色，称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步：准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，关于烩面的和面方法和技巧要点，前面的文章已经介绍的相当详细了，不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。
第三步：煮面上桌
羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。
大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
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牛肉拉面汤料配方
提到牛肉拉面没有人不知道的，也没有多少人是没有吃过的，特别是兰州牛肉拉面是不是已经特别是出名了，不论在什么地方都有兰州牛肉拉面馆，尽管味道不尽一致，但是都是大同小异，都有很好吃的味道，特别是牛肉拉面的汤的味道很清淡又很有味道，下面我们看看牛肉拉面汤料配方。
很多人吃面就喜欢喝里面的汤，特别是牛肉拉面汤的味道很好，每一次吃面的时候，汤喝完了，面还有很多，特别是兰州牛肉拉面的汤的味道真的是绝了，大家想了解牛肉拉面汤料配方吗。
兑汤的方法：
大众口味
〔调料6两加开水5斤泡10分钟〕
[1]90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。
[2]汤兑好后倒在汤锅中，放入萝卜片、牛油、油泼蒜泥加少许，吃饭人多的情况下，香菜蒜苗也要加入少许，加热。〔蒜泥用油炝一下后用纱布包好后放锅中〕
[3]一碗面捞入碗中，第一勺舀3-4片萝卜，用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清汤，第二勺汤倒入碗中，碗中的面要漂起来，说明汤的温度刚好，如果漂不起来，要把汤加热，锅中的汤一定不能烧开，如果锅中的汤大滚，赶紧要把缸中的凉汤加入，要不然汤会发红，发黑，变味。然后往碗中放入香菜，蒜苗，辣子油，牛肉。香菜，蒜苗，辣子油都放在碗边，牛肉放在碗的中间，萝卜也放在碗边，这样一碗面既成功，特点是：
一清：指牛肉汤要清。(注：在舀萝卜片时，已把牛油舀入碗中。因为萝卜片在牛油的下边，所以舀萝卜片的同时，也把牛油舀入了碗中，指五黄。
二白：指拉出的面白。
三红：指辣子油要红。
四绿：指香菜蒜苗要绿
五黄：指牛油要黄。
这样一碗面做到了色香味俱全，再加少许特制的醋，即可食用。
兰州牛肉拉面是技术含量较高的一种，制作起来相当复杂，主要在以下两个方面：
一、和面是拉面制作的基础，是关键。
二、 兰州牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技术含量在于淳香的汤，可以说汤是牛肉面的灵魂。
牛肉拉面汤料配方大家是不是了解了一些了，是不是感觉到很幸运呢，能够看到这一美食的做法，平时就能够做出那么好吃的面食了，即使不放一些拉面，也可以熬制兰州拉面的汤的味道，可以放其他的面，都会有特别好吃的味道。
红烧牛肉面汤料配方
我们去餐馆去吃饭，就会经常见到红烧牛肉面，红烧牛肉面，可以说是比较经典的面了，几乎全国各地的餐馆都有。我们吃方便面的时候，也经常会简单红烧牛肉面。由此可见，红烧牛肉面肯定很好吃了。那么，今天，我们就来学习红烧牛肉面汤料配方吧！让你在家也能吃到美味的红烧牛肉面。
材料：
（1）麻油3大匙
（2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支
（3）冰糖1杯
（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣酱1／2杯、辣豆瓣酱1杯
（5）红萝卜块100克、白萝卜块100克
卤包：
小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。
调味料:
酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1大匙，盐1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。
制作方法：
（1）用麻油将材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。
（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。
（3）汤锅中加入水至8分，放入材料５和卤包，转小火炖1小时至入味。
（4）最后加入调味料即可。
备注：1杯＝240ml
烹调小语：
调味料中的酱油是颜色的来源，不可加太多，否则汤头颜色会太黑；而味道是从酱油膏产生的。
红烧牛肉面汤料配方你学会了吗？所谓好面配好料，味道才会更好。想要吃自己亲手做的面吗？你还在为了吃红烧牛肉面而跑出去吗？学会了红烧牛肉面汤料配方，再配上筋道可口的牛肉面，让你不用出门，就能享尽天下美食！
正宗牛肉面汤料的配方
牛肉面是否能够正宗，和牛肉面汤料有很大的关系，可能很多人认为要想做出一顿好吃的牛肉面，最重要的就是买到新鲜的牛肉，还有面的劲道必须要爽口，牛肉以及面也确实是极其重要的两个部分，但人们也不能够忽视了汤料，汤料才是真正的精髓所在，它决定了牛肉面是否能够入味。正宗牛肉面汤料的配方是怎么样的呢？
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
兰州拉面汤料配方是什么？
现在兰州拉面在中国的连锁店是非常多的，几乎在一些发达的城市都会能看到，兰州拉面，是非常好吃的一种面，其实非常有价值的就是它的汤料，因为味道比较的特殊，所以很多人喜欢吃，想要自己在家里做，兰州拉面的汤料配方是什么呢?下面小编介绍一下它的制作流程。
兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
原料：
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水;
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;
备料准备：
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;
以上小编介绍的兰州拉面配方也是网上流传的，但是主要是需要看个人的口味如何，如果想要吃正宗的兰州拉面，还是需要去面馆里面吃的，毕竟是秘制的配方。如果多吃面食的话，是能够帮助缓解消化肠道压力的，但是里面的营养价值较为单一，应该控制好饮食的次数。
海鲜面汤料
对于美味的时候相信很多人都不能抗拒吧!的确，因为它不仅可以满足我们挑剔的味觉，而且还可以帮助我们营养还有保健自己的身体，所以自然而然很多人，对这些食物都非常的青睐，海鲜面汤就是其中的一种，但是海鲜面，最主要的一个特色就是它的汤料，所以在制作的过程中，汤料是不能省的。
可能很多人在平时的生活中都没有注意过，如何制作海鲜面汤料吧!而实际上汤料在海鲜面的烹饪过程中，有着无法代替的作用，那么现在我们就去看看，如何制作真正的海鲜面汤料。
贻贝2个，虾仁50克，鲑鱼肉50克，新鲜墨鱼50克，蟹夹肉50克，兰花蚌50克，蟹身1只，草虾1只，元葱1/4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，西芹1棵，意大利面50克，海鲜高汤500毫升。
【做法】
1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香;
2.将海鲜料放入炒锅，淋上白酒炒熟;
3.将炒好的海鲜料置入海鲜高汤中煮;
4.放入西芹，加入煮熟的意大利面。
5、海鲜高汤是用鱼骨做底料，加入鲑鱼、虾等各种海鲜料，以及番茄、西芹一起炖6小时而成。
海鲜面骑士最特别的一个地方就是它的汤料，独特的味道，衬托着海鲜面的别样之处，所以说喜欢吃海鲜面的人都知道，想做好海鲜面，最主要的是怕海鲜面汤料可准备好，因为它可是海鲜面绝对的点睛之笔。
沙茶面汤料配方湿着呢样的？
沙茶面汤料配方湿着呢样的？
对于闽南地区的朋友，沙茶面是他们从小吃到大的一种美味，它带来的不仅仅是会议，更是一种传承的味道。沙茶面汤的制作也是较为讲究的，因为面汤中是加入了较多的汗腺和沙茶酱，才会把汤做的那么浓郁和香甜。沙茶面是一款比较有当地特色的小吃和美食。
做法一
沙茶面(6)食材准备
主料：面条150g，花蛤250g，鲜虾200g，潮汕鱼丸200g
辅料：油适量，盐适量，沙茶酱适量，葱适量，香菜适量，里脊肉80g
制作步骤
1.准备好材料：花蛤吐尽泥沙、鲜虾、潮汕鱼丸和猪里脊肉两片
2.沙茶酱+葱和香菜，当然还有面条
3.处理食材：里脊肉切丝，鲜虾去壳去头去沙线、葱和香菜洗净切末
4.煮一锅开水
5.将洗净的花蛤倒入开水中
6.大火煮，将煮开的花蛤用筷子一个一个捞出来，动作要快，否则肉质会变老
7.将煮花蛤的水倒入另外一个锅内，注意倒到最后，锅底的水不要，以防有细微的沙粒
8.大火煮
9.煮开，加入面条和鱼丸
10.煮开，加入鲜虾肉和里脊肉丝
11.舀入一大勺沙茶酱
12.调入少量的盐
13.撒入葱末和香菜末
14.将锅内煮的面条和海鲜肉类装碗，将之前煮好捞出的花蛤摆放在最上面，好啦[2]
做法二
食材准备
主料：面条(生)200克
辅料：虾8只，油豆腐8个，墨鱼丸3个，绿豆芽50克，小白菜1棵
调料：食盐1克，蒜2瓣，沙茶酱30克，花生酱15克，植物油少许
制作步骤
1.面条选择碱水油面为佳，如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔
2.将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用
3.用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜
4.把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上
5.锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开
6.把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤
7.沙茶酱约2勺，量足会比较香
8.锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香
9.加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟
10.煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥[3]
做法三
食材准备
主料：面条500克，猪瘦肉80克，猪肝100克
辅料：虾仁适量油，豆腐200克，小青菜100克
制作步骤
1.准备面条，猪肉洗净切片，猪肝洗净，用清水漂净，青菜洗净，虾仁去虾线，洗净。
2.猪肝片用料酒，淀粉搅拌好。
3.肉片用料酒，淀粉搅拌好。
4.虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好。
5.锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒。
6.放下肉片焯熟，捞出。
7.放下猪肝焯熟，捞出。
8.放下虾仁焯熟，捞出。
9.另取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀。
10.另取锅，放入高汤(我用的骨头汤)，放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟。
11.把花生酱用温水调开。
12.放1点番茄酱。
13.放入花生酱。
14.放入3调羹沙茶酱
15.放些蒜末，盐，糖，鲜抽。
16.放入胡椒粉，小火煮10分钟。
17.放下小青菜煮开，加鸡精，即关火。
18.把面条放入大碗，放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜。
19.舀入汤汁，撒些葱花即可。
羊肉米线汤料配方是什么
很多人在做羊肉米线 的时候最关键的就是这个羊肉米线的汤，如果汤不好吃，不鲜美的话，那么做出来的羊肉米线也是不好吃的，制作羊肉米线很多人会做，但是这个汤的底料却不会做，而很多人做的时候都是会选择到外面买汤底，然后直接倒在锅里面煮，其实也是可以做底料的，下面我们 看看吧。
羊肉米线的主要原料是羊肉和米线。
羊肉汤 羊肉汤(或高汤) 米线 (适量) 米粉 (适量) 莴笋叶(或其他蔬菜) 莴笋叶 葱花 泡 香菜 羊肉末(或其他臊子) 2勺 盐 (1/4茶勺) 羊肉末 鸡精 少许 花椒面 少许 辣椒油 鸡精(1/4茶勺) 花椒面(1/2茶勺) 熟油 适量
平时的时候可以准备烧一大锅的骨汤，牛骨猪骨，鸡鸭骨都可以，在熬汤的过程中不要加味精，适当的加一点盐就可以了，在于熬的时间，一般来说，如果是鸡汤做的话他会有一层鸡油，他有很好的锁住热量的功能。熬的时间越长味道就越浓，越好。离职的时候在超市里面也可以直接买的那些冲汤的，紫菜虾皮汤或者鸡味的高汤，制作的过程也非常的简单，直接倒水烧开即可。
其作法是：先将米线在开水锅里烫三次，除去米线本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味。一般说，昭通居民喜欢选择水富县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
羊肉汤米线的的家常做法，最正宗羊肉汤米线怎么做好吃
将米粉泡软，沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开。烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里。
煮米粉。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡切小丁
然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油，羊肉末还有适当泡，最后撒上葱花和香菜。
将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可。
家常美食网小贴士
1，我买的是湿米粉，然后回来自己分出一顿的量后挽好，继续晒干。这样每次吃起来很方便，直接拿一捆就是，也很好掌握量。如果晒干后要泡米粉，将沸水直接倒在干米粉上，泡10分钟即可下锅煮。
2，煮米粉也要掌握一个技巧。米粉很不耐煮，如果控制不好，很容易煮融，影响口感。建议最好一碗一碗的煮，不要怕麻烦。实在不好掌握煮多久，或者怕捞不起来，就干脆用个大漏勺，把米粉放在漏勺里，在锅里煮，不用把米粉下到锅里去，这样就容易多了。
3，调料都可以根据自己口味增减。这个很随意的。喜欢排骨汤，就用排骨汤。喜欢味道淡的，之间用水就可以了。喜欢放牛肉臊子，喜欢其他小菜搭配的，都随意。。比如我吃的时候就是要放辣椒油和自己家坛子里泡的。但是老公就喜欢吃白味的，就是不放辣椒和。他更喜欢吃羊肉汤的鲜味。
4，煮的莴笋尖也可根据自己口味更换。比如换成豌豆尖，油麦菜等。
5，这碗米粉很适合在寒冷的冬天早上吃，真是温暖到不行。和咱兰州牛肉面的魅力有的一拼啦。
以上就是关于这个羊肉米线的底料配方，在制作过程中这些配方都是必须要用到的，而米线可以用米粉来代替，味道会更好吃，以上我们也给大家介绍了这个羊肉米线的各种做法，大家在制作的时候还可以在里面加点酸菜，喜欢吃酸菜的人这下就有口福了，酸菜还可以开胃，对胃很好。
刀削面汤料
刀削面是一种非常美味的面食，刀削面的汤也是非常吸引人的。所以很多人喜欢吃刀削面，并且有的人喜欢自己制作刀削面。可是自己制作的刀削面应该注意汤的配料，因为刀削面的味道好，经常离不开美味的汤。只是每个人的口味应该是完全不同的，那么刀削面的汤的种类有很多，人们可以自己选择。只是刀削面汤料是怎样的呢？
猪肉面卤
猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。 做猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。
酱香牛肉面卤
酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，加各种调味品、各种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。味美汤鲜，营养滋补，口唇留香。
做酱香牛肉面卤必须要选上好的牛腱子肉，经过长时间的泡制去腥，加各种像米酒、蚝油等调味品的炒制，再加入经过长时间熬制的牛大骨汤，再添加10多种秘制的、一定比例的中草药配方精制而成。骨汤是牛肉面 离最入味的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鲜美，滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，去风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。
面卤
面卤也叫浇头，是江南苏吴一带对煮面的配菜的一种统称。不过，问了朋友，似乎四川、山西等地也有这样的称呼。在比较考究的面馆，比如说一些苏州面馆，如“吴越人家”，上面的时候，煮面和配菜是分开上 的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜浇到煮面上，并拌和，所以称为“浇头”。通常的浇头有炸酱、打卤、煎炒、氽卤、有荤有素
云吞汤料配方
云吞也叫做扁食，是广东广西地区比较有名的特色小吃，它属于粤菜，它和馄饨还有一定的不同，之所以叫云吞，是因为粤语和馄饨的发音比较相似，在做云吞的时候，云吞汤也是比较重要的，一般会采用新鲜的猪骨头，采用一些海鲜来进行制作，可以说味道非常的鲜美，我们来看一下云吞汤料的配方怎么制作。
云吞汤底怎么做好吃
材料：新鲜猪头骨、鸡架、虾壳虾头、白胡椒粒、姜
先将虾壳虾头用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳虾头又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡架飞一下水去掉血腥味。
用煲汤袋把虾壳虾头包住，连骨头鸡架胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。
有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。
云吞做法
食材准备
主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
面条汤料的配方
面条对于北方人来说是主食，一日三餐的桌上都会出现面条的身影，而且做法多种多样，变化着花样做出来的面条就不会让人家腻，可是你知道吗，一碗热腾腾的面条成功的秘诀是什么吗?你肯定很想知道那面条好吃的原因吧，其实汤料是最重要的，今天就来一睹汤料的风采。
菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克.
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。
一碗简单的面条也不是那么容易做成的，其中的繁杂细节需要每一个制作者的用心，其实在汤料中的每一种食材都可以根据自己的喜欢来加入，最好是创造出来自己的风格，这样独特的面条的秘密就在汤料，所以要做好一碗面首先就要做好汤料。
牛肉面汤料做法是什么?
吃牛肉面自然少不了汤，我们会发现，其实牛肉面的汤更加的美味，只有将面放入汤中一块吃，才能吃出味道来，可见掌握牛肉面汤料做法是什么还是不可忽视的。事实上，对于汤面来说，只有将汤做好了，才能说明这是一碗成功的牛肉面，足以看出汤的重要性。
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分，比方说胡萝卜片的制作就不可少。油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。
根据上文中对牛肉面汤料做法是什么的详细介绍，希望大家对此都能有一个正确的认识，掌握了具体的做法步骤之后，即便在家里也是可以尝试着去做的，只是在准备食材的时候还是要认真对待的，不仅缺一不可，而且制作流程也不可少。
牛肉粉汤料配方
牛肉汤粉的味道主要来自于汤底，汤底的味道关系到粉汤好不好吃，所以需要熬制好牛肉粉汤的汤底。制作牛肉粉汤需要大家了解它的制作方法，然后牛肉需要切小块，并且进行腌制，牛肉不能太老，不然口感了牛肉的口感。对于牛肉粉汤的配方制作，建议持家的你们可以好好的了解文章的内容。
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：紫草油的制作方法：
先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
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