兰州拉面汤料配方是什么？
养生粥的配方是什么。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生关系着每一个的生活质量。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“兰州拉面汤料配方是什么？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
现在兰州拉面在中国的连锁店是非常多的，几乎在一些发达的城市都会能看到，兰州拉面，是非常好吃的一种面，其实非常有价值的就是它的汤料，因为味道比较的特殊，所以很多人喜欢吃，想要自己在家里做，兰州拉面的汤料配方是什么呢?下面小编介绍一下它的制作流程。
兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
原料：
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水;
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;
备料准备：
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;
以上小编介绍的兰州拉面配方也是网上流传的，但是主要是需要看个人的口味如何，如果想要吃正宗的兰州拉面，还是需要去面馆里面吃的，毕竟是秘制的配方。如果多吃面食的话，是能够帮助缓解消化肠道压力的，但是里面的营养价值较为单一，应该控制好饮食的次数。
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兰州拉面的配方是什么呢？
相信平时大部分人都比较喜欢出门吃兰州拉面，兰州拉面之所以好吃是有一些配方的，但是虽然配方不外传你是可以去模仿的，而且兰州拉面好吃最重要的是它的面和汤底，下面小编就来说一说关于汤底和面的做法，学会做这两样之后你自己做的兰州拉面肯定也会比较的像，这样你也可以自己在家里面做着吃。
汤底用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性，兰州牛肉面的拉制与中国其它地方的面条有很大不同。
起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。
面的拉制方法大体上是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面)，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面条制作完成的过程只要大约两分钟的时间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。
兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
学会做之后你就没有必要天天出门吃兰州拉面了，毕竟现在外面的食物中可能会加很多的调味料，久而久之对身体肯定是没有好处的，如果你想要养生的话就更加的不能经常吃这些东西，但是自己在家里面做的话就能够很清楚它的配方，那么这样就会对你的身体没有伤害。
兰州拉面的配方
随着人们对于养生知识的提高以及对于清真饮食的了解，越来越多的人认为清真饮食非常符合人的养生之道。在所有的清真饮食中广受欢迎的就应该数兰州拉面了。随着兰州拉面在世界舞台上站稳了脚步，在我们的街头小巷也会发现许多的拉面馆，虽然拉面馆的装饰差不多，但是有的拉面馆人头攒动，有的是不见人影，这是为什么呢，这就是味道的好坏。拉面的味道优差取决于拉面的配方。那么什么样的兰州拉面的配方才能让做出来的拉面色香味俱全呢？
兰州拉面的配方：
1、选料
主料：面粉，牛肉，牛肝、白萝卜。
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
2、牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。牛肉面有严格的质量要求，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
3、油泼辣子的制作方法。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
以上就是具体的兰州拉面的配方。一碗面的好坏不仅取决于师傅的手艺，也跟食材的配方有着很大的关系。就如同我们的生活中一样，一些吃客络绎不绝的餐馆这不仅是因为它食材好安全，而且最根本的就是它有着自己独特的做菜配方，这样才能吸引越来越多的食客上门。兰州拉面的配方就是这些，希望大家可以好好利用哦。
兰州拉面的做法和配方
拉面是一种广受欢迎的面食，它最初只是兰州地区的一种清真面食。可是随着经济的开放以及市场的需求。兰州拉面不仅走向了国类也走出了国门。兰州拉面的面非常的筋道，汤非常的清亮，并且还不带有腻味，不管是冬天还是夏天都是一种好的吃食。现在我们在大街小巷里总能看见兰州拉面的面馆。兰州拉面好吃。那怎么做，今天我们就来和大家说一说兰州拉面的做法和配方有哪些？
兰州拉面的做法和配方：
配方：这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙的一首诗，名曰《维精送子位林孙和声西行手记》：众鸟高飞尽，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。春风草“木香”，“当归”怀庆府。新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里，遍“地黄”花时至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。在这首诗里，陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。
后来，陈维精的儿子陈位林也参照老父的方法，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里：“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，骑驴叹“国老”。
做法：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
每碗面条两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长。
以上就是具体的兰州拉面的做法和配方，希望我们的介绍能够给你带来帮助。我们都知道随着健康养生的意识广为流传。清真食物也受到了许多人的欢迎。兰州拉面是一道非常营养而且健康的面食。经常吃面食的人会显得特别的高大。兰州拉面好吃美味又实惠，这是非常不错的选择哦。
兰州拉面汤的做法是怎样的？
很多人都很喜欢吃兰州拉面，其实想要制作正宗的兰州拉面首先需要做的就是做好兰州拉面的汤。拉州拉面的汤是经过特别调制而成的，味道非常鲜美，而且又有营养丰富的特点。适当吃一些面条还能够起到一定的养胃的效果，下面就让小编为大家分享兰州拉面的具体做法吧。
做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水;
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;
备料准备：
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。
做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸。
兰州拉面的汤有着一清二白的特点，而且还需要加入像是毛细、韭叶子等配料。兰州拉面的面条也是很有讲究的，做好就是使用手工制作的面条，这样子的面条比较有嚼劲，能为兰州拉面整体加分。一些肠胃不是很好的人则不能够吃太辣的兰州拉面。
兰州拉面的做法是什么？
兰州拉面在平常生活中是比较常见的一个食物，兰州拉面是北方人比较喜欢的一个菜肴，兰州拉面现在是越来越流行了，现在在全国是越来越多人喜欢了，尤其是年轻人更加的喜欢吃兰州拉面，都认为这个口感好，但是很多人都不会做这道菜，下面就让我来告诉大家地道的兰州拉面是怎么做的。
主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g
辅料：鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜
做法
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折，反复几次。
14、擀成片，切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根据自己的喜好添加红油即可
上述就是兰州拉面的具体做法，只要按照这个方法做出来的兰州拉面味道绝对是最好的，而且做法也是相当的简单，相信大家看了我的介绍后都会做兰州拉面了吧，兰州拉面做的时候是一定要用心才能够做好，建议大家看过后就可以自己动手尝试下。
红烧牛肉面汤料配方
我们去餐馆去吃饭，就会经常见到红烧牛肉面，红烧牛肉面，可以说是比较经典的面了，几乎全国各地的餐馆都有。我们吃方便面的时候，也经常会简单红烧牛肉面。由此可见，红烧牛肉面肯定很好吃了。那么，今天，我们就来学习红烧牛肉面汤料配方吧！让你在家也能吃到美味的红烧牛肉面。
材料：
（1）麻油3大匙
（2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支
（3）冰糖1杯
（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣酱1／2杯、辣豆瓣酱1杯
（5）红萝卜块100克、白萝卜块100克
卤包：
小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。
调味料:
酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1大匙，盐1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。
制作方法：
（1）用麻油将材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。
（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。
（3）汤锅中加入水至8分，放入材料５和卤包，转小火炖1小时至入味。
（4）最后加入调味料即可。
备注：1杯＝240ml
烹调小语：
调味料中的酱油是颜色的来源，不可加太多，否则汤头颜色会太黑；而味道是从酱油膏产生的。
红烧牛肉面汤料配方你学会了吗？所谓好面配好料，味道才会更好。想要吃自己亲手做的面吗？你还在为了吃红烧牛肉面而跑出去吗？学会了红烧牛肉面汤料配方，再配上筋道可口的牛肉面，让你不用出门，就能享尽天下美食！
拉面汤的做法和配方
虽然说拉面本身的制作非常的关键，但最重要的还是对于拉面汤的制作，只有这样才会让吃起来的时候更加的有味道一些，那么总体来说拉面汤也是不可忽视的，不过现在拉面汤的种类也是很多的，主要是根据自己的喜爱来决定的，基本上来说都是以牛肉汤居多的，毕竟牛肉拉面还是比较出名的，所以说吃起来的味道更容易被人们所接受的。
做法
1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。
2、取用大锅放入牛腿，加满水，下原料2（我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个，经济实惠，非常耐用。）、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。3、来说说面条，心情好的时候，我会做手擀面。心情一般，我用面条机（别的不说，我的工具还是很齐全的）。心情不好，那就直接用挂面吧。
来张面条机压的面条4、将面条煮好，捞入碗中。盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末。完成。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
制作方法二
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可
羊肉烩面汤料的配方
烩面是河南的特色美食，它是把菜、汤、饭都包含在了里面，这样下来，吃上一碗烩面那是吃好了一顿饭的，而又因其味道鲜美，经济实惠所以受到广大人民群众的欢迎，而要说起最为传统的烩面，那当属羊肉烩面了，可要想吃到好吃的羊肉烩面，就必须要有好的汤，因为所有的精华都在汤里，下面就来说说羊肉烩面汤的配方。
原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。
调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。
第一步：煮羊肉汤
1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。
4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。
这样煮出来的羊肉汤呈奶白色，称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步：准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，关于烩面的和面方法和技巧要点，前面的文章已经介绍的相当详细了，不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。
第三步：煮面上桌
羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。
大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
海鲜面汤料
对于美味的时候相信很多人都不能抗拒吧!的确，因为它不仅可以满足我们挑剔的味觉，而且还可以帮助我们营养还有保健自己的身体，所以自然而然很多人，对这些食物都非常的青睐，海鲜面汤就是其中的一种，但是海鲜面，最主要的一个特色就是它的汤料，所以在制作的过程中，汤料是不能省的。
可能很多人在平时的生活中都没有注意过，如何制作海鲜面汤料吧!而实际上汤料在海鲜面的烹饪过程中，有着无法代替的作用，那么现在我们就去看看，如何制作真正的海鲜面汤料。
贻贝2个，虾仁50克，鲑鱼肉50克，新鲜墨鱼50克，蟹夹肉50克，兰花蚌50克，蟹身1只，草虾1只，元葱1/4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，西芹1棵，意大利面50克，海鲜高汤500毫升。
【做法】
1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香;
2.将海鲜料放入炒锅，淋上白酒炒熟;
3.将炒好的海鲜料置入海鲜高汤中煮;
4.放入西芹，加入煮熟的意大利面。
5、海鲜高汤是用鱼骨做底料，加入鲑鱼、虾等各种海鲜料，以及番茄、西芹一起炖6小时而成。
海鲜面骑士最特别的一个地方就是它的汤料，独特的味道，衬托着海鲜面的别样之处，所以说喜欢吃海鲜面的人都知道，想做好海鲜面，最主要的是怕海鲜面汤料可准备好，因为它可是海鲜面绝对的点睛之笔。
正宗牛肉面汤料的配方
牛肉面是否能够正宗，和牛肉面汤料有很大的关系，可能很多人认为要想做出一顿好吃的牛肉面，最重要的就是买到新鲜的牛肉，还有面的劲道必须要爽口，牛肉以及面也确实是极其重要的两个部分，但人们也不能够忽视了汤料，汤料才是真正的精髓所在，它决定了牛肉面是否能够入味。正宗牛肉面汤料的配方是怎么样的呢？
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
牛肉面汤料做法是什么?
吃牛肉面自然少不了汤，我们会发现，其实牛肉面的汤更加的美味，只有将面放入汤中一块吃，才能吃出味道来，可见掌握牛肉面汤料做法是什么还是不可忽视的。事实上，对于汤面来说，只有将汤做好了，才能说明这是一碗成功的牛肉面，足以看出汤的重要性。
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分，比方说胡萝卜片的制作就不可少。油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。
根据上文中对牛肉面汤料做法是什么的详细介绍，希望大家对此都能有一个正确的认识，掌握了具体的做法步骤之后，即便在家里也是可以尝试着去做的，只是在准备食材的时候还是要认真对待的，不仅缺一不可，而且制作流程也不可少。
沙茶面汤料配方湿着呢样的？
沙茶面汤料配方湿着呢样的？
对于闽南地区的朋友，沙茶面是他们从小吃到大的一种美味，它带来的不仅仅是会议，更是一种传承的味道。沙茶面汤的制作也是较为讲究的，因为面汤中是加入了较多的汗腺和沙茶酱，才会把汤做的那么浓郁和香甜。沙茶面是一款比较有当地特色的小吃和美食。
做法一
沙茶面(6)食材准备
主料：面条150g，花蛤250g，鲜虾200g，潮汕鱼丸200g
辅料：油适量，盐适量，沙茶酱适量，葱适量，香菜适量，里脊肉80g
制作步骤
1.准备好材料：花蛤吐尽泥沙、鲜虾、潮汕鱼丸和猪里脊肉两片
2.沙茶酱+葱和香菜，当然还有面条
3.处理食材：里脊肉切丝，鲜虾去壳去头去沙线、葱和香菜洗净切末
4.煮一锅开水
5.将洗净的花蛤倒入开水中
6.大火煮，将煮开的花蛤用筷子一个一个捞出来，动作要快，否则肉质会变老
7.将煮花蛤的水倒入另外一个锅内，注意倒到最后，锅底的水不要，以防有细微的沙粒
8.大火煮
9.煮开，加入面条和鱼丸
10.煮开，加入鲜虾肉和里脊肉丝
11.舀入一大勺沙茶酱
12.调入少量的盐
13.撒入葱末和香菜末
14.将锅内煮的面条和海鲜肉类装碗，将之前煮好捞出的花蛤摆放在最上面，好啦[2]
做法二
食材准备
主料：面条(生)200克
辅料：虾8只，油豆腐8个，墨鱼丸3个，绿豆芽50克，小白菜1棵
调料：食盐1克，蒜2瓣，沙茶酱30克，花生酱15克，植物油少许
制作步骤
1.面条选择碱水油面为佳，如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔
2.将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用
3.用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜
4.把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上
5.锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开
6.把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤
7.沙茶酱约2勺，量足会比较香
8.锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香
9.加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟
10.煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥[3]
做法三
食材准备
主料：面条500克，猪瘦肉80克，猪肝100克
辅料：虾仁适量油，豆腐200克，小青菜100克
制作步骤
1.准备面条，猪肉洗净切片，猪肝洗净，用清水漂净，青菜洗净，虾仁去虾线，洗净。
2.猪肝片用料酒，淀粉搅拌好。
3.肉片用料酒，淀粉搅拌好。
4.虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好。
5.锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒。
6.放下肉片焯熟，捞出。
7.放下猪肝焯熟，捞出。
8.放下虾仁焯熟，捞出。
9.另取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀。
10.另取锅，放入高汤(我用的骨头汤)，放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟。
11.把花生酱用温水调开。
12.放1点番茄酱。
13.放入花生酱。
14.放入3调羹沙茶酱
15.放些蒜末，盐，糖，鲜抽。
16.放入胡椒粉，小火煮10分钟。
17.放下小青菜煮开，加鸡精，即关火。
18.把面条放入大碗，放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜。
19.舀入汤汁，撒些葱花即可。
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