红烧刀鱼简单做法
红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何进行饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的红烧刀鱼简单做法，相信能对大家有所帮助。
这里说的刀鱼就是带鱼，带鱼的营养价值比较高，是我们常吃的一种海鱼，它的味道非常的新鲜，当然如果处理不好，可能会有腥味，所以说在做红烧刀鱼的时候，要放入适量的生姜和料酒，有助于去除腥味，红烧带鱼的做法也比较简单，首先要腌制一下，最好把带鱼块裹上淀粉，先用油炸一遍，然后再进行红烧带鱼的做法，这样吃起来口感会更好。
红烧刀鱼简单做法
主料：带鱼500克
辅料：淀粉50克
调料：食盐3克、姜1块、蒜3瓣、花椒20粒、生抽2汤匙、老抽几滴、植物油适量、胡椒1克、江米酒2汤匙、白砂糖1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、白芝麻3克、细香葱1根、水1碗
1.带鱼去内脏，清洗干净，斩件（可以让卖鱼的摊主代劳）
2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟
3.用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉
4.锅里放油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用
5.炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的带鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右
8.煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正；出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可
带鱼的功效
带鱼具有较高的营养价值，其内部含有丰富的微量元素，尤其拥、硒、钙、磷、镁含量较高，具有着意想不到的功效，在食用时也是非常地美味的，其功效也是令人惊叹的，让我们看看其突出的功效吧！
1) 带鱼性味甘温。具有补益五脏、养肝补血、祛风杀虫、暖胃润肤、抑制血小板凝聚、降低血压、降低胆固醇及健脑、防止大脑衰退的功能，对防治高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓形成以及糖尿病、癌肿等症，有较好的食疗功效。
2) 带鱼中所含有的优质蛋白质，由于质地细腻、柔嫩，较家畜、禽动物肉的蛋白更利于被机体消化、吸收和利用，不仅对青少年和儿童有促进生长发育作用，而且对中、老年人有促进强身健体、益寿之效。
3) 带鱼中所含的碘，除具有维持甲状腺功能外，还具有促进机体新陈代谢的作用。鱼鳞中提取的6一硫代鸟嘌呤物质，对抗癌有奇效。临床用于治疗急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等症，都取得了较理想的效果，并有提高机体免疫力、增强体质、抗疲劳的作用。
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红烧刀鱼怎么做
鱼类的营养丰富，而且肉质容易消化，鱼肉中也含有丰富的蛋白质和各种维生素，对于人体的生长发育各方面有着很好的效果。所以我们经常说要正在长身体的孩子多吃鱼，经常听说多吃鱼能变聪明那就是因为鱼肉中含有很好的营养了。但是鱼也有很多种分类，常见的有草鱼、鲤鱼等品种。
刀鱼也是常见鱼类的一种，同样的鱼有很多种烧法，有红烧的有清蒸的，还有的人喜欢吃生鱼片，当然突然吃生的话肯定很多人都吃不惯的。红烧刀鱼也别有一番滋味，那么我们来看看红烧刀鱼是怎么做的吧。
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
二，刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
三，调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量,
用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.
上述为大家详细介绍了红烧刀鱼的烧制方法，大家看过后是不是已经掌握了呢?如果是想自己尝试的话，不妨仔细记住红烧刀鱼的详细步骤，再按照步骤一步一步来。同时还要提醒大家再自己做菜的时候不要放太多的盐，否则味道太咸了队人体也是不好的。
红烧刀鱼的做法大全有哪些
相信大家对于刀鱼肯定是不会陌生的吧，刀鱼是我们常见的一种鱼，刀鱼不但好吃而且还含有非常丰富的营养，经常吃刀鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以刀鱼深受人们的喜爱，刀鱼的做法有很多种，我们可以采用刀鱼搭配上其它的食材来做成各种各样美味的菜肴，下文我们介绍一下红烧刀鱼的家常做法大全。
刀鱼，学名长颌鲚(Coilia ectenes Jordan)，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。
刀鱼和鲥鱼、河鲀和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。很奇特的是，此“长江四鲜”回流过，下游过南通天生港，上游镇江流域开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域!
1.刀鱼去头去内脏切成寸段。
2.葱姜用水泡十分钟备用。
3.将刀鱼用厨房纸吸干水份，沾上面粉。
4.入油锅煎至两面焦黄。
5.加入葱姜水。
6.加入胡椒粉、蒸鱼豉油、酱油、糖、料酒大火煮开。
7.转中小火收汁。
8.出锅后撒葱花点缀
在上面的文章里面我们介绍了什么是刀鱼，我们知道刀鱼不但可以食用而且食用价值还非常高，常吃刀鱼可以起到很好的食疗功效，上文为我们详细介绍了红烧刀鱼的家常做法大全。
红烧刀鱼的家常做法是怎样的
相信大家肯定都看过和吃过刀鱼吧，刀鱼是我们常见的一种鱼，刀鱼不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的，刀鱼里面含有丰富的营养，经常吃刀鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以刀鱼受到了大家的喜爱，刀鱼有很多种做法，我们不但可以采用刀鱼来煮汤而且还可以采用刀鱼来红烧，下文我们介绍一下红烧刀鱼的家常做法是怎样的。
1.刀鱼去内脏，清洗干净，斩件(可以让卖鱼的摊主代劳)
2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟
3.用一只小碟子装适量淀粉，刀鱼两面拍少许淀粉
4.锅里放油，放入刀鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用
5.炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的刀鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右
8.煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正;出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼，那就是刀鱼了，我们知道刀鱼不但美味而且还含有丰富的营养，刀鱼有很多种做法，上文为我们详细介绍了红烧刀鱼的家常做法是怎样的。
刀鱼的做法
鱼类本身就是一种肉质鲜美，富含多种营养成份的一种肉类，其中的氨基酸，蛋白质，矿物质的含量可以说也都是非常多的，由其是对于那些想吃肉又怕引起肥胖的人来说吃鱼肉就是一个最好的选择了，鱼肉好吃又有营养，而刀鱼也是其中一种价格便宜，但是养生功效相当不错的鱼类。
当然了刀鱼的做法也是有很多讲究的，只有掌握了正常的做法，才能让刀鱼在拥有营养的同时还能拥有最大的美味，那么刀鱼要怎么做才更好吃呢?如何做出一条人人爱吃的刀鱼呢?
主要是烤。
原料：秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时，可滴少许柠檬汁。
提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
原料：
秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料：
盐1/4小匙
做法：
1.秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。
肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻 。
秋刀鱼好吃又有营养，当然了只要你的做法科学的话，那么就可以让其发挥出更大的功效了，由其是对于那些家里有正在高考的朋友们更应该多给孩子做秋刀鱼，这样 才能让孩子拥有一个更好的发挥。
红烧刀鱼怎么做好吃呢
有一次去朋友家里吃饭，在满满一桌饭菜里给我印象最深的是最中间的红烧刀鱼，吃着特别鲜，而且一点腥味儿都没有，反而鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜，还有股清香，特别想知道这是怎么做的，有什么秘诀。于是问了朋友，朋友也很热心的教我。下面就是要准备的东西和做法：
制作材料：
主料：带鱼500克辅料：春笋50克,香菇（鲜）25克,猪油（板油）36克 调料：黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油（炼制）6克
红烧刀鱼的特色： 此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
教您红烧刀鱼怎么做，如何做红烧刀鱼才好吃
!--[if !supportLists]--1.!--[endif]--分别将春笋、香菇洗净切片；
2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3.将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4.炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5.煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7.再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
整个做法过程并不复杂，但是想要做好也需要下一番功夫，美食不是那么容易就能做精致的，需要技术也需要用心，对待食材就像要对待朋友一般，细心、耐心、关心都不能少。这样做出来的菜才能够让自己满意，只有自己满意了，别人才能满意。做好美食并不一定会成为美食家，但是只有做好了才能够满足自己，同时也可以给家人朋友带来满足感。
刀鱼怎么做好吃又简单
刀鱼是一种好吃，营养价值又高的鱼。刀鱼含有十分高的蛋白质，牛磺酸等等，可以促进大脑的发育。并且刀鱼还含有一种比较特殊的不饱和的脂肪酸，可以使得人们的心情变好。刀鱼的做法一般都是用来煎着吃，这样鱼的口感会比较地好，制作起来也比较的简单方便。
刀鱼肉富含优质的蛋白质、优质的不饱和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、维生素D和钾、钙、锌等矿物元素，这些都是胎儿发育的必要物质。
除此之外，刀鱼的肉质中含有大量的牛磺酸，这种物质能够起到帮助大脑发育的功效，它会对脑细胞的增值与和成熟产生影响，起到促进的作用，此外它还可以提升人体对于锌和铁等元素以及其他的氨基酸的吸收作用。
1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。
2.锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
小诀窍
煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软，喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。
刀鱼，切小块，用盐，花椒面，姜末，卤上，盐多放一点，
炒锅上油，煎鱼，
先不要着急翻身，就小火慢慢煎就可以，
你可以随便去忙别的，时间稍微长一点，翻身，
如此，几遍，最后，出锅。
碎碎念：1，小火，2，反复煎几遍。
1.刀鱼洗净去肠后，切成适应块，加入料酒和酱油腌半个小时左右。2.准备好姜和蒜。3.准备面粉，净刀鱼两面均匀涂上面粉。4.锅内放入适量底油。5.大火油开后，转小火，将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸，两面分别炸到金黄色即可。6.将炸好的刀鱼装盘待用。7.另起油锅，放入姜，蒜，煸炒。8.将炸好的刀鱼放入锅内，加入盐、鸡精、十三香燔炒。9.加入适量的水，小火慢炖10分钟左右。10.10分钟后，起锅加入适量糖。11.加适量醋。12.大火收汁，完成。
刀鱼的做法大全
众所周知，鱼类对于我们的身体来说是非常有益处的，不仅具有明目，补气虚等功效和作用，而且鱼类还非常适合男女老少食用。而鱼类中刀鱼可以说是一种比较常见的种类，它的营养价值是不容置疑的，而且它同样适合体弱气虚，甚至是营养不良的人群食用。那么到底刀鱼的做法大全是什么呢?
其实刀鱼的做法非常多，不仅可以做成外焦内软的香酥刀鱼，此外还可以焖煮，白炒，甚至还可以清蒸等等，味道和营养价值同样是各具特色和风味的。那么到底刀鱼的做法大全是什么呢?
刀鱼的做法大全
香酥刀鱼
材料：刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉
做法
1.刀鱼(也叫是带鱼)去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。
2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。
白炒刀鱼丝
材料：刀鱼300克。水发冬菇10克，绿叶菜100克，蛋清20克，火腿15克，绍酒20克，葱姜汁10克，精盐2克，水淀粉15克，味精1.5克，猪油500克(实耗油100克)
做法
1、刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。
2、炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。
3、将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。
关于刀鱼的做法大全，香酥刀鱼，白炒刀鱼丝都是两款不错的选择，而且制作的方法并不复杂，只要适当地搭配一些调料和配料就能够轻轻松松地享受到双重的美味和双重的营养了。因此大家不妨尝试着在家制作给你最爱的家人食用吧!
油炸刀鱼的做法
油炸刀鱼是许多人们都爱吃的一道菜肴，这其实是一种很常见的小吃，在吃起来的时候就会觉得炸出来的肉质非常的鲜美，咀嚼起来还会有酥脆的感觉，不过一定要先将自己选择的鱼肉放入到食用盐当中腌制五分钟左右以后再去制作，这才可以让自己在油炸的时候更容易入味，味道不那么单调。
1. 将 青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内;
2. 鱼肉内加精盐、 黄酒腌渍5 分钟;
3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、 淀粉、搅拌成全蛋糊;
4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆;
5. 黑 木耳去杂质洗净;
6. 玉兰片用水泡发，洗净切片;
7. 炒锅内倒入 植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中;
8. 用鸡汤100毫升、 酱油、白糖、 味精、葱、姜调成 卤汁;
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘;
10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、 木耳、 玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、 醋，同烧;
待烧沸后即用湿 淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入 香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
原料：鲈鱼一条。
配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清
做法：鲈鱼宰杀洗净。
将鲈鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉 、
蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅(油温无需太高)炸至面浆成金黄色即可
捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油 锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。
长江刀鱼的做法
在生活中，很多人都喜欢吃长江鱼，长江刀鱼是一种可以食用的鱼，这种鱼就是鱼鳃比较多，所以在清洗的时候比较费劲，但是，这种鱼的味道确实很鲜美的，特别是对于刚刚打捞上来的长江刀鱼来说，称着新鲜的时候吃最好了，长江刀鱼的做法是有很多种的，下面小编来给大家介绍。
如何分辨正宗野生长江刀鱼
江刀：鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，肛门无泄漏，鳞片闪银光、无大面积脱落。
湖刀：刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠闲”，“湖刀”下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。
海刀：一般都是雄性刀鱼，是“大模子”，肉头较粗。“海刀”的鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂，因为“海刀”是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。
浙刀：所谓的“浙刀”来自浙江，在海里长大后，游到了和长江交界的地方，生活在咸淡水中，即使是内行有时也难以从外形上分辨。
“明前刀”和“明后刀”
除了“江刀”“海刀”“湖刀”的区别，长江刀鱼品质上还有一个时间轴：“明前刀”、“明后刀”，也就是清明节之前的刀鱼和清明节之后的刀鱼。
在江南地区素有“刀不过清明”的说法，说的是刀鱼在清明前肉嫩骨酥、入口即化，清明节后“骨硬如铁”，不值得吃。
清蒸刀鱼
1用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中
2双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出
3清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初
4加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右
5将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可
最简单的红烧鱼的做法
把鱼红烧是比较常见的做法，红烧鱼可以选择的鱼的品种非常的多，一般情况下，淡水鱼都比较适合红烧，当然海鱼不太适合，海鱼一般适合清蒸，红烧鱼的品种可以选择鲤鱼，鲫鱼等等，首先要清理鱼，然后腌制一下，再用油炸一下，然后就可以进行红烧了，味道非常的鲜美，营养功效也非常不错。
最简单的红烧鱼的做法材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
做法二
材料鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许做法1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。3.在热锅里倒油，稍多一点。4.然后下鱼块煎至两面泛黄。5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加酱油。7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊~~
炖刀鱼的家常做法
鱼是很多人喜爱吃的，鱼含有的蛋白质、氨基酸较多，吃鱼对身体没有任何影响，不过在对鱼制作上，一定要有方法，随意的制作鱼，会让它的营养元素流失，这样吃的时候，对身体没有任何帮助的，那炖刀鱼的做法如何呢，这类鱼制作上也是比较简单，下面就详细介绍下。
炖刀鱼的做法：
做法一
材料：刀鱼，山药，
做法
1、煎鱼是第一步，这一步特别重要。其实也忒简单。
2、就是要多放些油，然后一点要烧的热热的，然后把鱼下进去，之后哪，不要马上翻动鱼，火可以中火，然后过几分钟，看到鱼变色了，翻身。
3、因为火大，所以，变色比较快，轻轻地铲出，放在盘子里
4、山药事先切块，下锅炒几下，然后加热水，加鱼，尽量让鱼在上面，同时放大量海鲜酱油，姜末，大蒜，大葱段。开炖
5、就这样，直到汤很少的时候，放盐，翻动几下，再炖到一点汤都没有
6、现在已经是干干的了，大块的鱼可以盛出来，小块的就使劲铲几下，碎了更好，味道特别好，越是小渣滓就越好吃。
做法二
材料：长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
做法
1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。
2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。
在对炖刀鱼的做法认识后，制作炖刀鱼的时候，可以根据以上制作步骤进行，不过要注意，对刀鱼制作上，每次都是不要过多进行，制作太多的话，这样鱼隔夜后在吃，它的营养元素会流失，这样吃的时候对身体没有好处的。
刀鱼扒茄子的做法
每次去朋友同事家做客的时候，你都会发现，他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候，却捉襟见肘了。这样的你，看起来是不是特别没面子。所以，为了你的尊严，现在就来跟我学一下刀鱼扒茄子的做法。
2.2刀鱼治净切段，加料酒、盐腌制5—10分钟
3.1锅内续油，八成热后下入鱼段，煎成两面金黄（鱼入锅前用厨纸拭净水份，防止油溅出）
4.2用油煎软、盛出备用
5.下入葱姜蒜碎、酱油
6.加入茄子稍加炒制（别把鱼弄碎了）后，加蚝油、白糖、料酒炒匀
7.加入适量水，中火烧开后关中小火烧制10分钟左右，加盐、胡椒粉调味后，淋水淀粉勾成匀芡，撒香菜碎和辣椒碎即可
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了，看来小编今天的介绍，赶快把这道新学的刀鱼扒茄子呈上桌吧！
刀鱼烧白菜的做法
做菜在很多人眼中是那么的简单，但是真要自己做了，却是半点头绪都没有，简直无从下手。要想做好一道菜，方法是关键。下面，小编就来给大家说说关于刀鱼烧白菜的具体做法。
2.1加适量盐。
3.2将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。
4.121搅拌均匀，腌渍20分钟。
5.212加适量料酒。
6.准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。
7.将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。
8.1油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。
9.2锅中热油。
10.将鱼块全部放入，煎至两面金黄。
11.加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。
12.将白菜洗净，切成大小均匀的块。
13.另起一个锅，放油。
14.油热后先放菜帮，再放菜叶。
15.炒至菜叶发软。
16.将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。
17.加适量生抽调味。
18.盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。
看完了小编的介绍，您是不是已经流口水？这道刀鱼烧白菜色香味俱全，想吃的朋友赶快亲手去尝试一下，你一定能取得成功。
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