火锅炝锅鱼的做法是什么
真正的养生是什么。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？下面是小编为大家整理的“火锅炝锅鱼的做法是什么”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
喜欢外面火锅店里的那种美味，但由于外面火锅店的卫生真的很让人担忧，所以自制火锅成为既追求健康又追求美味的吃货的最佳选择。今天小编教大家一种火锅炝锅鱼的做法，相信只要用心学习的小煮妇们，一定要吃到比外面还要好吃的火锅炝锅鱼。下面是有关做火锅炝锅鱼需在准备的食料、配料及制造方法的详细介绍。
火锅店炝锅鱼的做法
用料：草鱼、笋片豆芽等蔬菜、香菜葱姜蒜等酌料、花椒、辣椒段。wwW.Ys630.CoM
炝锅鱼的做法
1、鱼削成片放入料酒盐淀粉等里腌制10-20热锅凉油，放入花椒和辣椒段。炸出香味捞出放碗里备用。
2、锅里剩的油放葱姜放笋和芹菜。
3、再放盐胡椒粉鸡精等。
4、断生后铲出垫到炝锅鱼的锅底下。
5、锅里再倒入油。油热后放少许花椒和辣椒段，参入热水。(热水凉为把鱼全部淹没的程度)。
6、水开后放入鱼头鱼骨。盖上锅盖等水开。
7、等沸腾后放入鱼片。盖上锅盖看鱼片卷起发白时捞出放到刚才的菜上面。把刚开始炸好的花椒和辣椒段放到上面。
8、锅洗净倒入清油，这时油可以多到点。把油烧的很热的时候。淋到炝锅鱼的锅中。
9、如果你爱吃辣子。淋前可以在炝锅鱼上撒上干辣椒面。
10、淋油前除了放入花椒和辣椒段。再放入姜丝和葱丝。淋油后再放香菜等。
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干锅炝锅鱼的做法
把选择好的鱼的内脏去除干净，我们可以选择鲫鱼，鲤鱼，或者是回头鱼，草鱼都是可以做炝锅鱼的。然后将鱼切成大概四厘米左右的片。然后在锅中加油，将葱，麻椒，辣椒，直接的放进锅中，发出葱花的香味之后，将切好的鱼片放在油中。改成温火，加上盐，味精，胡椒粉煮五分钟，改成小火，然后把煮好的放进石锅内，浇上葱花，在煮十分钟就可以吃了。
2、干锅牛肉的做法
将选择好的牛肉放进开水中去污捞出，切成长方形的形状备用。然后使用一些蒜拍几刀，葱段，姜片备用。可以用一些白萝卜或者是土豆放进牛肉中。锅里放食用油，放入麻椒，有花椒的味道之后，在放入葱段，姜，蒜爆炒加醋。在加上少量的汤或者是老抽今天调色，然后把牛肉放进锅中，加上食盐，料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白萝卜放进锅中，温水加水，水干之后，就可以出锅。
3、干锅羊肉
把羊肉锅一下开水之后捞出备用，在使用一些胡萝卜切成大块。准备好做干锅的食材，比如，八角，小茴香，干辣椒，葱，姜，陈皮，几颗红枣。将葱切成丝或者是片，姜切丝。锅里加油，将辣椒，小茴香放进锅中，油烧开后加入姜片，葱花爆炒，在把冰糖放进锅里进行融化，然后把羊肉放进锅里，加上食盐，陈皮，把红枣切开放进锅中，然后加开水，小火收汁即可。
4、干锅田鸡
做田鸡的时候，最好是使用一点洋葱，洋葱的味道配上田鸡味道就会更显更嫩。田鸡锅开水清洗干净。锅里少许加油，将一些蒜蓉进行爆炒发香，然后可以用一些干辣椒，麻椒，将葱花和姜丝放进去爆炒之后，加上老抽开始提色，加上食盐后，就可以把清洗干净的田鸡倒进锅中翻炒四五分钟，加上食盐，料酒，西红柿，陈皮即可，在出锅时加上一些香菜。
5、干锅茶树菇
把择好的茶树菇清洗后切断，在准备一些香菜。将茶树菇在开水中浸泡，或者是凉水，凉水的时间会唱一些。然后起锅放油，可以用一些培根肉，在锅里翻炒，在放入辣椒，八角，麻椒。醋翻炒后，把培根肉放在一个盘子中，然后直接用培根的油，里面放几个大蒜，和红辣椒，发出香味之后，直接的将烫过的茶树菇放在其中，加上少许的盐，醋，花椒粉，在把炒好的培根方进入翻炒一分钟后，放上香菜即可。
私家炝锅鱼的做法
每次去朋友同事家做客的时候，你都会发现，他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候，却捉襟见肘了。这样的你，看起来是不是特别没面子。所以，为了你的尊严，现在就来跟我学一下私家炝锅鱼的做法。
2.12剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3.21将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！
4.12以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5.21鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6.喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
7.到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。
8.121“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮？
9.212第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
10.依次把所有鱼片片好，放入盆中。
11.鱼的脊骨斩成小段。
12.劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
13.准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。
14.将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）
15.锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
16.1调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。
17.2先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。
18.一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。
19.一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。
20.另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。
21.动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。
22.将所有炝油香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
23.净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！
24.连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着“呲啦！~~~”一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了……
25.尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。
看了上面关于私家炝锅鱼的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下。当然，一般人不可能一次成功。但是反复地尝试，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
炝锅鱼的做法大全
近几年，都流行吃炝锅鱼，它的味道很鲜美，鱼肉又很清脆，这是大家喜爱的原因，吃过的人都对它赞不绝口，可是极少人知道它是怎么样做出如此美味的味道的。对此，小编去查阅资料知道了它的一些做法，下面就给大家简单的介绍一下炝锅鱼的做法，希望能够帮助到大家。
炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。
炝锅鱼的做法
一、原料：草鱼
二、配料：甜豆瓣酱、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、麻油、淀粉、白糖各适量。
三、大料：八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、桂皮、草果、香叶、甘草、罗汉果、山奈、丁香、砂仁各适量。
四、炝锅鱼的做法：
1.准备好大料待用，把洋葱、大葱、蒜头、生姜切成片；
2.准备一口锅或者不锈钢盆装些水把辣椒干放入里头煮透，直至辣椒干发起来，然后剁成酱待用；
3.净锅上火，倒入色拉油把切好的大葱、蒜片、洋葱及姜片放入锅内熬，至软时放入辣豆瓣酱以及剁好的辣椒酱改文火熬，这时候必须用勺子重复在锅内推着，以免粘锅，然后把大料全部入锅熬，花的时间会比较久；
4.直到沉在底部的了都飘在面上且各种料都呈现出金黄色，触感会比较脆的时候起锅沥干油，油留着待用，把沥过油的料剁碎备用；
5.草鱼杀后洗净，俩面剂上斜花刀，鱼肉为片型但是不切断，让它粘在鱼身上；
6.把鱼放入容器内用料酒、盐、葱段腌制10分钟然后均匀的抹上干淀粉；
7.锅内入油，待油温升至8成时把鱼放入锅内炸熟透后捞出，再等待油温升至9成后放入鱼复炸，鱼表面成金黄色用勺子轻碰会发出脆响时立马起锅沥油装盘；
8.锅内留油，再切些蒜末以及葱末，把蒜末、葱白放进锅内爆香，然后倒入甜豆瓣酱熬香；
9.熬得过程中火势别太猛以免发焦或者粘锅，至熬出油份时放入耗油稍微搅拌然后倒入料酒以及少量清水，加入盐、味精、白糖、鸡精、生抽、胡椒粉调味，之后用淀粉兑浓芡汁，放少许麻油后起锅淋至炸好的鱼上；
10.在鱼的身上洒一层切碎的大料以及蒜末、葱花；
11.把锅洗干净，用炸过大料的红油入锅烧热给鱼淋一层油即可；
注：这道菜工序比较复杂，但是鲜香可口，口味偏重的爱好者可下点苦工。
以上就是炝锅鱼的做法的内容，只要按照上面的步骤来做的话，相信大家所做出的味道也是差不多的，话说在做一道鱼的时候，配料要好，同时也要注意火候。更多的知识可随时咨询小编，小编会继续为大家诚心奉献的。
炝锅鱼的做法及步骤
鱼类作为我们各家各户餐桌上常见的一道菜，有很多种烹饪方法。鱼分为海鱼和河鱼。通常情况下，海鱼富含更高的营养价值。一般人们常吃的就是清炖鱼。当然，有时我们也会吃水煮鱼或者酸菜鱼。也有很多人经常听说炝锅鱼。那么炝锅鱼到底是怎么做的呢？接下来我们就一起来学习一下炝锅鱼的做法吧。
草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！ 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
依次把所有鱼片片好，放入盆中。鱼的脊骨斩成小段。劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。
接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。
另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。
炝锅面条的做法是什么?
炝锅面条是属于一道家常美食，主要材料是由新鲜的青菜加上面条以及其他配料所制作而成的，不仅口感味道好，而且容易消化，营养价值非常高，深受大众的喜爱，而炝锅面条的做法也十分简单，自己在家制作还可以依照个人的口感来添加不同的配菜。
炝锅面条的做法
制作材料
主料：面条(标准粉)(500克)
辅料：猪肉(瘦)(250克) 黄豆芽(200克) 小白菜(30克) 虾米(15克)
调料：植物油(20克) 大葱(10克) 盐(3克) 酱油(10克)
做法
1、虾米放入温水中泡软;
2、黄豆芽洗净沥干;
3、小白菜洗净切段备用;
4、瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟;
5、锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出;
6、锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下;
7、倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味;
8、再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火;
9、把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。
营养价值
面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红
素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
炝锅鱼的家常做法大全
炝锅鱼好吃又美味，在生活当中很多朋友喜欢吃，还记得以前我们每次回家的时候，妈妈们都会给我们制作炝锅鱼，回忆起那个味道真的是有一种母爱的味道，现在自己也都做了妈妈，我们来自己制作一下关于炝锅鱼的家常做法大全。
家常做法，从我妈那里学来的．
１．你喜欢吃的鱼一条，去磷，去鳃，去内脏，洗净，擦干水份，备用．
２．葱切段，姜切片，大蒜拍碎，红辣椒一两条，
３．热锅，用姜片在锅内擦一擦（防止鱼皮粘锅），入油，煎鱼，两面微焦既可出锅，
４．倒出多余的油，留底油，放葱姜蒜炝锅，加入酱油，料酒，糖一点，醋，红辣椒，（我妈还喜欢加花椒和八角＜也叫大料＞，我不喜欢，你可以随意）略炒一下，添汤，就是加水，放入煎好的鱼（水量多过鱼身就好，不喜欢汤多就少加点水），炖煮到水开鱼熟，尝一下味道，略调一下咸淡，既可出锅上菜．
鱼，汤，鲜香味浓．适合下酒，配饭．
材料
腐竹，面粉，火锅底料，生菜，香菜，豆腐
做法
1、将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。
2、炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。
3、放入火锅底料，加开水将其煮开，加入自己喜欢的辅料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后出锅。
关于上面我们了解的炝锅鱼的家常做法，非常的简单，只要我们多加练习就可以做出好吃美味的炝锅鱼，其中我们还可以自己搭配，好吃美味，自己也感觉很有成就感哦。
川味炝锅鱼
鱼类食材是生活中不可缺少的，因为鱼类食材的营养价值非常高，可以给身体带来非常多的好处，尤其是鱼的脂肪当中富含维生素，对提升身体素质有着极强的作用。而人们对鱼类的吃法也有非常多的研究，其中，川味炝锅鱼是比较流行的一种做法，下面就来看看川味炝锅鱼怎么制作呢？
川味炝锅鱼的材料：
鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克，高汤750克。
川味炝锅鱼的制作过程：
1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。
小诀窍
1、鱼身改刀要细致，使鱼趴在盘中，入味一致。
2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。
3、在锅中煨制的时间不能过长。
4、泼油的油温一定要把握好，九成即可。
自制麻辣料做法
干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。
白菜炝锅面的做法是什么?
白菜炝锅面在日常生活中是比较常见的家常美食，是用新鲜的小白菜以及面条所制作而成，味道口感不仅滑嫩，而且营养价值丰富，做起来也非常节省时间，非常适合现代人群食用，而且也可以根据个人口感加入一些虾米仁或者是猪肉丁等当做配料，味道更好。
白菜炝锅面的做法
白菜头切一半，然后把叶子按照他的纹路撕开。洗干净备用。
葱切成片备用。
倒入热锅中一小勺油，等油热了放入葱花，等葱花炒出香味后放入白菜叶子，然后加入酱油和醋各一小勺。炒一下等白菜叶子炒的变瘪时加入水。等水烧开。
水烧开后加入面条。
下面条的时候边下边用筷子搅拌着，让面条全部泡在水中。
然后再开大火煮面条，等水再开起来。
在水加入面条煮开后，再煮上2分钟。
然后接一些凉水，倒入开水中，等第二次水开后在煮2分钟挑上一根面条尝尝面条如果好了加入半勺盐搅匀了。
香喷喷的炝锅面就可以出锅了。
注意事项
根据人数决定面条的多少。1个人就抽出1/7把的面条就够了。两个人下的多一些。
营养价值
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
适用人群
特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃;大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁(铁食品)血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
炝锅鱼的做法大全是怎样的
众所周知鱼肉是非常鲜美的食物，无论怎样制作它的味道都是特别的鲜美，而且鱼肉做法不同也会让我们品有不一样的感觉和味觉体验，其中炝锅鱼就是很多人都喜欢吃的一种食物，它更能体现出鱼肉的鲜美嫩，但是我们平时吃到的炝锅鱼都是在外面吃到的，其实掌握好做法我们在家里也可以做的特别美味，下面一起了解一下炝锅鱼的做法大全是怎样的。
炝锅鱼的做法大全
炝锅鱼做法一
1.用鲫鱼制作的炝锅鱼
主料:
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料:
葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量
制作过程:
1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4、再放入葱姜炒出味
5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可
6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜
美味提示:炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。
炝锅鱼做法二
.用鲤鱼制作的炝锅鱼
主料:一条活鲤鱼
辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量
调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作过程:
1、取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2-3分钟后捞出控油。
3、在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
4、把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。
5、把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
菜品特点:肉嫩、香辣可口。
上面就是对炝锅鱼的做法大全是怎样的介绍，通过了解之后我喜欢吃炝锅鱼的朋友，随时随地就可以在家里吃到这样美味的食物，相信现在已经很多朋友已经跃跃欲试了想要试一试，不妨我们到市场购买一些新鲜的鱼肉，自己在家里按照上文的方法进行制作试一试。
肥肠鱼火锅做法是什么？
现在人应该都是非常喜欢吃火锅的，特别是冬天，火锅真的样式真的是太多了，特别是在四川，火锅店是特别火爆的，特别是肥肠鱼火锅也别有一番滋味。
一、肥肠鱼火锅
用料
猪大肠1000克，鱼肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。
豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。
步骤
1．先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水边续冲洗，待无黏液，颜色发白，无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。鱼肉洗净，切片。
2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下部分干辣椒炒几下，捞出不用。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，放入大肠料，熬15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬1分钟，打去浮沫，放入火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其他劳素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。
二、美食推荐——火锅鱼
材料
2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
三、美食推荐——肥肠火锅
材料
猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。
大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。
大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
豆花鱼火锅的做法是什么？
鱼火锅现在是很流行的，特别是四川，大家都抵挡不了鱼火锅的诱惑，做鱼火锅可以用各种各样的鱼，豆花鱼火锅是很受欢迎的，需要用到嫩豆腐，大家可以学着去做。
做法一、豆花鱼火锅
材料
主料：，鱼片1-2斤，嫩豆腐1块，油麦菜3颗，香菇10几朵，辅料A：，蛋白1个，姜丝，葱段，料酒，柠檬汁，辅料B：，食用油，大葱，干辣椒，干花椒，生姜片，麻辣鱼调料，香菜
做法
1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀，腌1个小时；
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底；
3.油温热后小火把大葱，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣鱼调料炒香 放热水，香菇熬煮2分钟，放鱼片；
4.鱼片熟后关火，倒入铺蔬菜的锅中，撒芝麻，香菜。
做法二、豆花鱼火锅
主料
草鱼2斤左右豆花1-2斤
辅料
香料适量蒜少许
四川豆瓣酱适量花椒少许
胡椒少许姜少许
葱少许野山椒沙糖适量
芹菜适量
豆花鱼火锅的做法步骤
1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好
2. 鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好
3；现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用
4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，
5. 草鱼的加工
6. 把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。
7. 最后锅在加入分量足的混合油（猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料，泡椒几只，大蒜，炒一下淋入火锅上面，加芹菜就准备上桌开煮啦
8. 这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黄豆，熟豌豆也可以，碗里在加点芝麻油，香菜，葱花，熟芝麻粉，味碟就做好了。
火锅肥肠鱼的做法是什么？
火锅的做法真的是各种各样，但是不管是什么口味的火锅都是很受欢迎的，特别是肥肠鱼火锅，听这个火锅名字就会感觉很好吃，大家赶紧来学习肥肠鱼火锅的做法。
一、肥肠鱼火锅的做法
主要食材：肥肠是300克、青鱼是500克、米线是250克、莲藕、芹菜、豆芽、海带各50克、料酒适量、葱姜水10克、食盐是2克、鸡蛋一个、淀粉10克、胡椒粉是5克、大蒜泥是10克、野山椒是10克、泡椒是10克、底料1500克、红油是30克。
烹饪方法：1.将青鱼切片，用料酒、葱姜水、食盐等稍微腌制一下，然后加入适量的蛋清、淀粉，混合均匀之后，放在冰箱当中存放几分钟，这样鱼肉不会松散，而且食用的韧劲会比较强。
2.将大肠卤一下，切成段，把熬好的底料捞出来，放入准备好的鱼片、大肠、辣椒等，然后依次将食材放在锅内煮，大约几分钟之后，即可出锅。
3.在锅内添加红油，放入胡椒粉，大蒜泥，烧热之后，淋在锅内。
肥肠鱼火锅的做法比较简单，但是在处理肥肠的时候，注意将肥肠内部的油去掉，不然食用就会非常油腻。
二、肥肠火锅
材料
猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。
大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。
大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
三、茴香鲫鱼火锅
材料
主料：小茴香30克，鲫鱼4条。
调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
做法
（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。
（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
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