炝锅鱼的做法大全
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运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，没有好的身体，万事事皆休。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的炝锅鱼的做法大全，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
近几年，都流行吃炝锅鱼，它的味道很鲜美，鱼肉又很清脆，这是大家喜爱的原因，吃过的人都对它赞不绝口，可是极少人知道它是怎么样做出如此美味的味道的。对此，小编去查阅资料知道了它的一些做法，下面就给大家简单的介绍一下炝锅鱼的做法，希望能够帮助到大家。
炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。
炝锅鱼的做法
一、原料：草鱼
二、配料：甜豆瓣酱、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、麻油、淀粉、白糖各适量。
三、大料：八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、桂皮、草果、香叶、甘草、罗汉果、山奈、丁香、砂仁各适量。
四、炝锅鱼的做法：
1.准备好大料待用，把洋葱、大葱、蒜头、生姜切成片；
2.准备一口锅或者不锈钢盆装些水把辣椒干放入里头煮透，直至辣椒干发起来，然后剁成酱待用；
3.净锅上火，倒入色拉油把切好的大葱、蒜片、洋葱及姜片放入锅内熬，至软时放入辣豆瓣酱以及剁好的辣椒酱改文火熬，这时候必须用勺子重复在锅内推着，以免粘锅，然后把大料全部入锅熬，花的时间会比较久；
4.直到沉在底部的了都飘在面上且各种料都呈现出金黄色，触感会比较脆的时候起锅沥干油，油留着待用，把沥过油的料剁碎备用；
5.草鱼杀后洗净，俩面剂上斜花刀，鱼肉为片型但是不切断，让它粘在鱼身上；
6.把鱼放入容器内用料酒、盐、葱段腌制10分钟然后均匀的抹上干淀粉；
7.锅内入油，待油温升至8成时把鱼放入锅内炸熟透后捞出，再等待油温升至9成后放入鱼复炸，鱼表面成金黄色用勺子轻碰会发出脆响时立马起锅沥油装盘；
8.锅内留油，再切些蒜末以及葱末，把蒜末、葱白放进锅内爆香，然后倒入甜豆瓣酱熬香；
9.熬得过程中火势别太猛以免发焦或者粘锅，至熬出油份时放入耗油稍微搅拌然后倒入料酒以及少量清水，加入盐、味精、白糖、鸡精、生抽、胡椒粉调味，之后用淀粉兑浓芡汁，放少许麻油后起锅淋至炸好的鱼上；
10.在鱼的身上洒一层切碎的大料以及蒜末、葱花；
11.把锅洗干净，用炸过大料的红油入锅烧热给鱼淋一层油即可；
注：这道菜工序比较复杂，但是鲜香可口，口味偏重的爱好者可下点苦工。
以上就是炝锅鱼的做法的内容，只要按照上面的步骤来做的话，相信大家所做出的味道也是差不多的，话说在做一道鱼的时候，配料要好，同时也要注意火候。更多的知识可随时咨询小编，小编会继续为大家诚心奉献的。
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炝锅鱼的做法
想要做好一道菜，没有大家想象的那么难，只要自己准备好食材，餐具，掌握好火候，然后根据下文关于炝锅鱼的步骤做起来，相信你一定可以的。
2.鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁
3.洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎
4.将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉
5.烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎
6.煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用
7.锅中留适量油，下花椒爆香
8.花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅
9.姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒
10.煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水
11.待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火
12.将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可
每当我们看到别人做的一手好菜的时候，肯定眼馋羡慕。现在不用担心了，自己根据上面的介绍，自己尝试的做一下炝锅鱼
炝锅鱼的做法大全是怎样的
众所周知鱼肉是非常鲜美的食物，无论怎样制作它的味道都是特别的鲜美，而且鱼肉做法不同也会让我们品有不一样的感觉和味觉体验，其中炝锅鱼就是很多人都喜欢吃的一种食物，它更能体现出鱼肉的鲜美嫩，但是我们平时吃到的炝锅鱼都是在外面吃到的，其实掌握好做法我们在家里也可以做的特别美味，下面一起了解一下炝锅鱼的做法大全是怎样的。
炝锅鱼的做法大全
炝锅鱼做法一
1.用鲫鱼制作的炝锅鱼
主料:
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料:
葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量
制作过程:
1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4、再放入葱姜炒出味
5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可
6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜
美味提示:炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。
炝锅鱼做法二
.用鲤鱼制作的炝锅鱼
主料:一条活鲤鱼
辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量
调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作过程:
1、取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2-3分钟后捞出控油。
3、在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
4、把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。
5、把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
菜品特点:肉嫩、香辣可口。
上面就是对炝锅鱼的做法大全是怎样的介绍，通过了解之后我喜欢吃炝锅鱼的朋友，随时随地就可以在家里吃到这样美味的食物，相信现在已经很多朋友已经跃跃欲试了想要试一试，不妨我们到市场购买一些新鲜的鱼肉，自己在家里按照上文的方法进行制作试一试。
干锅炝锅鱼的做法
把选择好的鱼的内脏去除干净，我们可以选择鲫鱼，鲤鱼，或者是回头鱼，草鱼都是可以做炝锅鱼的。然后将鱼切成大概四厘米左右的片。然后在锅中加油，将葱，麻椒，辣椒，直接的放进锅中，发出葱花的香味之后，将切好的鱼片放在油中。改成温火，加上盐，味精，胡椒粉煮五分钟，改成小火，然后把煮好的放进石锅内，浇上葱花，在煮十分钟就可以吃了。
2、干锅牛肉的做法
将选择好的牛肉放进开水中去污捞出，切成长方形的形状备用。然后使用一些蒜拍几刀，葱段，姜片备用。可以用一些白萝卜或者是土豆放进牛肉中。锅里放食用油，放入麻椒，有花椒的味道之后，在放入葱段，姜，蒜爆炒加醋。在加上少量的汤或者是老抽今天调色，然后把牛肉放进锅中，加上食盐，料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白萝卜放进锅中，温水加水，水干之后，就可以出锅。
3、干锅羊肉
把羊肉锅一下开水之后捞出备用，在使用一些胡萝卜切成大块。准备好做干锅的食材，比如，八角，小茴香，干辣椒，葱，姜，陈皮，几颗红枣。将葱切成丝或者是片，姜切丝。锅里加油，将辣椒，小茴香放进锅中，油烧开后加入姜片，葱花爆炒，在把冰糖放进锅里进行融化，然后把羊肉放进锅里，加上食盐，陈皮，把红枣切开放进锅中，然后加开水，小火收汁即可。
4、干锅田鸡
做田鸡的时候，最好是使用一点洋葱，洋葱的味道配上田鸡味道就会更显更嫩。田鸡锅开水清洗干净。锅里少许加油，将一些蒜蓉进行爆炒发香，然后可以用一些干辣椒，麻椒，将葱花和姜丝放进去爆炒之后，加上老抽开始提色，加上食盐后，就可以把清洗干净的田鸡倒进锅中翻炒四五分钟，加上食盐，料酒，西红柿，陈皮即可，在出锅时加上一些香菜。
5、干锅茶树菇
把择好的茶树菇清洗后切断，在准备一些香菜。将茶树菇在开水中浸泡，或者是凉水，凉水的时间会唱一些。然后起锅放油，可以用一些培根肉，在锅里翻炒，在放入辣椒，八角，麻椒。醋翻炒后，把培根肉放在一个盘子中，然后直接用培根的油，里面放几个大蒜，和红辣椒，发出香味之后，直接的将烫过的茶树菇放在其中，加上少许的盐，醋，花椒粉，在把炒好的培根方进入翻炒一分钟后，放上香菜即可。
私家炝锅鱼的做法
每次去朋友同事家做客的时候，你都会发现，他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候，却捉襟见肘了。这样的你，看起来是不是特别没面子。所以，为了你的尊严，现在就来跟我学一下私家炝锅鱼的做法。
2.12剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3.21将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！
4.12以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5.21鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6.喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
7.到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。
8.121“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮？
9.212第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
10.依次把所有鱼片片好，放入盆中。
11.鱼的脊骨斩成小段。
12.劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
13.准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。
14.将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）
15.锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
16.1调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。
17.2先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。
18.一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。
19.一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。
20.另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。
21.动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。
22.将所有炝油香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
23.净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！
24.连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着“呲啦！~~~”一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了……
25.尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。
看了上面关于私家炝锅鱼的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下。当然，一般人不可能一次成功。但是反复地尝试，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
炝锅腐竹的做法大全
腐竹又叫做豆腐皮。腐竹在食用之前，需要先用清水浸泡5个小时左右，这是为了使腐竹发开。腐竹含有极为丰富的蛋白质和多种营养物质。口感清香，适合多种烹饪手法，荤食、素食都很美味。但是，对于肾炎患者、肾功能不全、痛风患者、糖尿病酮症酸中毒患者不宜食用。
腐竹有很好的健脑作用，腐竹中含有大量的谷氨酸，这种物质在大脑活动中，起着非常重要的作用，经常食用腐竹可以防治老年痴呆。腐竹中含有的磷脂、皂酐还可以有效地降低血液中胆固醇的含量，可以很好地防治高血脂和动脉硬化。现在给大家介绍一下烧腐竹的做法。
首先准备各种食材，主料是腐竹半斤，辅料是黑木耳2两、胡萝卜1两，此外，还需要食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、植物油、白砂糖各少许作为调料。首先要将腐竹和黑木耳事先泡好，将腐竹清洗干净切成斜段，然后把胡萝卜、葱、姜、蒜清洗干净后均切成片。
将锅中加入适量的食用油加热，将葱、姜、蒜倒入锅中爆炒，直到炒出香味为止。这时，把腐竹、木耳、胡萝卜依次倒入锅中进行翻炒，直到将各种食材翻炒均匀。接下来，加入适量料酒、酱油、白砂糖和一碗清水，稍微炖上一会儿时间，一直炖到汤汁开始收浓的时候为止。
加入适量的蚝油，进行翻炒，直到将各种食材和调料翻炒均匀后，就可以关火出锅了。如果喜欢吃有嚼头的腐竹，那么在泡腐竹的时候，时间就可以短一点。但要用冷水泡，用热水泡腐竹，泡好后容易碎。由于蚝油和酱油已经起到加咸味的作用了，所以不需要再专门放盐了。
炝锅鱼的做法及步骤
鱼类作为我们各家各户餐桌上常见的一道菜，有很多种烹饪方法。鱼分为海鱼和河鱼。通常情况下，海鱼富含更高的营养价值。一般人们常吃的就是清炖鱼。当然，有时我们也会吃水煮鱼或者酸菜鱼。也有很多人经常听说炝锅鱼。那么炝锅鱼到底是怎么做的呢？接下来我们就一起来学习一下炝锅鱼的做法吧。
草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！ 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
依次把所有鱼片片好，放入盆中。鱼的脊骨斩成小段。劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。
接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。
另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。
川味炝锅鱼
鱼类食材是生活中不可缺少的，因为鱼类食材的营养价值非常高，可以给身体带来非常多的好处，尤其是鱼的脂肪当中富含维生素，对提升身体素质有着极强的作用。而人们对鱼类的吃法也有非常多的研究，其中，川味炝锅鱼是比较流行的一种做法，下面就来看看川味炝锅鱼怎么制作呢？
川味炝锅鱼的材料：
鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克，高汤750克。
川味炝锅鱼的制作过程：
1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。
小诀窍
1、鱼身改刀要细致，使鱼趴在盘中，入味一致。
2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。
3、在锅中煨制的时间不能过长。
4、泼油的油温一定要把握好，九成即可。
自制麻辣料做法
干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。
炝锅面条各种做法大全
炝锅面条做法很简单的，忙于工作的人们选择这道菜既能不耽误时间也能吃得营养，做法很简单今天就和大家分享一下这道美食的做法，食材都是随处可见的，这道美食的做法完全可以按照大家自己的喜好来做，忙于工作的同时这道菜可以补充大家需要的营养，里面的材料很多色香味俱全，希望大家能喜欢呢。
食材
主料湿面500g、辅料肉丝50g西红柿、3个青菜100g
料酒适量、葱适量、食盐适量、老抽适量、土豆1个食用油适量
步骤
1.西红柿切成块，备用。
2.土豆切丁
3.肉切成丝，用料酒、食盐(少量)、老抽腌渍3分钟。
4.葱段
5.洗好的青菜
6.超市里购买的湿面，这是河南的叫法，实际上就是采用机器压出来得面条，但是可比挂面好吃哦。
7.油热后，将葱花和肉丝加入锅中翻炒。
8.肉变色后，加入土豆丁炒几下。
9.锅中加入水烧开后，将湿面、西红柿加入锅中
10.湿面煮熟后，放入青菜和适量食盐，出锅。
炝锅面条做法二：
炝锅面(牛肉版)
主料：牛肉 面条
配料：胡萝卜 香菜 黄豆芽 蒜苗 葱
调料：食盐 食用油 香油 酱油 胡椒粉 豆瓣酱 味精
制作方法;
1.将牛肉切丝，葱斜切丝备用。
2.胡萝卜切丝备用。
3.香菜与蒜苗用刀磨碎备用。
4.炒锅放油，热油爆香豆瓣酱后，下如牛肉丝炝炒。
5.一次放入葱丝、黄豆芽，翻炒一会后，再放入胡萝卜丝翻炒。
6.锅内加入汤水，可以是高汤，家庭一般很少制作这些东西保存，直接清水即可，水开后下入面条，面条的稀稠掌握，爷爷给我顺口溜是：不稀不稠，面条露头。就是下到汤锅里的面条，刚好还可以露出水面一些，这样的状态，下入的面条，是稀稠刚好合适的。
7.面条熟后，放入味精和香油，关火，放入香菜和蒜苗烫熟即可，吃时，可加香醋或爽口小菜配吃。
下面小技巧：
面条下入锅中，可立即盖上锅盖，不要用筷子搅动，等水开时再搅动，这样面条下的不会断，刚下入锅中的面，筋度不好，如果搅动它，会粘做一团，也容易断掉，水开后面已经形成筋度，就容易划散了。
如上所述希望大家喜欢这道菜，这道菜的做法很简单收藏起来想吃就能做，材料也是大家都很常见的，完全可以按照个人的喜好往面里面添加食材，以上给大家推荐了两种做法的面，加入喜欢的食材，西红柿、葱、土豆、一碗面有那么多食材这是十分好吃的。
火锅炝锅鱼的做法是什么
喜欢外面火锅店里的那种美味，但由于外面火锅店的卫生真的很让人担忧，所以自制火锅成为既追求健康又追求美味的吃货的最佳选择。今天小编教大家一种火锅炝锅鱼的做法，相信只要用心学习的小煮妇们，一定要吃到比外面还要好吃的火锅炝锅鱼。下面是有关做火锅炝锅鱼需在准备的食料、配料及制造方法的详细介绍。
火锅店炝锅鱼的做法
用料：草鱼、笋片豆芽等蔬菜、香菜葱姜蒜等酌料、花椒、辣椒段。
炝锅鱼的做法
1、鱼削成片放入料酒盐淀粉等里腌制10-20热锅凉油，放入花椒和辣椒段。炸出香味捞出放碗里备用。
2、锅里剩的油放葱姜放笋和芹菜。
3、再放盐胡椒粉鸡精等。
4、断生后铲出垫到炝锅鱼的锅底下。
5、锅里再倒入油。油热后放少许花椒和辣椒段，参入热水。(热水凉为把鱼全部淹没的程度)。
6、水开后放入鱼头鱼骨。盖上锅盖等水开。
7、等沸腾后放入鱼片。盖上锅盖看鱼片卷起发白时捞出放到刚才的菜上面。把刚开始炸好的花椒和辣椒段放到上面。
8、锅洗净倒入清油，这时油可以多到点。把油烧的很热的时候。淋到炝锅鱼的锅中。
9、如果你爱吃辣子。淋前可以在炝锅鱼上撒上干辣椒面。
10、淋油前除了放入花椒和辣椒段。再放入姜丝和葱丝。淋油后再放香菜等。
如何做炝锅鱼好吃
炝锅鱼的做法与清蒸等方法不同，炝锅鱼具有香味浓郁，口感较重的特点，吃起来也是香味扑鼻，让人回味无穷。它的做法也不难，调料品尽量多，一是要掩盖鱼的腥味，同时也要把鱼的香鲜体现出来，另外它的营养是不错的，低油脂、高蛋白，具有很好的促进吸收效果。
河塘草鱼1条（毛重约900克）。
调料
干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。
制作
1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
特点
色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
以上就是炝锅鱼的做法，不知道您学会没有，炝锅鱼的特点就是色泽又红又亮，麻辣香鲜，肉质特别的鲜嫩。另外这个菜最好家庭制作，因为所需要的油是很多的，在家做能够保证油的质量，是家庭制作的一种不二选择。
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