易发生酶促褐变食物有哪些
夏季养生食物有哪些。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。科学的饮食养生是怎么进行的呢经过搜索和整理，小编为大家呈现“易发生酶促褐变食物有哪些”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
酶促褐变，主要是指原料或原来的色泽变暗变成了褐色，通常是在食物加工过程当中会出现的现象，比如面包糕点在烘焙过程中会变成金黄色，而这种褐变的发生，影响到外观，有时候也会降低食物的营养价值，最常见的就是一些水果和蔬菜，想要避免发生褐变的话，可以将这些原料浸泡在清水中或盐水中。
1、褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，如苹果、香蕉、土豆等。当它们的组织被碰伤、切开、削皮而遭受病害或处在不食物的酶促褐变，在实际工作中，可采用热处理法、酸处理法和与空气隔绝等方法防止食物的褐变。因为酶在45%以上、pH值在3.0以下以及经加工的原料浸泡在清水中、糖水中或盐水中都能防止酶促褐变的形成。
2、非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用，它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。
3、焦糖化反应是食品在加工过程中，由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用，从而使食品着色。因此，在食品加工过程中，根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。
4、美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因，反应过程非常复杂。在实际工作中，若需要控制非酶引起的褐变，可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法，控制非酶褐变。
扩展阅读
含酶高的食物都有哪些？
酶我们都知道是一种化合物，从化学方面来说。而且人体内也是含有很多酶的，最最让人了解的就是消化酶了，它是存在于胃部当中，所以它所发挥的作用就是促进食物的消化。其实有的时候身体内的酶也是需要补充的，不需要吃别的，日常饮食就可以了。那么，含酶高的食物都有哪些?
木瓜内含丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素。
绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶。
生的蔬菜水果坚果种子富含各种酶，如菠菜、海藻等。
胡萝卜富含维生素C分解酶，萝卜、香瓜、菜花富含过氧化物酶，南瓜含维生素C分解酶，蕨菜含有维生素B1分解酶，菠萝和猕猴桃富含蛋白酶，无花果富含淀粉酶和蛋白酶。
扩展资料：
菠萝、猕猴桃、哈蜜瓜、木瓜等热带水果不含脂肪，且含酶丰富，是你消化蛋白质的得力助手,蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，是食物中含酶最多的一种。总之越新鲜含酶量越高。
天然存在于所有的生食物中。他们是消化酶的外部来源。食物酶在烹饪和处理过程中很容易被破坏，吃含酶高的食物对身体也是很有好处的，可以多吃一些这类的食物。
缀合蛋白质
属于缀合蛋白质的酶类，除了蛋白质外，还要结合一些对热稳定的非蛋白质小分子物质或金属离子，前者称为脱辅酶，后者称为辅因子，脱辅酶与辅因子结合后所形成的复合物称为全酶，即全酶=脱辅酶+辅因子。
木瓜酶的功效有哪些
很多的食物中都可以提炼出一些对身体非常有好处的东西，或者是提炼出一些用途非常广泛的东西。比如从番木瓜中可以提炼出木瓜酶，这是用途就比较广泛的一种蛋白酶。很多人对木瓜酶的功效可能还都不知道。那么，木瓜酶的功效有哪些？对于这个问题，一起来看看下文的具体的介绍。
木瓜蛋白酶（papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。
啤酒澄清剂
引起啤酒冷藏混浊时主要原因是啤酒中的蛋白质极易与多元酚结合成大分子的复合物。利用啤酒澄清剂中的木瓜蛋白酶对形成混浊的蛋白质有广泛的特异性，能把大分子的蛋白质降解成小分子的物质，提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一种具有生物活性的蛋白质，该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚形成稳定状态平衡，防止了啤酒的冷藏混浊。
肉类嫩化剂
利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌丝和筋腰丝断裂, 使肉类变得嫩滑，并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。
饼干松化剂
利用木瓜蛋白酶的酶促反应, 将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、更有可塑性, 减少弹性, 易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/ 克为佳。
木瓜酶的功效有哪些？木瓜酶的功效是非常的多的，可以用作啤酒澄清剂、肉类嫩化剂以及饼干松化剂等等。而且在食品，日化以及纺织和医药领域都有着非常多的应用。对于木瓜酶的一些常见的功效都给大家介绍了，希望给大家起到了一定的帮助作用了。
易导致流产的食物有哪些？
很多女性在怀孕以后食欲大增，不论看到什么食物都想品尝一口，但是孕妇怀有小宝宝不是什么食物都能吃的，因为有些食物虽然大人吃着没有坏处，但是会影响胎儿的生长发育，严重情况下还会导致女性流产。所以孕妇在吃东西的时候应该注意哪些可以吃，哪些又不能吃。今天小编就来介绍孕妇吃了容易流产的几种食物吧!
1、芦荟
根据专家介绍怀孕中的妇女若饮用芦荟汁，会导致骨盆出血，甚至造成流产。对于生产后的女性，芦荟的成分混入乳汁，会刺激孩子，引起下痢。芦荟本身就含有一定的毒素，中毒剂量为9-15克。
2、螃蟹
它味道鲜美，但其性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。
3、薏米
是一种药食同源之物，中医认为其质滑利。药理实验证明，薏仁对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能。
4、马齿苋
它既是草药又可作菜食用，其药性寒凉而滑利。实验证明，马齿苋汁对于子宫有明显的兴奋作用，能使子宫收缩次数增多、强度增大，易造成流产。
5、黑木耳
黑木耳学名桑耳，虽然因其有滋养益胃的作用而很受孕产妇的欢迎，但同时其又具有活血化瘀之功，不利于胚胎的稳固和生长，故忌食。
6、杏子及杏仁
杏子味酸性大热，且有滑胎作用。由于妊娠胎气胎热较重，故产前一般应吃清淡食物，而杏子的热性及其滑胎特性，为孕妇之大忌。杏仁中含有剧毒物质氢氰酸 ，能使胎儿窒息死亡，小儿食用 7～ 10个杏仁即能致死。
其实生活中孕妇不能吃的食物还有很多，不过以上我们常吃的食物往往会被大家忽略掉。如果你有家人怀有身孕，一定要避免吃小编上述提到的食物。孕妇饮食一定要重视，不仅不要吃上述不该吃的食物，同时还应该注意饮食搭配禁忌。
关于马铃薯实用帖,,切开后氧化褐变属正常现象
关于马铃薯
马铃薯的营养
马铃薯块茎大约含20%的干物质，主要由淀粉组成，还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。
马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量几乎是蔬菜中最高的。马铃薯的营养成分相对全面，营养结构较合理，只是蛋白质和钙的含量稍低。
马铃薯块茎变绿及芽眼部分变紫，会使有毒物质大量积累，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），主要是茄碱和毛壳霉碱，不慎大量食用易致中毒。
马铃薯的选购
在选购马铃薯时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，勿选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免发生中毒。
马铃薯的存放
马铃薯块茎的水分含量高、易腐烂，消费者购买后，宜存放在5℃左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂；温度低易冻伤；湿度大、通气不良易霉烂。马铃薯与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。
马铃薯的食用
食用时马铃薯一般要去皮，去皮后的薯块浸在冷水中半小时左右，可使残存的马铃薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。
要挖去有芽眼的部分，以免发生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变，属正常现象，可用清水浸泡预防。
马铃薯与醋酸加热也能分解破坏马铃薯毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。
保肝降酶食物
肝脏对于我们来说是特别重要的一个器官，他里面分泌出很多的转氨酶，这些转氨酶能够帮助我们消化一些毒素，也能够帮助我们促进肝脏的蠕动，因此肝脏里面的转氨酶升高，对于我们的身体来说就很可能会引起肝炎，这个时候就必须吃降转氨酶的食物，那么能够保肝降酶酶的食物都有哪些呢?
保肝降酶的食物有哪些
1、牛奶
目前医学界对肝病的治疗没有特效药，唯有优良的蛋白质能排除肝内的有害脂肪，并使肝细胞重生。因此肝病患者每日应喝两杯牛奶，可缓解病情。喝牛奶易于消化，因为牛奶中的蛋白质是全蛋白，它的消化率高达98%，乳脂肪是高质量的脂肪，消化率在95%以上。
2、火龙果
火龙果除了含丰富的白蛋白外，还有一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高，尤其在红肉种的果实中。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对肝细胞的修复作用。
3、葡萄
葡萄所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基对它们的伤害。
4、鸡蛋
鸡蛋含有的卵黄素、卵磷脂、胆碱，对神经系统和身体发育有利，可益智健脑、改善记忆力、促进肝细胞再生。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化来讲，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。每天吃两个鸡蛋营养就足够了。
5、胡萝卜
长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人，都会加重肝脏负担，而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用。
6、番茄
番茄有清肝降火的功效，同时，番茄最出名的抗氧化成分就是茄红素，它能保护细胞不受到伤害，也能修补已经受损的细胞，具有防癌与抗癌的功效。番茄中的β胡萝卜素和γ胡萝卜素，还能提升免疫力，防止视力退化与视网膜氧化。维生素C和E，则可以防止自由基破坏细胞，预防心脏病，并帮助减缓老化。
保肝降酶的食物除了这些，还知道有哪些吗，其实啊再好的药都不如吃得健康合理，最后还要提醒大家的是，肝损伤很大原因是因为常年抽烟酗酒，有这种习惯的朋友们一定要赶紧控制，将病情扼杀在摇篮里。抽烟不仅对自己不好，对自己身边的人也是一种很大的伤害。
什么食物含酶最多？
在初中和高中学生物的时候，就开始了解到酶这种东西了，人的体内存在多种酶，这是由人的细胞产生的，在人的体内，酶最主要起到生物催化的作用，对人体健康有非常重要的作用，所以平时要学会通过饮食补充酶，那么含酶量比较高的食物主要有哪些呢？
什么食物含酶最多？
1.青木瓜
木瓜中含有木瓜酶，青木瓜中的酶含量是成熟木瓜的2倍左右。它不仅可以分解蛋白质、糖类，更可以消除脂肪，去除赘肉，促进新陈代谢，及时将多余的脂肪排出体外，同时还具有消食、驱虫、清热、祛风之功效，适用于胃痛、消化不良．肺热于咳、乳汁不通、湿疹、寄生虫病、手脚痉挛疼痛等症。
2.绿豆
绿豆富含B族维生素、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶，其性味甘凉，能降低血液中的胆固醇和防治动脉粥样硬化，同时对解毒保肝有明显的疗效。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助怍用。
3.香瓜
香瓜富含过氧化物酶，有消暑热、解烦渴、清肺热、止咳、益气、利便之功效。适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘等症。
4.南瓜
南瓜含维生素C分解酶，能防治糖尿病、高血压、肝脏及肾脏的一些病变，南瓜中含有钠元素，能消除亚硝胺的突变，因此可以防癌症，南瓜中钴的含量居于各类蔬菜的首位。钴不仅能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，还参与人体内维生素B12的合成，对预防糖尿病，降低血糖有特殊的功效，有“降糖降脂的佳品”之美誉。
5.蕨菜
蕨菜含有维生素B1分解酶，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之功效，适用于发热、痢疾、黄疽、白带增多、风湿性关节炎、高血压等症。
6.猕猴桃
猕猴桃富含蛋白酶，有滋补强身、清热利水、生津润燥之功效，对胃癌、食道癌、风湿、黄疽有预防和治疗作用。常吃猕猴桃可对半身不遂、肌肉麻木起到辅助疗效。糖尿病患者忌食。
7.胡萝卜
富含维生素C分解酶，具有消热解毒、健脾化滞的功效，适宜消化不良、贫血、夜盲症、痢疾、高血压、糖尿病等症。
8.蜂蜜
蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，其所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。蜂蜜的气味芳香可口，从营养和保健价值来看，不仅是滋补、益寿延年之品，又是治病之良药。
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