泡椒凤爪的做法大全有哪些
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“知足者常乐,能忍者自安,忍饥者长寿,耐寒者体健。”对于养生,不乏很多流传很广的诗句与名言,没有好的身体,万事事皆休。您是否正在关注饮食养生呢?养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“泡椒凤爪的做法大全有哪些”,供您参考,希望能够帮助到大家。
现在平时很多人常吃的小零食中,缺不了泡椒凤爪,喜欢吃吃辣的人都知道口感非常不错,而且还是很休闲的食物,但是现在市面上出售的泡椒凤爪中很多人都非常担心会有添加剂,对制作的过程也不了解,难免会在使用的过程中不放心,其实泡椒凤爪的制作方法非常简单,自己在家里也可以完成,做出的口感和外面卖的是一样的,需要准备的做好的泡椒,以及凤爪切碎放在锅中先煮开,最后再把煮好的凤爪,晾干,放在泡椒中浸泡,这样既能保证了纯天然的口感,又能去掉腥味,还可以经常自己制作小零食。
自制泡椒凤爪
材料
鸡爪,干红辣椒10多个,香叶若干,花椒10g,白醋15ml,姜3块,蒜6瓣,盐10g
做法
1、将除鸡爪外原料放进一干净容器,倒进热水,泡两个小时。
2、鸡爪水开后煮5分钟捞出,过凉水。放进调料水里浸泡一晚上。我直接放冰箱了。吃时可根据口味自制调味酱碟。
小诀窍
白醋放多点,多加点泡椒。
鸳鸯泡椒凤爪
材料
凤爪,小米椒,灯笼椒,姜葱,冰块,米醋,青柠,糖,盐少许
做法
1.凤爪解冻,洗净,剪去指甲,锅里烧水,加姜葱,下凤爪
2.煮菜至泡沫浮起来,用筷子试一下如果可以穿透就说明煮好了,尽量不要把皮煮烂
3.马上过凉水,洗去油腻
4.准备好冰块
5.把过凉水的凤爪浸泡在冰块中(这部很重要,浸冰块能使凤爪皮迅速收紧,吃起来口感很有弹性)
6.准备好配料,青柠忘记拍了
7.凤爪剁两半,为了在后来的浸泡过程中能够更加的入味
8.凤爪,米醋,小米椒,灯笼椒,青柠,糖和少许盐全部装入保鲜盒子中,放冰箱冷藏2天至入味
秘制泡椒凤爪
材料
鸡爪,洋葱小半个,胡萝卜半颗,芹菜少许,八角,桂皮,豆蔻,草果,花椒,红辣椒,瓶装泡椒,盐,鸡精,白醋,糖,味精
做法
1.鸡爪洗净,剪去脚尖,每1只剁成3小块,洋葱切丝,胡萝卜切丝,西芹切段
2.将剁好的鸡爪放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟至熟,捞出冷水过凉,反复用水冲洗至没有油脂
3.所有香料集合在小锅中,倒入开水,打开泡椒,放几个一起烧,调入多一些的盐和鸡精,熬煮10分钟放凉;将熬好的香料汤倒入保鲜盒中,并倒入泡椒瓶里的水及泡椒,放白醋,白糖及味精,倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜,盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可。
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泡椒凤爪做法
说到凤爪这种食物,相信很多朋友都非常喜欢吃。尤其是广东地区这边的朋友,总喜欢在周末的时候,去到当地茶楼,点一下一笼酱酒凤爪,虽然没什么肉,但是啃骨头味道也是不错的。而凤爪的做法有很多,其中一种就是泡脚凤爪,是起源于四川地区的一道独特的美食,吃起来麻麻辣辣的,非常有风味。那么到底泡椒凤爪做法是怎么样的呢?
泡椒凤爪味道既香又辣,而且具有开胃生津,能够促进人体血液循环等作用和功效。下面就给大家详细介绍一下泡椒凤爪做法,教大家如何才能做出美味又有嚼头的凤爪。
泡椒凤爪,汉族特色小吃之一,属川菜系。是起源于四川成都地区的民间独特美食。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。
菜品介绍
凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于成都平原的民间独特美食,后逐渐流行于川渝地区,近几年由于包装凤爪产业化,由流传至中国大江南北。
小吃特点:脆香鲜辣,开胃解腻,提神醒脑,营养丰富
制作方法
腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!
地方特色:成都是泡椒凤爪的发源地。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。绵竹清道脱骨凤爪,不同于一般凤爪的清爽,清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨,拌入熟芝麻油、香菜,特点是香软鲜辣!
泡椒凤爪做法
做法一
腌制工具:玻璃大碗或其它大容器
原料:质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中。7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
做法二
腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
原料:质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入四川井盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法三
主料:泡红辣椒500克和小米椒5-10个,大蒜10-15瓣,姜1个,花椒5克,胡椒粉2克,料酒一汤勺,泡椒水适量,开水适量
制作步骤:1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。
看完了上面关于泡椒凤爪做法的详细介绍,相信各位爱吃麻辣凤爪的朋友已经知道了其中的秘诀了。大家在制作的时候一定要选择玻璃的泡菜坛,而且腌制的时间要长一些,最好加一些大蒜,姜片等一同浸泡和腌制,这样做出来的凤爪才会更加入味。
泡椒鱼片的做法大全有哪些?
用泡椒做成的美食非常多,比如大家最熟悉的泡椒凤爪,又称为泡椒鸡爪,另外在四川和贵州等地区,泡椒萝卜也是非常受欢迎的,还有泡椒田鸡、泡椒墨鱼子等等,这些食物都有一大特点,那就是伴随着麻辣味,今天介绍的是泡椒鱼片,这是一道色香味俱全的美食,该美食的制作方法如下。
泡椒鱼片的做法大全:
用料:
1、净鱼肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、莴苣头半斤。
4、甜椒三两。
5、干辣椒约十个。
6、花椒一大匙。
7、老姜一小块。
8、八角两玫。
9、小回香一匙。
10、红枣十个左右。
11、枸杞约二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒两大匙。
14、盐、味精适量。
做法:
1、老姜切片;干辣椒切段;红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里,加一杯冷开水或纯净水制成卤汁,加盖静置五小时以上(可放冰箱)。
3、鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块。
4、锅中加水浇沸,下鱼片熟约两分钟至断生。
5、将鱼片捞出沥干水分,晾凉。
6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料,那就再加入冷开水或纯冷水,汁以淹过食料为宜。
7、吃时捞出装盘即可成。
炒泡椒鱼片
材料
龙利鱼片(新鲜冰冻均可),泡椒(同上所用),姜,蒜,青葱,西芹
做法
1、将鱼切成薄片(不要太薄,炒的时候否则容易碎掉),用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀(本来加鸡蛋清最好,懒人就省了,芡粉多加点也差不多),将西芹切条,姜切片、蒜拍碎,葱切成段,泡椒切碎。
2、锅置火上,倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片,鱼片一断生即捞出。
3、锅底留油,下姜、蒜、泡椒,葱段。待炒香时,放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒,最后放入鱼片混合,熄火。
4、起锅前,最关键的一点,点几滴香醋(这样不但去鱼腥,还令鱼肉鲜香不少。),混匀,再上碟。
泡椒鸡脚的做法大全有哪些?
所谓的泡椒鸡脚,也就是人们经常吃的泡椒凤爪,这种美食最初起源于重庆地区,现在流行于西南地区,泡椒凤爪吃起来具有明显的酸辣味,口感是非常好的,鸡爪含有丰富的胶原蛋白,吃了能够促进血液循环,还能够增强食欲等等,今后大家可以自己做泡椒鸡爪来吃,下面介绍几种流行的做法。
泡椒鸡脚的做法大全:
做法一
腌制工具:玻璃大碗或其它大容器
原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
做法二
与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料:质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法三
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了。
脆皮泡椒的做法大全有哪些?
喜欢吃泡椒的人是非常多的,现在在大大小小的超市都可以买到泡椒来吃,另外大家可以自己制作泡椒,制作泡脚的材料都很简单,在普通的菜市场都可以买到,建议大家做脆皮泡椒,这种泡椒吃起来口感比较清脆,吃了能够有效增强食欲,下面是脆皮泡椒的详细制作方法。
脆皮泡椒的做法大全:
1.黄瓜2根左右
2.像削苹果皮似的把黄瓜皮削好备用
3.把黄瓜切条,蒜和泡椒切好备用
4.把所有切好的材料放在一起加1茶匙盐
5.然后加1汤勺泡椒汁,1汤勺白糖,1汤勺米醋,少量的味精拌匀放置冰箱冷藏一晚,第二天就入味了。
6.超级爽口的凉菜
泡椒鸡丁烹饪步骤
1/4
把鸡肉.黄瓜切成丁状备用,泡椒也对半切放至备用;
2/4
切好的鸡丁要用湿芡粉勾芡,加少许的食盐;
3/4
把鸡丁倒入烧开的油里翻炒,至变一点色时倒入泡椒,炒至油的颜色变红就倒入黄瓜;
最后一步泡椒鸡丁的做法步骤4
最后快起锅时撒上点食盐和味精调味,装盘。
小贴士
鸡丁要用足够芡粉勾芡,这样才嫩滑爽口;炒鸡肉要多放点食用油才好吃。
秘制泡椒的做法
11.将买回的红椒洗净、改刀
22.调制秘制泡菜水
33.将红椒划开十字
44.将辣椒均匀放入罐中等待24小时
脆皮黄瓜卷
材料
主料:黄瓜400克,
调料:辣椒(红,尖,干)20克,姜25克,花椒15克,香油20克,醋30克,白砂糖30克,盐5克
做法
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用细盐略腌,腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞除,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆时,下姜丝,倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁,晾凉,再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上,然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时,把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷,竖放装盘,排列要整齐,再把红椒及姜丝撒在上面。
泡椒豇豆的做法大全有哪些?
豇豆是一种普通的蔬菜,在很多地区,人们把豇豆称为豆角,或者称为带豆等等,这种豆在国内比较多见,在大部分地方都有栽培,据介绍,豇豆具有很多食疗作用,比如具有健脾胃的功效,还能够清热解毒,能够调养养生以及润肠通便等等,下面教大家自己做泡椒豇豆来吃的方法。
泡椒豇豆的做法大全:
材料
豇豆
花椒
泡椒(还有泡椒汁)
冰糖
纯净水或者凉白开
做法
1.豇豆洗净切段,锅里烧开水,放入十几颗花椒起味。
2.把豇豆段放进锅里,然后放入少许盐,煮3分钟。
3.把豇豆段放进凉水里反复冲洗4-5遍,这一步是为了让豇豆脆脆的。
4.取一容器,放入豇豆段,泡椒还有泡椒的那些汁。
5.然后放入冰糖2块,然后倒入少许纯净水,以刚没过豇豆的三分之二为宜。如果泡椒汁足够多,那么就不用放纯净水了哈。
6.放入冰箱,冷藏10-12小时即可取出来吃啦!
泡椒豇豆/更多做法
11.豇豆洗净切寸段,开水下锅,焯熟捞出,过凉水,控干
22.野山椒买现成的,里面有好多汤汁。
33.将所有调料与豇豆一起泡上,腌制一夜味道给力,可以一次多制作些,放冰箱密封保存。
泡椒炒豇豆怎么做
1.锅里倒油,烧热。
2.放五香粉,红葱头,姜,蒜,爆香。
3.放泡椒,炒出辣味。
4.放豇豆,炒至变色,有点软。
5.放蚝油,炒匀。
6.豇豆熟了,放盐,炒匀,出锅。
泡椒豆角的做法
1.泡椒和泡生姜切碎
2.豆角切厚片
3.热锅冷油爆香泡辣椒和生姜
4.倒入豆角大火翻炒2分钟,关火前加盐、味精调味即成。
泡椒豇豆的做法
主料
豇豆
250g
辅料
盐
适量
野山椒
1代
清水
适量
大料
2个
花椒
适量
步骤
1.豇豆洗净切寸段,开水下锅,焯熟捞出,过凉水,控干
2.野山椒买现成的,里面有好多汤汁。
3.将所有调料与豇豆一起泡上,腌制一夜味道给力,可以一次多制作些,放冰箱密封保存。
4.装盘
小贴士
利用这个方法可以制作肉皮,圆白菜等好多泡椒凉拌菜。
泡椒鲫鱼的做法大全有哪些
相信所有人对鲫鱼这个食材一定不陌生,鲫鱼是非常有营养的一种鱼类,而且它最大的用处就是用来做汤用鲫鱼煲的汤,味道鲜美,而且营养价值极高,对产妇有下奶的功效。适合吃的人群很很广泛,可以说是老少皆宜。那么很多人喜欢吃口味重一点的辣辣的,可以选择用泡椒和鲫鱼一起来做,详细来了解泡椒鲫鱼的做法大全。
1. 鲫鱼处理干净,用料酒、适量盐腌几分钟备用。
2. 泡椒是从超市里面买的那种,味道还不错。
3. 泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。
4. 锅里倒入食用油,放入鲫鱼小火煎一下。
5. 煎成两面焦黄捞起备用。
6. 锅里倒油,油可以稍微多一点点,下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。
7. 锅里倒入适量水烧开。
8. 放入煎好的鲫鱼中火煮5-6分钟,再放入鸡精即可起锅。
9. 黄瓜少许切成粗丝。
10. 装盘的鲫鱼可以淋一点生抽(看个人口味而定,我是比较喜欢淋点生抽的味道)。生面均匀铺上切好的黄瓜和大蒜末。
11. 锅里烧热油。
12. 热油浇在大蒜、黄瓜上面,蒜香味和清香味扑鼻而来。
酸酸爽爽的味道大家都很喜欢,鲫鱼本身腥气很重。如果加入泡椒之后就把这个腥气给去掉了。而且二者食材结合起来吃,味道特别的鲜美。很适合开胃也是一道下饭菜。
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