白切鸭的正宗做法，这样做才地道
冬季养生鸭汤做法。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“白切鸭的正宗做法，这样做才地道”，但愿对您的养生带来帮助。
白切鸭味道清淡，没有太多的油进行烹饪，但是却依旧很好吃，非常入味，可以品尝出来鸭肉本身的鲜味。同时，鸭肉又是具有丰富的蛋白质以及营养价值，有效补充人体所需营养成分，对于减肥的朋友来讲，其热量还比较低，深受广大朋友的喜爱。那么，白切鸭的做法是什么呢？
首先，把鸭清洗干净，从中间斩开，如果锅的容量够大的话可以不斩开。备好葱、姜和八角。然后，把鸭和葱、姜加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
煮好后取出在冰水里泡一会儿。表面抹上一层芝麻油。切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。锅中放一大勺油烧滚。把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。最后把鸭斩块，蘸汁食用。
做白切鸭要选用小点的活鸭，肉质比较细嫩一些，煮的时候不要煮的过久，过久肉质就容易老。而且，白切鸭，不但免去油烟，而且味道鲜美，原汁原味，凉的吃起来也很开胃。鸭的营养价值也很高，经常吃些鸭肉，能补阴益血、清虚热等。
制作方法简单易于操作，可以在家尝试制作，还能够根据自身喜好决定口味，快快尝试制作吧！
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白切鸭的酱料什么做?
白切鸭是很有名的传统粤菜，而且白切鸭是粤菜中最为普通的一种，由于肉质细嫩，而且还具有滋阴润肺的功效，白切鸭是很受大家喜爱的，白切鸭虽然好吃，但是很多人对于白切鸭的酱料并不是特别的清楚，那白切鸭的酱料怎么做呢?下面详细介绍白切鸭酱料的做法，供大家参考和学习。
白切鸭的酱料怎么做呢?
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。
4、捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面)。
5、蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀。
9、最后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁,开吃吧。
白切鸭的正确做法
我们都吃过烤鸭吧，买烤鸭的时候 店主都自诩自己的烤鸭是北京烤鸭，和北京烤鸭一个风味，殊不知味道差的很多，白切鸭大家都吃过吗？比起烤鸭有过之而无不及，但是很多人对于它的做法还不太了解，下面我们来具体介绍一下白切鸭的正确做法。
做法：
主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块
1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎
2. 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。
3. 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。
4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
以上内容为我们介绍了白切鸭的正确做法，白切鸭，相信大家一听都馋的流口水吧，的确，白切鸭入口滑而不腻，香甜可口。你也心动了的话，赶快尝试着去做一道吧！
白切柠檬鸭的做法
人一辈子要吃很多食物，只有用心的烹饪的美食，才会让人流连忘返。那么，下面我就来为大家介绍白切柠檬鸭这道菜的做法。
2.放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了
3.鸭子放凉，斩成大小均匀的块状
4.锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀
5.倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀
6.倒进生抽、白胡椒粉
7.放糖和盐翻炒均匀
8.最后撒上紫苏拌均即可
下班回家和老公一起挤在厨房，亲手来做一做美味的白切柠檬鸭，不仅可以吃到营养的食物，还能增进夫妻感情哦，赶快去试试吧。
白切鹅的正宗做法
很多人都吃过白切鸡，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。还带着一股葱油的香味，很多人都非常喜欢这道菜，你知道吗，鹅肉也可以做成这种菜式，而且鹅肉做出来肉嫩鲜甜，不必白切鸡差到哪里，不过白切鹅的做法有很大的讲究呢，要想做成这么美味的菜肴，还是需要花功夫的，下面，就介绍一下这道菜的正宗做法。
要吃出鹅的原味，就只有白切了！肉嫩鲜甜！吃过的人都说：比白切鸡还好吃！紧记农历1～5月的鹅不能用此做法，不好吃！最好吃是10～12月的鹅！
1选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。
2 90度水碌鹅，去毛，去內脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。
3准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。
4用筷子插鹅胸，沒血水为熟透，捞起凉至温切块。
蘸鹅的汁也很重要，可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱（自调的比买的好吃），如有十年的咸柠檬对白糖和凉开水做的酱就最美味了！
材料
鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，
调味料1.桔酱3大匙，
调味料2.九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许
做法
(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
白切羊肉的正宗做法
很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉火烧、天津煎饼果子等，都被人们所熟知。有些地方的美食因为没有媒体的宣传只有当地的人们了解，不能让其他地区的人们品尝到。白切羊肉是湖北的传统菜，爱吃羊肉的朋友可以学下白切羊肉的正宗做饭。
一、美食原料
主料：羊肉(肥瘦)2500克
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
二、美食做法
1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结;
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好;
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出;
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
三、制作要诀
1. 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细;
2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。
四川泡椒正宗做法是什么？这样做才最地道！
在四川地区有很多的美食，都是正宗的辣味，川菜中讲究一麻辣为主，所以各种重大的口感非常受人欢迎，在四川地区比较常见的就是四川泡椒，四川泡椒是用四川独有的辣椒泡制的，现在除了去市面购买经过泡制的辣椒，也可以自己在家里做四川辣椒，做四川泡椒的时候，需要准备四川独有的辣椒，必须正宗做出的口感才好，泡椒中需要配白酒，白醋，这两种是为了提味，还不会损坏掉辣椒中的辣味，加入糖和食盐，味精，可以先把泡椒浸泡一段时间，然后再用泡椒做泡椒凤爪或是泡椒泡菜等等。
正宗四川泡椒凤爪准备材料：
1，香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2，配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。
3，原料：鸡爪子
4，配菜：洋葱一个，芹菜少许
挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。
在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮让鸡爪更加入味，泡出来更加香
加入子弹头辣椒和花椒 白酒必不可少，准备一瓶白酒
把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。
加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间
煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间
鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤
然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡,
再加入一些糖，白醋，盐，味精泡2天之后就可以吃了。
制作泡菜水的材料：
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
做白切鸭放什么调料
白切鸭简介
白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,白切鸭也“香”名远扬。
做白切鸭放什么调料
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。
4、捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面)。
5、蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀。
9、最后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁,开吃吧。
白切鸭的常见做法
白切鸭做法一
1、把鸭清洗干净,从中间斩开(如果锅的容量够大的话可以不斩开)。
2、备好葱、姜和八角。
3把鸭和步骤2的食材加入锅中,加入盖过鸭的水。调入适量的料酒,可以提味去腥,盖上盖子煮,水开后,转中火,煮10分钟翻面,再煮10分钟,然后关火焖5分钟。
4、煮好后取出在冰水里泡一会儿。
5、表面抹上一层芝麻油。
6、切好蒜蓉、葱花,加入少许白糖和适量细盐。
7、锅中放一大勺油烧滚。
8、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽,芝麻油拌匀即成蘸汁。
9、最后把鸭斩块,蘸汁食用。
白切鸭做法二
1、红辣椒切细丝;
2、姜切片备用;
3、芝麻放干锅内炒香待用;
4、香菜洗净切碎末;
5、将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
6、鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
白切鸭做法三
1、陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎
2、鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。
3、小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。
4、放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
5、煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
白切鸭的食物相克知识
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食
鸭肉+板栗=中毒
鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚
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