四川泡椒正宗做法是什么？这样做才最地道！
四季养生是什么服务。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“四川泡椒正宗做法是什么？这样做才最地道！”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
在四川地区有很多的美食，都是正宗的辣味，川菜中讲究一麻辣为主，所以各种重大的口感非常受人欢迎，在四川地区比较常见的就是四川泡椒，四川泡椒是用四川独有的辣椒泡制的，现在除了去市面购买经过泡制的辣椒，也可以自己在家里做四川辣椒，做四川泡椒的时候，需要准备四川独有的辣椒，必须正宗做出的口感才好，泡椒中需要配白酒，白醋，这两种是为了提味，还不会损坏掉辣椒中的辣味，加入糖和食盐，味精，可以先把泡椒浸泡一段时间，然后再用泡椒做泡椒凤爪或是泡椒泡菜等等。
正宗四川泡椒凤爪准备材料：
1，香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2，配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。
3，原料：鸡爪子
4，配菜：洋葱一个，芹菜少许
挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。
在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮让鸡爪更加入味，泡出来更加香
加入子弹头辣椒和花椒 白酒必不可少，准备一瓶白酒
把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。
加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间
煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间
鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤
然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡,
再加入一些糖，白醋，盐，味精泡2天之后就可以吃了。
制作泡菜水的材料：
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
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四川正宗泡椒凤爪做法
在生活中很多人都特别喜欢吃川菜，因为川菜吃起来味道辣辣的，很多人都喜欢那种味觉的刺激的快感，而且四川地区的泡椒凤爪也是很好吃的，会使鸡爪的味道特别入味，而且能够感觉到鸡爪特别香辣，制作泡椒凤爪的原材料也比较便宜，制作方法也比较简单，所以深受广大人民的喜爱
泡椒凤爪属渝派川菜。以麻辣鲜香、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即
泡椒凤爪小米椒
均可，以山椒凤爪风味最佳)，用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都平原的民间独特美食，后逐渐流行于川渝地区，近几年由于包装凤爪产业化，由流传至中国大江南北。
小吃特点：脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后泡椒凤爪放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!
做法1
凤爪[1]洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!
四川泡姜泡椒的做法步骤是什么？
经常生活在四川、重庆以及贵州等地区的人，平时可以吃到很多泡菜，这其中就包括泡姜泡椒，尤其四川的泡姜泡椒是非常有名的，吃起来具有明显的麻辣味，到夏天的时候，因为天气非常炎热，很多人经常会出现胃口不好的情况，这时候就可以吃四川泡姜泡椒，能够增强食欲，下面介绍制作这种泡菜的方法。
四川泡姜泡椒的做法：
泡姜和泡椒是川菜的灵魂，如果少了这两样东西，川菜怎么也做不出正宗的感觉。泡姜相对于生姜来说，味道没有那么辛辣、单薄。入口脆嫩香甜、酸中带鲜、辣而不辛，更容易被人接受。滋味也更加醇厚回味。
今天为详细介绍四川泡姜的制作方法及关键要领，教如何做好吃的四川泡姜，供喜欢四川泡姜的朋友们作为参考。
材料：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。
其它：蒜瓣适量，红尖椒随意，花椒1小把。
四川泡姜的做法步骤：
1、将能够密封的容器清洗干净，控干，一定要保证没有油星和生水。
2、鲜姜去皮洗净后再晾干表面的水分，红尖椒也洗净晾干水分（不要去蒂），蒜瓣直接剥好则可。
3、倒入凉白开和盐充分化开，将鲜姜放进盐水里，再加蒜瓣、红尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在阴凉处，1～2周后即可捞出食用。
自制四川泡姜的关键要领：
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。用二锅头就可。
4、加蒜瓣、花椒和红尖椒能起到调节泡姜风味的作用，这三者的用量都可以很随意，或者不用也可以。其中的蒜瓣和花椒还能起到杀菌和防止起白沫的作用。
5、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
6、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
四川泡椒牛肉的做法步骤是什么？
大过四川地区的人，多多少少都吃过四川泡椒牛肉，这是当地非常有名的一道菜，一般人都可以放心吃这道菜，尤其刚做完手术，或者生了一场大病的人，身体急需调养，这时候吃牛肉就是很好的，还有很多人出现了气短体虚的情况，这时候也适合多吃一些牛肉，下面是四川泡椒牛肉的正宗做法。
四川泡椒牛肉的做法：
材料
黄牛肉，四川泡椒鱼佐料，鸡精，盐糖，生粉，料酒，生抽，油
四川泡椒鱼配料：食用植物油、泡红椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自贡井盐、百味斋元红豆瓣、汉源花椒、苯钾酸钠
做法
1、将黄牛肉洗净、切片，加、糖、鸡精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、锅内放油烧热，加泡椒鱼佐料，微火炒制片刻。
3、加一碗水，烧沸后放入牛肉，煮5分钟后放入葱花和鸡精即可。
泡椒牛肉的做法
1.备好配料
2.配料切段，切片
3.牛里脊备好
4.切成小方块
5.加入鸡蛋、淀粉，一半的黑胡椒、料酒
6.顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟左右
7.在锅中翻炒至焦黄色
8.另起锅加入配料翻炒出香味
9.倒入炒好牛里脊
10.继续翻炒
11.加入盐、生抽，剩余的一半黑胡椒调味
12.最后撒些白芝麻即可。
泡椒牛肉丝的做法详细步骤
牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。
泡椒牛肉丝的做法图片第1步
牛肉下温油锅内滑油取出。
泡椒牛肉丝的做法图片第2步
炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒。
泡椒牛肉丝的做法图片第3步
下牛肉丝炒匀即可。
牛肉营养分析：
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
四川泡椒鸡爪的做法
泡椒凤爪是一种用泡椒腌制而成的食物，是一种很常见的零食，很多人在吃正餐的时候，或者是在茶余饭后，都喜欢吃泡椒凤爪。这种食物，有着酸辣的口感，不仅能让人满足食欲，还能够在一定程度上起到开胃的作用。泡椒凤爪的制作方法并不难，下面就为大家介绍其中的几种。
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
做法二
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法三
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量，盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
四川凉粉做法配方这样做更正宗
四川凉粉是属于一道地道的川菜美食，是由淀粉加上各种调味料所制作而成，味道口感非常滑嫩，而且营养丰富，可以进行凉拌，味道非常开胃，而且还可以根据个人的口味添加一些蔬菜味道也非常好，做法也十分简单，自己在家也可以进行制作。
做法
材料
粉1汤勺，凉开水1汤勺，煮开的水5汤勺，糖，陈醋，酱油，蒜蓉，葱花，油辣子
做法
1、一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到5勺子煮开的水里快速搅匀，
2、小火煮到冒泡就好了，稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结。
3、调料加点糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花
做法二
材料
绿豆粉1杯，冷水少许，热开水2杯，绿豆粉适量，细砂糖适量
做法
1、以冷水将绿豆粉调匀
2、加入热开水迅速调匀(开水必须滚烫)，等放冷结块，切成丁，再放入冰块使其冰凉。
3、将绿豆粉及细砂糖拌匀，洒在作好的凉粉上即可食用
白凉粉
材料
凉粉100g，凉开水500ml，清水1800ml
做法
1、把凉粉放进大碗，倒入500ml凉开水搅拌均匀至无核糊状。
2、锅里放入1800ml清水煮沸。
3、把凉粉糊倒进沸水里，搅拌均匀至煮沸。
4、盛到容器里，待凉冷却(放进冰箱冰更好)。
5、要吃的时候拿出来切小块，加上白糖拌匀，很美味!
玛瑙凉粉
材料
白凉粉，石榴
做法
1、白凉粉一盒，实际只用了半盒
2、倒在砂锅中
3、加入适量的水调匀
4、大火煮开
5、加入石榴，放至冷却，切小块
泡椒猪蹄的做法四川
猪蹄很多人都爱吃，猪蹄的做法也有很多，最常见的猪蹄做法有碳烤猪蹄、麻辣猪蹄、红烧猪蹄和清蒸猪蹄等。四川人吃辣是很有名的，所以猪蹄在四川又有一个新的吃法，就是泡椒猪蹄，泡椒猪蹄可以作为零食，也可以当作下酒菜，酸辣口味、口感软糯劲道，而且猪蹄的营养价值非常丰富。
一、材料
主料：猪蹄2只、泡椒（带汤汁）1碗、白醋1小碗、花椒40--50粒、干红椒5只。
辅料：八角1个、香叶3片、白糖1勺、姜1块、盐少许。
二、做法
1、准备食材；
2、将猪蹄剁块后去毛洗净，入凉水锅加入几片姜片焯水，水开后再煮5分钟；
3、捞出后热水洗净血沫；
4、放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒（怕辣的可以不放） 焖炖时间设定：40分钟；
5、准备香料，放入料盒中；
6、制作汤水：小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒，加入清水1.5碗，上火烧开后5分钟关火，晾凉后捞出料盒；
7、焖好的猪蹄放凉后捞入调料汤水中，将泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小时候入味即可食之了，夏天就要放入冰箱中保存，冷藏后更爽哦；
8、浸泡2个小时；
9、酸辣爽口，吮指泡椒猪蹄。
三、功效
1、食疗价值
食疗价值
即猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。
2、营养价值
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
四川泡椒竹笋的做法步骤是什么？
四川菜是全国有名的菜系，四川菜具有非常独特的特点，比如很多菜都以麻辣为主，比如四川泡椒竹笋就是一道非常受欢迎的美食，吃起来有明显的辣味，吃竹笋具有开胃健脾的作用，对促进消化很有好处，另外吃竹笋还能够增强人体免疫力，因此下面教大家四川泡椒竹笋的详细制作方法。
四川泡椒竹笋的做法：
第一步先将竹笋去皮清洗干净。然后将水倒入锅中烧热，水开了后将竹笋放入锅中。
第二步等水再次翻滚后出锅，大概四分钟左右吧。
第三步水再次烧开后。把笋捞出后不断的冲冷水，直到笋冰冰凉，
第四步竹笋冲凉了以后沥干水分捞出。
第五步加入泡椒混合，一般会把泡椒从中间剪开。这样更容易入味哦，
第六步泡椒和竹笋混合后加入一小碟的白醋，在放入一小碟白酒。
第七步放完白酒后。在放入两小勺味精，加完味精后均匀的搅拌开来。搅拌好了以后可以尝下味道。如果觉得不够咸的话。在加入适量的盐之后在尝尝味道。
第八步把笋平铺在盆底，最后倒入矿泉水，水刚刚没过竹笋就好。然后装在密封的罐子里，二十四小时以后就可以吃了哦。如果想吃味道重一些的就可以泡的久一点哦。
泡椒竹笋的做法步骤：
1.先给食材大合照一下，竹笋和泡椒都是某宝上买的，泡椒还不错但不是很辣，竹笋不太推荐，因为笋很软，有点点酸味，说是柠檬酸泡过的。口感不太好
2.把水煮滚后，加入竹笋
3.等水再次翻滚后出锅，大概三五分钟左右吧。
4.把笋捞出后不断的冲冷水，直到笋冰冰凉
5.沥干水分捞出
6.加入泡椒混合，比例大概这样。一般会把泡椒从中间剪开。这样更容易入味
7.加入一小碟白醋（其实也没有称大概多重，就是是加酒量的三倍或者四倍左右吧）
8.再加入白酒
9.两小勺味精
10.两小勺盐，也可以不加。加完味精搅拌一下。如果觉得够咸就不加盐，不够咸就多加点盐
11.把笋平铺在盆底，最后倒入矿泉水，水刚刚蘑菇竹笋就好。然后装在密封的罐子里，大概等一宿，第二天就可以吃啦。
泡椒猪肝的做法四川
泡椒猪肝是四川比较有名的地道特色菜，不仅香辣诱人，而且还鲜嫩可口，猪肝是很有营养的东西，猪肝不管是大人吃还是小孩子，对身体都是很有好处的，猪肝是补血最佳的东西，猪肝最常见的吃法就是泡脚猪肝，但是很多人不会制作泡脚猪肝，那泡椒猪肝的做法四川是什么呢？
一，材料：
猪肝，自制泡椒，自制泡姜，自制豆瓣酱，花椒粒，红薯淀粉，洋葱，
二，做法：
泡椒猪肝的做法
1.猪肝洗净、切片，切片后的猪肝用清水漂到没有血水了，捞出沥干水分
2.猪肝然后放入碗里加入红薯淀粉抓均
3.自制泡椒切断，泡姜切片，洋葱切丝，
4.锅烧热，倒入油
5.下入腌制后的猪肝滑散即可装完待用，一步叫过油
6.锅里剩下的底油烧热，倒入泡椒，泡姜炒出香味，然后加入自制豆瓣酱半勺炒出红油
7.接着倒入过油后的猪肝炒均，下入洋葱丝，炒均即可出锅
泡椒猪肝食材搭配小提示
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
做法小窍门
1.油可以倒多点，以免猪肝下锅后粘住炒不开…
2.大火爆炒，不必太久…炒老的猪肝就不太好吃喔…
3.患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。
猪肝适合人群
一般人群均可食用
1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝的营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
四川藤椒鱼的正宗做法
在生活中，很多人都特别喜欢吃川菜，四川菜主要是以它的辣最为出名，又麻又辣的四川菜，能够给人以味觉的满足，他的辣主要在于四川本地的辣椒，本地的朝天椒是最辣的，四川的藤椒鱼和藤椒鸡是比较出名的两道菜，那么正宗的四川藤椒鱼该怎么做呢？下面小编给大家介绍
四川藤椒鱼要趁热吃，此时的鱼片又烫又嫩，又酸又辣，麻得合不拢嘴，尽显幺麻子藤椒油之美！
主料：草鱼1条一斤半左右。
配菜：土豆粉、青笋丝。
调味料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荆条辣椒。
准备工作：草鱼宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。
做法步骤：
1、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。
2、鱼骨冲洗干净，控干水分备用。
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。
4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味。
5、添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓。
6、加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。
7、装盘后，再放入幺麻子藤椒油。
8、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。
四川藤椒鸡的正宗做法
我们都知道生活在四川，重庆地区的人都是喜欢吃辣食的，就连四川的姑娘都被人们亲切的称作为辣妹子，由此可见四川人有多么喜欢吃辣椒，其实吃辣椒不仅能够满足他们口感的要求，还能够排除体内的湿气，四川比较出名的菜是藤椒鸡，那么正宗的四川藤椒鸡该怎么做呢？
周末了大家都有时间，今天给大家带来一道硬菜。厨房小白的进阶菜，要想厨艺长进，还是要时不时的来几道硬菜的，食材价格稍贵，在正式开火之前建议多看几遍。
四川藤椒鸡，怪麻、微辣、清香，鸡的鲜和嫩在这种混合的味道中发挥的淋漓尽致。相信吃过的人都会对那种麻辣爽的口感回味无穷。
用料：
鸡全腿2个、杭椒3个、红椒半个、黄瓜半根、干辣椒2个、花椒1把、藤椒50g、大葱1段、姜片3片、冰水适量、料酒适量、小葱1棵、盐适量、生抽15毫升、芝麻油5毫升
做法：
1、汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟，用筷子试试煮烂了没有，然后关火焖五分钟，放到事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧实
2、煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。
3、冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。
4、锅中入油烧热，倒入藤椒碗中，使藤椒激发出香味。迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中，会有刺啦的声音，香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。
5、把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃的藤椒鸡就做好了。
四川椒麻鸡的正宗做法
吃腻了平时的炖鸡，烧鸡，就尝尝四川椒麻鸡吧。首先要准备好一只童子鸡鸡或者鸡腿也可以，以及其他配料。然后把鸡配上姜片等下锅煮熟，煮熟后不要着急打开，等到慢慢凉十分钟左右再打开，让其更好的入味。把鸡撕成小块，把适量配料放在一起调好，浇在鸡上就可以啦。下面来看一下具体配料以及做法:
材料
鸡腿6只，杭椒6条，小米椒1小把（可选），青葱3根，香菜3根，生姜1小块，调料：藤椒油2汤匙，芝麻油1/2汤匙，红油辣椒2汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了
小诀窍
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好
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