牛肉营养包括哪些？
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牛肉的营养价值是非常高的，但平时大家都是有知道的，但是却并不知道牛肉中究竟有多少营养价值。其实牛肉里面富含的蛋白质，氨基酸要比许多的肉类高出很多倍，而且可以强身健体，还能够健脾开胃，儿童在成长的发育阶段，多吃牛肉对身体是有好处的。
一、牛肉的营养价值：
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
二、 牛肉的营养素含量：（每百克）
热量 (125.00千卡) ，蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，胆固醇 (84.00毫克) ，维生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黄素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，维生素E (0.65毫克) ，钙 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，钾 (216.00毫克) ，钠 (84.20毫克) ，镁 (20.00毫克) ，铁 (3.30毫克) ，锌 (4.73毫克) ，硒 (6.45微克) ，铜 (0.18毫克) ，锰 (0.04毫克)。
三、适用人群
一般人都可以吃。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
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牛肉炒河粉的做法包括哪些？
相信大家在平时的时候有都吃过牛肉炒河粉，这是一道越南非常有名的菜，给人一种很清新的感觉，一般牛肉再加上鸡蛋清，还有一些海米和辣椒放在一起，可以加上一些其他的配料，这样在做的时候口感才会更好，而且做的时候少不了的就是柠檬汁。
菜谱简介 这道越南牛肉炒河粉给人清新的喜人的感觉，同样是河粉的爽滑筋道和牛肉的弹牙香嫩，却组合出和我们常见的干炒牛河完全不同的风情，让人联想到湄公河畔茂密的雨林和越南姑娘的甜蜜微笑。
材料
主料：牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香葱1棵，豆腐干1块，熟花生1汤匙，绿豆芽50g，越南河粉200g，罗勒10g
调料：鱼露1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），盐1/2茶匙（3g），柠檬汁1茶匙（5ml），高汤150ml，生抽2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）
做法
1、越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。
2、牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。
3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
4、大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。
5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。
6、加入剩余的生抽（1茶匙）、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。
小诀窍
1、河粉在炒制过程中很容易粘锅，从而导致河粉糊烂。所以可以使用不粘锅来炒制这道菜肴，并且在放入河粉的时候要保证锅内的油温比较高，油温高则相对不易粘锅一些。
2、越南河粉用开水浸泡至回软后再放入冷水中过凉可以让河粉保持筋道的口感，在制作炒河粉的时候可以不必事先从冷水中取出河粉，而是在下锅前才取出沥干，这样可以防止河粉粘连。
牛肉卤水配方包括什么？
牛肉卤水配方，在做的时候需要把牛肉斩成大块状放在盘子中加上酱油，最好是完全把牛肉块浸泡过来以后就可以进行腌制了，酱油比较闲，所以在做的时候可以少放一些盐。配料方面主要是用高汤为主，放上一些味精白酒等等来进行制作卤水。
实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。
以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。
卤牛肉的过程是：
将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。
香椿的营养价值包括哪些？
香椿在生活中也被叫做香椿芽，是香椿树上长出的嫩芽，因为其含有的丰富营养物质，对人体有很好的饮食调理作用，所以深受许多朋友的喜爱。香椿中含有丰富的蛋白质和维生素，这些营养的含量是超越许多蔬菜类的食材，并且还有其他的矿物质元素，对人体有增加免疫作用的效果。
香椿是一种时令的食材，含有的香椿素等有机物对人体有很好的健脾开胃和增加食欲的效果，并且含有的维生素和性激素营养，对人体是有延缓衰老和滋阴壮阳的效果，所以有着助孕素的美称。香椿芽还有这很好的清热解毒功效，对人体的一些肠炎、消化不良、泌尿系统感染等疾病都有很好的缓解和治疗效果。
香椿的做法：
准备香椿芽250g，鸡蛋两个。
做法：
1.香椿芽洗干净之后过冷水，待用。
2.把焯过水的香椿芽晾干之后切碎，装起待用。
3.把两个鸡蛋打入装香椿芽的器皿中，然后加入适量的盐，用筷子顺时针的进行搅拌，知道香椿芽和鸡蛋液充分混合在一起。
4.开火，过热后放入充分的油，防止油量过少而导致鸡蛋出现粘锅的情况。油热之后倒入香椿芽和鸡蛋液的混合物。
5.当倒入的蛋液混合物出现定型的情况，可以进行翻炒，直到熟透之后可以装碟食用。
香椿芽炒蛋是非常简单的一种做法，也是许多家庭常见的一道家常菜。这道菜使用的食材虽然比较简单，但是无论是味道还是营养，都是非常棒的。味道里的鸡蛋味和香椿芽的清香融合在一起，两者的营养可以更好的被人体吸收。
洋葱的营养价值包括哪些？
洋葱在平时的生活中比较常见，圆圆的，个头小小的是一种常见的养生蔬菜，很多人会因为肠胃方面的不适或身体的脂肪太高，而选择通过吃洋葱的方法来减肥，消除脂肪，促进新陈代谢功能。而且洋葱里还有着降血糖的功效，能促进糖尿病患者的恢复。关于洋葱的营养价值包括了很多，下面就让我们来看一看。
洋葱可以抗寒杀菌；
洋葱的根茎和叶子中，富含有硫化丙烯这属于常见的油脂性挥发物，正是因为这种元素，才会导致洋葱吃起来有辛辣的味道。而这种物质恰恰刚好可以抗寒，增加身体热量，起到杀菌消毒的功效。
保护心脑血管；
洋葱是目前的蔬菜里，含前列腺癌a元素最高的蔬菜，前列腺癌能有效扩张血管，降低血液的粘稠度，所以对降血压，冠心病，防止血栓有着一定的功效，所以对保护心脑血管的健康，效果上是很高的。
促进消化；
洋葱的营养价值很高，对胃黏膜的保护也有好处，因为洋葱虽然腥味微辣。但是却不含脂肪，其中的精油能有效降低胆固醇，促进碳水化合物和身体的脂肪吸收，所以可有效治疗消化不良，及时食欲不振，恶心，呕吐等症状。
洋葱抗癌；
洋葱是天然的抗癌食物，很多癌症患者在平时需要补充的硒元素和槲皮素，都是具有抗化效果的，能有效抑制身体的自由基，增加细胞的活力和代谢功能，对防止抗衰老的功效是很高的。所以在平时大家可以这样使用，对身体各方面有着很充足的疗效。
高压锅卤牛肉包括哪些做法？
平时我们在吃牛肉的时候，总是会担心牛肉做得不够烂，而影响到正常的进食，其实牛肉想要做的口感更好，关键就是在于牛肉的正确做法，高压锅卤牛肉是比较常见的一道美食，制作方法极为简单，先把牛肉切成块状，再用高压锅慢慢的闷，大约一个小时后闷出的牛肉既酥烂可口，营养价值又极高，同时老少皆宜。
高压锅做卤牛肉
1、卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择，如果选择牛肉部位不对，卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，没有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉，这里的肉中带有筋腱，卤制后吃到嘴里很有嚼劲。
2、将买来的牛腱子肉洗净，牛腱子肉会有一些隔膜，可以按照隔膜将牛肉纵向分割成大小一致的牛肉块。
3、看牛肉块内里那纵横交错的白色纹路，就是卤好后有嚼劲的牛筋部位。
4、将切好的牛腱子肉放进电压力锅内。
5、拿出事先准备好的卤料，其实我不太喜欢买那种配好的卤料包，我喜欢在菜场附近专门卖调料的门店让店家给我抓上一些卤牛排的配料，这里面就会含有各种八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一个个单独去购买了。
6、往牛肉块上撒上适量的卤料，卤料的多少要大致根据牛肉块的量来撒，不过也不需要特别的精确，像我习惯性的多放些八角、桂皮、小茴香、香叶，其余的卤料我适当放得少些。
7、倒入适量清水，水量以刚没过牛肉即可，然后撒上适量的食盐，因为是卤菜，时间会放得长一些，所以食盐量不要太少，否则不易储藏。
8、倒入适量老抽，注意这里要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，卤出来的牛肉会不好看。
9、选择电压力锅的“牛羊肉”程序，按“开始”键自行工作，我家卤牛肉的时间是60分钟。（电压力锅工作的时间你可以去做其他任何事情）
10、待电压力锅工作程序结束，不要慌着打开电压力锅，要手动将气排完，手动排气的原因是不能等着电压力锅自己慢慢将气排完，否则牛肉在电压力锅内焖太久会完全酥烂掉无法成形。
11、气排完后打开电压力锅，用筷子将卤好的牛肉一块块夹出装进盆中。
12、卤牛肉剩余的卤汁不要倒掉，可以留下来按此方法选择电压力锅不同程序来卤鸡爪、猪肚、藕类都可以，无需再添加任何调料，味道也是一级棒！
13、如果卤好的牛肉当天想食用，那么也不要慌着切，趁热切的牛肉会散掉，要等它彻底晾凉且风干了几个小时后才能切。刚出锅的牛肉呈酱咖啡色，几个小时后颜色会变深不少。
14、晾凉后的牛肉块如果不是立即食用，可以用保鲜袋装好后放进冰箱冷冻室保存，想吃的时候拿出来解冻即可。我们家一般的吃法就是凉拌牛肉，将牛肉块逆着牛肉的纹路切成薄片，整齐的码在盘子里，淋上一些小磨香油，另外配上李锦记的凉拌汁，筋道的牛肉片蘸满酱汁，美味得不得了！
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