麻辣牛肉干的做法，方法原来是这样！
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相信很多人都在外面买麻辣牛肉干吃过，为了让吃到的美食更加健康有营养，今后你可以自己制作这道美食，实际上，制作麻辣牛肉干的过程并不复杂，主要步骤如下：
一、麻辣牛肉干的做法
步骤
（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
（3）、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
特点
色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。
精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。
二、做法二
菜系及功效：川菜私家菜，健脾开胃食谱，营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤
制作材料
主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克，盐125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大葱50克，辣椒酱100克，五香粉8克[1]
步骤
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
三、做法三
材料
牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻
做法
1）、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2）、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙
麻辣牛肉干其他系列
麻辣牛肉干其他系列(5张)
盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。
5）、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了。
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麻辣牛肉干的做法
每天过着单一的生活，从睁开眼开始，一直循环。就连吃的，也是如此的单调，没有半点吸引力。所以，这个时候，该有一点“新鲜的血液”来冲击你。你可以学做一些可口的美食来激发自己的正能量，心动了就赶紧和我一起学做麻辣牛肉干这道菜吧。
2.蒸半小时
3.把姜蒜、花椒挑出来，再把蒸好的肉放在空气流通的地方吹一天，如果有烘干机那当然更好，反正就是要去除多余的水份
4.锅里放少许油，开小火，下肉片翻炒
5.千万别把肉炒焦，下锅炒只是为了进一步析出其水份增强其韧度
6.待用铲压时肉片已变硬时撒入一把芝麻，继续翻炒十秒熄火。趁热加入砂糖、十三香、熟油辣子、黑胡椒、花椒面、香油拌匀就可以吃了，但放个几天味道更好
上文介绍的麻辣牛肉干的做法也许很单一，但是理解力超凡的你，肯定会加上自己的创新。而敢于创新的你，必然能够做出别有新材的美食来。
如何自制麻辣牛肉干
牛肉富含蛋白质和各种微量元素，并且口感极佳，是人们非常喜欢的肉类。并且牛肉的做法有很多，像牛肉干就是其中一种，烹饪成麻辣牛肉干，深受大家的喜爱，很多人关心麻辣牛肉干的做法。那么，如何自制麻辣牛肉干?下面咱们来学习一下吧。
主料：牛肉(瘦)5000克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃
1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
牛肉干的制作
材料：牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根 姜1大块(约50克) 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻
做法：
1)把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2)用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放，因炒制时还要调味)，腌制30分钟。
3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的，可以不剪)，干辣椒与花椒的比例为1：1。
4)将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。
5)锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6)继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了
上面就是对如何自制麻辣牛肉干的介绍，大家应该学会了吧。自制麻辣牛肉干也是很简单的，只要我们按照这些方法进行制作，是很容易就能够做出美味儿的自制麻辣牛肉干的，可以跟自己的朋友或者是亲戚共享，大家一定都很喜欢。
麻辣手撕牛肉干的做法
让自己的厨艺不断的提高，让家人能吃到健康的美味，是很多主妇们的愿望，今天小编就为主妇们介绍一款又美味又健康的麻辣手撕牛肉干做法，感兴趣的赶快来学习一下吧！
2.加入卤料包和姜、花椒，水开后，煮15-20分钟。
3.牛肉捞出来，备用。
4.凉一些后，用手撕成小条。
5.开火，往锅里倒一些老抽，把牛肉条放进去，拌匀，焖两分钟。
6.倒入半罐可乐，烧开后，焖10分钟左右。
7.揭开锅盖，放一些五香粉和盐，将余下的汁继续焖干，这个期间不要盖锅盖，以免糊锅，可以用筷子时不时搅动一下。
8.汁烧干后，关火，放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，拌匀即可。
9.做零食还不错哦。
今天的麻辣手撕牛肉干就介绍到这里，不知道您学会了吗？如果您是一个家庭主妇，喜欢做菜，那不要错过这个机会，赶快去尝试。
麻辣牦牛牛肉干的做法
逢年过节，相信大家都会回去看看自己年迈的父母，这是关心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的应该是默默陪伴他们，自己动手给他们做点好吃的。下面，就让小编带着大家来学习下关于麻辣牦牛牛肉干
2.21切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多
3.1冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右
4.2锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片
5.30分钟后捞出牛肉控干备用
6.锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条
7.无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感
8.备好辣椒、花椒粉、白糖
9.锅中留少许底油，放入汤，小火加热
10.白糖溶化后，熬制焦糖状
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅
现在做菜并不是女人的专利了，作为男士朋友也可以来尝试着做一道简单的麻辣牦牛牛肉干，为你的妻子和孩子露上一手。
四川麻辣牛肉干
牛肉干还是麻辣的比较好吃，尤其是四川的别提有多美味了。切牛肉的时候要特别注意牛肉的厚度，太厚会导致后面咬不动。配料要注意腌入味，牛肉差不多烂了才可以。有很多方法可以做成牛肉干，主要还是选择适合自己的。油不要放太多，也不可以太少。晒牛肉的时候，要注意卫生。
做法
熟牛肉做法：
1.锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。
2.下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。
3.把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
4.等牛肉凉下来后放冰箱过夜。
牛肉干做法：
1.把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。
2.牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。
3.油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。
4.去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。
5.下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）
6.加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。
首先什么才算是“做好了”的标准？
1、牛肉条切得大小适中工整均匀盘正条靓；
2、色泽诱人望之令人食指大动垂涎欲滴；
3、凑过去就能闻到一阵香气恨不得一口一个吞下去；
4、味道……最重要的就是这个不同人有不同人的口味但按照我这么长时间的经验看来四川麻辣牛肉干好吃的标准是麻、辣、咸、甜都处在一个黄金比例上肉软硬适中别太硬吃起来口齿留香回味无穷。一个字：爽；两个字：带劲；三个字：太好吃O(∩_∩)O哈哈~牛肉干做好了也能和香水一样品出“前味、中味、后味”来。
四川麻辣牛肉干的做法是怎样的？
牛肉干是很多人喜爱吃的美食，牛肉干富含的营养价值比较高，牛肉干可以增强抵抗力，对肌肉的成长很好，但对于肾不好的人来说最好不要吃牛肉，牛肉不是什么人都可以吃的，四川麻辣牛肉干是比较有名的做法，四川麻辣牛肉干的做法是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.四川麻辣牛肉干的做法
1.备料
牛里脊 (500g)，小米辣椒 (3根)，花生米 (100g)，香叶 5g，山奈 5g，小茴香 5g，桂皮 5g，八角 5g，姜蒜片 10g，花椒面 10g，辣椒面 10g，干辣椒 4根，花椒粒 10粒，红油 5g，料酒 5g，老抽 5g，白糖 5g，味精 10g，盐 50g，芝麻 10g，葱段 2节。
2.步骤
01.牛肉卤制一个半小时：先炒糖色，然后加入清水下入牛肉，再下入所需的调料：香叶、山奈、小茴香、桂皮、八角、姜蒜片、葱段、花椒粒、干辣椒、盐；
02.卤牛肉改刀切成筷子条备用；
03.锅里烧油至四成热炸制牛肉至水分干备用；
04.锅里留底油，下入姜蒜片，小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水烧开，打去残渣，然后下入牛肉干，调味：盐、白糖、老抽，小火收汁；
05.等到汁水快干的时候依次下入红油、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、花生仁，翻炒均匀即可起锅。
二.牛肉干功效
1、增强肌肉力量
牛肉干营养丰富，其中就富含人体所需的锌元素，而锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6 共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
2、牛肉含维生素B6
维生素B6是一种对我们的身体非常重要的元素，有了它我们的身体免疫力会更强，而且在运动之后身体感觉疲劳的时候，维生素B6还可以帮助我们恢复体力。
3、牛肉含铁
人体造血是离不开铁的，铁元素是造血必须的矿物资。而牛肉与鸡、鱼中少得可怜的铁含量相对比，这些食物吃了就等于没吃，牛肉中富含铁质，可以帮助身体造血。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。牛肉有哪些好处现在大家应该有了了解，那么就要在日常饮食中多加注意，多食用牛肉，以保证机体的健康。
三.牛肉干的禁忌
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
四.牛肉干怎么挑选
1. 一般不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌而过早的变质;
2. 肉类食品不宜选择颜色太鲜艳的，牛肉干当然也不例外，应以肉质本身特有的色泽为准进行购买;
3. 邮购或者不是当时吃，最好不选择裸装牛肉干。散装食品(无真空包装)无法保证保质期，还容易在销售过程运输中受到二次甚至多次污染;如果实在要买就找厂家直销店，尽量减少中间环节。
总结：牛肉干能帮助我们的身体增强免疫力，提高我们的体力，还能够帮助肌肉的生长，所以说牛肉干是一种比较推荐大家来吃的零食。但是也要注意了，如果是老人或者小孩的话，牛肉干最好不要吃的太多，防止消化不良。
烤牛肉干做法方法
牛肉在生活当中对于增强人体的免疫力和补充营养需求有着很好的功效，越来越多的朋友们喜欢把牛排和牛肉摆上我们餐桌成为了我们的家常菜，我们就来一起了解一下，有关于烤牛肉干做法，味道非常的好来了解一下。
材料
酱油45毫升 ， 芝麻油15毫升 ， 芝麻9克 ， 蒜头1个 ， 捣碎. 白糖4克 ， 盐3克 ， 黑胡椒粉1克 ， 牛肉455克 ，切细片 . 胡萝卜1根， 切丝 . 香葱1根 ， 切块 . 黄洋葱半个 ， 切块.
做法
1、用一个大的活动封口的塑料保鲜袋，将酱油、芝麻油、芝麻、蒜、糖、盐、黑胡椒放入，混在一起。然后再放入牛肉、胡萝卜和洋葱，封上后摇匀，让牛肉和蔬菜跟调味料一起混合起来。在冰箱里放上至少2个半小时。我喜欢放过夜。
2、将户外的烧烤架用高火加热。把肉和蔬菜从袋子中取出，放到一大张锡纸上，包好。将剩余的调味料倒掉。
3、放到烤架上烤15-20分钟或直到你喜欢的熟度即可。
材料
牛肉，红酒，盐，橄榄油，酱油，糖，大蒜，黑胡椒
做法
1.把牛肉(最好是带有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划。（ps：这样做是为了让肉回鲜。也可以用松肉锤捶打牛肉，断开筋。）
2.用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上（ps：如果肉很新鲜，完全可以不用腌渍，没有什么比新鲜的材料更好的香料了）
3.烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻一次面。
文章当中我们了解到了烤牛肉干做法，方法和制作过程都是很简单的，我们只需要花上一会的时间，就可以做出好吃美味的牛肉干快来尝试一下吧！
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