清蒸武昌鱼的家常做法是怎样的？
秋天饮食养生娃娃菜的家常做法。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。人类的发展历史中，养生观念不断更新，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“清蒸武昌鱼的家常做法是怎样的？”，希望能为您提供更多的参考。
武昌鱼是无数人喜欢吃的一种鱼类，但是制作武昌鱼需要懂得正确的方法，今天介绍的吃法是清蒸武昌鱼，做好这道美食需要懂得很多技巧，比如各种调料的使用量就需要拿捏很准确。
一、清蒸武昌鱼的家常做法
食材
新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。
做法
1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。
2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。
5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。
二、做法二
食材
武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。
做法
1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。
2.大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。
3.蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。
4.鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。
5.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。
6.用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。
三、做法三
食材
武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。
做法
1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。
2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。
3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。
4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。
5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。
6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。
8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
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清蒸武昌鱼的正宗做法
大家都知道清蒸鱼的味道以及口感都是很不错的，这种做法可以让鱼肉中含有的营养成分更好的保留，会给人一种鲜香而且不会腻的感觉，适合清蒸的鱼类有很多，但是很多人都喜欢选用武昌鱼，因为武昌鱼具有很好的补虚和益脾还有养血和祛风等等功效，那么清蒸武昌鱼的正宗做法是什么呢?
第一，清蒸武昌鱼的正宗做法是什么?把鱼收拾干净，然后在鱼身上切花刀。也可以横切几刀即可。把食盐和十三香放在碗里搅匀备用。切好姜丝，葱丝备用。将搅匀的食盐和十三香均匀的涂抹于鱼身上，包括肚子内。将姜丝放在鱼的身体两侧，填充一些在肚子内。在鱼的表面撒上料酒去腥味，然后用保鲜膜包好，腌制15-20分钟。15分钟后将鱼放在另一个小一点的盘子里，倒掉一部分料酒和渗出的血水，放入烧开的蒸锅内。大火蒸至8-10分钟左右，关火焖3分钟。将鱼拿出放在另一个干净的盘子内，挑出鱼身上的姜丝。在鱼身上铺好细葱丝，淋上适量的蒸鱼豉油。将食用油烧热冒烟，浇在葱丝上面即可。
第二，食疗作用武昌鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效，对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。
清蒸武昌鱼的正宗做法是什么?以上内容对其进行了介绍，适合人群一般人都可食用，老少皆宜，武昌鱼高蛋白、低胆固醇，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。营养成分武昌鱼每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素(维生素B12)0.08毫克，尼g酸(菸酸)1.8毫克。
武昌鱼的家常做法
武昌鱼也许很多人不知道，但是它的另一个名字大家肯定是很熟悉的，那就是鳊鱼。现在说到武昌鱼的家常做法，很多人都是很清楚的。鳊鱼是我们在生活中经常可以吃到的一种淡水鱼，而且一般的菜市场和超市都有鳊鱼卖的，而且还是一年四季不间断的，可见鳊鱼的数量还是很多的。
但是现在市面上卖的鳊鱼一般都是养殖的鳊鱼，和以前野生的鳊鱼是完全不一样的。虽然它们在外形上面是一样的，但是在肉质方面是一点儿也不一样。但是武昌鱼的味道总得来说还是可以的。所以，下面就来详细介绍下武昌鱼的家常做法。
清蒸武昌鱼的做法
主料:武昌鱼适量
辅料:朝天椒适量
调料:食盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,小葱适量
1.武昌鱼去鳞，鳃，去内脏，刮净黑膜后清洗干净，斜刀在鱼身上划几刀
2.把鱼身，里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右
3.大葱，姜切丝备用
4.把切好的大葱和姜丝分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面
5.淋上蒸鱼豉油。蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟
6.移盘，表面点缀上红椒圈，小葱丝
7.热锅上油，倒入蒸鱼盘子里的料汁，煮沸后浇在鱼身上，再回锅蒸3分钟即可
烹饪技巧
1、鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。
2、步骤4时，在表面的切口处也小心的塞一些姜葱丝。
3、我觉得光用蒸鱼豉油，鱼就够鲜，当然，你也可以根据自己的喜好添加各类调味品。
4、啰嗦一句，吃的时候一定要记得醮汤汁.
红烧武昌鱼的做法
主料：武昌鱼1条
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱2段、姜1小块、蒜7瓣、八角3个、花椒适量、料酒适量、白糖适量、香菜少许
1.将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块
2.葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶
3.将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
4.锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
5.放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
6.大火烧开后放入盐、糖
7.转小火慢炖30分钟
8.稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅
烹饪技巧 煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。
菜品特色
秋天是需要进补的季节，秋季养生宜多吃鱼，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
上面介绍的武昌鱼的家常做法其实是平时大家在家中吃到的最多的关于武昌鱼的做法。其实清蒸和红烧是对于鱼的传统的两种做法，一般的鱼都是可以这么做的。但是具体的做法还是要看鱼来制定的，因为有些鱼是不适合清蒸，而有些则是不适合红烧的，但是这些都是没有太多的界限的。
武昌鱼的做法
鱼含有的营养元素丰富，而且对人体各方面都是有着很好的帮助作用，所以长期吃鱼是一个放心之选，但是对鱼的选择也是要注意不能随意进行，不同的鱼的营养元素上也是有着很大区别，所以选择的时候，也是可以根据自己的需求进行，使得身体得到很好改善，那武昌鱼的做法都有什么呢?
对武昌鱼的做法都有什么呢，也是很多人不太了解的，所以在选择它的时候也是要注意对它的认识，这样在制作的时候，也是知道该如何用最佳，利于身体健康发展。
武昌鱼的做法：
家常红烧鲳鱼
材料：鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法：
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
2.加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
6.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
通过以上介绍，对武昌鱼的做法也是有着很好了解，所以对这样鱼制作上，都是可以选择以上的制作方法，不过要注意的是，对这样鱼制作上，火候也是要掌握好，否则会使得鱼在口感和各方面上，都是有问题，这点也是要注意的。
清蒸武昌鱼的营养价值
清蒸武昌鱼的营养价值
武昌鱼俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。“同时,以”鳞白而腹内无黑膜者真。“属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东”才饮长沙水,又食武昌鱼“的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。
经化验分析,武昌鱼每100克(食用部分),含水分61克,蛋白质20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,热量229千卡,灰分15克,钙155毫克,磷195毫克,铁2.2毫克,核黄素(维生素B12)0.08毫克,尼克酸(菸酸)1.8毫克。医学界人士认为:经常食用团头鲂,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。堪称上等鱼类。
武昌鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外,武昌鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
清蒸武昌鱼的热量
清蒸类菜肴往往清淡少油,食材营养流失也较少,是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)160.01
碳水化合物(克)1.71
脂肪(克)9.86
蛋白质(克)15.90
纤维素(克)0.19
清蒸武昌鱼的宜忌人群
武昌鱼的宜忌人群
一般人都可食用,老少皆宜,武昌鱼高蛋白、低胆固醇,适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用,患有慢性痢疾之人忌食。
红烧武昌鱼
每种鱼的名字肯定都是有来源的，就像这种鱼叫武昌鱼也是有原因的。从外观上看，武昌鱼有着扁扁的身子，但是关键是这种鱼的肉质细腻，制作好后味道非常好。所以很多人都喜欢吃这道菜，而且这种鱼对于养血和营养不良的人来说是很补的食物。所以，要是身体贫血或者身体不适的话，可以吃些武昌鱼来补补。
武昌鱼有很多种做法，关键看每个人喜欢什么烹饪手法。有些人喜欢红烧的，有些人喜欢清蒸的，还有些人喜欢生着吃的。那么下面就要为大家介绍红烧武昌鱼的制作方法，希望大家能够学会。
1. 杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状。
2. 锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香。
3. 爆香后倒入大概两大勺量的老抽。
4. 然后倒入两碗清水。
5. 将汤汁大火烧开。
6. 放入洗净的武昌鱼。
7. 倒入少许白糖。
8. 鱼烧开后倒入少许料酒。
9. 加盖后中火将汤汁收干(不用太干，留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)。
10. 出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜。
11. 然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。
小贴士
1.用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮2.放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,3.烧鱼时火不用太急,有句古语叫"千滚豆腐万滚鱼",意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。
这些就是红烧武昌鱼的做法了，如果是第一次做红烧武昌鱼的话，建议在放调料的时候不要放太多，那样会掩盖鱼本身的鲜味。同时也要有足够的时间来慢炖武昌鱼，这样味道会进入的更多，烧出来的武昌鱼味道才会更好，还望大家在做菜的时候总结出自己的经验。
怎样做武昌鱼好吃
我国地域辽阔，河湖众多。我国除了两大知名河，长江和黄河外，还有众多的河流和湖泊。因此我国的淡水鱼的种类众多，而且淡水鱼的味道鲜美，肉质滑嫩。其中武昌鱼最受人们的喜爱。武昌鱼的鱼刺少，鱼肉软嫩，而且武昌鱼个个肉多肥美，做法简单，极受长江内外的居民喜爱。
不少人开始发现，武昌鱼吃到嘴里以后，香味久久不会散去，可以让人回味很久，因为味道鲜美的特性武昌鱼开始走进人们的生活，可是大家知道武昌鱼怎么做好吃吗？
1孔雀开屏武昌鱼
原料：武昌鱼一条、大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐。
做法：
1、杀好的武昌鱼清洗干净，用其他鱼也可以哈。
2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用，鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。
3、准备其他辅料，葱切段，姜切片。
4、小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。
5、盘子底部铺上葱姜，将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。
6、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟。
7、鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上即可食。
温馨提示：
1、每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2、清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。
3、酱汁很关键，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁，但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
2酱烧啤酒武昌鱼
原料：武昌鱼1尾、葱、姜、蒜适量、魔芋丝6卷、黄豆酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒3汤勺、老抽1茶匙、醋1汤勺、白糖1茶匙、盐1茶匙、啤酒1听。
做法：
1、鱼处理干净后打上花刀，在花刀内和鱼的表面撒上盐腌制入味。在花刀内码放姜片，盘底放入适量的葱姜蒜片后在上面码放鱼，加入2勺料酒腌制去腥。
2、锅中倒入适量的油，把鱼煎至两面焦黄捞出沥干。
3、锅中留少许底油，放入黄豆酱、生抽、料酒、老抽、糖、啤酒调好料汁，在料汁中放入鱼，大火烧开后转小火。
4、放入魔芋丝，葱段、姜片、蒜瓣盖上锅盖焖煮15分钟后把鱼翻面继续焖煮10分钟。
5、打开锅盖大火收汁，把汤汁收至浓稠后即可盛出。
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