清蒸武昌鱼的正宗做法
鱼的养生。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的清蒸武昌鱼的正宗做法，希望能对您有所帮助，请收藏。
大家都知道清蒸鱼的味道以及口感都是很不错的，这种做法可以让鱼肉中含有的营养成分更好的保留，会给人一种鲜香而且不会腻的感觉，适合清蒸的鱼类有很多，但是很多人都喜欢选用武昌鱼，因为武昌鱼具有很好的补虚和益脾还有养血和祛风等等功效，那么清蒸武昌鱼的正宗做法是什么呢?
第一，清蒸武昌鱼的正宗做法是什么?把鱼收拾干净，然后在鱼身上切花刀。也可以横切几刀即可。把食盐和十三香放在碗里搅匀备用。切好姜丝，葱丝备用。将搅匀的食盐和十三香均匀的涂抹于鱼身上，包括肚子内。将姜丝放在鱼的身体两侧，填充一些在肚子内。在鱼的表面撒上料酒去腥味，然后用保鲜膜包好，腌制15-20分钟。15分钟后将鱼放在另一个小一点的盘子里，倒掉一部分料酒和渗出的血水，放入烧开的蒸锅内。大火蒸至8-10分钟左右，关火焖3分钟。将鱼拿出放在另一个干净的盘子内，挑出鱼身上的姜丝。在鱼身上铺好细葱丝，淋上适量的蒸鱼豉油。将食用油烧热冒烟，浇在葱丝上面即可。ys630.COM
第二，食疗作用武昌鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效，对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。
清蒸武昌鱼的正宗做法是什么?以上内容对其进行了介绍，适合人群一般人都可食用，老少皆宜，武昌鱼高蛋白、低胆固醇，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。营养成分武昌鱼每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素(维生素B12)0.08毫克，尼g酸(菸酸)1.8毫克。
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武昌鱼的做法
鱼含有的营养元素丰富，而且对人体各方面都是有着很好的帮助作用，所以长期吃鱼是一个放心之选，但是对鱼的选择也是要注意不能随意进行，不同的鱼的营养元素上也是有着很大区别，所以选择的时候，也是可以根据自己的需求进行，使得身体得到很好改善，那武昌鱼的做法都有什么呢?
对武昌鱼的做法都有什么呢，也是很多人不太了解的，所以在选择它的时候也是要注意对它的认识，这样在制作的时候，也是知道该如何用最佳，利于身体健康发展。
武昌鱼的做法：
家常红烧鲳鱼
材料：鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法：
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
2.加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
6.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
通过以上介绍，对武昌鱼的做法也是有着很好了解，所以对这样鱼制作上，都是可以选择以上的制作方法，不过要注意的是，对这样鱼制作上，火候也是要掌握好，否则会使得鱼在口感和各方面上，都是有问题，这点也是要注意的。
清蒸武昌鱼的营养价值
清蒸武昌鱼的营养价值
武昌鱼俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。“同时,以”鳞白而腹内无黑膜者真。“属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东”才饮长沙水,又食武昌鱼“的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。
经化验分析,武昌鱼每100克(食用部分),含水分61克,蛋白质20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,热量229千卡,灰分15克,钙155毫克,磷195毫克,铁2.2毫克,核黄素(维生素B12)0.08毫克,尼克酸(菸酸)1.8毫克。医学界人士认为:经常食用团头鲂,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。堪称上等鱼类。
武昌鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外,武昌鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
清蒸武昌鱼的热量
清蒸类菜肴往往清淡少油,食材营养流失也较少,是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)160.01
碳水化合物(克)1.71
脂肪(克)9.86
蛋白质(克)15.90
纤维素(克)0.19
清蒸武昌鱼的宜忌人群
武昌鱼的宜忌人群
一般人都可食用,老少皆宜,武昌鱼高蛋白、低胆固醇,适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用,患有慢性痢疾之人忌食。
清蒸武昌鱼的家常做法是怎样的？
武昌鱼是无数人喜欢吃的一种鱼类，但是制作武昌鱼需要懂得正确的方法，今天介绍的吃法是清蒸武昌鱼，做好这道美食需要懂得很多技巧，比如各种调料的使用量就需要拿捏很准确。
一、清蒸武昌鱼的家常做法
食材
新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。
做法
1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。
2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。
5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。
二、做法二
食材
武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。
做法
1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。
2.大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。
3.蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。
4.鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。
5.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。
6.用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。
三、做法三
食材
武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。
做法
1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。
2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。
3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。
4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。
5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。
6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。
8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
红烧武昌鱼
每种鱼的名字肯定都是有来源的，就像这种鱼叫武昌鱼也是有原因的。从外观上看，武昌鱼有着扁扁的身子，但是关键是这种鱼的肉质细腻，制作好后味道非常好。所以很多人都喜欢吃这道菜，而且这种鱼对于养血和营养不良的人来说是很补的食物。所以，要是身体贫血或者身体不适的话，可以吃些武昌鱼来补补。
武昌鱼有很多种做法，关键看每个人喜欢什么烹饪手法。有些人喜欢红烧的，有些人喜欢清蒸的，还有些人喜欢生着吃的。那么下面就要为大家介绍红烧武昌鱼的制作方法，希望大家能够学会。
1. 杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状。
2. 锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香。
3. 爆香后倒入大概两大勺量的老抽。
4. 然后倒入两碗清水。
5. 将汤汁大火烧开。
6. 放入洗净的武昌鱼。
7. 倒入少许白糖。
8. 鱼烧开后倒入少许料酒。
9. 加盖后中火将汤汁收干(不用太干，留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)。
10. 出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜。
11. 然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。
小贴士
1.用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮2.放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,3.烧鱼时火不用太急,有句古语叫"千滚豆腐万滚鱼",意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。
这些就是红烧武昌鱼的做法了，如果是第一次做红烧武昌鱼的话，建议在放调料的时候不要放太多，那样会掩盖鱼本身的鲜味。同时也要有足够的时间来慢炖武昌鱼，这样味道会进入的更多，烧出来的武昌鱼味道才会更好，还望大家在做菜的时候总结出自己的经验。
清炖武昌鱼
武昌鱼大家了解吗，它是一种在湖北特别有名的鱼，它的营养也是很多的，肉质是很鲜嫩的，而且大的武昌鱼的刺是很少的很多人都爱吃武昌鱼，特别是对女性朋友来说对吃鱼的好处是很多的，能够养血，补气，预防贫血的现象，武昌鱼的吃法还有很多，今天我们来看看清炖武昌鱼的做法。
清炖武昌鱼说是很多人喜欢吃鱼的一种方式了，清炖的鱼的味道是很好的，而且也不油腻，比起来用油炸的鱼，清炖的鱼就显的很清淡，更有营养了，武昌鱼的营养价值也是特别高的。
食品原料
武昌鱼1条
大葱1支
姜约20克
去皮五花猪肉少许
水发冬菇3个
盐、绍酒、酱油适量
油50克。
制作方法
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油;起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即成。
注意方法
此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久;因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味;另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
武昌鱼做法指导
武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。
巧去鱼腥味：
1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;
2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;
3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
武昌鱼能够很好的预防高血压，动脉硬化，高血脂的现象，在现在的社会这样的疾病都是很常见的了，这和我们的饮食都有很大的关系，因此我们要能够很好的去预防这方面的疾病，就要合理的膳食，今天清炖武昌鱼的方法也是要多了解的。
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