土豆牛肉的做法大全，厨师原来这样操作
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作为两种普通的食材，土豆和牛肉可是非常好的搭配，这两种食物搭配可以做成非常丰富的美食，不同的做法最终的口味自然会不一样，制作美食的过程中可以结合自己需要灵活调节。
一、土豆牛肉的做法大全
第一步：土豆去皮洗净，切成块状，淀粉，放入清水中浸泡；姜切片，葱切段。
第二步：洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水待用。（牛肉不一定要洗净，直接用油泡著也不错，当然了，青菜萝卜各有所好，因为牛肉很容易煮韧，所以初学者很难入手，火候和翻炒时间要把握的非常准确才能吃到嫩嫩的牛肉哦，当然啦，如果要吃炖的就另当别论了）
第三步：锅中烧热放适量油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入1汤匙老抽王，1汤匙料酒，加半汤匙醋，以大火翻炒变色即可。
第四步：
锅中注入1.5碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖30分钟。
第五步：
开大火收汁，加入适量淀粉待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖、味精调味，撒点葱花即可出锅。
二、做法二
第一步：
土豆洗干净切块，待用。牛肉洗干净，下锅里煮个15分钟捞起待用。
第二步：
锅中少许油，倒入土豆块，翻炒几分钟。然后加入咖喱块，全部放进去，因为土豆还是比较
多的。
第三步：
混炒一下，把咖喱炒化，开小火炒，不要把咖喱炒焦了。然后一碗的水，烧开后把土豆咖喱盛起来待用。
第四步：
锅中少许油，油热放蒜末爆香一下，倒入煮过的牛肉煸炒，加入料酒，酱油翻炒几下。然后倒入盛起来的咖喱土豆，加水没过土豆块。步骤5：大火烧开，转小火烧20分钟这样，土豆用筷子可以穿破就可以不用煮了。不用加盐了，因为咖喱本身就有咸味的。
三、做法三
第一步：牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。
第二步：牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟。
第三步：捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫。
第四步：牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒。
第五步：煮开后要添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟。
第六步：添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟。
第七步：添加绿尖椒继续用小火炖5分钟。
第八步：调入味精和香油，出锅即可。第九步：开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
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竹笋焖鸡肉的做法，厨师都是这样操作的
人们喜欢把竹笋炒着吃，今天来点新鲜的花样，把竹笋和鸡肉放在一起焖，于是就有了竹笋焖鸡肉这道美食，为了让大家能够动手顺利操作，今天就详细介绍这道菜的制作过程。
一、竹笋焖鸡肉的做法
1、鸡肉切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用；
2、起油锅，将鸡肉爆炒一下，至表面熟即可；
3、烧1锅水，投入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右；
4、竹笙用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段；
5、将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤，再煮5分钟调味后即可食用。
二、竹笋炒鸡肉的做法
1、准备鸡肉和葱。将鸡肉切块葱切一小段的《这次买不到葱就有这个先代替下》竹笋炒鸡肉的做法步骤1
2、准备竹笋，并用清水洗下。待用竹笋炒鸡肉的做法步骤2
3、锅里下油热一热，将鸡肉放进去翻炒下炒至半熟下竹笋和葱，再倒少量的酱油进去一起翻炒至鸡肉竹笋熟了即可。
三、冬笋焖鸡
肉质鲜嫩、营养丰富的冬笋是我们日常饮食中常见的食材，冬笋的做法有很多：既可以生炒，又可炖汤，其鲜美滋味让许多食客为之倾倒。今天的这道冬笋焖鸡算得上是家常菜中的经典，鸡肉吸收了冬笋的鲜香而愈发的软嫩细致，真会让人鲜得掉牙。
1准备的材料
2冬笋去壳，洗净后，切片备用
3鸡肉洗净后，斩成大块，
4放入沸水中煮至变色，捞出沥干水分备用
5将笋片在沸水中汆一下，去除涩味
6中火加热炒锅，放入油热至5成热，放入鸡块翻炒至表皮收缩，放入八角、生姜
7烹入黄酒、老抽，调入白砂糖，加没过鸡块的清水
8放入葱结，调成小火加盖焖煮20分钟，锅中放入笋片，焖煮10分钟，即可出锅
9完成~
紫薯西米露的做法，厨师们都这样操作的
紫薯西米露是非常受人欢迎的美食，但绝大部分人都是去外面买来吃，实际上，如果你喜欢做美食的话，这道美食的制作方法并不难，看完下面这些步骤后你也可以动手操作了。
一、紫薯西米露的做法
1将紫薯切丁，煮熟捞起，煮紫薯的水没到掉，继续用来煮西米，所以西米也成了诱人的紫色。
2西米不能用冷水洗，开水直接下锅煮10分钟左右，期间要不停搅拌，防治粘锅。煮到半透明的时候，过泠水，据说可以增加西米的口感，更弹。3重新烧一锅开水，待煮开后将西米重新放入，依旧煮10分钟左右，期间注意搅拌。待西米中间的白色呈半透明后，熄火。焖15分钟。
4西米中加入入椰汁，牛奶及冰糖，加热1－2分钟。然后把煮好的紫薯放进去，即可。
二、紫薯西米露的做法步骤
1需要的材料：紫薯提前放锅里蒸熟，去皮后切小方块，一勺白砂糖，西米、牛奶。
2锅中放入适量的水烧开，然后将西米放进去煮，煮的过程中要经常搅拌，将西米煮到中间有一点点白心的时候关火捂5分钟。
3煮好的西米用筛子将水过掉然后放入清水盆中冲一下，可以重复操作，煮了两边洗了两边，直到西米变得透明不粘连，然后把西米放入清水中待用。
4将牛奶放奶锅中
5加入白糖，开小火煮至8成熟，不停的搅拌直到白糖融化
6煮好的牛奶倒入碗中加入，加入紫薯块，再放进煮好的西米，一碗香甜可口的紫薯牛奶西米露就做好了。
小窍门：
1，煮西米的水一定要是烧开的否则西米容易融化掉
2，如果煮的西米中间还有白心可以重复操作直到西米变成透明状
3，牛奶不用煮开8成热即可
4，西米露里面还可以加入别的东西如蜜豆或者各种水果，如果是夏天冷藏后也好喝呢。
使用的厨具：汤锅
三、紫薯西米露的营养价值
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
咖喱牛肉土豆的做法，操作超简单
咖喱是印度的一道特色调味料，用来烹饪食物可以调制出很好吃的味道，而牛肉的营养价值很高，其含蛋白质高，食用后很滋补，而这咖喱牛肉，既能调制出美味的味道，也能补充营养，让我们一起来学习做这道菜吧。
所需食材：牛肉50克，土豆150克，菜油10克，酱油15克，咖喱粉5克，盐5克，淀粉5克，葱、姜各5克。
制作方法一:
1、将牛肉自横断面切成丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝;土豆洗净去皮，也切成丝。
2、将油热好，先放葱、姜炝锅，再将牛肉丝下锅炒散后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火快炒几下起锅即成。
[附注]如愿吃脆的，可把土豆丝浸于冷水中，洗漂去土豆丝中淀粉后再炒，如不浸漂，土豆丝内因有大量淀粉，炒时发粘，有人不爱吃，但这样可减少维生素的损失。
制作方法二：
步骤1：土豆洗干净切块，待用。牛肉洗干净，下锅里煮个15分钟捞起待用。
步骤2：锅中少许油，倒入土豆块，翻炒几分钟。然后加入咖喱块，全部放进去，因为我的土豆还是比较多的。
步骤3：混炒一下，把咖喱炒化，开小火炒，不要把咖喱炒焦了哦。然后一碗的水，烧开后把土豆咖喱盛起来待用。
步骤4：锅中少许油，油热放蒜末爆香一下，倒入煮过的牛肉煸炒，加入料酒，酱油翻炒几下。然后倒入盛起来的咖喱土豆，加水没过土豆块。
步骤5：大火烧开，转小火烧20分钟这样，土豆筷子可以穿破就可以了。不要加盐了，因为咖喱本身就有咸味的。
牛肉辣酱的做法大全，高级厨师来教你
在正式做牛肉辣酱这道菜之前，需要准备好所有的原材料，尤其要选择最新鲜最好的牛肉，另外要准备好辣椒等相关辅料，在操作的过程中做好每一个细节，这样才有可能做出美味的菜肴。
一、制作方法
1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；
2.锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻
炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉酱粘稠状态后撒上
熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。
二、操作注意
1.因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐的适量添加。
秘制做法主料
牛肉一斤半酱四袋
鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半
味精2小汤勺白糖2两葱一小段
姜一块蒜一头盐一汤勺豆油1斤
三、制作步骤
1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2、把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3、放葱姜蒜末炒香，再倒入绞好的辣椒酱和酱四袋；
4、用小火把酱和辣椒搅合均匀，用铲子铲底以免糊底，烧5分钟。
5、关火后再放糖和味精即可。
牛肉辣酱是一款美味的菜谱，很适合爱吃辣的朋友。做法也比较简单。主要原料牛肉馅、鲜红辣椒、干黄酱、熟芝麻。
营养价值：
因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐的适量添加。
腌制牛肉时别放盐，这样牛肉才不至于老。小米椒也不用放盐腌，本身黄豆酱内含盐和糖成份。慢熬的牛肉酱最后水份抽干，飘浮的都是红油，这样更易于存放。而且口感香味更浓！
土豆炖牛肉做法大全
土豆炖牛肉是大家餐桌上很常见的一道菜，很多人喜欢吃，很多新人刚入手学习难免煮的不好，土豆太烂了或者土豆没有嚼劲。土豆里面的蛋白质比大豆还要好，土豆还有美容的功效。土豆还有各种做法，炒土豆丝焖土豆都是大家餐桌上常见的菜，养生效果长食可防中风。
食品用料
【主料】牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、荷兰豆、豆角30克。
【辅料】生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
制作流程 折叠
1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。
制作技巧
土豆不要直接煮，炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老。
装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后，放土豆块进去翻炒，至半熟时加洋葱丝继续翻炒，煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒，加味琳，砂糖，日本鲜汤粉和少量的水，烧开后，撇去油沫加盖转中火焖烧至土豆完全熟了，开盖转大火收汁，装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆(也可以是四季豆)即可。
制作指导 折叠
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
营养成分折叠编辑本段
营养分析 折叠
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
每100克牛肉(肥瘦)：
能量125千卡、蛋白质19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸5.6毫克、维生素E0.65毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠84.2毫克、镁20毫克、铁3.3毫克、锌4.73毫克、硒6.45微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。
食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
其他相关折叠编辑本段
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
和式土豆炖牛肉 一般人群均可食用，牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;
4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
注意事项
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
吃完牛肉之后可以多运动这样就不需要担心脂肪过多了，运动员需要牛肉补充能量他们每天都需要牛肉。我们普通人每周一次或者半个月一次就够了，土豆能消除水肿，消除黑眼圈。美白的功效能抑制黑色素，凉拌土豆丝加上陈醋可软化血管。
牛肉烧土豆的做法大全
牛肉相信大家都不算是非常陌生的一种食物，甚至是非常熟悉的，不过牛肉也不能够多吃的，这样的话会导致自己的身体出现上火的情况，但是牛肉烧土豆是非常传统的菜肴，下面我们就一起来了解一下牛肉烧土豆的做法。
制作食材
牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)酱油(30g)、食用油(50g)、精盐(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、葱(10g)、蒜末(10g)、 青椒(30g)、香辣酱(20g)
制作方法
1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点;
2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了;
3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了;
注意:
牛肉大家也可以买街上现成的卤牛肉， 土豆不要炸的太熟，因为最后还要跟牛肉一起烧。 汤汁快靠干时，要勤翻锅，否则容易糊底。
油炸不方便的时候，可以把油炸的步骤省略，多加点汤，煮的时间长一些。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下牛肉烧土豆的做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，自己就可以抽出一些空间来，调节好自己的饮食的习惯的。
山药炒木耳怎么做？厨师经常这样操作
山药和木耳的营养价值都很高，所以对人体健康很有好处，建议大家在生活中可以多吃，除了与其他食材搭配之外，把这两种食材搭配做成美食来吃也是很好的，下面介绍正确的做法。
一、山药炒木耳的做法
食材准备
主料：山药200g木耳150g
配料：大蒜头2瓣
辅料：植物油适量盐适量
制作步骤
1.山药除皮，木耳泡发
2.山药切片，放入开水里氽一下
3.锅里加油，烧至7成热，放入蒜瓣炒香
4.放入木耳和山药，炒1分钟后放盐，把盐炒匀
5.起锅装盘，即可。
二、山药炒木耳的做法
1、准好食材
2、木耳浸泡30分钟
3、山药去皮
4、木耳切小块，山药切片
5、下油锅，先翻炒山药片
6、加少讲盐、糖调味
7、加少讲盐、糖调味
8、再加少许酱油调味，翻炒至熟即可
9、收火前加上少许小葱。
三、山药炒木耳的做法步骤
1、准备好的用料。
2、山药去皮，切片。
3、黑木耳泡发，撕成小朵，洗净泥沙。
4、青椒去籽，切成片。
5、烧开一锅水，加点盐，山药焯水。
6、青椒，黑木耳焯水。
7、热锅冷油，先把山药片加入煸炒十几秒。
8、加入黑木耳，青椒片。
9、炒匀，加点鸡精，盐调味，稍微淋点水，大火炒十几秒就可以。
四、山药炒木耳
1.山药削皮后洗净？。
2.切菱形片，在盐水中浸泡后洗净装盘备用。
3.木耳泡发后去蒂洗净撕朵状。
4.葱切葱花。
5.锅内热油，爆香葱花。
6.倒入山药片快速煸炒。
7.倒入木耳，调入盐、味精。
8.淋些许白醋略炒2分钟即可。
牛肉西红柿土豆的做法大全
牛肉是一种价值很高的肉类，要比猪肉的使用价值更高，虽然牛肉的价格会比猪肉贵一些，但是它对我们的身体是有很大的好处的，而西红柿更是现在人们餐桌上常见的蔬菜，西红柿和牛肉搭配是最为美味的一道菜，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于牛肉西红柿土豆的做法吧。
主料：牛肉(肥瘦)500克,番茄500克,土豆（黄皮）500克,洋葱（白皮）100克
调料：盐5克,姜5克,植物油25克
制作工艺：
1. 牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；
2. 土豆削皮后切3厘米大小的块；
3. 洋葱分成3厘米左右的片；4. 西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；
5. 锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；
6. 入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；
7. 烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；
8. 再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。
制作要诀：
如果想汤汁红亮可爱，则在处理西红柿时，用手将其撕成条块时，比用刀切的效果好得多。在炖煮的后半程，加入一大罐番茄酱，别有一番滋味。
上面的这些内容就是关于牛肉西红柿土豆的做法的介绍了，如果大家平时自己在家里制作的话可以按照这些简单的方式来烹饪，多吃牛肉可以补充我们身体所需要的蛋白质，肉类和蔬菜搭配可以让我们身体更好的吸收这些营养成分。
韭菜炒洋葱怎么做？厨师都是这样操作的
韭菜和洋葱是大家非常熟悉的食材了，而很多人会把这两者搭配在一起炒来吃，事实证明韭菜炒洋葱是非常好吃的，这是一道性价比非常高的美食，那么具体该如何做呢？
一、韭菜炒洋葱的做法
1、摘好韭菜切成段
2、把洋葱切成段
3、把洋葱跟韭菜放到锅中一起炒
二、韭菜炒洋葱/更多做法
1.韭菜和洋葱备用
2.洋葱去老皮切块
3.韭菜摘去黄叶洗净后切段
4.热锅下油，将洋葱先倒入翻炒一会
5.然后将韭菜倒入一同翻炒
6.最后加盐和生抽调味
7.可以上桌了
小贴士
因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收
三、洋葱炒韭菜的做法步骤
1、分别把韭菜、洋葱洗净切条
2、热油，放入洋葱翻炒。
3、加入蚝油提味
4、翻炒均匀后加盐提味，放入韭菜，旺火炒匀即可关火
5、出锅装盘
小窍门
韭菜不宜久炒，一道要后放。
使用的厨具：炒锅
四、洋葱韭菜炒鸭脯肉的做法
1.准备好原材料；
2.鸭脯肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒，拌均匀后腌制一会儿；
3.炒的时候再加入少许油拌均匀；
4.干净锅放入适量的油，下入腌制好的鸭脯肉丝进去；
5.用筷子划散开，翻炒至鸭脯肉变色后盛出备用；
6.锅中留的少许底油加入洋葱丝进去翻炒；
7.洋葱丝炒出香味后加入韭菜段进去翻炒；
8.翻炒几下后加入鸭脯肉丝翻炒；
9.继续翻炒至韭菜变色后加入盐调味翻炒均匀即可。
盒豆腐的做法大全，居然可这样操作！
豆腐这种食材在生活中很常见，在外面也能够轻松买到，虽然豆腐是很普通的，但聪明的人们发明了很多不普通的操作方法，所以出现了很多味道极好的豆腐美食，比如盒豆腐。
一、盒豆腐的做法
1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
二、取出完整盒装豆腐小窍门
买的大部分都是盒装豆腐，很多人从盒子里把豆腐掏出来都碎的一踏糊涂。那么要怎么做才能使豆腐不碎呢？
1.撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子上，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子，往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁，将盒子提起来，就会发现，豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。
2.把豆腐在反面轻轻拍打几下，然后四个小角，切两个小口，撕去豆腐盒上的塑料就可以轻松取出来了。
3.准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖，将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀，豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了。
三、吃法
芹菜叶豆腐羮
用料：内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克；红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙(5克)、胡椒粉半茶匙(3克)、香油半茶匙(3ml)。
做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm见方的小块，切的时候一定要小心呀，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。择芹菜时嫩叶不要丢掉，洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，然后调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一锅清香宜人的汤就做好了。
做好以后，盛到碗里，豆腐是一小块一小块的，其间夹杂着嫩嫩的芹菜叶，上面点缀着寥寥几片红辣椒丁，白色、绿色、红色，简直像看到了异国的风景，很是入眼。舀起一大勺来吃，豆腐小小滑滑的，一下子就顺着喉咙溜走了，但是鲜美的味道却留在了口中。
口蘑的做法大全，经常可这样操作！
生活中喜欢吃口蘑的人有很多，但有些人的吃法太单调了，为了享受更丰富的美味，有必要学习更多把口蘑做成美食的方法，下面就为你推荐用不同方法将口蘑做成的四大美食。
一、口蘑猪肝排骨汤
材料
口蘑300克，瘦肉适量，猪肝适量，盐适量，姜适量
做法
1.将肉和猪肝切片，用盐和油稍腌一下。
2.口蘑切片。
3.烧开水，先下肉，姜，待水再开后加入口蘑，在煮五分钟下盐调味就好了。
二、口蘑子面筋
材料
主料：口蘑28克，水面筋300克，
调料：酱油12克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，大葱6克，香油2克，猪油100克，玉米淀粉10克
做法
1.把干口蘑用清水泡40分钟，洗净泥沙，片成斜片；
2.子面筋（水面筋）用沸水煮过，随后片成厚0.6厘米的斜片，待用；
3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4.炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下口蘑片炒出香味，即下面筋合炒，再放入酱油、精盐、味精、胡椒粉，淋入肉清汤（100克）；
5.烧开后，下葱段，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，再淋入香油即成。
三、金钱口蘑汤
材料
新鲜口蘑（每只金钱大小），鸡肉，火腿，鸡汤，香菜，鸡蛋
做法
1.把口蘑的蒂摘掉
2.剁细，加淀粉精盐和蛋清和匀
3.鸡茸镶入金钱口蘑片内，上笼约蒸五分钟
4.准备一碗鸡汤，火腿片和香菜段
5.将鸡汤烧开，将蒸好的口蘑倒入汤内，再加入蛋黄液和刚才摘掉的口蘑柄，略煮两分钟。
四、蚝汁口蘑荷兰豆
材料
荷兰豆150克，口蘑罐头一罐，白芝麻1汤匙（15克），品利橄榄油2汤勺，生抽1汤匙（15克），盐1/2茶匙，蚝油1茶匙（3克），清水少量
做法
1.荷兰豆依次去老筋
2.去筋的荷兰豆用清水浸泡洗净
3.用的是口蘑罐头，相当于半成品，炒制简单方便。也需要用清水浸泡洗净
4.把洗干净的荷兰豆和口蘑控干水份备用。清炒小菜喜欢用橄榄油，更加健康
5.口蘑对半切开备用
6.锅中加入清水烧开，放入荷兰豆焯一下水，在水中加入几滴橄榄油，可以让焯烫的荷兰豆更加碧绿
7.荷兰豆焯烫约1分钟左右即可
8.炒锅中放入适量橄榄油。
9.放入葱花爆香锅底，放入荷兰豆翻炒。
10.再放入切好的口蘑同炒，放入生抽和盐调味。
11.炒制半熟时加入蚝油汁。
12.待汤汁收干，撒上适量白芝麻即可出锅。
豆腐砂锅的做法大全，竟然可以这样操作！
同样是很普通的豆腐食材，但因为制作的方法不同，所以出现了种类非常多的豆腐美食，今天介绍的是豆腐砂锅，相信很多人没这样吃过，所以有必要为大家介绍这道美食的制作方法。
一、豆腐砂锅的做法
材料
板豆腐1块，干贝20公克，鸡翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc，鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许，酱油2-3滴
做法
1.将板豆腐切成3公分正方形备用。
2.火腿切片；冬粉泡水后捞起；香菇用温水泡软切片；干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。
3.秋葵洗净，汆烫后泡冷水冷却，沥干备用。
4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。
5.取一砂锅，放入作法2、4的材料，注入水与鸡粉调成的高汤后，以中火煮约15分钟，再加入豆腐略煮，以所有调味料调味，上菜前将秋葵摆入即可。
二、冬日砂锅菜：砂锅豆腐
材料
豆腐1盒，胡萝卜1根，玉米笋5根，豆苗100g，火腿5片，盐1茶匙（5g），高汤2碗（500ml）
做法
1、豆腐、胡萝卜切成小块，与玉米笋、火腿一起放进砂锅，然后加入清水（要是有高汤的话更好），没过豆腐和菜（如果特别喜欢喝汤，当然可以多加一些汤水），葱、姜的多少可按自己的习惯来加，然后用中火慢煮。
2、煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。
3、最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的，容易熟的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。
4、最后洒上蒜末、淋上香油。
三、雪菜豆腐砂锅
材料
肉末，大蒜粒，辣椒，加雪菜，酱油，酒，糖，胡椒
做法
1.用油炒香肉末，大蒜粒，辣椒，加雪菜，酱油，酒，糖，胡椒，再翻几下，勾欠.
2.嫩豆腐切块放进砂锅，加高汤，洒一点鸡粉，盖上(1)料，小火隈10分钟。
蒜蓉蒸扇贝怎么做？高级厨师都这样操作
以扇贝为主做成的美食很多，今天介绍的这道美食名叫蒜蓉蒸扇贝，这是一段很流行的美食，吃起来非常香，但制作的过程并不容易，如果你也想做的话就来详细学习吧。
一、蒜蓉蒸扇贝的做法
食材明细
用料：扇贝10只蒜10瓣粉丝1把大葱1段红椒1只
调料：料酒适量盐适量鸡精适量油适量
制作步骤
1.粉丝用温水泡半小时，捞出来备用；
2.扇贝洗净、留下肉和黄，抠出来，放一小团粉丝进去，再把肉窝进粉丝里；
3.大量的蒜，剁成蒜泥，红椒切成末，大葱切成丝儿；
4.起锅油烧热，改成中小火，倒入蒜泥、盐和鸡精炒香；
5.蒜泥码在扇贝上，入开水锅大火蒸10分钟；
6.捞出来，摆上葱丝儿和红椒末，再烧热一些油，趁热淋在扇贝上即可！
二、做法二
材料：新鲜扇贝6只、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量。
做法：
1、新鲜的活扇贝先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净；
2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳；
3、去除扇贝的内脏，鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄；
4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟；
5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
6、大蒜压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀；
7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上；
8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟，取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上；
9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热，将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
三、做法三
1、清洁扇贝，把所有黑色部分去除，再用流动水冲洗干净，扇贝壳刷干净。
2、用少许料酒、盐将扇贝肉腌一会，同时泡粉丝，蒜切碎或压泥。
3、锅中倒少许油，油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出。
4、泡软的粉丝摆在贝壳上，再放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉。
5、用蒸鱼豉油兑一点点水拌匀，淋在每个扇贝上。
6、开水锅蒸5－6分钟。
7、喜欢辣的，还撒了些剁椒在其中两个上。
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