牛肉汤料配方是怎样的？
春季养生汤料。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人类的发展历史中，养生观念不断更新，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。怎么才能作好饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《牛肉汤料配方是怎样的？》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
牛肉汤的味道是非常鲜美的，牛肉汤之所以美味和汤料配方有很大关系。牛肉汤料配方是非常讲究的，不仅要选择合适的牛肉，每一种香料的选择也是精挑细选的，当然牛肉汤的做法也算简单。
1.制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。调料：香料袋 1 个( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，盐、味精、鸡精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 个，香叶 3 片，香砂 2 个，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干红辣椒 3 个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
2.牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
3.原料：牛肉汤，牛肉，豆饼，千张丝，粉丝，豆皮，香菜(或葱末)。调料：盐，胡椒粉，牛油辣椒。制作步骤：牛肉汤煮开，粉丝泡开。豆腐皮切丝，牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板)，香菜(或葱末)洗净备用。牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜(或葱末)，即可上桌。
Ys630.com相关知识
牛肉汤汤料的做法
相信很多的朋友都是比较喜欢喝牛肉汤的，牛肉汤不仅是直接喝味道会非常的鲜美，而且在制作其他佳肴的时候，也可以加入一些牛肉汤，而且牛肉煮出来的高汤里面，含有非常丰富的胶原蛋白，对于一些爱美的女性朋友来说，和一些牛肉高汤，可以很好地补充身体所需要的胶原蛋白，对于皮肤是非常有好处的。
高汤的制作方法：
第一步是将牛肉、牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜摆在一个比较深的烤盘里面，放进预热到220摄氏度的烤箱里面烤一小时。烤好之后就是这个样子，全然没有了原料图里面那幅青春靓丽的模样，不过经过这番烘烤，牛肉和牛骨表面变成深棕色，平添了许多风味，而蔬菜们呢，通过这些磨练，滋味变得醇厚甜美，这些都是这款牛肉高汤美味的来源。
把烤盘里的肉和菜倒入一个比较大的汤锅里面，这时候你会发现烤盘底部还残留了不少东东，这些都是美味的来源，千万不能浪费，在烤盘里倒入500毫升清水，用硅胶刮刀把那些残留的东东刮下来，然后一起倒进汤锅里面。
在汤锅里加入足够的清水(水面没过肉和骨头7-8厘米，如果你的锅没那么深也不要紧，少放点水高汤的味道更加浓郁)，加入大蒜、胡椒、丁香，煮沸后改为小火，撇掉浮沫后加入百里香和香叶。把锅盖架在锅子上，留一条小缝隙，小火炖上4个小时。
取一个比较大的容器，在上面架上一个滤篮，把炖好的汤倒进滤篮里，将其中的肉、菜、香料等全部取出来抛弃，只留下汤汁。冷却到室温后，放进冰箱里面，注意容器上面不要盖盖子或者蒙保鲜膜，否则冷凝水会滴落在高汤里面。
牛肉高汤里面含有非常丰富的一些胶原蛋白，可以在低温的环境下面呈现出像果冻一样的状态，牛肉高汤里面含有的胶原蛋白，可以改善菜肴的口感，吃起来就会更加的绵软和丰润，而且放一些牛肉汤到菜肴里面，吃起来会有非常不同的风味。
加州牛肉汤是怎样
关于牛肉汤是很多的人比较喜爱的，因为不论是下饭还是对于身体牛肉汤都是有着很大的帮助的。对于大家知道的就是加州牛肉汤，相信很多的人在生活中会在一些饭店喝到。觉得口味也是不错的，但是对于加州牛肉汤具体的做法了解的人却不是很多，这样的话当自己想进行饮食的时候就会觉得很迷惑。那么，加州牛肉汤是怎样?
加州牛肉汤料的做法
将牛肉切块(别太小，熟后收缩)焯水
控净放高压锅中
炒锅放少许油烧热
小火将豆瓣酱再加一点酱油炒几下
往炒锅中加水(多一些，煮牛肉用)
煮开锅，用漏勺打去料渣扔掉不用(喜欢辣味重的，可以多煮一会)
把煮好的汤倒入高压锅(汤要宽，大约是牛肉的四五倍)
把其余的配料都放进高压锅，不用放盐(酱是咸的)
大火开锅后，中火压25分钟(用普通锅需要小火2个小时)
做好的牛肉汤可以做面条的汤料，也可以放土豆块胡萝卜元葱等做成蔬菜肉汤
小贴士
用之前一定要检查高压锅的透气孔是否堵塞，关火后闷上半小时侯压不大时再取气阀。
牛肉营养
健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸食品。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中较缺少的矿物质。钾水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
关于加州牛肉汤是怎样做出来的，很多的人可以通过对于上文中内容有个好的认识。看过上文中内容后大家应该知道其实加州牛肉汤的做法还是比较简单的，只要按照正确的方式详细口味各个方面都是很受到喜爱的，有需要的还是细心的看下比较好。
家庭牛肉汤做法是怎样
对于大家来说牛肉汤相信一定是不陌生的，同样的在一些家庭中牛肉汤也算是对家常菜。大家也知道牛肉中所含的一些元素对于人的身体是有很大的帮助的，但是对于这个牛肉汤很多的不经常做饭的人来说却是很不明白的，尤其是对于一些经常上班生活缺少做饭经验的上班族来说更是不明白。那么，家庭牛肉汤做法是怎样?
1、将洗净的牛腩放入小锅中，加适量水(淹过肉块)烧开，待泡沫涌起时关火
2、牛腩捞出，用温水洗净。锅也洗净
3、将焯过水的牛腩放入锅中，加水(淹过肉块略多一些)烧开，撇净浮沫
4、加入姜片，洋葱丝大火烧开五分钟，转小火焖烧一个半小时到二小时
5、待牛腩酥烂(用筷子轻易能穿过牛肉为宜)，加入土豆块、胡萝卡块、一半的小番茄中火煮五分钟
6、加生抽、盐调味，然后加入剩下的小番茄和荷兰豆煮一分钟，加味精关火即可。
6.牛肉含锌、镁
锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
1.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比，牛肉中富含铁质。
2.牛肉含丙胺酸
丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
3.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
4.牛肉的食用多样化
连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
5.牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。
关于家庭牛肉汤做法是怎样，上文中给大家很详细的介绍了一下。这些对于那些不是很明白的人就可以好好的尝试着上文中内容进行制作牛肉汤，而且对于人的身体来说牛肉也是有着很多的营养元素可以帮助到身体健康的，所以说饮用牛肉汤是有很大的帮助的。
牛肉汤调料是怎样的呢
相信一到了严寒的秋冬季，很多朋友都希望吃一些比较暖和的养生汤来达到保暖的效果，于是他们就不太想吃比较燥热的羊肉汤，而纷纷选择了比较鲜美的牛肉汤。并且牛肉吃了之后也不会长胖，所以对于很多减肥的朋友也比较适合。因此牛肉汤调料是怎样的呢?针对这个问题，接下来的时间请朋友们和我一起去看看下面的内容。
。熬肉汤没必要放糖，味精本身就有甜味，没必要再加糖，肉汤是香的，再加鸡精，会把肉汤本身的香味压制下去，也不用放。你熬汤用的什么锅，盐和味精这些调味品都是化学分子构成，如果用铁锅铝锅钢锅都有可能起化学反应，使汤变黑，熬汤最好就用砂锅，
另外，如果要加味精和鸡精的话要关火后起锅时再加，这些调味品不宜高温加热，高温会使之产生有毒物质，就是加也少放，放多了把肉汤本身的味道就会没了，只会喝到味精的甜和鸡精的香，失去汤本来的味道，不见得有多好喝。
如果是我熬肉汤，看是熬清汤还是浓汤，熬清汤就把肉加水放适量的姜片和几个八角就行了，其它什么都不要放，熬几个小时起锅前加盐，少放味精，再切点蒜苗扔进去一搅和就盛起来就OK了，熬浓汤就先加放油爆一下葱姜蒜再把肉扔进去炒一下，加适量酱油，盐，胡椒粉，然后再倒入砂锅中加水加几个八角开始加葱姜就可以了，起锅时再切点蒜苗扔进去一搅和，OK了，想加味精也是少加，鸡精不用加。八角一般少放，放多了汤会有太浓的八角味也不好喝，但不放也不行，肉有腥味，八角可以压制这种腥味。
上面几段文字内容就为我们简单的介绍了牛肉汤调料，相信只要认真阅读了上述内容的朋友们，心中对牛肉汤的调料也已经有了更深刻的认知和了解。当然我想告诉大家的是，牛肉中含有丰富的蛋白质，并且对于各种各样的人群都比较适合，所以在饮食中我们应当多吃一些牛肉。
牛肉汤的配方是什么
牛肉汤这种东西是比较美味的，相信吃过的朋友都是知道的，它主要是在淮阳地方开始的。对于牛肉汤这种食物，我们的制作方法是非常讲究的，不然会让我们制作出来的牛肉汤味道不好吃。现在就让我们一起来了解一下牛肉汤制作时的配方是什么吧，希望对你们制作牛肉汤有一定的帮助。
原料：
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
(1)要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;
(2)旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;
(3)烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;
(4)炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;
(5)将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;
(7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
营养价值
1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
通过这篇文章的介绍，相信你们在生活中应该都知道牛肉汤的配方是什么了吧，而且你们也知道牛肉汤怎么去制作了。牛肉汤这种东西含有比较多的肌氨酸以及维生素B6以及蛋白质等，我们适当的食用一些对于身体健康是有很大帮助的。
牛肉汤香料配方和比例
牛肉汤是一道滋补性的人认为想吃正宗的牛肉汤就要去西北那边，其实只要自己知道了牛肉汤的调料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉汤了，下面就讲解一些不同做法的牛肉汤中香料配方的比例吧。
一、大锅牛肉汤的做法
材料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
做法：
找一个铝盆放入适量凉水，首先将买来的牛骨头洗净。
将大块牛肉洗净，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾。
将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
二、牛油辣子制作工艺：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
做法：
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
三：清煮牛肉汤
原料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂 、草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克
配料： 淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。
做法：
1、准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
2、准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
3、出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
酸菜牛肉汤的做法是怎样的
作为常见的菜品，酸菜牛肉汤并不是大家熟知的家常菜，很多人吃到酸菜牛肉汤，多是在饭店和餐馆，其实酸菜牛肉汤的口感非常好，牛肉的营养价值也非常高，其实是非常适合日常的家庭生活的。但是，因为酸菜和牛肉的组合，很多人不知道该如何烹饪，下面一起来看看酸菜牛肉汤的做法是怎样的。
酸菜，古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等?
方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。所以酸菜牛肉汤的好处还是很多的。
做法：
鲜牛肋条肉500克，腌酸白菜250克，黄酒20克，姜块5克，葱结15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1个，精盐适量。
1、将鲜牛肋条肉切成块，用沸水烫洗一下，捞捞起控干；腌酸白菜切成丝。
2、炒锅上火，放入菜油烧热，下葱结、姜块（拍松）、八角炸香，下入牛肉块煸透，倒入清水烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，加黄酒，移至小火上煮至牛肉八成烂时，放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至牛肉酥烂即成。
酸菜牛肉汤是营养价值高的食物，但是不适合长期大量的食用。此外，酸菜牛肉汤中的酸菜是腌制的食物，所以最好是不能因为追求酸菜的酸味就在制作过程中放入很多的酸菜，这样不但口感会改变，营养价值也会改变，吃太多还会影响健康。
牛肉粉汤料配方
牛肉汤粉的味道主要来自于汤底，汤底的味道关系到粉汤好不好吃，所以需要熬制好牛肉粉汤的汤底。制作牛肉粉汤需要大家了解它的制作方法，然后牛肉需要切小块，并且进行腌制，牛肉不能太老，不然口感了牛肉的口感。对于牛肉粉汤的配方制作，建议持家的你们可以好好的了解文章的内容。
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：紫草油的制作方法：
先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
正宗淮南牛肉汤配方是什么？
牛肉汤在平时的做法是非常多的，不同的地方，牛肉汤的做法也是不同的，去过淮南的人都知道，淮南的牛肉汤一般是比较正宗的，汤汁非常的鲜嫩，如果在冬季喝上一碗牛肉汤，不仅暖胃，而且还可以滋补身体，淮南牛肉汤其实在日常生活中，制作的时候也是有配方的，正宗淮南牛肉汤配方是什么呢?
正宗淮南牛肉汤配方
制作工具的准备：
铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。
制作方法：
(1)首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净)，也会防止牛骨头营养的流失!
(2)将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
(3)牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道!
(4)将配好的香料装袋备用。
(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性)，冷却后将肉切片，留汤备用。
(6)煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。
独家揭秘：正宗淮南牛肉汤的配方和做法!焦庄烧饼的做法!
牛油辣子的制作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。
将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料选用：细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。(粉丝先用温水泡一下)
调料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。
制作方法：
准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克(口味重的可适当多放)，秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
独家揭秘：正宗淮南牛肉汤的配方和做法!焦庄烧饼的做法!
工艺关键：
1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。
怎样熬牛肉汤更好吃
烹饪其实是一件看似简单实则困难的事，熬牛肉汤很简单，然而要想把牛肉汤熬好吃却很难，这需要有很多小秘诀，每一个流程都不能忽略，倘若有一点小差错，最后牛肉汤的味道都会变得不同。那么怎样熬牛肉汤更好吃呢？下面我们就来给大家介绍秘制的熬牛肉汤的方法。
最简单的方法就是，煮牛肉前，在牛肉里放点嫩肉粉，那样岁你怎么煮都很嫩。
1首先要牛肉好
2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用缄水，缄水放好后，不过要用水冲很长时间。
还有别的方法，先用牛奶浸泡半个小时,然后再做牛肉火锅。根据经验，要小火漫漫熬之，
煮牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂嫩。
买的牛肉是打水的,有一个办法,先煮点水，不要开。烫手就可以了，然后把牛肉放进去一分钟捞起来，这样可以去水！
怎样炖牛肉熟得快
先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来，这样肉汤就会清澈鲜美。然后放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐。炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。
炖牛肉加茶叶味会更美
放一些茶叶在炖牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。可以用干净布缝一个小口袋，把茶叶放入，扎紧袋口，投入锅中即可。
炖牛肉时不要加锅盖
炖牛肉时最好不要盖锅盖，这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅。如果没有这类的锅，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮。
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