煎饼甜面酱
养生食疗。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会的发展，人们对养生越来越看重，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“煎饼甜面酱”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
快节奏的生活的直接后果就是睡眠时间的大量减少，而年轻人的作息不规律和熬夜，也使得现代都市年轻人基本不做早餐。煎饼作为一种大江南北均普遍出现的中国式快餐，其丰富的营养，可口的味道，携带的便利都成为上班族早餐的首选。不管是杂粮煎饼还是普通煎饼，甜面酱是不可或缺的一道辅料，煎饼甜面酱的销售种类有很多种，下面我们将介绍一下做法
做法一
材料
油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
做法二：
买六必居的甜面酱一袋，糖桂花，香油。把酱弄到碗里加糖桂花、香油适量。放进蒸锅里蒸15分钟，出锅即可。
p.S.一般外边的买的甜面酱说是可以直接吃，但实际还是有些“生”的，在烤鸭店里吃到的甜面酱也全都是经过加工的“熟面酱”，这个方法是烤鸭店里做法，简便快捷，味道还纯正。
煎饼甜面酱的味道非常好，并且它的做法简单。对于一些上班族来说，这恐怕是最好的早餐了，因为它做起来简单并且不浪费时间，还能使自己的身体得到最佳的营养。这种早餐恐怕是他们求之不得的。同时，这种食品便于携带，也不容易坏，作为一些人干粮也是非常不错的。
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煎饼果子甜面酱怎么做
煎饼果子是很多人都喜爱吃的，他们常常吃到这种食物是在市场上买到的。那我们能在家里自己做吗?我们在家里制作煎饼果子的时候，需要注意很多的事项的。因此我们就要详细的看看这方面的知识。那么到底煎饼果子会做吗?下面我们就来看看厨艺经验丰富的小编是怎么讲解的吧。
第一步香菜、香葱切末，甜面酱和蒜茸辣酱按适量比例调配备用
第二步.面粉和玉米面以2:1的比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊
第三步.热锅抹少许油，倒入面糊，迅速转动锅，使面糊均均分布锅的表面。打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面
第四步在别一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或薄脆，卷起即可
煎饼果子做法需要注意的有以下几点：
1、面糊可以用普通白面和玉米面调配，也可以用普通白面和绿豆粉或荞麦面等调配，比例一般按照面粉：其他面粉为2：1或3：1都可;
2、一般早上吃就不要放香葱了哈，放点黑芝麻更香，不过我家里没有了就没放。
3、天津正宗的煎饼果子最好不要用白面，味道差太远。
4、甜面酱要用烤鸭的面酱(这个我还是根据口味选择了我最喜欢用的甜面酱)，辣椒可以用油泼辣子(孩子吃，没用)，酱豆腐也不能少(我用一小块儿豆腐乳混合着腐乳汁儿磨匀后用)
5、其他的就可以根据自己口味加减：如孜然、芝麻、香菜。
认识了以上这些知识以后，我们就可以按照美食达人的介绍做起来了。大家刚才做的时候肯定会有失败的，但是相信多做几次以后我们就能成功的做出美味的煎饼果子了。还有就是我们可以多学习一些菜肴的制作的，这样就能让我们的餐桌变得更加丰富了。
杂粮煎饼甜面酱的做法有哪些
杂粮煎饼，很多人都比较喜欢吃，而在制作和吃这些煎饼的时候，肯定会使用到甜面酱，除了，直接购买甜面酱比较方便之外，我们自己在家也可以动手完成，而且更加的卫生健康，口感会更好，但是要怎么制作应该如何进行以及程序有哪一些，可以看看下文的具体介绍。
一、制作方法
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下:
二、制曲:
甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是:原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
三、甜面酱的配比如下
馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
甜面酱热量
甜面酱是一种在很多食物中都比较常出现的佐料，比如说在炸酱面、汉堡等食物的时候，都会用到甜面酱。而甜面酱的热量在同类食物中，也并不算高，一般情况下，100g甜面酱的热量大概在136大卡之间。另外，甜面酱的营养价值也是比较高的。下面，就为大家详细介绍一下甜面酱的相关知识。
一、甜面酱热量
甜面酱的热量(以100克可食部分计)是136大卡(569千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克甜面酱的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
二、甜面酱营养功效
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
三、甜面酱食用注意事项
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有"大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。"之说。
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
自制甜面酱
人类的智慧总是无穷的，很多原本不存在的东西经过人们的心灵手巧的制作之后，就会出现很神奇的事情。就像刘谦所说的，接下来就是见证奇迹的时刻。甜面酱想必很多人都吃过，但是大家知道这种甜面酱要怎么制作吗?这肯定很多人就不知道了吧，其实要自己做好甜酱可不是那么简单的，尤其是第一次做的话，很容易就做失败了。
但是对于那些领悟性比较高的人来说，做什么菜一次性就做成功了，这是相当不容易的也是比较厉害的。而酱料这种东西都是一回生二回熟，第一次做的不好吃也是在常理之中的，下面我们就来看看自制甜面酱有哪些步骤吧。
自制甜面酱的做法步骤
1. 锅中倒入少许油，烧至五成热
2. 加入生面粉，自己看加多少，我自己用不锈钢勺子小半勺，做了满满一小碗酱
3. 小火将生面粉炒至微微发黄，倒入酱油和水。水可以多加一些，嫌酱稀熬一会儿就会变浓稠。
4. 酱基本熬好，加大量的糖，边加边尝，搅拌均匀，出锅钱加两瓷勺色拉油，防止酱凝固，出锅!
到市场购买"十三香"调味料;
购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;
在锅内加入500毫升水烧开，加入20克"十三香"调味料(约家用小勺2?勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整)，煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖(实际用量请自行调整)，继续煮2分钟;再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
以上就是关于甜面酱的自制方法了，不知道各位有没有看明白呢?其实很多东西都是经过钻研或者无意中发现的，所谓美食也是人们的味蕾上受到刺激传递给大脑神经中的感受。如果是职业吃货的话，一定要学会这种甜面酱哦。
甜面酱拌面
甜面酱是一种用途非常广泛的酱料，因为不管是在炒菜还是拌面做凉拌菜的时候，都可以使用到甜面酱。对于口味清淡地区的人们来说，就非常喜欢吃甜面酱制作出来的各种食物，其中甜面酱拌面非常简单，并且口感风味俱佳。爱吃面条的人们就一起来学习学习，关于甜面酱拌面的具体制作步骤吧。
食材
猪肉、葱、姜、甜面酱、黄豆酱
步骤/方法
1、葱切末，姜切末;锅中放油，油热后，倒入葱姜末。
2、将猪肉洗净后切丁，也倒入。
3、翻炒至猪肉丁变色。
4、倒入甜面酱和黄豆酱。
5、用小火慢慢制作成炸酱。
6、炸酱的时候，要小火，千万不能火大了，不然就容易糊。千万不要放盐，因为酱里面已经很咸了。
7、煮面，锅中放水。
8、水开后，放入面条。
9、面条再次煮开，淋少许水，再开一次即可捞出。炸酱面的做法10、淋上炸酱，吃时拌均匀就可以了。
甜面酱排骨做法
排骨是很常见的肉类，也是人们经常吃的一种食物，用排骨做家常菜也是很常见的，用排骨做的美食也是很多，可以用排骨来红烧，还可以用排骨来油炸，更多人喜欢用排骨来做糖醋排骨，这个也是很多小孩子比较喜欢吃的一道菜，酸酸甜甜是喜爱的目的，而这个糖醋排骨其实还可以用这个甜面酱来代替，那么下面我们来看看这个甜面酱排骨的做法。
1.排骨加腌料拌匀腌制片刻入味。
2.入油锅炸至金黄捞出备用;
3.另起一锅放少许油爆香姜片;
4.放入甜面酱炒出香味;
5.放入排骨，加滚水和冰糖煮开;
6.盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂;
.最后把汤汁收浓起锅～
小贴士
1、在炒香甜面酱的时候注意火候不要炒糊，否则会影响成品的口味
2、甜面酱本身有咸味，盐要尽量少放
3、加冰糖可以让酱色更漂亮
红烧排骨(甜面酱版)的做法
葱白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、葱白、2片姜、少量盐腌起来，30分钟以上
油烧热，将排骨快速煎到肉面出现金黄白点。捞出
取干净锅，将猪油融化
加入约3/2勺糖和1勺甜面酱，中小火，炒到糖融化出糖色
下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色
肉面朝下，加肉汤，几乎没过排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段葱白。汤烧开后，上盖，转小火焖15分钟
尝味道。按喜好在加甜面酱和冰糖。我又加了1勺甜面酱和5、6块冰糖。转中火收汁，即可
红烧排骨(甜面酱版)的做法
葱白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、葱白、2片姜、少量盐腌起来，30分钟以上
油烧热，将排骨快速煎到肉面出现金黄白点。捞出
取干净锅，将猪油融化
加入约3/2勺糖和1勺甜面酱，中小火，炒到糖融化出糖色
下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色
肉面朝下，加肉汤，几乎没过排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段葱白。汤烧开后，上盖，转小火焖15分钟
尝味道。按喜好在加甜面酱和冰糖。我又加了1勺甜面酱和5、6块冰糖。转中火收汁，即可
2.锅里放入适量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均匀，让每块排骨表面金黄金黄，放1勺酱油，翻炒均匀
酱烧排骨
3.放2勺黄豆酱，翻炒均匀，再入姜片和蒜，炒出香味
4.加入料酒，翻炒，并加入没过排骨的清水，盖上盖子焖至剩下一半水量时，加入胡萝卜块和山药块，炒匀后盖上盖子用小火焖，焖10-15分钟，山药和胡萝卜软硬适中即可上碟
酱烧排骨
烹饪技巧：
1、因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好，我自己没有放盐已经够味了;
2、山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调，还能吸收排骨的油脂，不油不腻吃着舒服。另山药和胡萝卜的营养价值也为这道菜肴加分;
3、排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了，排骨色泽红亮在这步已经确定了，所以要把握好份量;
4、加入的水量没过排骨足够了，排骨用小火焖半小时，软硬都合适啦
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我们在做这个甜面酱排骨的时候要记得口味好根据自己的喜爱来，不喜欢太甜的可以少放点，如果喜欢酸的话，那么就可以多放点醋，酸酸甜甜确实喜爱，但是如果什么都太多了，这样就会适得其反，酸性太多了对身体还不好，甜味太多也会影响原味，所以炒排骨的时候这个甜面酱一定要适当。
黄瓜甜面酱做法
黄瓜甜面酱吃起来比较清爽，尤其是在夏天做为一道开胃小菜受到很多人的喜欢。最为主要的是一方面它既有下饭的功能，也可做为下酒的佐料。到了三伏天，人们的胃部总是不喜欢过于油腻，喜欢比较清淡的食物，这时候做一道甜面酱伴黄瓜，又开胃又提神，是一道不失营养又独具特色的小菜品。
工艺：拌
口味：酱香味
菜系：私家菜
功效：私家菜 糖尿病调理 痛风调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理
主料：黄瓜 300克
辅料：辣椒(青、尖) 70克 香菜 50克
调料：小葱 30克 甜面酱 50克 黄酱 10克 盐 3克 香油 10克 味精 2克 各适量
制作方法
1.黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；香菜和小葱洗净，切成小丁；将以上各小丁（青辣椒丁除外）同放在盘内，加精盐、味精拌匀。2.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火，然后将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。
我们知道，黄瓜是日常生活中比较常吃的蔬菜，同时它也有很好的开胃、理气的功效。具有美容和调理身体的良好效果，可生吃，可做菜，是夏天不可缺少的一种蔬菜之一。用黄瓜与甜面酱进行搭配，在夏天比较容易上火时确实能做到开胃去火的效果。
怎样晒甜面酱
做面条的时候需要弄好调料，这样面条才会有味道，有的人在这个方面并不是很擅长，其实，只要我们有一瓶甜面酱就可以轻松的搞定这个问题，而甜面酱也不光可以用来做面条的调味品，它的吃法还有很多，比如直接蘸着蔬菜吃，自制的甜面酱需要晾晒以后才可以食用，那么，要如何晒甜面酱呢？
一：方法
1. 锅中倒入少许油，烧至五成热。
2. 加入生面粉，自己看加多少，我自己用不锈钢勺子小半勺，做了满满一小碗酱。
3. 小火将生面粉炒至微微发黄，倒入酱油和水。水可以多加一些，嫌酱稀熬一会儿就会变浓稠。
4. 酱基本熬好，加大量的糖，边加边尝，搅拌均匀，出锅钱加两瓷勺色拉油，防止酱凝固，出锅！
二：小贴士
熬酱的水要多加一些，再加会有疙瘩在里面。 甜面酱可以做稀一点，因为静至后还要变得稠一些。
三：甜面酱的吃法
1.大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
2 .炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
3. 做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
4 .甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
好了，看完了上文的介绍，你知道甜面酱要如何晒了吗？上文只是一个简单的介绍，您可以根据自己的喜好进行调整，不管是做成咸味的还是甜味的都是可以的，甜面酱的脂肪和热量含量略高，所以不要吃的太多，不然会使自己变胖。
甜面酱是什么
甜面酱是经历了一种特殊的发酵过程，产生的一种常见的食品佐料，它来自于发酵过程中产生的麦芽糖和葡萄糖会产生一些糖分的，主要是来自于其中发酵过程中产生的蛋白质，而且食盐的加入了也会产生一些，所以甜面酱的多种的风味和营养最鲜美，而且可以增加菜肴的丰富程度，可以作为一些蔬菜辅助使用，有开胃除湿的功效。
关于甜面酱主要是一种发酵类产品，而且的甜面酱的主要是一种老少皆宜都可以吃的食物，含有一定的糖和盐，所以对于甜面酱也可以烤鸭或者是烤鸡类的食物进行食用，可以缓解肉类的油腻感觉。
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
甜面酱是老年人和阿青年都可以吃老少皆宜，每次最好是三十克左右而且用的甜面酱含有一定的糖和盐，所以糖尿病和高血压的患者还是要谨慎的使用，配合着一些黄瓜条或者是萝卜条进行一些肉类的搭配也是非常好吃的，优质的甜面酱的制作方法呢，就是以上这些，觉得这些制作方法甜面酱的主要是富含丰富的蛋白质和一些营养物质。
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